14-生活衛(wèi)生監(jiān)督管理制度[討論稿,兔年4月]

北京送變電公司生活衛(wèi)生管理制度 BETT/AJ-14-11.A生活衛(wèi)生監(jiān)督管理制度1.總則為規(guī)范和加強(qiáng)職工工作和生活衛(wèi)生管理，通過改善職工工作環(huán)境和飲食衛(wèi)生條件，保障職工的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病事故發(fā)生，依據(jù)公司有關(guān)規(guī)定，制定本制度。本辦法適用于公司所屬各單位在良鄉(xiāng)基地的生活、辦公區(qū)域，生產(chǎn)、加工區(qū)域，自建食堂；適用于各單位所屬施工項(xiàng)目部；適用于公司機(jī)關(guān)食堂。2.職責(zé)2.1公司物業(yè)管理公司全面負(fù)責(zé)公司工作何生活衛(wèi)生的監(jiān)督管理。2.2各單位后勤管理人員全面負(fù)責(zé)所屬單位的工作和生活的衛(wèi)生管理。2.3公司所屬各單位及其所屬項(xiàng)目部、運(yùn)行工區(qū)和變電站要建立衛(wèi)生值日制度,設(shè)有兼職衛(wèi)生員，負(fù)責(zé)本單位環(huán)境衛(wèi)生工作的督促和檢查。3.環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定3.1現(xiàn)場辦公及居住區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生1）院內(nèi)整體布局合理，物品碼放整齊,有利于衛(wèi)生清掃，地面無雜物，夏季無積水，冬季無積雪；2）衛(wèi)生區(qū)域分工包干，定點(diǎn)到人，有區(qū)域分工記錄或圖表；3）區(qū)內(nèi)設(shè)置垃圾分類收集容器，并嚴(yán)格按照規(guī)定將垃圾投擲于容器中；4）容器內(nèi)的垃圾要定期清理。3.2現(xiàn)場辦公室及宿舍衛(wèi)生1）職工宿舍要設(shè)有衛(wèi)生公約；2）宿舍內(nèi)干凈整潔無蚊蠅、無異味。床鋪、箱具及日用品擺放有條理，被褥疊放整齊，門窗玻璃無塵,地面干凈無積水、無雜物；3）宿舍門窗夏季要有防蚊蠅措施，冬季有防塵保溫措施；4）宿舍內(nèi)冬季如用煤爐取暖，要加裝煙筒和風(fēng)斗，嚴(yán)防煤氣中毒。3.3公共廁所設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)1）臨時廁所蹲坑部位要加蓋房頂，杜絕建造露天廁所；2）廁內(nèi)大小便流向暢通，或及時清掏；3）夏季要及時噴灑滅蚊蠅藥物；4）廁所要有專人清掃；5）室內(nèi)廁所要保持通風(fēng),定期消毒；6）所使用的沖便設(shè)備應(yīng)使用節(jié)能型器具。3.4 環(huán)境衛(wèi)生考核1）考核責(zé)任單位為北京送變電公司物業(yè)管理公司；2）考核方式分為季度考核和集中考核兩種形式；季度考核由物業(yè)管理公司組織實(shí)施，在季度內(nèi)不定時進(jìn)行；集中考核由物業(yè)管理公司會同相關(guān)處室共同進(jìn)行并與三季度考核合并，各單位分管行政后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)或總務(wù)專責(zé)人員參加對本單位的集中考核。整改內(nèi)容將書面通知被考核單位。3）公司行政后勤綜合管理考核控制指標(biāo)設(shè)定及考核依據(jù)見北京送變電公司環(huán)境衛(wèi)生管理與考核辦法，公司將據(jù)此對各單位進(jìn)行考核評分。4）各單位及所屬項(xiàng)目部如發(fā)生重大環(huán)境污染事故，實(shí)行一票否決制，指標(biāo)分全部扣除并取消該單位評比資格。4.飲食衛(wèi)生規(guī)定4.1職工食堂建筑與器械配置1）食堂必須符合衛(wèi)生要求，建筑材料符合環(huán)保標(biāo)，食堂選址在遠(yuǎn)離廁所，無垃圾堆和污染源，平整無浮塵，上下水通暢的地方，且不得建在有毒有害排放物廠礦的下風(fēng)口。2）食堂建筑面積要符合使用標(biāo)準(zhǔn)，就餐人數(shù)15人以下的食堂不宜少于20平米（含餐室，下同）,25人以下的食堂不宜少于30平米,25人以上的食堂不宜少于40平米。3）食堂內(nèi)設(shè)備布局要合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所。4）食堂烹飪加工使用燃煤大灶的，要外置灶口，冬季如需安裝燃煤取暖爐，要加裝煙筒和風(fēng)斗；使用液化氣的，儲氣罐不可與灶具一同放置操作間內(nèi)；使用天然氣的，要在食堂進(jìn)口處的管道上加裝總截門，保持其完好和操作靈便。5）食堂操作間及餐廳門窗，夏季要采取防蚊蠅措施，冬季要采取防塵保溫措施。操作間要安裝排風(fēng)設(shè)備，及時排出蒸汽和污塵，保持通風(fēng)透光，防止污染。采取符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物措施。6）職工食堂根據(jù)就餐人數(shù)必須按要求配備相應(yīng)的消毒、冷凍保鮮設(shè)備及相關(guān)炊事用具。25人以下，一臺消毒柜，容積不少于95升；一臺分倉冰箱或冰柜，容積不得少于180 升。25人以上，一臺消毒柜，容積不得少于120升；兩臺冷藏保鮮設(shè)備。4.2 食堂從業(yè)人員聘用1）各單位招聘食堂從業(yè)人員時必須嚴(yán)格審查，了解其品行及心理健康狀況，對品行不端及有明顯心理健康問題者不能錄用。2）各單位要與被錄用的職工食堂從業(yè)人員簽訂合同（或協(xié)議），并將錄用的食堂從業(yè)人員報(bào)物業(yè)管理公司和公司保衛(wèi)處備案。3）各單位和所屬項(xiàng)目部要為職工食堂選聘一名較為固定的、持有體檢健康證明的專職或兼職管理員。4）職工食堂聘用的其他從業(yè)人員，必須持有區(qū)(縣)級衛(wèi)生防疫部門的體檢健康證明并在有效期內(nèi)方可上崗。5）職工食堂所有從業(yè)人員，必須每年定期到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行體檢。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙飲食衛(wèi)生疾病的，不能從事食堂工作。 4.3 食堂日常衛(wèi)生1）職工食堂需按屬地衛(wèi)生防疫部門的要求辦理衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動接受屬地衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。2）認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，制定食堂衛(wèi)生管理制度和就餐人員衛(wèi)生公約。3）食堂衛(wèi)生工作要分工清晰，責(zé)任到人，實(shí)行四定，即：定人、定時間、定任務(wù)、定標(biāo)準(zhǔn)。4）食堂室內(nèi)及周邊衛(wèi)生要整潔干凈。及時采取有效措施，消除職工食堂內(nèi)的老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他昆蟲及其滋生條件。做到六無，即：無有害昆蟲動物、無灰塵、無積水、無雜物、無異味、食堂周邊無垃圾。5）炊事機(jī)械擺放有條理，無塵、無垢、無殘?jiān)?。各種炊具定位存放，并應(yīng)有防蚊蠅和防塵措施，蓋單正反面要有明顯標(biāo)記。6）食堂炊事用具和食品裝具要做到定位存放，用后洗凈，保持清潔。7）職工就餐要采取分餐制，避免傳染性疾病交叉感染。8）食堂工作完結(jié)，關(guān)好窗，鎖好門，食堂鑰匙要由專人保管；錢、物存量要符合財(cái)務(wù)規(guī)定。要按公司頒發(fā)的北京送變電公司滅火器配備標(biāo)準(zhǔn)配備消防器材，加強(qiáng)用火、用電、用氣管理，嚴(yán)防失盜、投毒及火災(zāi)事故的發(fā)生。4.4 從業(yè)人員個人衛(wèi)生1）從業(yè)人員要做到四勤，即：勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗工作服。2）從業(yè)人員進(jìn)入操作間，要穿工作服、戴工作帽。必須做到：操作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口的食品之前應(yīng)洗手消毒。3）從業(yè)人員在加工制作途中不可穿戴工作服、工作帽去廁所。4）業(yè)人員在加工制作和出售食品時，嚴(yán)禁做有礙衛(wèi)生的小動作，不吸煙，不化裝，不佩帶裝飾品。5）食堂從業(yè)人員在工作期間出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4.5 食品采購、貯存、加工及出售4.5.1 食品采購1）要有專人負(fù)責(zé)，采購時必須到具有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，對熟肉制品、豆制品、調(diào)味品等要采購包裝食品采購場所應(yīng)相對穩(wěn)定，以確保其質(zhì)量。采購蔬菜類食品，質(zhì)量上把握干、鮮。嚴(yán)禁采購下列食品： a 六無食品（指帶包裝的食品，含食品添加劑）。即：無品名、無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無中文標(biāo)識。b 未經(jīng)專業(yè)部門檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。c 超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)識規(guī)定的定型包裝食品。d 腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物、感官異常的食品原料或制品。e 其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品原料或制品。2）堅(jiān)持食品采購驗(yàn)收制，驗(yàn)收員要檢價(jià)格、檢重量、檢質(zhì)量，合格后方可在票據(jù)上簽字。3）采購副食品原料要本著少而精的原則，根據(jù)銷售量定采購量。熟肉制品、豆制品，當(dāng)天采購，當(dāng)天消化；菜類（冬儲菜除外）采購量不可超過三日；調(diào)味品采購量不可超過保質(zhì)期；肉類食品原料，采購后冷凍儲存不可超過7天。4）主食制品原則上要求自行加工，不可外購。米面類食品原料，要嚴(yán)格選擇采購渠道，禁止采購放入鼠藥、驅(qū)蟲劑和保鮮劑的糧食成品。5）采購各類食品原料或主副食制品，一定要向?qū)Ψ剿饕C據(jù)（票據(jù)）。4.5.2食品貯存1）食品原料存放間內(nèi)，各類食品原料要堆放整齊，用舊存新。干、鮮原料分開存放，要采取防潮、防霉變、防腐爛措施。鮮菜不得露天存放，暫時露天存放的蔬菜要有保護(hù)措施。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品原料和制品。2）食品原料，儲存時要分類碼放，成行成線，不直接觸地、靠墻，隔墻離地不得小于10 CM。3）主副食制成品應(yīng)與食品原料和半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放，存入冷凍冷藏設(shè)備內(nèi)的主副食制品、半成品和食品原料也按上述原則分開存放，并做好標(biāo)記，防止交叉感染。剩余的主副食制品冷藏時間不得超過24小時。4）食堂室內(nèi)臨時存放的剩余制成品，要有防塵、防蚊蠅措施，不可疊摞，不可直接觸地。5）嚴(yán)禁在食堂內(nèi)或食品庫房內(nèi)存放個人物品及有毒有害物品。衛(wèi)生消毒劑與滅蚊蠅藥品要有專人保管，單存單放，不可與食品混存混放。4.5.3食品加工1）職工食堂從業(yè)人員必須選用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有霉?fàn)€變質(zhì)或感官異常的食品原料，不得加工使用。2）蔬菜類，加工前必須擇洗干凈，堅(jiān)持先洗后切的原則，減少營養(yǎng)成分的損失。肉類食品原料要做到先洗后切，水池（盆）要葷素分開。3）加工涼拌菜，要擇洗干凈后，方可加工制作。加工涼菜的炊具和裝具必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。4）食堂炊具要做到三分開，即：紅案與白案案板分開，切原料食品與切制成品的刀具分開，食品原料與制成品的裝具分開。5）待加工的半成品或待出售的制成品要妥善存放。裝具上，夏季要采取防蚊蠅措施，冬季要采取防塵或保溫措施。6）煎炸食品用油高溫（230。C以上）多次使用后，凡顏色變深或有異味的油脂要廢棄。7）加工水產(chǎn)品及特殊蔬菜（如：魚、蟹、豆角等）要制作熟透，嚴(yán)防中毒。8）定量制作主、副食品，每餐剩余不宜過量。9）加工制作食品時，不可隨意使用食品添加劑。4.5.4食品售賣1）出售直接入口的食品時，必須使用售貨工具（如勺、鏟、食品夾等），做到貨、款分開。2）掉在地上的食品，不可直接出售。3）剩余主、副食制品（涼拌菜除外），在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須徹底加熱后方可繼續(xù)出售。闊葉菜類制品當(dāng)餐消化.。4.6炊具餐具消毒4.6.1職工食堂要配備機(jī)械性消毒設(shè)備。如，臭氧、熱紅外、紫外線等消毒器械。對炊事用具和職工餐具，要經(jīng)過泡洗、刷剔、沖洗、消毒四道程序，確保清潔無菌，消毒后要妥善保管，嚴(yán)禁暴露存放。4.6.2為提高消毒質(zhì)量，消毒方式要交叉使用。炊事用具和餐具，應(yīng)保持每天至少消毒一次。已消毒和未消毒的炊具和餐具要分開存放，并有明顯標(biāo)記。消毒劑和洗滌劑要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，對人體安全無害。4.6.3消毒方式：1）熱力消毒（又稱物理消毒）。消毒溫度應(yīng)在90度以上，時間至少10分鐘。2）消毒器械消毒（又稱機(jī)械消毒）。為現(xiàn)代化消毒方式，簡便易行，要嚴(yán)格執(zhí)行說明書表述的操作程序。3）如果使用化學(xué)藥劑消毒，浸泡后要把被消毒器械或餐具反復(fù)沖洗干凈。4.7 飲水衛(wèi)生（含飲用水和食堂用水）4.7.1水源選則。各項(xiàng)目部在選擇住址時，要了解當(dāng)?shù)氐乃礌顩r，嚴(yán)格按北京送變電公司用水管理辦法的規(guī)定選擇水源。并及時與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系，每年對飲用水的含菌量至少檢測一次；施工期限不足一年的項(xiàng)目部進(jìn)駐后一個月內(nèi)，要對飲用水含菌量進(jìn)行一次檢測。必要時，可采取滅菌措施。4.7.2職工飲水茶爐和共用電開水器，要有專人負(fù)責(zé)，定時加水燒水。水燒開后，要持續(xù)35分鐘后再停止加熱，以達(dá)到滅菌作用。保證職工適時喝上開水。4.7.3飲水茶爐和共用電開水器的上水口，要采取控制措施，嚴(yán)防二次污染和投毒事件的發(fā)生。4.7.4飲水茶爐和共用電開水器，要視當(dāng)?shù)厮唇Y(jié)構(gòu)狀況及時清垢和消毒，采用化學(xué)制劑除垢、消毒的，除垢、消毒后要反復(fù)清洗裝水容器，最后加水燒開，浸泡半小時后放掉，以達(dá)到分解清除殘留化學(xué)藥品的作用。飲水茶爐和共用電開水器，每月至少清空一次，以防耐高溫病菌循環(huán)污染。 4.7.5如飲用桶裝水，應(yīng)購買具有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、準(zhǔn)產(chǎn)證、水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告的水種，并定期向經(jīng)銷商索要經(jīng)區(qū)縣級衛(wèi)生防疫部門檢測的含菌量檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件，確保職工的飲水安全。4.8管理監(jiān)督與應(yīng)急處理4.8.1飲食衛(wèi)生逐級負(fù)責(zé)：1）物業(yè)管理公司負(fù)責(zé)公司飲食衛(wèi)生全面工作,對各單位和所屬項(xiàng)目部進(jìn)行季度考核和年中集中檢查考核；2）各單位分管行政后勤的領(lǐng)導(dǎo)和總務(wù)專責(zé)人員除參加物業(yè)公司組織的集中考核外，每季度要自行進(jìn)行季檢；3）各項(xiàng)目部的行政正職為飲食衛(wèi)生第一責(zé)任人，指定兼職衛(wèi)生員具體負(fù)責(zé)此項(xiàng)事宜，每月至少檢查一次飲食衛(wèi)生狀況。4）各級飲食衛(wèi)生檢查，應(yīng)填寫記錄手冊，及時公布檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題提出整改意見，責(zé)令改正。4.8.2 各職工食堂制定的飲食衛(wèi)生管理制度和相關(guān)內(nèi)容，要在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。4.8.3職工食堂要加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間和食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生。4.8.4各單位和所屬項(xiàng)目部要加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)職工的食品衛(wèi)生安全意識，對職工進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻他們不買街頭商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物。4.8.5各單位和所屬項(xiàng)目部要加強(qiáng)職工飲食衛(wèi)生的行政管理，對飲食衛(wèi)生的從業(yè)人員要嚴(yán)格錄用和考核，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。4.8.6各單位和所屬項(xiàng)目部應(yīng)建立食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應(yīng)采取以下措施：1）立即將患者送至就近醫(yī)院救治。2）立即停止食品加工與出售。3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。4）配合屬地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生防疫部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。5）按物業(yè)公司和屬地衛(wèi)生防疫部門的要求，采取必要措施，把事態(tài)控制在最小范圍。4.8.7各單位和所屬項(xiàng)目部要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾病的報(bào)告制度，如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即逐級上報(bào)，并在24小時之內(nèi)報(bào)告物業(yè)公司和屬地衛(wèi)生防疫部門。4.8.8各單位對所屬項(xiàng)目部，要建立飲食衛(wèi)生責(zé)任追究制度，對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾病后隱瞞實(shí)情、不如實(shí)上報(bào)的責(zé)任人及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，要給予通報(bào)批評或相應(yīng)的行政處分。情節(jié)嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。4.9考核4.9.1考核責(zé)任單位為北京送變電公司物業(yè)管理公司； 4.9.2考核方式分為季度考核和集中考核兩種形式。季度考核由物業(yè)管理公司組織實(shí)施，在季度內(nèi)不定時進(jìn)行。集中考核由物業(yè)管理公司會同相關(guān)處室共同進(jìn)行并與三季度考核合并，各單位分管行政后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)或總務(wù)專責(zé)人員參加對本單位的集中考核。整改內(nèi)容將書面通知被考核單位。4.9.3公司行政后勤綜合管理考核控制指標(biāo)設(shè)定及考核依據(jù)見北京送變電公司飲食衛(wèi)生管理與考核辦法，公司將據(jù)此對各單位進(jìn)行考核評分。4.9.4各單位及所屬項(xiàng)目部如發(fā)生重大群體食物中毒事故，實(shí)行一票否決制，指標(biāo)分全部扣除并取消該單位評比資格。4.10名詞釋義1）食品原料：指米、面、肉、蛋、菜等未經(jīng)加工成成品、半成品前的統(tǒng)稱。2）主副食制品：指已被加工制作成主副食成品的統(tǒng)稱。3）食堂從業(yè)人員：指食堂的管理員、炊事員、幫廚和雜工。4）職工食堂：指各二級單位在良鄉(xiāng)基地的自辦食堂和所屬項(xiàng)目部的自辦食堂及公司機(jī)關(guān)食堂。食堂服務(wù)的就餐對象主體為公司在冊職工和相關(guān)人員。 5）各單位：指公司所屬各二級單位。5. 附則5.1本制度自印發(fā)之日起實(shí)施。5.2本制度的解釋權(quán)歸屬于安全監(jiān)察處。 2011年6月實(shí)施9