《各工作崗位職責(zé)》doc版

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1、一、 餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)職 位：餐飲部總監(jiān)部 門：餐飲部直屬領(lǐng)導(dǎo)：總經(jīng)理工作概述：負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和餐飲預(yù)算，加強(qiáng)餐務(wù)管理，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)作，完成總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。職責(zé)描述：1、 負(fù)責(zé)全年酒店的餐飲預(yù)算和餐飲盈虧。2、 負(fù)責(zé)餐飲開銷，包括餐飲成本預(yù)算、人員工資和其他餐飲支出。3、 制訂餐飲政策、各項(xiàng)規(guī)章制度、操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)下屬認(rèn)真執(zhí)行。4、提供菜譜編排和制定餐廳收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。5、負(fù)責(zé)部門經(jīng)理、主管的招聘、錄用工作，定期對(duì)他們進(jìn)行工作考核，并根據(jù)他們的表現(xiàn)實(shí)施升降、獎(jiǎng)懲措施。6、 經(jīng)常了解餐飲市場(chǎng)，制定和落實(shí)餐飲推銷計(jì)劃。7、 經(jīng)常與采購(gòu)部溝通，進(jìn)行市場(chǎng)比較，確保

2、采購(gòu)物品的質(zhì)量。8、審核批準(zhǔn)管事部的用具、清潔具和其他用品。9、 監(jiān)管有關(guān)宴會(huì)的計(jì)劃和安排。10、根據(jù)要求，制定培訓(xùn)方案和實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。11、代表餐飲部參加酒店有關(guān)會(huì)議，并負(fù)責(zé)向總經(jīng)理報(bào)告工作。12、每日安排所屬分部門經(jīng)理例會(huì)和檢查他們的工作日記。13、巡視所有餐廳、廚房、管事部的工作。14、與賓客保持聯(lián)絡(luò)，并負(fù)責(zé)處理客人投訴事宜。15、執(zhí)行酒店當(dāng)局安排的其他工作。16、負(fù)責(zé)屬下員工的招聘、錄用工作，定期對(duì)他們進(jìn)行工作考評(píng)，并提出獎(jiǎng)懲意見。二、餐飲部秘書崗位職責(zé)職 位：餐飲部秘書部 門：餐飲部直屬領(lǐng)導(dǎo)：餐飲部總監(jiān)工作概述：負(fù)責(zé)餐飲部各類信息的收發(fā)、傳遞、保管和其他秘書工作。1、 負(fù)責(zé)安排落實(shí)部

3、門會(huì)議，做好會(huì)議記錄和整理工作。2、 負(fù)責(zé)餐飲部的收發(fā)文件工作及向餐飲部各個(gè)部門傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的指示。3、 收發(fā)、打印、保管餐飲部的各種文件、合同、信件、員工檔案等。4、 負(fù)責(zé)接待來訪客人，接聽電話，處理各種傳真、復(fù)印等。5、 負(fù)責(zé)辦公室的考勤和匯總餐飲部的考勤、排班表。6、 負(fù)責(zé)各餐廳菜單的制作。7、 負(fù)責(zé)各類單據(jù)管理，辦理采購(gòu)申請(qǐng)、支票申請(qǐng)、用車申請(qǐng)等工作。8、 負(fù)責(zé)員工餐券、辦公用品的申領(lǐng)和發(fā)放。9、 遵守酒店紀(jì)律，搞好與其他部門的溝通工作，發(fā)揮工作主動(dòng)性，完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。三、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：直屬領(lǐng)導(dǎo)：餐飲部總監(jiān)工作概述：負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營(yíng)和管理，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成餐飲部下達(dá)的

4、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。職責(zé)描述：1、 注意用餐客人動(dòng)態(tài)和住店客人情況，有針對(duì)性地制定餐廳促銷培訓(xùn)計(jì)劃，想方設(shè)法增加餐廳營(yíng)業(yè)收入。2、 負(fù)責(zé)制定部門規(guī)章制度、操作程序，督導(dǎo)下屬認(rèn)真執(zhí)行，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、 負(fù)責(zé)餐廳日常經(jīng)營(yíng)管理，組織安排宴會(huì)訂單和其他的大型活動(dòng)。4、 督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)知識(shí)和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。5、 負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)和員工轉(zhuǎn)正考核評(píng)估工作，實(shí)施對(duì)員工的獎(jiǎng)懲制度。6、 每周一參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)上周工作情況，提出改進(jìn)工作措施。7、 負(fù)責(zé)召開主管和領(lǐng)班例會(huì)，報(bào)告餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)情況和工作打算。8、 了解客人對(duì)服務(wù)、出品的意見，經(jīng)常與廚房進(jìn)行溝通，不斷改進(jìn)工作。9、 管轄餐廳所需用

5、具、設(shè)備和物料的正常使用和周轉(zhuǎn)，做好物品的申請(qǐng)補(bǔ)充和設(shè)備報(bào)修工作。10、 負(fù)責(zé)檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生工作。11、 關(guān)心員工的思想和工作，加強(qiáng)員工之間的團(tuán)結(jié)合作。12、 檢查員工紀(jì)律，完成上級(jí)布置的其他工作。13、 負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)，保養(yǎng)。14、 適時(shí)填寫每日餐廳經(jīng)理工作日?qǐng)?bào)，將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及特殊情況的發(fā)生，包括客人意見、投訴等及時(shí)匯報(bào)總監(jiān)。15、 參加餐廳的餐前例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的管理意圖，提出工作要求、目標(biāo)。16、 對(duì)重要客人及宴會(huì)予以特殊關(guān)注。四、餐廳主管崗位職責(zé)直屬領(lǐng)導(dǎo)：餐廳經(jīng)理工作概述：配合餐廳經(jīng)理工作，具體落實(shí)部門日常經(jīng)營(yíng)管理工作，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。職責(zé)描述：1、 配

6、合餐廳經(jīng)理，具體落實(shí)部門日常經(jīng)營(yíng)管理工作。2、 制定員工當(dāng)值表，負(fù)責(zé)人員調(diào)配，保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)崗位有人，有服務(wù)，并參與和關(guān)注重要客人的重點(diǎn)服務(wù)工作。3、 每日召開二次員工班前會(huì)，布置分配當(dāng)日工作和有關(guān)注意事項(xiàng)。4、 了解當(dāng)天貨源情況和供應(yīng)菜單變化 ，組織和布置服務(wù)員做好現(xiàn)場(chǎng)促銷工作。5、 了解當(dāng)天客人用餐預(yù)訂要求和標(biāo)準(zhǔn)，并具體組織實(shí)施。6、 每天檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，并及時(shí)安排改進(jìn)。7、 做好用具盤點(diǎn)補(bǔ)充工作和設(shè)備報(bào)修工作。8、 堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，處理客人投訴和要求。9、 保持餐廳與廚房的密切聯(lián)系，經(jīng)常溝通信息。10、 定期搞好員工考核工作，并提出獎(jiǎng)懲意見。11、 配合餐廳經(jīng)理，檢查員工紀(jì)

7、律，做好員工思想工作。五、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)直屬領(lǐng)導(dǎo)：餐廳主管工作概述：配合餐廳主管，協(xié)助班組管理，搞好客人服務(wù)工作。職責(zé)描述：1、 負(fù)責(zé)帶班時(shí)分配本班次員工的工作崗位。2、 配合主管督促執(zhí)行日常工作任務(wù)。3、 檢查開市前餐具的準(zhǔn)備和擺臺(tái)情況。4、 檢查餐廳衛(wèi)生和員工的儀表儀容。5、 帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)規(guī)范和操作要求，做好客人的服務(wù)，出品介紹和推銷工作，確保高效、優(yōu)質(zhì)。6、 注意餐廳客人用餐動(dòng)態(tài)，及時(shí)、靈活、妥善地處理發(fā)生的各種問題。7、 負(fù)責(zé)餐廳物料用品的領(lǐng)用，保管工作，并督促員工愛護(hù)酒店設(shè)備用具，有效控制損耗率。8、 做好早、中、晚班的交接工作。9、 掌握全班員工的思想動(dòng)態(tài)和工作表現(xiàn)情

8、況，定期做好匯報(bào)工作，并完成上級(jí)分配的其它工作。六、餐廳領(lǐng)位員崗位職責(zé)直屬領(lǐng)導(dǎo)：餐廳領(lǐng)班工作概述：負(fù)責(zé)迎送客人工作職責(zé)描述：1、 站在餐廳門口（或電梯口），注意儀表儀容，注重舉止端莊，做到熱情、周到迎送進(jìn)餐的客人。2、 掌握了解當(dāng)日預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排情況，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?，并將值臺(tái)的服務(wù)員介紹給客人。3、 主動(dòng)征求客人意見，并微笑與客人道別。4、 認(rèn)真填寫“客人用餐登記簿”。5、 參加餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作和市后結(jié)束工作。6、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)員工之間的團(tuán)結(jié)合作。7、 完成上級(jí)分配的其他工作。8、 按要求開啟、關(guān)閉走廊、廁所的照明燈，按要求開啟、關(guān)閉包房門，負(fù)責(zé)貴賓廳的各項(xiàng)

9、準(zhǔn)備工作。七、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)直屬領(lǐng)導(dǎo)：餐廳領(lǐng)班工作概述：為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)職責(zé)描述：1、 做好餐具的開市準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)工作和餐后收尾工作。2、 根據(jù)不同客人的要求，按照規(guī)范要求向客人提供周到的服務(wù)，并主動(dòng)介 紹推銷各種菜肴和飲品。3、 搞好廳面環(huán)境清潔和個(gè)人衛(wèi)生，注意儀表儀容。4、 愛護(hù)酒店設(shè)備財(cái)產(chǎn)，減少餐具和布草的損耗。5、 自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。6、 刻苦學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，積極參加員工培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)水平。7、 搞好員工間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其它工作。8、 準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)的菜肴與傳菜員密切配合。八、中餐廳走菜員崗位職責(zé)職 位：中餐廳走菜員部 門：餐飲部中餐廳直屬領(lǐng)導(dǎo)：餐廳領(lǐng)

10、班工作概述：配合服務(wù)員，正確、及時(shí)地將客人所點(diǎn)的菜肴送至餐桌。職責(zé)描述：1、餐前，做好傳才菜間和連接廚房通道的衛(wèi)生工作，備齊傳菜用具、各類調(diào)料和跟用器皿。2、做好茶水、毛巾供應(yīng)的準(zhǔn)備工作。3、開市期間，負(fù)責(zé)菜單和菜肴的傳遞工作，做到熟記臺(tái)號(hào)，熟悉菜點(diǎn)，按出菜要求，準(zhǔn)確無誤地上菜。4、協(xié)助前后場(chǎng)工作，及時(shí)傳遞客人和廚房間的信息。5、做好傳菜間的收市整理、清潔工作。6、積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。7、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好員工的團(tuán)結(jié)工作。8、完成上級(jí)交辦的其他工作。九、中餐廳劃菜員崗位職責(zé)職 位：中餐廳劃菜員部 門：餐飲部中餐廳直屬領(lǐng)導(dǎo)：餐廳領(lǐng)班工作概述：加強(qiáng)與走菜員和廚房的聯(lián)絡(luò)，檢查出品

11、質(zhì)量，控制出菜時(shí)間和先后順序。職責(zé)描述：1、 開餐前，做好傳菜間和連接廚房通道的衛(wèi)生工作。2、 了解當(dāng)日客人用餐、宴席和會(huì)議的預(yù)訂情況，并相應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，備齊各類調(diào)料和跟用器皿。3、 將廚房的二聯(lián)“入廚單”，一聯(lián)交廚房，一聯(lián)留傳菜間以作劃菜之用。4、 開市期間，加強(qiáng)與走菜員和廚房的聯(lián)絡(luò)，檢查出品質(zhì)量，控制出菜時(shí)間和先后順序。5、 做好傳菜間的收市清潔和劃菜單的統(tǒng)計(jì)整理工作。6、 積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。7、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)員工之間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)分配的其他工作。十、中餐行政總廚崗位職責(zé)職位：中餐行政總廚部門：餐飲部中餐廚房直屬領(lǐng)導(dǎo)：餐飲部總監(jiān)工作概述：負(fù)責(zé)廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)

12、日常管理，提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)，控制食品成本，完成餐飲部下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。職責(zé)描述：1、配合餐飲部總監(jiān)制定全年預(yù)算和營(yíng)銷方針、策略、方法。2、了解餐飲市場(chǎng)變化，根據(jù)季節(jié)、節(jié)慶特點(diǎn)，指定推銷計(jì)劃。3、加強(qiáng)與餐廳的聯(lián)系，及時(shí)了解客人需求和意見，以便不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和推陳出新。4、協(xié)調(diào)各廚房負(fù)責(zé)人、廚師的工作，保證技術(shù)操作和出品符合規(guī)范及食品衛(wèi)生法。5、負(fù)責(zé)廚房成本核算，加強(qiáng)對(duì)食品原料、各類調(diào)料和水電煤的控制和管理。6、參加餐飲部例會(huì)，報(bào)告工作情況，做到上下溝通。7、加強(qiáng)廚房人事管理，制定和落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度等，定期對(duì)下屬表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，并提出獎(jiǎng)懲意見。8、審核新菜單，對(duì)照用料成本確定各類菜點(diǎn)售價(jià)。9、負(fù)

13、責(zé)廚房所需的食品、用品、設(shè)備的申購(gòu)工作。10、負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的保養(yǎng)和報(bào)修工作。11、配合管事部搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作。12、遇到大型或特殊規(guī)格的宴請(qǐng)時(shí)與餐飲部總監(jiān)、各廚師負(fù)責(zé)人、餐廳經(jīng)理共同商議落實(shí)，確保萬無一失。13、檢查員工紀(jì)律，關(guān)心員工的思想工作情況，完成上級(jí)分配的其他工作。十一、中餐廚房爐灶主管崗位職責(zé)職位：中餐廚房爐灶主管部門：餐飲部中餐廚房直屬領(lǐng)導(dǎo)：中餐廚房總廚工作概述：負(fù)責(zé)爐灶管理工作，搞好菜肴出品工作。職責(zé)描述：1、 執(zhí)行廚師長(zhǎng)的工作指令，搞好各類爐鍋的管理工作。2、 根據(jù)各爐灶廚師的特長(zhǎng)，安排他們的工作，負(fù)責(zé)廚師的考勤和考核，并提出獎(jiǎng)懲意見。3、 開市前，安排廚師做好調(diào)味、油和原

14、料加工等準(zhǔn)備工作。4、 堅(jiān)持操作現(xiàn)場(chǎng)管理，根據(jù)操作程序和質(zhì)量要求，搞好菜肴出品。5、 抓好菜肴烹制過程中的安全和食品衛(wèi)生工作，防止事故發(fā)生。6、 注意對(duì)物料、水電及調(diào)味品的控制，以降低物耗，節(jié)約成本。7、 抓好班組培訓(xùn)，不斷提高廚師炒，烙，煮，烤，熏，湯類等的操作技藝。8、 經(jīng)常與餐廳保持聯(lián)系，及時(shí)聽取客人意見，以不斷改進(jìn)工作。9、 遵守酒店規(guī)章制度，搞好廚房間員工的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)分配的其他工作。十二、中餐廚房爐灶廚師崗位職責(zé)職位：中餐廚房爐灶廚師部門：餐飲部中餐廚房直屬領(lǐng)導(dǎo)：中餐廚房爐灶主管工作概述：根據(jù)規(guī)范要求，搞好菜肴出品工作。職責(zé)描述：1、 根據(jù)每日菜譜和預(yù)定單，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品和

15、用具的準(zhǔn)備工作。2、 認(rèn)真按照操作程序和質(zhì)量要求制作菜點(diǎn)，做到投料準(zhǔn)確，上漿上料適度，掌 握火候，出鍋及時(shí)，裝盆美觀。3、 搞好個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，并保持操作環(huán)境清潔。4、 愛護(hù)設(shè)備和用具，節(jié)約水、電、煤。5、 積極參加各類培訓(xùn)，努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高菜肴質(zhì)量。6、 搞好廚工間的團(tuán)結(jié)合作，遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)分配的其他工作。十三、中餐廚房冷盆間主管/中廚燒烤主管崗位職責(zé)職 位：中餐廚房冷盆/燒烤主管部 門：餐飲部中餐廚房直屬領(lǐng)導(dǎo)：中餐廚房廚師長(zhǎng)工作概述：負(fù)責(zé)冷盆（燒烤）管理工作，搞好冷盆出品工作。職責(zé)描述：1、 執(zhí)行廚師長(zhǎng)的工作指令，搞好各類冷盆間和燒烤房的管理工作。2、 根據(jù)廚

16、師特長(zhǎng)，安排他們的工作，負(fù)責(zé)廚師的考勤、考核、并提出獎(jiǎng)懲意見。3、 了解當(dāng)天用餐任務(wù)的情況和要求，領(lǐng)用必要的食品、水果和其他物料， 并 嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。4、 開市前做好原料切配、烹調(diào)、燒烤等加工工作和調(diào)味品的準(zhǔn)備工作。5、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，防止食品 中毒事故。6、 堅(jiān)持制作現(xiàn)場(chǎng)管理，按照操作規(guī)程和質(zhì)量要求，把好出品關(guān)。7、 抓好成本核算，做到合理用料。8、 抓好班組培訓(xùn)，不斷提高冷盆、燒烤、鮮果切配裝盤和雕刻的技藝。9、 經(jīng)常與餐廳保持聯(lián)系，及時(shí)聽取客人意見，不斷改進(jìn)工作。10、遵守酒店規(guī)章制度，搞好廚房間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)分配的其他工作。十四、中冷盆間

17、廚師崗位職責(zé)職 位：中冷盆廚師部 門：餐飲部中餐廚房直屬領(lǐng)導(dǎo)：中餐廚房冷盆間主管工作概述：根據(jù)規(guī)范要求，搞好各類冷盆出品工作。職責(zé)描述：1、 了解當(dāng)日工作任務(wù)，并根據(jù)每日菜譜，領(lǐng)用好食品和水果等，準(zhǔn)備好各類調(diào)味品。2、 做好市前冷盆鹵味的成品、半成品烹制工作。3、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，搞好冷盆間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，并注意個(gè)人衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生。4、 按操作程序和質(zhì)量要求，精心制作各類產(chǎn)品，做到色味準(zhǔn)確，切配均勻，裝盤整齊，份量公平。5、 綜合利用原料，以降低物耗。6、 做好設(shè)備和用具的保養(yǎng)、保管和保修工作。7、 積極參加各類培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。8、 搞好員工間的團(tuán)結(jié)合作，遵

18、守酒店規(guī)章制度，完成上級(jí)分配的其他工作。十五、中餐廚房燒烤廚師崗位職責(zé)職 位：中餐廚房燒烤廚師部 門：餐飲部中餐廚房直屬領(lǐng)導(dǎo)：中餐廚房燒烤主管工作概述：1、 根據(jù)當(dāng)日餐廳和冷盆間的需要量，做好家禽肉類的申領(lǐng)工作，并注意規(guī)格和質(zhì)量。2、 做好燒烤的調(diào)味品加工工作和家禽肉類的化凍、沖洗工作。3、 嚴(yán)格按照燒烤的操作程序和質(zhì)量要求搞好出品，做到適時(shí)用火，色澤均勻，用料 和品位卻準(zhǔn)。4、 做好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。5、 節(jié)約水、電、煤，合理使用調(diào)味品，努力降低成本。6、 安全操作，防止事故發(fā)生。7、 積極參加各類培訓(xùn)，自覺遵守酒店規(guī)章制度，完成上級(jí)分配的其他工作。十六、中餐

19、廚房切配主管崗位職責(zé)職 位：中餐廚房切配主管部 門：餐飲部中餐廚房直屬領(lǐng)導(dǎo)：中餐廚房行政總廚工作概述：負(fù)責(zé)切配管理工作，確保原材料加工符合質(zhì)量要求。1、 與供貨部門保持密切聯(lián)系，互相配合，及時(shí)反饋信息，共同把好食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。2、 負(fù)責(zé)切配廚師的工作安排、考勤、考核，并提出獎(jiǎng)懲意見。3、 堅(jiān)持工作現(xiàn)場(chǎng)管理，督導(dǎo)廚師嚴(yán)格按照操作程序和質(zhì)量要求，做好切配加 工工作，做到削洗、切配選料準(zhǔn)確，用料合理，物盡其用，加工精確。4、 檢查原料加工記錄。5、 都導(dǎo)下屬搞好加工間的冰箱、用具及環(huán)境清潔和個(gè)人衛(wèi)生，保證食品原料的新鮮和符合食品衛(wèi)生法。6、 加強(qiáng)與粗加工和爐灶師的聯(lián)系，確保原料供應(yīng)。7、 抓好班

20、組培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。8、 遵守酒店規(guī)章制度，加強(qiáng)廚師間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)分配的其他工作。十七、中餐廚房切配廚師崗位職責(zé) 職 位：中餐廚房切配廚師崗位職責(zé) 部 門：餐飲部中餐廚房直屬領(lǐng)導(dǎo)：中餐廚房切配主管工作概述：根據(jù)規(guī)范要求，完成切配任務(wù)。職責(zé)描述：1、 服從切配主管的安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。2、 按照操作程序和質(zhì)量要求，做好切配工作，做到原料新鮮，切配規(guī)格精細(xì)一致，并注意物盡其用，降低物耗。3、 做好切配原料加工記錄。4、 保持加工場(chǎng)地清潔，注意各項(xiàng)用具的清潔衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。5、 加強(qiáng)與粗加工和爐灶廚師的聯(lián)系，確保原料供應(yīng)。6、 遵守酒店的規(guī)章制度，積極參加各類培訓(xùn)，

21、搞好員工間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)分配的其他工作。十八、中餐廚房粗加工崗位職責(zé)職 位：中餐廚房粗加工部 門：餐飲部中餐廚房直屬領(lǐng)導(dǎo)：中餐廚房切配主管工作概述：負(fù)責(zé)原料削洗加工工作。職責(zé)描述：1、 準(zhǔn)備好各種削洗的工具、盛器，并做好使用前的清潔工作。2、 了解各種動(dòng)植物原料的質(zhì)量，熟悉加工技術(shù)和要求，及時(shí)做好削洗等粗加工工作。3、 做好各種食品原料的綜合利用。4、 做好原料加工記錄，確保廚房正常使用。5、 搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，保持水斗、地面清潔，及時(shí)清倒垃圾。6、 遵守酒店紀(jì)律，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)分配的其他工作。十九、中餐廚房配菜廚師崗位職責(zé) 職 責(zé)：中餐廚房配菜廚師 部 門：餐飲

22、部中餐廚房 直屬領(lǐng)導(dǎo)：中餐廚房切配主管 工作概述：1、 每日檢查各類原料質(zhì)量，確保新鮮，防止變質(zhì)。2、 開市前，清潔好配菜臺(tái)和各種用具，并注意個(gè)人衛(wèi)生。3、 嚴(yán)格按菜肴規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)配菜，主副原料要過秤，防止短斤缺兩。4、 與切配廚師和爐灶廚師密切配合，按序配菜。5、 市后搞好環(huán)境和設(shè)備清潔，多余原料要分類保管，注意節(jié)約。6、 遵守酒店規(guī)章制度，參加各類培訓(xùn)，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)分配的其他工作。二十、中餐廚房蒸灶廚師崗位職責(zé)職 位：中餐廚房蒸灶廚師部 門：餐飲部中餐廚房直屬領(lǐng)導(dǎo)：中餐廚房爐灶主管工作概述：根據(jù)規(guī)范要求，負(fù)責(zé)蒸灶菜點(diǎn)制作工作。職責(zé)描述：1、 聽從爐灶主管的工作指令，負(fù)責(zé)米

23、飯、點(diǎn)心和菜肴蒸制工作。2、 熟悉制作方法，懂得加工技巧、過程、時(shí)間和質(zhì)量要求。3、 市前做好原料加工和籠具清潔工作。4、 按照蒸灶操作程序和要求進(jìn)行加工，確保出品質(zhì)量。5、 節(jié)約煤、水、店和調(diào)味品，以降低成本。6、 根據(jù)衛(wèi)生食品法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。7、 愛護(hù)設(shè)備和用具，做好設(shè)備的保養(yǎng)、保修工作。8、 遵守酒店規(guī)章制度，積極參加培訓(xùn)，搞好廚師間團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)分配的其他工作。二十一、中餐廚房點(diǎn)心主管/西廚餅房主管崗位職責(zé)職 位：中餐廚房點(diǎn)心主管/西廚餅房主管部 門：餐飲部中西餐廚房直屬領(lǐng)導(dǎo)：中、西餐廚房廚師長(zhǎng)工作概述：負(fù)責(zé)點(diǎn)心餅房的管理工作，確保點(diǎn)心、糕

24、餅出品質(zhì)量。職責(zé)描述：1、 熟悉制作點(diǎn)心的全面技術(shù)，并能根據(jù)市場(chǎng)變化和客人需求，不斷更新品種。2、 負(fù)責(zé)廚師的工作安排、考勤、考核，并提出獎(jiǎng)懲意見。3、 了解每天原料消耗情況，負(fù)責(zé)原料的申請(qǐng)和驗(yàn)收工作，并做到合理使用，降低成本。4、 堅(jiān)持工作現(xiàn)場(chǎng)管理，嚴(yán)格按照點(diǎn)心糕餅操作程序和質(zhì)量要求制作，把好出品質(zhì)量關(guān)。5、 加強(qiáng)與餐廳的溝通交流，及時(shí)掌握客人意見，不斷改進(jìn)工作。6、 搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。7、 負(fù)責(zé)設(shè)備、用具的保養(yǎng)和保修工作。8、 負(fù)責(zé)班組員工的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)技能。9、 搞好廚師間的團(tuán)結(jié)合作，遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)分配的其他工作。二十二

25、、中餐廚房點(diǎn)心廚師崗位職責(zé)職 位：中餐廚房點(diǎn)心廚師部 門：餐飲部中餐廚房直屬領(lǐng)導(dǎo)：中餐廚房點(diǎn)心主管工作概述：根據(jù)規(guī)范要求，負(fù)責(zé)各類中點(diǎn)心的制作。職責(zé)描述：1、 熟悉各種點(diǎn)心、西餅的制作方法和基本技巧。2、 市前，根據(jù)當(dāng)日餐廳需要和品種要求，做好用具清潔工作和原料加工工作。3、 按照點(diǎn)心、西餅操作程序和質(zhì)量要求加工制作，做到原料配方準(zhǔn)確，外形美觀，大小均勻，口味一致。4、 注意原料和調(diào)味品的合理使用，努力降低出品成本。5、 搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的規(guī)定。6、 做好設(shè)備和用具的保養(yǎng)、保修工作。7、 參加各類培訓(xùn)，刻苦鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加新品種。8、 遵守紀(jì)律，搞好員工間

26、的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)分配的其他工作。二十三、管事部經(jīng)理崗位職責(zé)職位：經(jīng)理部門：餐飲部管事部直屬領(lǐng)導(dǎo)：餐飲部總監(jiān)工作概述：負(fù)責(zé)管事部的日常管理和餐飲部的財(cái)產(chǎn)管理工作，確保餐具和廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，努力降低物耗。職責(zé)描述：1、 負(fù)責(zé)統(tǒng)籌、保存、清潔和供應(yīng)所有餐飲部的餐具、器皿及有關(guān)設(shè)備、用具。2、 負(fù)責(zé)編制員工工作班次和工作考核，并根據(jù)員工的表現(xiàn)，提出獎(jiǎng)懲意見。3、 經(jīng)常檢查各廚房、洗滌間和垃圾房，檢查環(huán)境衛(wèi)生和餐具清潔狀況。4、 負(fù)責(zé)餐用具和清潔劑盤點(diǎn)工作，及時(shí)了解庫(kù)存情況，本著必需、節(jié)約的原則，制訂餐用具和清潔劑的申購(gòu)補(bǔ)貨計(jì)劃。5、 密切與廚房，餐廳的聯(lián)系，了解和檢查餐用具的使用情況，并根據(jù)他們

27、的要求，提供特別的餐具或器皿。6、 加強(qiáng)員工培訓(xùn)，教育員工正確使用清潔劑和機(jī)器設(shè)備，以最大限度地減少破損，降低成本。7、 負(fù)責(zé)做好設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)和報(bào)修工作。8、 負(fù)責(zé)檢查員工的紀(jì)律，關(guān)心員工的思想工作。9、 參加餐飲部召開的各種會(huì)議，并定期向餐飲部總監(jiān)報(bào)告工作。10、 完成上級(jí)分配的其他工作。二十四、管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)職位：管事部領(lǐng)班部門：餐飲部管事部直屬領(lǐng)導(dǎo)：管事部經(jīng)理工作概述：配合主任負(fù)責(zé)所管轄樓層的日常清潔工作。職責(zé)描述：1、 負(fù)責(zé)安排本班員工的班頭和考勤工作。2、 帶領(lǐng)員工按照操作程序和規(guī)范要求進(jìn)行廚房和餐具清潔工作。3、 加強(qiáng)和廚房、餐廳聯(lián)系，經(jīng)常聽取他們的要求和建議，及時(shí)改進(jìn)工作

28、。4、 關(guān)心餐具和清潔劑的使用狀況，及時(shí)補(bǔ)貨。5、 提高工作效率，降低損耗。6、 做好機(jī)器設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修工作。7、 關(guān)心員工思想、工作情況，搞好班組內(nèi)團(tuán)結(jié)合作。8、 完成上級(jí)分配的其他工作。二十五、管事部清潔工/洗碗工崗位職責(zé)職位：管事部清潔工/洗碗工部門：餐飲部管事部直屬領(lǐng)導(dǎo)：管事部領(lǐng)班工作概述：確保廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生。職責(zé)描述：1、 根據(jù)“一刮，二洗，三過，四消毒，五保潔”要求，認(rèn)真做好餐具、飲具的清潔、消毒工作。2、 按照操作要求，保質(zhì)保量地完成廚房后臺(tái)的日常清潔和重點(diǎn)清潔工作。3、 熟悉各種清潔劑的性能和使用方法。4、 正確使用洗碗機(jī)和各種清潔工具，及時(shí)做好保養(yǎng)、保管和報(bào)修工

29、作，確保安全有效。5、 經(jīng)常與廚房、餐廳保持聯(lián)系，及時(shí)補(bǔ)足必要的餐用具。6、 對(duì)餐用具要輕拿請(qǐng)放，降低破損率。7、 積極參加各類培訓(xùn)，提高操作水平。8、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好員工間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)分配的其他工作。二十六、管事部倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)職位：倉(cāng)庫(kù)管理員部門：餐飲部管事部直屬領(lǐng)導(dǎo)：管事部經(jīng)理工作概述：配合經(jīng)理，搞好物品的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、盤點(diǎn)、申購(gòu)等倉(cāng)庫(kù)管理工作。職責(zé)描述：1、 倉(cāng)庫(kù)要做到安全整潔，各類物品要立卡，擺放有序，帳物要正確無誤。2、 憑領(lǐng)用單發(fā)貨，并及時(shí)做好登記入帳工作。3、 臨時(shí)借用餐用具，要登記簽名，并按期如數(shù)收回。4、 定期對(duì)餐用具、清潔劑進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)正確向

30、經(jīng)理提供各類用品的庫(kù)存量， 以便申購(gòu)。5、 仔細(xì)驗(yàn)收入庫(kù)物品，做到申購(gòu)和進(jìn)貨的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格一致。6、 餐用具搬放要輕拿輕放，以降低損耗。7、 價(jià)格較昂貴的設(shè)備用具，要專項(xiàng)保管，其報(bào)廢和轉(zhuǎn)移均要得到經(jīng)理同意，并填寫報(bào)廢或轉(zhuǎn)移單。8、 積極參加培訓(xùn)，遵守酒店制度，完成上級(jí)分配的其他工作。二十七、客房送餐服務(wù)員崗位職責(zé)直屬領(lǐng)導(dǎo)：餐廳領(lǐng)班工作概述：負(fù)責(zé)和提供客房用餐服務(wù)職責(zé)描述：1、 熟悉菜單和飲料單的各種和價(jià)格。2、 配合領(lǐng)位員，正確及時(shí)開好“入廚單”，并送至廚房。3、 根據(jù)客人要求，準(zhǔn)備好餐車、餐具、布草和調(diào)料，開好帳單， 并做好送餐登記。4、 按照酒店送餐服務(wù)操作程序和客房進(jìn)房程

31、序，按時(shí)送餐進(jìn)房，并提供用餐服務(wù)。5、 做好餐后客人簽單付款工作，按時(shí)收回用具，清潔工作車的等，并反饋客人的意見。6、 參加餐廳的服務(wù)工作和清潔工作。7、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)員工之間的團(tuán)結(jié)合作。8、 完成上級(jí)分配的其他工作。二十八、采購(gòu)員崗位職責(zé)直屬領(lǐng)導(dǎo)：餐飲總監(jiān)、行政總廚工作概述：負(fù)責(zé)酒店各類物品、食品的采購(gòu)工作。職責(zé)描述：1、 根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)單或倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)貨單執(zhí)行采購(gòu)各部門所需的物品和食品。2、 負(fù)責(zé)酒店所購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格，務(wù)求做到酒店所購(gòu)的產(chǎn)品價(jià)平物美。3、 對(duì)不符合要求的產(chǎn)品，負(fù)責(zé)辦理退貨或調(diào)換。4、 與有關(guān)供應(yīng)商保持良好關(guān)系。5、 協(xié)助倉(cāng)庫(kù)搞好物品入庫(kù)的驗(yàn)收工作。6、 及時(shí)向上司報(bào)告有關(guān)產(chǎn)品和價(jià)格的最新行情。7、 做好每天現(xiàn)金或支票采購(gòu)的報(bào)銷工作和結(jié)算工作。8、 積極參加培訓(xùn)，遵守酒店紀(jì)律，保持與酒店有關(guān)部門的良好關(guān)系，完成上級(jí)分配的其他工作。