2018年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物 課題1 食物中的營養(yǎng)素課件2 魯科版選修1 .ppt

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1、課題 1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),“民 以 食 為 天”,火的誕生使人類告別了茹毛飲血的原始生活，人學(xué)會(huì)了燒烤食物。,“民 以 食 為 天”,中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是簡單的一日三餐。,,現(xiàn)代中國人的膳食講究既營養(yǎng)全面，又色、香、味、形俱佳。,六 大 營 養(yǎng) 素,蛋 白 質(zhì) 糖 類 油 脂 維 生 素 無 機(jī) 鹽 水,1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布,毛發(fā) 指甲 皮膚 肌肉等,一、蛋白質(zhì),,,,,肉類,蛋類,奶類,豆類,,,,,,,,,存在：動(dòng)物體內(nèi)（肌肉，毛發(fā)，蹄等）； 植物體內(nèi)（種子）,2.富含蛋白質(zhì)的食物,1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),2.蛋白質(zhì)是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料,3.提供人體活動(dòng)

2、需要的能量,,,,P90,3、蛋白質(zhì)的主要功能,4、蛋白質(zhì)的代謝：,5、幾種重要的蛋白質(zhì)：,（1）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體血紅蛋白 （2）生物催化劑酶 （多樣性、專一性、高效性） （3）常見的細(xì)菌、病毒主要成分也是蛋白質(zhì),血紅蛋白的功能,人體內(nèi)氧氣的輸送者,血紅蛋白 + O2 氧合血紅蛋白,,血紅蛋白 + CO 一氧化碳合血紅蛋白,,血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)，大約是氧氣的200300倍。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白，人就會(huì)缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。,吸煙的害處,CO、尼古丁、致癌物苯并芘等的焦油 長期吸煙易患冠心病、肺氣

3、腫肺癌等。 大量吸煙使人中毒死亡。 每年因吸煙死亡達(dá)250萬人之多，煙是人類第一殺手。,吸煙人的肺 正常人的肺,你想對(duì)吸煙的人說點(diǎn)什么呢？,酶(特殊的蛋白質(zhì))生命過程的催化劑,食物中 的淀粉,,,,,唾液中的淀粉酶,催化水解,胰淀粉酶,催化水解,麥芽糖,麥芽糖,,,,,麥芽糖酶,催化水解,葡萄糖,人體中的蛋白質(zhì),牛奶,加熱,氯化鋇,遇濃硝酸,6、蛋白質(zhì)的變性（牛奶為例）,使蛋白質(zhì)變性的因素:強(qiáng) 酸 強(qiáng) 堿 重金屬鹽（氯化鋇、硝酸銀、硫酸銅） 加 熱 紫外線 劇烈震蕩 某些有機(jī)物酒精、甲醛等,甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，能長久保存。,甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而

4、使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長久保存。,甲醛對(duì)我們?nèi)梭w有危害嗎？,酒精消毒,酒精分子具有很強(qiáng)的滲透力，能穿過細(xì)菌表面的膜，進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部，使構(gòu)成細(xì)菌生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)凝固，將細(xì)菌殺死。 70%75%的酒精用于消毒。 這是因?yàn)?，過高濃度的酒精會(huì)在細(xì)菌表面形成一層保護(hù)膜，阻止其進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，難以將細(xì)菌徹底殺死。,陽光味道被子,被子連續(xù)3個(gè)月不曬，里面也會(huì)滋生幾百萬只螨蟲，而陽光中的紫外線能有效殺菌。 由于各種人造板和木制家具中含有甲醛等化學(xué)物質(zhì)，被子會(huì)吸附大量的游離甲醛。所以，選個(gè)晴天，把被子拿到陽光下曬一曬，不僅能殺滅被子中的有害微生物，還可以使棉纖維舒展蓬松，讓您蓋著帶有“陽光

5、味道”的柔軟被子入睡。,1. 用下列手段來殺菌消毒，原因是什么？,煮沸法消毒醫(yī)療器械,紫外線照射病房,注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚,想一想：,A. 曬 被 子 B.流行感冒時(shí)室內(nèi)用醋熏 C.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗？ D.現(xiàn)在為什么流行在入住之前，對(duì)裝修過的新房進(jìn)行“體檢”？,2.怎樣解釋生活中的這些事例？,糖類作用：提供能量,淀粉：(C6H10O5)n,(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6,,酶,葡萄糖：,C6H12O6,C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O,,酶,+熱量,蔗糖：,C12H22O11,在人類食物所提供的總能量中，有60%70%來自糖類

6、。,,,二、糖類,P93,1.富含糖類的物質(zhì),2、糖的代謝： ：,3、糖的作用：,為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫 提供能量。,你會(huì)這樣嗎？現(xiàn)在知道為什么必須吃早飯了！！,人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于糞便排出等功能。草食動(dòng)物則依賴其消化道中的共生微生物將纖維素分解，從而得以吸收利用。食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素。食物纖維素是一種不被消化吸收的物質(zhì)，過去認(rèn)為是“廢物”，2013年認(rèn)為它在保障人類健康，延長生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營養(yǎng)素。,膳食纖維,三、油脂,花生油、豆油等來自于某 些植物種子的油脂，常溫下 呈液態(tài)；叫

7、做油.,牛油、豬油等來自動(dòng)物體的脂肪層，常溫下通 常呈固態(tài)；叫做脂.,1.富含油脂的食物,2、油脂的作用：,提供能量、儲(chǔ)存能量（39KJ) 防止熱量散失，維持正常體溫 保護(hù)和固定內(nèi)臟 幫助脂溶性維生素的吸收 如胡蘿卜素、維生素D等,四、維生素,在人體內(nèi)起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。,維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。,缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。,,,,,,,,P94,1.富含維生素的食物,2、維生素的作

8、用：,調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康,缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素C：壞血病 缺乏維生素D:兒童的佝僂病成人的骨質(zhì)疏松癥 缺乏維生素B2:口腔潰瘍皮炎口角炎舌炎,維生素A,維生素B2,維生素C,維生素D,口腔潰瘍，嘴角開裂，舌炎,夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥,兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥,壞血病，牙齦出血，抵抗力下降,,,,,,,,,連連看維生素知多少？,檸檬、橘子、蘋果等新鮮水果和蔬菜,魚肝油、雞蛋、牛奶等乳制品,動(dòng)物肝臟、瘦肉、谷物、綠葉蔬菜,動(dòng)物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜,過量飲酒導(dǎo)致腎臟消失！,,飲酒的危害,三大致癌物質(zhì),,亞硝酸鹽,苯并芘,黃曲霉毒素,黃曲霉

9、毒素,一種有強(qiáng)烈生物毒性的化合物，常由黃曲霉及另外幾種霉菌在霉變的谷物中產(chǎn)生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強(qiáng)的致癌物質(zhì)1。加熱至280以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結(jié)構(gòu)。毒性極強(qiáng)。,,食品中苯并芘化合物主要來源于：熏烤或高溫烹調(diào)時(shí)使食品污染。 健康危害：對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用。是致癌物、致畸原及誘變劑。,苯并芘,亞硝酸鹽,一類無機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。 食入0.30.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡。 亞硝酸鹽來源、,十大健康食品,想一想,學(xué)生常見的八種不良飲食習(xí)慣,1、 不吃早餐 2、飲食無規(guī)律； 3、 吃零食過多； 4、 偏食、挑食； 5、 喜吃洋快餐； 6、 喜食方便食品； 7、 不知饑飽，食無節(jié)制； 8、 不愿吃蔬菜和粗雜糧。,1六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、 無機(jī)鹽和水。 2蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長 和修補(bǔ)受損組織的主要原料。 3糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī) 體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。 4維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和 維持身體健康的作用。,課題小結(jié),你的收獲是什么？,