第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

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1、第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 教學(xué)目標(biāo) 1. 舉例說出什么是合理營(yíng)養(yǎng)。 2. 關(guān)注食品安全。 3. 嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。 教學(xué)重點(diǎn) 1. 設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。 2. 關(guān)注食品安全。 教學(xué)難點(diǎn) 什么是合理營(yíng)養(yǎng)；設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。 課時(shí)安排 1課時(shí)。 課前準(zhǔn)備 學(xué)生自帶各種類型的食品包裝袋；課前詢問家長(zhǎng)購(gòu)買肉類、魚類及其他食品時(shí)是怎 樣挑選的。 教師：課前收集若干食品的包裝袋和包裝盒，以備學(xué)生需要；電視報(bào)刊中關(guān)于食品 安全的信息；課前培訓(xùn)學(xué)生。 教學(xué)過程 一、導(dǎo)入新課 復(fù)習(xí)第二節(jié)內(nèi)容。從消化和吸收認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)

2、于人體的重要性，引入本節(jié)課合理 營(yíng)養(yǎng)平衡膳食。 二新課講授 （一）合理營(yíng)養(yǎng) 1. 什么是合理營(yíng)養(yǎng) 合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。 “全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素（六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全； “平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的 需要保持平衡。 2. 良好的飲食習(xí)慣。一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；不偏食不挑食；不暴飲暴食。 ①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬菜水果和薯類；③每天吃奶類、豆類及其制品； ④經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重； ⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦如飲酒應(yīng)適量；⑧吃清潔、衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。 3.

3、 合理營(yíng)養(yǎng)的飲食 每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合 理，并按時(shí)進(jìn)餐。 4. 運(yùn)用知識(shí)指導(dǎo)生活，設(shè)計(jì)午餐食譜。 營(yíng)養(yǎng)配餐就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一 周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大 營(yíng)養(yǎng)素比例合理，達(dá)到均衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、 菜無所不備。 設(shè)計(jì)：為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜 目的、要求：為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)， 關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。 提示：設(shè)計(jì)的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計(jì)算能量。設(shè)計(jì)應(yīng)考

4、慮 食物種類、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格等。 同學(xué)之間進(jìn)行交流討論，再進(jìn)行修改和善。 （二）食品安全 1. 怎樣購(gòu)買安全食品。 （1） 包裝食品的安全。（應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？） 答：關(guān)注食品包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址、是否有添加劑和有關(guān) 營(yíng)養(yǎng)成分等內(nèi)容。 （2） 非包裝食品的安全（有一雙火眼金睛） 答：購(gòu)買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意以下問題： ①買蔬菜、水果則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮 程度了：②買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手捏一下 肉，如果手濕了，說明豬肉被灌了水，不能買；③買魚要挑選游動(dòng)靈活、

5、鱗甲完整并且 沒有污物附著的。 2. 預(yù)防食物中毒 不能吃有毒的食品（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇等）。 3. 防止食品污染 為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？（通過討論，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全的 統(tǒng)一性。） （1） 搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。 （2） 妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用 來飼喂家禽家畜。 （3） 我們的農(nóng)民打完藥后農(nóng)藥瓶亂扔，這樣會(huì)造成農(nóng)藥污染。我們應(yīng)該建議農(nóng)民合 理噴灑農(nóng)藥，藥瓶不要往河里扔。 （4） 現(xiàn)在很多人把垃圾往河里扔，工廠也把污水直接往河里排放，魚蝦接觸了這些 有害的東西，同樣會(huì)受到污染，然后又會(huì)把有毒

6、的物質(zhì)通過食物鏈傳遞給吃它的人。 4. 了解綠色食品。 綠色食品：在我國(guó)，產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品。 綠色食品的標(biāo)志：由上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和藹的生態(tài) 系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。 綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類： A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。 AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。 三、鞏固練習(xí) 1. 在清洗蔬菜時(shí)，要盡量浸泡1~2小時(shí)，這樣做的目的是（） A.使蔬菜更硬挺 B.除去蔬菜表面的農(nóng)藥 C.讓蔬菜吸足水 D.節(jié)約用水 2. 小紅的外婆患有糖尿病，小紅到超市給外婆買餅干，她應(yīng)特別注意下列哪一項(xiàng)? （） A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.生產(chǎn)廠家 D.餅干的成分 答案：1.B 2. D 四、布置作業(yè) 教材第36頁(yè)“練習(xí)”第1~4題。