食品容器包裝材料污染及預(yù)防PPT

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1、http:/ 第 五 節(jié) 、 食 品 容 器 包 裝 材 料 污 染 及 其 預(yù) 防一 、 食 品 容 器 包 裝 材 料二 、 相 關(guān) 管 理 法 律 、 法 規(guī)三 、 常 見(jiàn) 的 食 品 包 裝 衛(wèi) 生 問(wèn) 題 http:/ 容 器 包 裝 材 料n 2、 食 品 包 裝 材 料 分 類(lèi)n 天 然 材 料 ： n 竹 子 、 布 、 木 頭 、 紙 等 。n 無(wú) 機(jī) 及 金 屬 材 料 ：n 搪 瓷 、 陶 瓷 、 金 屬 容 器 、 玻 璃 制 品 等 。n 高 分 子 化 合 物 ：n 樹(shù) 脂 合 成 塑 料 、 橡 膠 、 化 學(xué) 纖 維 。 衛(wèi) 生 法 規(guī) 定 了 食 品 容 器

2、、 包 裝 材 料 的 定 義 是 ： 指 包 裝 、盛 放 食 品 用 的 紙 、 竹 、 木 、 金 屬 、 搪 瓷 、 塑 料 、 橡 膠 、 天 然纖 維 、 化 學(xué) 纖 維 、 玻 璃 等 制 品 和 接 觸 食 品 的 涂 料 。 1、 食 品 包 裝 材 料 的 定 義 http:/ 一、食品容器包裝材料 食 品 包 裝 作 為 食 品 的 外 在 構(gòu) 成 部 分 ， 其 特 點(diǎn) ： 不 可 食 用 ； 對(duì) 食 品 的 保 護(hù) ； 對(duì) 食 品 產(chǎn) 生 一 定 的 影 響 。 對(duì) 食 品 的 感 官 特 征 的 影 響 (如 白 酒 在 陶 瓷 缸 、 葡 萄 酒 在 橡木 罐 內(nèi)

3、 釀 造 風(fēng) 味 最 佳 、 超 過(guò) 保 質(zhì) 期 保 存 期 的 罐 頭 食 品 有 不 良的 異 味 金 屬 味 等 )； 理 化 性 能 有 影 響 (保 持 食 品 最 佳 的 理 化 性 能 防 水 、 防 潮 、防 震 、 防 氧 化 、 透 氣 、 透 氧 、 隔 熱 、 保 溫 、 抗 輻 射 等 )； 衛(wèi) 生 狀 態(tài) 的 影 響 (避 免 一 切 可 能 性 出 現(xiàn) 有 害 物 質(zhì) 對(duì) 食 品 的浸 出 量 而 對(duì) 食 品 的 內(nèi) 在 質(zhì) 量 造 成 不 良 反 應(yīng) )。 3、 食 品 包 裝 的 特 點(diǎn) http:/ 二、相關(guān)管理法律、法規(guī)n 由 于 食 品 包 裝 生 產(chǎn)

4、與 使 用 涉 及 食 品 質(zhì) 量 、 食 品 衛(wèi) 生 安 全 。 所以 國(guó) 家 有 關(guān) 部 門(mén) 一 方 面 通 過(guò) 法 律 、 法 規(guī) 進(jìn) 行 規(guī) 范 ， 有 食 品 用 橡膠 制 品 衛(wèi) 生 管 理 方 法 、 陶 瓷 食 具 容 器 衛(wèi) 生 管 理 辦 法 、 搪瓷 食 具 容 器 衛(wèi) 生 管 理 辦 法 等 。n 對(duì) 食 品 容 器 、 包 裝 材 料 所 涉 及 的 原 材 料 制 定 出 約 50種 國(guó) 家 強(qiáng)制 性 食 品 包 裝 用 材 料 產(chǎn) 品 的 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) ， 其 內(nèi) 容 要 求 一 般 包 括 該 食品 包 裝 產(chǎn) 品 的 衛(wèi) 生 感 官 指 標(biāo) 、 衛(wèi) 生 理

5、化 指 標(biāo) (包 括 對(duì) 有 毒 有 害 的元 素 指 標(biāo) 的 定 性 、 定 量 檢 驗(yàn) )等 ， 用 于 嚴(yán) 格 規(guī) 范 食 品 包 裝 生 產(chǎn) 安全 質(zhì) 量 問(wèn) 題 ， 食 品 包 裝 紙 用 品 的 產(chǎn) 品 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 中 還 有 微 生 物 等 指標(biāo) 要 求 。 衛(wèi) 生 法 規(guī) 定 ： 生 產(chǎn) 企 業(yè) 利 用 新 的 原 材 料 生 產(chǎn) 的 食 品 容 器 、包 裝 材 料 ， 必 須 提 出 該 產(chǎn) 品 衛(wèi) 生 評(píng) 價(jià) 所 需 的 資 料 ， 并 按 照 規(guī) 定 的食 品 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 審 批 程 序 報(bào) 請(qǐng) 審 批 。1、 主 要 的 國(guó) 家 規(guī) 定 http:/ (1)塑

6、 料 制 品 一 熱 塑 性 塑 料 、 熱 固 性 塑 料 等 系 列 化 產(chǎn) 品 、塑 料 添 加 劑 ； (2)橡 膠 制 品 一 天 然 橡 膠 、 合 成 橡 膠 、 橡 膠 助 劑 等 系 列 化產(chǎn) 品 ； 前 三 種 有 機(jī) 物 所 用 的 助 劑 必 須 符 合 GB9685 1994 食 品容 器 、 包 裝 材 料 用 助 劑 使 用 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 的 要 求 。 (3)食 品 容 器 內(nèi) 壁 涂 料 一 常 溫 成 膜 涂 料 、 高 溫 固 化 成 膜 等系 列 化 涂 料 及 助 劑 ； (4)陶 瓷 器 、 搪 瓷 食 具 ； (5)鋁 制 品 、 不 銹 鋼 食

7、 具 容 器 、 鐵 質(zhì) 食 具 容 器 、 玻 璃 食 具容 器 ： (6)食 品 包 裝 用 紙 等 系 列 化 產(chǎn) 品 ； (7)復(fù) 合 包 裝 袋 一 復(fù) 合 薄 膜 、 復(fù) 合 薄 膜 袋 等 系 列 化 產(chǎn) 品 。 2、 我 國(guó) 允 許 使 用 的 食 品 容 器 、 包 裝 材 料 http:/ 不 得 使 用 酚 醛 樹(shù) 脂 用 于 制 作 食 具 、 容 器 、 生 產(chǎn) 管 道 、 輸 送帶 等 直 接 接 觸 食 品 的 包 裝 材 料 ； 氯 丁 膠 一 般 不 得 用 于 制 作 食 品 用 橡 膠 制 品 ， 氧 化 鉛 、 六 甲四 胺 、 芳 胺 類(lèi) 、 -巰 基

8、 咪 唑 啉 、 -巰 醇 基 苯 并 噻 唑 (促 進(jìn) 劑M)、 二 硫 化 二 甲 并 噻 唑 (促 進(jìn) 劑 DM)、 乙 苯 - -萘 胺 (防 老 劑 J)、對(duì) 苯 二 胺 類(lèi) 、 苯 乙 烯 代 苯 酚 、 防 老 劑 124等 不 得 在 食 品 用 橡 膠制 品 中 使 用 ； 在 食 品 工 業(yè) 中 使 用 的 橡 膠 制 品 的 著 色 劑 應(yīng) 是 氧 化 鐵 、 鈦 白粉 因 此 在 外 觀(guān) 上 規(guī) 定 用 紅 、 白 兩 種 色 澤 的 橡 膠 為 食 品 工 業(yè) 用 ，強(qiáng) 調(diào) 黑 色 的 橡 膠 制 品 為 非 食 品 工 業(yè) 用 ； 容 器 內(nèi) 壁 涂 料 不 得 使

9、 用 極 毒 或 高 毒 的 助 劑 。 陶 瓷 器 、 搪 瓷食 具 、 金 屬 、 玻 璃 食 具 容 器 原 料 不 得 使 用 有 害 金 屬 ， 金 屬 食 具原 料 混 有 鉛 、 鎘 等 有 害 金 屬 或 其 他 化 學(xué) 毒 物 ；3、 我 國(guó) 不 允 許 使 用 的 食 品 容 器 、 包 裝 材 料 http:/ 白 鐵 皮 不 準(zhǔn) 用 于 食 品 機(jī) 械 部 分 ， 食 品 工 業(yè) 中 應(yīng) 用 的 為 黑 鐵 皮 ； 在 高 檔 玻 璃 器 皿 中 如 高 腳 酒 杯 往 往 添 加 鉛 化 合 物 ， 加 入 量 一 般高 達(dá) 玻 璃 的 30 。 這 是 玻 璃 器

10、皿 中 較 突 出 的 衛(wèi) 生 問(wèn) 題 ； 不 得 使 用 廢 舊 回 收 紙 作 為 制 紙 原 料 ， 因 為 廢 舊 回 收 紙 雖 然 經(jīng) 過(guò)脫 色 只 是 將 油 墨 顏 料 脫 去 ， 而 鉛 、 鎘 、 多 氯 聯(lián) 苯 等 仍 可 留 在 紙 漿 中 ； 在 食 品 包 裝 用 紙 中 嚴(yán) 禁 使 用 熒 光 增 白 劑 ， 使 用 食 品 包 裝 級(jí) 石 蠟 ，注 意 玻 璃 紙 軟 化 劑 問(wèn) 題 ， 應(yīng) 符 合 食 品 包 裝 用 原 紙 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 要 求 ； 復(fù) 合 薄 膜 食 品 包 裝 袋 采 用 聚 氨 酯 型 粘 合 劑 ， 帶 來(lái) 甲 苯 二 異 氰 酸酯

11、 (TDI)， 在 食 品 蒸 煮 時(shí) ， 會(huì) 遷 移 至 食 品 中 并 水 解 生 成 具 有 致 癌 性 的2， 4 二 氨 基 甲 苯 (TDA)， 應(yīng) 符 合 GB9683 1988 復(fù) 合 食 品 包 裝 袋 衛(wèi)生 標(biāo) 準(zhǔn) ； 食 品 中 的 微 生 物 超 標(biāo) 有 的 也 是 由 于 不 合 格 的 包 裝 材 料 、 容 器 引起 的 ， 尤 其 是 質(zhì) 量 不 衛(wèi) 生 安 全 的 紙 包 裝 用 品 、 皮 革 、 天 然 橡 膠 、 木材 等 材 料 容 易 造 成 食 品 尤 其 是 液 體 食 品 發(fā) 生 霉 菌 (真 菌 )污 染 問(wèn) 題 。 3、 我 國(guó) 不 允 許

12、 使 用 的 食 品 容 器 、 包 裝 材 料 http:/ 1、 包 裝 紙 的 衛(wèi) 生 問(wèn) 題食 品 包 裝 用 紙 ： 直 接 接 觸 食 品 的 各 種 原 紙 ， 包 括 食 品 包 裝 紙 、 糖 果 紙 、 冰棍 紙 等 。主 要 存 在 的 安 全 衛(wèi) 生 問(wèn) 題 ： 1） 使 用 熒 光 增 白 劑 ； 2） 廢 品 紙 的 化 學(xué) 污 染 和 微 生 物 污 染 ； 3） 浸 蠟 包 裝 紙 中 多 環(huán) 芳 烴 ； 4） 彩 色 或 印 刷 圖 案 油 墨 的 污 染 ；三、常見(jiàn)的食品包裝衛(wèi)生問(wèn)題 http:/ 食 品 包 裝 紙 的 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) ：l 感 官 指 標(biāo)

13、 ： 外 觀(guān) ： 色 澤 正 常 ， 無(wú) 異 嗅 、 污 物 。l 理 化 指 標(biāo) ： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 鉛 （ 以 Pb計(jì) ） ， mg/kg 5.0 砷 （ 以 As計(jì) ） ， mg/kg 1.0 熒 光 性 物 質(zhì) 254nm及 365nm 合 格 脫 色 試 驗(yàn) （ 水 、 正 己 烷 ) 陰 性 l 微 生 物 指 標(biāo) ： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 大 腸 菌 群 ， 個(gè) /100g 30 致 病 菌 （ 系 指 腸 道 致 病 菌 、 致 病 性 球 菌 ） 不 得 檢出 http:/ 塑 料 分 類(lèi) 及 其 基 本 衛(wèi) 生 問(wèn) 題n 塑 料 ： 是 由 大 量 小 分 子 的 單 位 通 過(guò)

14、 共 價(jià) 鍵 聚 合 成 的 化合 物 ， 分 子 量 在 1萬(wàn) -10萬(wàn) 之 間 屬 高 分 子 化 合 物 ， 其 中 單 純由 高 分 子 聚 合 物 構(gòu) 成 的 稱(chēng) 為 樹(shù) 脂 ， 而 加 入 添 加 劑 以 后 就 是塑 料 。 分 類(lèi) 熱 塑 性 和 熱 固 性 樹(shù) 脂 。2、 塑 料 包 裝 物 的 衛(wèi) 生 問(wèn) 題l游 離 單 體 的 毒 性 問(wèn) 題 ；l低 聚 合 度 的 化 學(xué) 物 毒 性 問(wèn) 題 ；l添 加 劑 問(wèn) 題 ；l低 分 子 降 解 產(chǎn) 物 的 毒 性 問(wèn) 題 ；l向 食 品 中 轉(zhuǎn) 移 及 允 許 含 量 問(wèn) 題 。 高 分 子 化 合 物 毒 性 問(wèn) 題 ：

15、http:/ 各 種 塑 料 的 簡(jiǎn) 稱(chēng) 和 名 稱(chēng) 編 號(hào) 名 稱(chēng) 名 稱(chēng) （ 正 式 名 ） 1 PVC 聚 氯 乙 稀 2 LDPE 低 密 度 聚 乙 稀 3 HDPE 高 密 度 聚 乙 稀 4 PP 聚 丙 稀 3 PS 聚 苯 乙 稀 6 PVDC 聚 偏 氯 乙 稀 7 PET 聚 酯 （ 聚 對(duì) 苯 乙 酸 乙 二 醇 酯 ） 8 PA 聚 酰 胺 （ 尼 龍 ） 9 PF 聚 醛 樹(shù) 脂 10 PBD 聚 丁 二 稀 http:/ 衡 量 塑 料 食 品 安 全 性 的 原 則 ：1） 原 料 本 身 是 否 有 毒2） 單 體 的 穩(wěn) 定 性3） 添 加 劑4） 塑 料

16、裂 解 產(chǎn) 物 的 毒 性了 解 以 上 物 質(zhì) 是 否 能 轉(zhuǎn) 移 溶 入 食 品 中 http:/ 主 要 塑 料 的 原 料 單 體 分 類(lèi) 樹(shù) 脂 原 料 單 體熱 硬 酚 醛 酚 ， 甲 醛 化 性 脲 醛 樹(shù) 脂 甲 醛 ， 尿 素 密 胺 （ 三 聚 氨 膠 ） 樹(shù) 脂 密 胺 ， 甲 醛 不 飽 和 聚 脂 樹(shù) 脂 無(wú) 水 順 丁 烯 二 酸 ， 無(wú) 環(huán) 氧 樹(shù) 脂 水 酞 酸 、 乙 二 醇 類(lèi) 雙 酚 A.氯 環(huán) 氧 丙 烷熱 可 聚 氯 乙 烯 氯 乙 烯 塑 性 聚 偏 氯 乙 烯 偏 氯 乙 烯 ， 氯 乙 烯 聚 乙 烯 乙 烯 聚 丙 烯 丙 烯 聚 苯 乙 烯

17、苯 乙 烯 AS 樹(shù) 脂 苯 乙 烯 ， 丙 烯 晴 ABS 樹(shù) 脂 丙 烯 晴 ， 丁 二 烯 聚 丁 二 烯 了 二 烯 尼 龍 6 己 內(nèi) 酰 胺 尼 龍 66 乙 二 酸 ， 已 撐 二 胺 聚 對(duì) 苯 二 酸 乙 二 醇 酯 對(duì) 苯 二 酸 ； 乙 二 醇 聚 甲 基 丙 烯 酸 甲 酯 甲 基 丙 烯 酸 甲 酯 http:/ 主 要 單 體 的 毒 性 單 體 名 稱(chēng) 毒 性 甲 醛 刺 激 粘 膜 、 吐 血 、 呼 吸 困 難 酚 皮 膚 炎 、 食 欲 不 振 、 肺 損 害 氯 乙 稀 麻 醉 作 用 、 致 癌 作 用 、 骨 端 溶 解 應(yīng) 苯 乙 稀 皮 膚 刺 激 、 粘 模 刺 激 、 吸 入 蒸 氣 有 中 樞 神 經(jīng) 反 應(yīng)