《人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)》

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1、第 9章 人 的 食 物 來 自 環(huán) 境第 一 節(jié) 人 體 需 要 的 主 要 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 兩 組 圖 片 中 孩 子體 態(tài) 上 的 明 顯 差異 是 什 么 原 因 引導(dǎo) 的 ？兒 童 肥 胖 癥饑 餓 的 小 女 孩一 個 瘦 得 皮 包 骨 頭 的 蘇 丹 小 女 孩 在 前 往食 物 救 濟(jì) 中 心 的 路 上 再 也 走 不 動 了 ， 趴倒 在 地 上 。 而 就 在 不 遠(yuǎn) 處 ， 蹲 著 一 只 碩大 的 禿 鷹 ， 正 貪 婪 地 盯 著 地 上 那 個 黑 乎乎 、 奄 奄 一 息 的 瘦 小 生 命 ， 等 待 著 即 將到 口 的 “ 美 餐 ” 。 食 物 中 的

2、 營 養(yǎng) 成 分 人 必 須 攝 入 一 定 量 的 食 物 ， 才 能 維 持生 命 ， 并 進(jìn) 行 各 項 生 命 活 動 。 食 物 中 究 竟有 哪 些 營 養(yǎng) 成 分 呢 ？ 人 體 必 須 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) ： 蛋 白 質(zhì) 糖 類 脂 肪 維 生 素 無 機(jī) 鹽 水 這 些 物 質(zhì) 在 哪 些 食 物 中 含 量 較 多 ？ 食 物 中 的 營 養(yǎng) 成 分1.人 必 須 攝 入 一 定 量 的 食 物 ， 才 能 維 持 生 命 ， 并 進(jìn) 行 各 項生 命 活 動 。 （ 2） 學(xué) 生 奶 粉 中 的 營 養(yǎng) 成 分 信 息 表 1.不 同 食 物 中 所 含 的 營 養(yǎng) 成

3、分 是 否 相 同 ？2.含 有 同 種 營 養(yǎng) 成 分 的 食 物 生 產(chǎn) 原 料 相 同 嗎 ？3.食 物 中 一 般 都 含 有 哪 些 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 呢 ？不 同不 同食 物 中 一 般 都 含 有 蛋 白 質(zhì) 、 糖 類 、 脂 肪 以 及維 生 素 、 無 機(jī) 鹽 、 水 和 纖 維 素 等 。 細(xì) 胞 的 重 要 組 成 部 分 ， 修 復(fù) 和 更 新 受 損 的 細(xì) 胞 ，維 持 正 常 的 生 長 發(fā) 育 。 供 能 物 質(zhì) 蛋 白 質(zhì) 瘦 肉 、 魚 、 蛋 、 豆 類 、 奶 等 食 物 中 富 含 蛋 白 質(zhì)（ 傷 病 員 ， 青 少 年 ）來 源 ：作 用 ： 細(xì)

4、胞 的 重 要 組 成 部 分 。 主 要 的 供 能 物 質(zhì) 。 富 含 糖 類 的 食 物 糖 類 小 麥 、 水 稻 、 玉 米 、 高 粱 等 谷 類 和 甘 薯 、 馬 鈴 薯 、藕 等 植 物 的 根 或 莖 中 含 有 較 多 的 淀 粉 ， 淀 粉 屬 于 糖 類（ 參 加 體 育 運(yùn) 動 ）作 用 ：來 源 ： 備 用 能 源 物 質(zhì) 。 多 余 的 脂 肪 大 多 數(shù) 貯 存 在 皮 下 ， 具 有 保 持 體 溫 和 防 止 機(jī) 械 損傷 等 作 用 。 豬 肉 羊 肉脂 肪作 用 ： 豬 肉 、 羊 肉 、 豆 油 、 核 桃 和 花 生 等 食 物 中 含 有 較 多

5、 脂 肪 。來 源 ： 蛋 白 質(zhì) 遇 到 高 溫 就 會 凝 固 成 黃 白 色 的 膠 狀 物 質(zhì) 。 蛋 白 質(zhì) 直 接 燃 燒 會 放 出 臭 味 。鑒 定 食 物 中 的 蛋 白 質(zhì) 、 糖 類 、 脂 肪 、 蛋 白 質(zhì) 的 檢 驗 淀 粉 遇 到 碘 液 會 變 成 藍(lán) 色 。 油 脂 能 在 紙 張 上 留 下 “ 油 斑 ” 。 淀 粉 的 檢 驗 ： 油 脂 的 檢 驗 ： 我 從 小 得 了 一 種 怪 病 ，腿 呈 “ X” 形 ， 我 好難 過 。 我 的 胃 不 舒 服 ， 經(jīng) 常 便秘 ， 最 近 易 激 動 ， 又 好忘 事 ， 手 腳 麻 木 。傍 晚 我 就

6、 看 不 到 東西 了 ， 而 且 皮 膚 很粗 糙 牙 齦 怎 么出 血 了 是 一 類 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 。 人 體 需 要 量 小 ， 但 是 必 不 可 少 、 促 進(jìn) 生 長 發(fā) 育 和 調(diào) 節(jié) 生 命 活 動 具有 重 要 作 用 。 維 生 素新 鮮 的 蔬 菜 和 水 果 含 有 人 體 需 要 的 多 種 維 生 素 。作 用 ：來 源 ： 維 生 素 的 種 類 、 缺 乏 癥 、 食 物 來 源 腳 氣 病 是 營 養(yǎng) 缺 乏 性 疾 病 ， 常 因 維 生素 B1攝 入 量 不 足 、 腸 道 吸 收 不 良 及排 泄 增 多 等 因 素 導(dǎo) 致 ， 其 主 要 癥 狀

7、表現(xiàn) 為 多 發(fā) 性 神 經(jīng) 炎 、 食 欲 不 振 、 大 便秘 結(jié) ， 嚴(yán) 重 時 可 出 現(xiàn) 心 力 衰 竭 ， 稱 腳氣 性 心 臟 病 ;還 有 的 有 水 腫 及 漿 液 滲出 ， 常 見 于 足 踝 部 其 后 發(fā) 展 至 膝 、 大腿 至 全 身 ， 嚴(yán) 重 者 可 有 心 包 、 胸 腔 及腹 腔 積 液 。 壞 血 病 的 癥 狀 維 生 素 C缺 乏 后 數(shù) 月 ， 患 者 感 倦 怠 、 全 身 乏 力 ，精 神 抑 郁 、 虛 弱 、 厭 食 、 營 養(yǎng) 不 良 ， 面 色 蒼 白 ，牙 齦 腫 脹 、 出 血 ， 并 可 因 牙 齦 及 齒 槽 壞 死 而 致 牙齒

8、 松 動 、 脫 落 ， 骨 關(guān) 節(jié) 肌 肉 疼 痛 ， 皮 膚 淤 點(diǎn) 、 淤斑 ， 毛 囊 過 度 角 化 、 周 圍 出 血 ， 小 兒 可 因 骨 膜 下出 血 而 致 下 肢 假 性 癱 瘓 、 腫 脹 、 壓 痛 明 顯 、 髖 關(guān)節(jié) 處 展 ， 膝 關(guān) 節(jié) 半 屈 ， 足 外 旋 ， 蛙 樣 姿 勢 。 我 從 小 得 了 一 種 怪 病 ，腿 呈 “ X” 形 ， 我 好難 過 。 我 的 胃 不 舒 服 ， 經(jīng) 常 便秘 ， 最 近 易 激 動 ， 又 好忘 事 ， 手 腳 麻 木 。傍 晚 我 就 看 不 到 東西 了 ， 而 且 皮 膚 很粗 糙 牙 齦 怎 么出 血 了

9、缺 維 生 素 D缺 維 生 素 A 缺 維 生 素 B1缺 維 生 素 C 1.水 是 構(gòu) 成 人 體 的 重 要 物 質(zhì) ，成 人 體 內(nèi) 的 水 占 體 重 的60% 70%。 水 在 調(diào) 節(jié) 體 溫 、 排 泄 廢 物等 方 面 還 起 著 重 要 的 作 用 。 2.無 機(jī) 鹽 無 機(jī) 鹽 是 組 成 人 體 的 重 要 成 分 。 參 與 人 體 的 各 種 代 謝 活 動 ， 是 人 體 生 長 發(fā) 育 和 其 他 生命 活 動 正 常 進(jìn) 行 的 重 要 保 證 。 幾 種 常 見 的 無 機(jī) 鹽 及 缺 乏 癥無 機(jī) 鹽 含 量 豐 富 的 食 物 缺 乏 癥含 鈣 無 機(jī)

10、鹽 鮮 奶 、 蛋 類 、 豆 類含 鐵 無 機(jī) 鹽 動 物 肝 臟 、 肉 類 、蛋 類 、 豆 類 含 碘 無 機(jī) 鹽 海 帶 、 紫 菜 、帶 魚 等 海 產(chǎn) 品 、 加 碘 鹽 兒 童 佝 僂 病老 年 骨 質(zhì) 疏 松 癥貧 血 癥地 方 性 甲 狀 腺 腫 3.纖 維 素 人 體 的 營 養(yǎng) 素 之 一 。 人 體 長 期 缺 乏 纖 維 素 ， 將 會 提 高 腸 癌 、 膽 結(jié) 石 、 高 血脂 的 發(fā) 病 率 。 粗 糧 (粗 糧 是 相 對 平 時 吃 的 精 米 、 白 面 等 細(xì) 糧 而 言 的 ， 主 要 包 括 谷 類 中的 玉 米 、 紫 米 、 高 粱 、 燕 麥

11、 等 )、 蔬 菜 和 水 果 中 含 有 較 多 的 纖 維素 。 1.李 某 經(jīng) 常 偏 食 ， 結(jié) 果 他 的 上 皮 組 織 發(fā) 生 了 角 質(zhì) 化 ， 皮膚 粗 糙 ， 而 且 還 出 現(xiàn) 了 皮 下 血 管 出 血 ， 這 是 由 于 他 偏 食造 成 體 內(nèi) 缺 乏 （ ）A.維 生 素 A和 維 生 素 D B.維 生 素 A和 維 生 素 CC.維 生 素 C和 維 生 素 D D.維 生 素 A和 維 生 素 B12.在 人 體 內(nèi) 與 供 能 無 關(guān) 的 是 （ ）A.糖 類 B.脂 肪 C.蛋 白 質(zhì) D.核 酸B D 3.下 列 病 癥 ， 哪 一 項 是 缺 乏 維

12、 生 素 C引 起 的 （ ）A 佝 僂 病 B 壞 血 病 C 地 方 性 甲 狀 腺 腫 D 貧 血4.經(jīng) 常 食 用 胡 蘿 卜 或 適 量 動 物 肝 臟 ， 有 助 于 預(yù) 防 （ ）A 壞 血 病 B 腳 氣 病 C 夜 盲 癥 D 大 脖 子 病 B C 5.下 列 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 中 ， 能 為 人 體 生 命 活 動 提 供 能 量 的 是 ( ) 糖 類 脂 肪 蛋 白 質(zhì) 水 無 機(jī) 鹽A. B. C. D. 6.以 下 不 含 維 生 素 C的 食 物 是 （ ）A 菠 菜 B 動 物 肝 臟 C 青 椒 D 獼 猴 桃7.在 人 體 內(nèi) 與 供 能 無 關(guān) 的 是 （

13、 ）A.糖 類 B.脂 肪 C.蛋 白 質(zhì) D.核 酸 CBD 調(diào) 查1、 油 炸 食 品 2、 罐 頭 類 食 品 3、 腌 制 食 品 4、 加 工 的 肉 類 食 品 （ 火 腿 腸 等 ） 5、 肥 肉 和 動 物 內(nèi) 臟 食 物 6、 奶 油 制 品 7、 方 便 面 8、 燒 烤 類 食 品 9、 冷 凍 甜 點(diǎn) 10、 果 脯 、 話 梅 和 蜜 餞 類 食 物 世 界 衛(wèi) 生 組 織 評 出 的 十 大 垃 圾 食 品 1、 油 炸 食 品 此 類 食 品 熱 量 高 ， 含 有 較 高 的 油 脂 和 氧化 物 質(zhì) ， 經(jīng) 常 進(jìn) 食 易 導(dǎo) 致 肥 胖 ； 是 導(dǎo) 致 高脂

14、 血 癥 和 冠 心 病 的 最 危 險 食 品 。 2、 罐 頭 類 食 品 其 中 的 營 養(yǎng) 素 遭 到 大 量 的 破 壞 ，罐 頭 制 品 中 的 蛋 白 質(zhì) 常 出 現(xiàn) 變 性 ， 使其 消 化 吸 收 率 大 為 降 低 ， 營 養(yǎng) 價 值 大幅 度 “ 縮 水 ” 。 很 多 水 果 類 罐 頭 含 有較 高 的 糖 分 ， 有 導(dǎo) 致 肥 胖 之 嫌 。 3、 腌 制 食 品 在 腌 制 過 程 中 ， 需 要 大 量 放 鹽 ，導(dǎo) 致 此 類 食 物 鈉 鹽 含 量 超 標(biāo) ， 常 常 進(jìn)食 腎 臟 的 負(fù) 擔(dān) 加 重 ， 發(fā) 生 高 血 壓 的 風(fēng)險 增 高 。 食 品

15、在 腌 制 過 程 中 可 產(chǎn) 生 大量 的 致 癌 物 質(zhì) 亞 硝 胺 。 4、 加 工 的 肉 類 食 品 （ 火 腿 腸 等 ） 這 類 食 物 含 有 一 定 量 的 亞 硝 酸 鹽 ， 故可 能 有 導(dǎo) 致 癌 癥 的 潛 在 風(fēng) 險 。 此 外 ， 由 于添 加 防 腐 劑 、 增 色 劑 和 保 色 劑 等 ， 造 成 人體 肝 臟 負(fù) 擔(dān) 加 重 。 5、 肥 肉 和 動 物 內(nèi) 臟 類 食 物 雖 然 含 有 一 定 量 的 優(yōu) 質(zhì) 蛋 白 、 維 生 素 和礦 物 質(zhì) ， 但 肥 肉 和 動 物 內(nèi) 臟 類 食 物 所 含 有 的大 量 飽 和 脂 肪 和 膽 固 醇 ，

16、已 經(jīng) 被 確 定 為 導(dǎo) 致心 臟 病 最 重 要 的 兩 類 膳 食 因 素 。 現(xiàn) 已 明 確 ，長 期 大 量 進(jìn) 食 動 物 內(nèi) 臟 類 食 物 可 大 幅 度 地 增高 患 心 血 管 疾 病 和 惡 性 腫 瘤 （ 如 結(jié) 腸 癌 、 乳腺 癌 ） 的 發(fā) 生 風(fēng) 險 。 6、 奶 油 制 品 常 吃 奶 油 類 制 品 可 導(dǎo) 致 體 重 增 加 ，甚 至 出 現(xiàn) 血 糖 和 血 脂 升 高 。 飯 前 食 用奶 油 蛋 糕 等 ， 還 會 降 低 食 欲 。 高 脂 肪和 高 糖 成 分 常 常 影 響 胃 腸 排 空 ， 甚 至導(dǎo) 致 胃 食 管 反 流 。 很 多 人 在

17、 空 腹 進(jìn) 食奶 油 制 品 后 出 現(xiàn) 反 酸 、 燒 心 等 癥 狀 。 7、 方 便 面 屬 于 高 鹽 、 高 脂 、 低 維 生 素 、 低 礦 物質(zhì) 一 類 食 物 。 一 方 面 ， 因 鹽 分 含 量 高 增 加了 腎 負(fù) 荷 ， 會 升 高 血 壓 ； 另 一 方 面 ， 含 有一 定 的 人 造 脂 肪 （ 反 式 脂 肪 酸 ） ， 對 心 血管 有 相 當(dāng) 大 的 負(fù) 面 影 響 。 加 之 含 有 防 腐 劑和 香 精 ， 可 能 對 肝 臟 等 有 潛 在 的 不 利 影 響 。 8、 燒 烤 類 食 品 含 有 強(qiáng) 致 癌 物 質(zhì) 三 苯 四 丙 吡 。 9 冷

18、 凍 甜 點(diǎn) 包 括 冰 淇 淋 、 雪 糕 等 。 這 類 食 品 有三 大 問 題 ： 因 含 有 較 高 的 奶 油 ， 易 導(dǎo) 致肥 胖 ； 因 高 糖 ， 可 降 低 食 欲 ； 還 可 能 因為 溫 度 低 而 刺 激 胃 腸 道 。 10、 果 脯 、 話 梅 和 蜜 餞 類 食 物 含 有 亞 硝 酸 鹽 ， 在 人 體 內(nèi) 可 結(jié) 合 胺 形 成潛 在 的 致 癌 物 質(zhì) 亞 硝 酸 胺 ； 含 有 香 精 等添 加 劑 可 能 損 害 肝 臟 等 臟 器 ； 含 有 較 高鹽 分 可 能 導(dǎo) 致 血 壓 升 高 和 腎 臟 負(fù) 擔(dān) 加 重 。 美 國 時 代 周 刊 介 紹

19、 了 十 大 最 佳 營 養(yǎng) 食 品 ：一 、 綠 茶 ： 防 治 各 類 癌 癥 ， 預(yù) 防 心 臟 病 ， 可 防 治 蛀 牙二 、 三 文 魚 ： 防 治 血 管 阻 塞 ， 預(yù) 防 腦 部 老 化 降 低 膽 固 醇三 、 菠 菜 ： 可 防 治 血 管 疾 病 及 心 臟 病 ， 保 護(hù) 視 力 。 四 、 西 蘭 花 ： 減 少 罹 患 各 類 癌 癥 的 機(jī) 會 。五 、 蒜 頭 ： 防 治 心 臟 病 ， 降 低 膽 固 醇 ， 殺 菌六 、 紅 酒 ： 含 抗 氧 化 劑 ， 有 助 增 加 好 的 膽 固 醇 ， 減 少 血 管 硬 化 ，喝 小 量 對 心 臟 有 益七 、 西 紅 柿 ： 防 治 前 列 腺 癌 ， 防 治 與 消 化 系 統(tǒng) 有 關(guān) 的 癌 癥 ， 有豐 富 維 他 命 C八 、 果 仁 ： 含 豐 富 維 他 命 E， 降 低 膽 固 醇 ， 預(yù) 防 癌 癥 ， 預(yù) 防 心 臟病九 、 燕 麥 ： 降 低 血 壓 ， 降 低 膽 固 醇 ， 防 治 大 腸 癌 ， 防 治 心 臟 疾病十 、 藍(lán) 莓 ： 抗 氧 化 -預(yù) 防 心 臟 病 -防 治 癌 癥 -增 進(jìn) 腦 力