吧臺果汁飲料配制方法

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1、各種飲品飲料制作與出品方法一、風味茶、天然花茶、純果綠茶制作方法。1、風味茶：臺灣烏龍、伯爵茶、茉莉綠茶、水蜜桃茶、薄荷茶、草莓茶、蘋果茶、酪梨茶、 菊柚茶、白香果茶。做法：以伯爵茶為列，其他做法相同。 熱品：在沖茶器中加一勺伯爵茶葉，沖八分滿開水配杯即可。 凍品：在沖茶器中加一勺半伯爵茶葉， 沖七分滿開水泡 35 分鐘，過濾到調酒器中， 加 20 毫升糖水，放入冰桶冷卻后加適量冰塊搖勻，再入大肚杯即可。注意：烏龍茶和茉莉綠茶沖泡時應先用開水洗一次，鐵觀音、烏龍茶沒有凍品，做凍 品的伯爵茶葉留下，繼續(xù)沖 4 分滿開水備用。做烏龍茶、鐵觀音前應先溫杯。2、天然花茶：紫羅蘭花茶、玫瑰花茶、檸檬花茶

2、、熏衣草茶、阿波羅茶 做法：以紫羅蘭花茶為列，其他做法相同熱品： 在配有濾網(wǎng)的花茶壺中， 加一勺紫羅蘭花茶葉沖八分滿賠杯， 在花碟配一個檸 檬角即可。凍品：在沖茶器中加一勺半紫羅蘭花茶葉，沖七分滿開水，泡35 分鐘，過濾到調酒器中加 20 毫升糖水，放入冰桶冷卻后加適量冰塊搖勻入大肚杯，取一吧勺沖過的茶葉放 入杯中做裝飾。注意：（ 1）熱品：玫瑰花茶不用配檸檬 （2）紫羅蘭花茶、阿波羅，如果茶葉沖壞影響美觀可以拿沒有沖泡過的茶葉做 裝飾。、3、純果綠茶：含情果、無憂果、忘情果、清秀佳人、出水芙蓉、巴黎香榭（桔香美人），以上 6 中純果綠茶熱品做法相同。熱品：在配有過濾網(wǎng)的花茶壺中，加一勺茶葉，

3、沖 8 分滿開水即可賠杯。 凍品：在沖茶器中加一勺半含情果茶葉，沖 7 分滿開水泡 35 分鐘，過濾到調酒器 中，放入冰桶冷卻后加 20 毫升糖水，適量冰塊，充分搖勻后倒入大肚杯中，放一吧勺茶葉 做裝飾。注意器具的配置。如熱的風味茶喲暖和沖茶器，熱的天然花茶、純果綠茶用配過濾網(wǎng) 的花茶壺。三種凍品都用沖茶器泡。二、冷、熱飲品1、雪碧、可樂 在直升杯內加半杯冰塊，配一罐雪碧或可樂即可。 （ ，兩片檸檬， 。）2、鮮奶熱：在煲鍋中倒一份鮮奶加熱，倒入白瓷壺中配杯即可。 凍：在調酒器中加 15 毫升糖水、適量冰塊、一杯份的鮮奶，搖勻倒入蘭腳杯中即可。3、鮮奶煮蛋在煲鍋中加 2 勺奶粉，倒入 120

4、毫升開水煮開，倒入放有一個雞蛋的濃湯碗中（雞蛋的 蛋清、蛋黃要完整）注意：煮開的奶粉應從雞蛋的周圍倒入，以免弄破蛋黃。5、泡沫紅茶在調酒器中加 20毫升的糖水、適量冰塊、一份紅茶（ 2 個紅茶包）搖勻，搖有泡沫倒入 大肚杯即可。6、檸密 熱：在白瓷壺內加 20 毫升蜂蜜、 30毫升檸檬汁、 2 片檸檬沖入八分滿開水配杯即可。凍：在調酒器中加 20 毫升蜂蜜、 30 毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水，搖勻倒入果 汁杯，一片檸檬裝飾即可。7、阿花田熱：在白瓷壺中加 2 勺奶精、 1 勺阿花田，沖八分滿開水配杯即可。凍：在調酒器中加 3 勺奶精、 2 勺阿花田，少許開水攪拌，加 15 毫升糖水，適量

5、冰塊、 一杯份冰水，搖勻倒入蘭腳杯即可。8、可樂煲姜 在煲鍋中倒入一灌（杯份）可樂，姜絲適量，煲出味（35 分鐘）后倒入配有濾網(wǎng)的花茶壺中配杯即可。9、檸了煲美 在煲鍋中倒入一灌可樂、姜絲適量、 2 片檸檬，煲出味（約 35 分鐘）后倒入配有濾網(wǎng) 的花茶壺中，配杯即可。三、奶茶、珍珠奶茶1、特調奶茶熱：在白瓷壺中加 2 勺奶精、 1/8 勺阿花田、 2 個紅茶包，沖八分滿開水，把奶精攪化， 抖出茶味來，配杯即可。凍：在調酒器中加 2 勺半奶精、 1/6 勺阿花田、適量冰塊、 20 毫升糖水、一杯份母茶， 搖勻倒入條紋杯持八分滿即可。注意：普通奶茶不須加阿花田。2、果味奶茶熱：在白瓷壺加 2 勺

6、奶精、加 2 個紅茶包、加 1 勺果味粉加開水適量，攪拌即可。凍：在調酒器中加 2 勺半奶精、 1 勺奶果味粉、 15 毫升糖水、一杯份母茶、適量冰塊， 搖勻倒入條紋杯即可。常見的果味粉有：香芋、哈密瓜、草莓、椰香、百香果、水蜜桃、胚芽葡萄、烏梅等。3、生姜奶茶在配有過濾網(wǎng)的花茶壺中加 2 勺奶精、 2 個紅茶包、沖九分滿開水，抖出茶味，倒入褒 鍋中，切適量姜絲，褒出姜味（ 3 5 分鐘）倒入花茶壺中配杯即可。4、綠豆、紅豆沙奶茶熱：在攪拌機內加 1勺綠豆（紅豆）加 1勺豆湯、 2勺奶精、加 60毫升母茶，攪勻倒入 褒鍋中加熱，然后倒入花茶壺中配杯即可。凍：在攪拌機內加 1 勺半綠豆（紅豆）加

7、 1 勺豆湯、 2 勺半奶精、 1015 毫升糖水， 60 毫升母茶、冰塊適量（ 56 塊）攪勻倒入條紋杯即可。5、玫瑰花奶茶、伯爵奶茶熱：在配有濾網(wǎng)的花茶壺中加！勺玫瑰花茶葉（伯爵茶葉） 2 勺奶精、沖八分滿開水， 攪勻配杯即可。在味碟內打上奶油。 （玫瑰花奶茶加 3 4 毫升玫瑰香密）凍：在沖茶器中加 1 勺半伯爵茶沖七分滿開水，泡 35 分鐘過濾到調酒器中加 20毫升 糖水， 2 勺半奶精，放入冰桶冷卻后加適量冰塊，搖勻倒入條紋杯即可。在調酒器中加 2勺半奶精、 10毫升玫瑰香蜜、 15毫升糖水、一杯份冰水、 適量冰塊， 搖勻倒入條紋杯加一朵玫瑰花茶葉做裝飾即可。四、珍珠奶茶1、上島特調

8、珍珠奶茶熱 ：在熱珍珠杯內加 2 勺奶精、 1/8 勺阿華田、 15 毫升糖水，沖六分滿開水攪勻，加6080 毫升母茶， 2勺珍珠攪勻即可要根據(jù)奶茶的冷熱程度調 。 凍：在調酒器中加 2勺半奶精、 1/6 勺阿華田、 20毫升糖水、 加適量冰塊、 一杯份母茶， 搖勻倒有加 2 勺珍珠豆的條紋杯中即可。2、果味珍珠奶茶熱：在熱珍珠杯中加 2 勺奶精， 1 勺果味粉 15 毫升糖水，沖 6 分滿開水攪化，加 6080 毫升母茶， 2 勺珍珠豆攪勻即可。凍：在調酒器中加 2 勺半奶精、 1 勺果味粉、 15 毫升糖水、一杯份母茶、適量冰塊，搖 勻倒有加 2 勺珍珠豆的條紋杯中即可。3、玫瑰花珍珠奶茶

9、、伯爵珍珠奶茶熱：在沖茶器中加 1 勺伯爵茶葉、 沖七滿開水、 泡 3-5 分鐘， 在熱珍珠杯內加 2 勺奶精、 15 毫升糖水、 2 勺珍珠、倒入泡好的茶（茶葉過濾） ，攪勻加適量冰水沖八分滿即可。在熱珍珠杯內加 2 勺奶精、 15 毫升糖水、 8 毫升玫瑰香密、 2 勺珍珠、冰水適量、沖八 分滿開水，攪勻后加一朵玫瑰花裝飾即可。凍：在沖茶器中加 1 勺半伯爵茶葉，沖七分滿開水，泡35 分鐘后，過濾到加 15毫升糖水、 2 勺半奶精的調酒器中放入冰桶冷卻后，加適量冰塊，搖勻倒有2 勺珍珠豆的條紋杯中即可。在調酒器中加 2 勺半奶精、 10 毫升玫瑰香蜜、 15 毫升糖水，一杯份冰水、適量冰塊

10、搖 勻倒入加有 2 勺珍珠斗的條紋杯中加一朵玫瑰花做裝飾即可。4、花生珍珠奶茶、巧克力珍珠奶茶熱：珍珠杯內加 2 勺奶精、 15毫升糖水、 15毫升花生醬（巧克力醬）加 2 勺珍珠沖六分 滿開水，攪勻加 6080 毫升母茶，八分滿即可。凍：在調酒器中加 2 勺半奶精、 15毫升花生醬（巧克力醬） 15 毫升糖水、加適量冰塊、 一杯份母茶，搖勻倒入加有 2 勺珍珠豆的條紋杯即可。五、果汁（特調果汁）特調茶 （一）、特調果汁1、蛋蜜汁 在調酒器中加一個蛋黃、 1/3 勺奶精、 20毫升濃縮橙汁、 20 毫升蜂蜜、 18毫升檸檬汁、 適量冰塊、一杯份冰水、搖勻入果汁杯。柳橙花做裝飾2、金桔蜜汁 在調

11、酒器中加 15 毫升金桔汁、 40 毫升蜂蜜、 20 毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水， 搖勻入果汁杯、取兩個金桔皮做裝飾即可。3、檸檬汁在調酒器中加 20 毫升糖水、 30 毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水、搖勻倒入果汁杯、 取檸檬花裝飾即可。4、鴛鴦汁在蘭腳杯內用壓汁器先壓半杯份橙汁加20毫升糖水、 放入攪拌勺、 吸管和 4 塊冰、在攪拌機內榨半份西瓜原汁、過濾到調酒器中倒入杯內，使其分層即可。5、芬蘭果汁在調酒器中加 20 毫升濃縮橙汁、 10 毫升紅糖水、一個香草冰淇淋、適量冰塊、一杯份 冰水，搖勻倒入果汁杯，取柳橙花裝飾即可。（二）、特調茶1、梅子綠茶 熱：在沖茶器中加 1 勺茉莉綠

12、茶、 2 棵梅子、先用開水沖洗一次、再沖入八分滿開水配杯即可。（茶葉不臟不洗，茶葉在下面，梅子在上面）凍：在沖茶器中加 1 勺半茉莉花綠茶、 2-3 棵梅子、沖七分滿開水、泡 35 分鐘，過 濾到調酒器中、加適量冰塊搖勻入大肚杯、用沖過的梅子放入杯內做裝飾即可。2、檸檬紅茶熱：在白瓷壺中加 20 毫升檸檬汁、 2 片檸檬、 2 個紅茶包、沖八分滿開水攪勻配杯即 可。凍：在調酒器中加 30毫升檸檬汁、 40 毫升糖水、一杯份紅茶（ 2個紅茶包泡）適量冰 塊，搖勻倒入大肚杯、切 2 片檸檬裝飾即可。3、俄羅斯紅茶熱:：在花茶壺中加 30毫升草莓醬、 15毫升蜂蜜、 5 毫升進口白蘭地、兩個紅茶包，

13、沖 八分滿開水配杯即可。凍：在調酒器中加 40 毫升草莓醬、 20 毫升蜂蜜、 8 毫升進口白蘭地、 50 毫升母茶、適 量冰塊、冰水，搖勻入大肚杯即可。4、花旗參茶在煲鍋中加半杯開水，適量花旗參片（ 7 8 片）煮 3 5 分鐘后入巴西杯、一包花旗參 料即可。5、生姜茶在花茶壺中加 7 8 片花旗參片、一個紅茶包、沖八分滿開水倒入煲鍋中加熱、加 20 毫升生姜醬，配杯即可。鮮榨果汁1、柳橙原汁 取適量的柳橙、橫切用壓汁器榨汁過濾倒入果汁杯（八分滿即可）柳橙花裝飾。2、柳橙汁在調酒器中取適量柳橙原汁 （約果汁杯七分滿 ） 加 515 毫升糖水、冰塊適量，搖勻入果 汁杯，柳橙花裝飾即可。3、紅蘿

14、卜原汁 取適量的紅蘿卜，用榨汁機榨入果汁杯，八分滿即可。紅蘿卜花裝飾。4、紅蘿卜汁 在調酒器中加適量紅蘿卜原汁（約果汁杯七分滿）加515 毫升糖水、冰塊適量、搖勻倒入果汁杯、紅蘿卜裝飾即可。5、西瓜原汁在攪拌機內加適量西瓜（約 600 克）攪拌過濾到果汁杯內。瓜皮花裝飾即可。6、西瓜汁 在攪拌機內加適量西瓜（約 400 克）加 510 毫升糖水，少許冰水，適量冰塊，攪拌過 濾倒入油冰塊的果汁杯中，瓜皮花裝飾即可。7、牛奶西瓜汁 在攪拌機內加適量西瓜（約 400 克）加 1 勺奶粉、 5 10 毫升糖水、少許冰水、適量冰 塊，攪拌過濾到放有冰塊的果汁杯中。瓜皮裝飾即可。8、哈密瓜原汁取適量哈密瓜

15、（約 500 克）去皮，榨汁機榨汁后倒入果汁杯內。瓜皮裝飾即可。9、哈密瓜汁在攪拌機中加適量哈密瓜（約 400 克）加 5 10毫升糖水、少許冰水適量冰塊，攪拌過 濾到放有冰塊的果汁杯中。瓜皮裝飾即可。10、牛奶哈密瓜汁 在攪拌機內加適量哈密瓜（約 400 克）加 510毫升糖水、適量冰塊、冰水， 1 勺奶粉、 攪拌過濾到放有冰塊的果汁杯。瓜皮裝飾即可。11、蘋果原汁 取適量的蘋果 （約 2 個半）去心、去皮，取少許食鹽或檸檬汁， 用榨汁機榨入果汁杯中、 蘋果花裝飾即可。12、蘋果汁 在攪拌機內加榨好的蘋果原汁（約 1 個半）去心、去皮，灑上少許食鹽、加 510 毫升 糖水、適量冰塊、冰水，攪

16、拌，迅速過濾到放有冰塊的果汁杯中、蘋果花裝飾即可。13、雪梨原汁 取適量的雪梨（約 2 個）去心、去皮、灑上少許食鹽、用榨汁器榨汁到倒入果汁杯用雪 梨花裝飾即可。14、雪梨汁 在攪拌器加榨好的雪梨原汁（約 1 個半）去心、去皮，灑上少許食鹽、加 510毫升糖 水，適量冰塊、冰水，攪拌迅速過濾到放油冰塊的果汁杯中，用雪梨花裝飾即可。15、番茄原汁 取 3 4 個番茄、用榨汁機榨汁后倒入果汁杯即可。番茄花裝飾。16、番茄汁 在攪拌機內加榨好的番茄原汁（ 34 個）5 毫升檸檬汁、 15 毫升糖水、適量冰塊、攪 拌過濾到放有冰塊的果汁杯、番茄花裝飾即可。17、鳳梨原汁 取適量鳳梨（ 1/3 個）去皮

17、、榨汁到果汁杯中、鳳梨花裝飾即可。18、鳳梨汁 在攪拌機內加榨好的鳳梨原汁（ 200 克） 去皮、 少許熬過的汁及鳳梨塊、 510 毫升糖 水、適量冰塊、冰水，榨好后過濾到放有冰塊的果汁杯中、鳳梨花裝飾即可。19、牛奶香蕉汁 在攪拌機中加一根去皮的香蕉、 1 勺奶粉、 15毫升糖水、適量冰塊、冰水、攪拌過濾到 放有冰塊的果汁杯內即可。20、木瓜汁 取適量的木瓜（ 23 條）去皮去心、放入攪拌機中、加 10 15毫升糖水、適量冰塊、 冰水，攪拌倒入放有冰塊的果汁杯中即可。21、牛奶木瓜汁 取適量的木瓜（ 23 條）去心去皮、放入攪拌機中、加 1 勺奶粉、 1015 毫升糖水、 適量冰塊、冰水、攪

18、拌倒入放有冰塊的果汁杯中即可。22、雪梨蓮藕汁 取適量雪梨一個去心去皮、 蓮藕一節(jié)去皮、 在榨汁器中榨汁倒入調酒器中、 加 5 毫升蜂 蜜、搖勻入果汁杯即可。23、雪梨蘆薈汁 取適量雪梨（半個）在榨汁器中榨汁、倒入放有冰塊的攪拌機中、加 1 勺蘆薈粉、 10 毫升糖水、冰水、攪拌倒入果汁杯中即可。24、香蕉柳橙汁在攪拌機中加 1根去皮的香蕉、 10 毫升濃縮橙汁、 5 毫升蜂蜜、 5毫升煉乳、冰塊、冰 水攪拌入果汁杯、柳橙花裝飾即可。25、牛奶奇異蜜汁在調酒器中加 1 吧勺煉乳、半勺奶精、少許開水攪化、打涼后加 20 毫升奇異果醬、 5 毫升蜂蜜、 810 塊冰、少許冰水，搖勻入果汁杯即可。2

19、6、牛奶草莓蜜汁 在攪拌機內加 20 毫升草莓醬、 1 吧勺煉乳、 1 吧勺蜂蜜、半勺奶精、 78 塊冰、少量 冰水、攪拌倒入果汁杯即可。27、紅蘿卜蕃茄蜜汁 在榨汁器中先榨半杯份紅蘿卜原汁、半杯份蕃茄原汁、倒入調酒器中、加 15 毫升濃縮 橙汁、 5 毫升蜂蜜、少量冰塊，搖勻倒入果汁杯即可。28、芒果蜜汁在攪拌機中加 1/3 個芒果、 20 毫升蜂蜜、 適量冰塊、 冰水，攪勻過濾到放有冰塊的果汁 杯即可。29、牛奶芒果蜜汁 在攪拌機中加 1/3 個芒果、 20 毫升蜂蜜、 1 勺奶粉、適量冰塊、冰水，攪勻過濾到放有 冰塊的果汁杯即可。30、胡蘿卜蛋蜜汁 在調酒器中加一個蛋黃、 5 毫升蜂蜜、 40 毫升鮮奶，一杯份紅蘿卜原汁、適量冰塊、冰 水，搖勻倒入果汁杯、紅蘿卜花裝飾即可。31、檸檬原汁 在果汁杯內加 6 分滿檸檬原汁、加適量冰水、使其八分滿即可、用一片檸檬花裝飾。