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1、宇通尊悅國際飯店
餐飲部專項應急預案
1編制目的
為了預防事故的發(fā)生，明確本部門人員在應急救援工作中的職能，在發(fā)生事故時能夠快速、有效開展救援工作，盡量減小事故造成的損失，根據(jù)相關(guān)規(guī)定制定本預案。
2適用范圍
本預案適用于本部門內(nèi)出現(xiàn)的火災事故及本酒店內(nèi)出現(xiàn)的需要啟動預案的事故。
2.1火災的危害分析
廚房的工作要用到明火、熱油，且電器種類多，使用頻繁，由于電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火及其他人為因素等原因，極易引起火災，且廚房儲存著大量煤氣，所以一旦廚房著火，將直接影響到整個酒店。易發(fā)生火災的場所有：廚房、庫房、餐廳。
2.2燃氣爆炸的危害分析
廚房儲
2、備一定量的燃氣，在儲存、使用過程中人為因素或設(shè)備自身原因引發(fā)爆炸，一旦發(fā)生爆炸事故，將直接引起火災等次生事件。
3組織機構(gòu)及職責
3.1安全組織機構(gòu)
1）餐飲部的安全負責人為餐飲部經(jīng)理。
2）安全組長為部門主管。
3）部門職員為安全組員。
3.2職責
3.2.1餐飲部經(jīng)理的職責
1）在安全主管的領(lǐng)導下，全面負責本部門安全工作，當發(fā)生的事故在本部門能夠解決的情況下，由餐飲部經(jīng)理負責指揮應急救援工作。
2）參與制定酒店及本部門相關(guān)安全操作規(guī)章制度，并督促實施。
3）經(jīng)常對本部門的安全情況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)、處理事故隱患。
4）與各部門主管簽訂安全責任書。
3.2.2部門主管
3、的職責
1）認真執(zhí)行酒店及本部門的相關(guān)規(guī)章制度，對本部門員工在工作中的安全負責。
2）緊急救援時負責組織現(xiàn)場應急人員進行救援工作。
3）組織本部門的安全宣傳、培訓、教育工作，負責對本部門的安全進行檢查、監(jiān)督工作。
4）與所轄部門職員簽訂安全責任書。
3.2.3員工的職責
1）遵守酒店的各項規(guī)章制度、操作規(guī)范及勞動紀律。
2）積極參加培訓學習，掌握消防安全知識和技能，熟練掌握操作程序和安全操作規(guī)范。
3）當酒店或上級主管部門啟動相應的應急預案后，應在應急指揮部的領(lǐng)導下，展開救援工作。
4）有權(quán)拒絕不合理或危害自身安全的指令。
5）在工作及救援中發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
4.1火災
4、事故專項應急預案
4.1.1監(jiān)控措施
1) 制定嚴格的用火、電、煤氣及設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)范。
2）每星期徹底清洗油煙機及管罩等易出現(xiàn)火情的設(shè)備。
3)嚴密監(jiān)視各種報警設(shè)施的報警信息，配合相關(guān)部門做好報警設(shè)施的維護工作。
4)通過教育、培訓等手段提高從業(yè)人員安全意識及應對緊急事態(tài)的方法，新人上崗前必須經(jīng)過培訓。
5）在關(guān)鍵位置及明顯位置張貼警示標識，預防人為過失導致事故的發(fā)生。
6)由專人負責滅火器材的管理工作，要求所有工作人員了解各種不同火災類型應采取和使用的滅火設(shè)施及物資，會使用相關(guān)的器材設(shè)備。
7)建立健全各級檢查制度，在做好本部門安全檢查工作的同時配合酒店安全管理部門做好消
5、防檢查工作，并填寫保存相關(guān)檢查記錄。
8)保證安全出口、消防通道的暢通。
9)做好就餐賓客的安全告知工作，并在明顯處及所有房間內(nèi)張貼安全出口和疏散通道示意圖。
10）定期召開防火責任人會議，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。
4.1.2事故及響應分級
1）事故分級
根據(jù)火災可能造成的損失、影響范圍將火災分為3級
Ⅰ級，即重大火災指發(fā)生的火災需要立即通知消防部門協(xié)助時。由響應的上級領(lǐng)導部門負責指揮救援。
Ⅱ級，即較大火災指發(fā)生的火災通過本酒店全體員工的努力絕對有把握能夠控制的。在酒店應急救援指揮部的領(lǐng)導下開展救援工作。
Ⅲ級，一般火災指發(fā)生現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)人絕對有把握能夠控制的火災。在餐飲部經(jīng)理
6、及酒店安全主管的指揮下開展救援。
2）響應分級
根據(jù)事故級別將響應分為Ⅱ級
Ⅰ級響應，對應Ⅰ、Ⅱ級事故，啟動Ⅰ級響應。
Ⅱ級響應，對應Ⅲ級事故，啟動Ⅱ級響應，必要時擴大響應，啟動Ⅰ級響應。
4.1.3火災的應急處置
1) 若發(fā)生火災事故，第一發(fā)現(xiàn)人應立即報告餐飲部經(jīng)理并撥打消防控制中心電話（8119）。必要時撥打119報警。
2)報告時應說明火災的地點、單位名稱、燃燒物的性質(zhì)、蔓延趨勢、人員傷亡情況、已經(jīng)采取的措施、報告人信息等。
3）保持冷靜，不得大聲喊叫，在生命不受到威脅時堅守崗位，疏散賓客，為賓客提供服務。
4）在救援隊伍未到達前，現(xiàn)場人員應根據(jù)火災的具體情況采取正確有
7、效的消防措施，采取行動時應采取個人防護措施，以免造成次生事件的發(fā)生。
5）部門主管及安全部經(jīng)理應立即趕赴現(xiàn)場，確定火情后根據(jù)現(xiàn)場的情況確定響應級別并采取相應的滅火措施及報告決定。
6）本部門員工在部門負責人的領(lǐng)導下，首先將可能助燃的易燃物品轉(zhuǎn)移和關(guān)閉燃氣閥。
7) 接到通知后本部門內(nèi)的消防成員應立即趕往事故現(xiàn)場，在應急救援指揮部的領(lǐng)導下，配合相關(guān)部門做好應急救援工作。
8)應急救援指揮部下達停止營業(yè)命令時，餐飲部經(jīng)理應根據(jù)情況立即組織員工配合保安警戒組進行人員的疏散及酒店財產(chǎn)的轉(zhuǎn)移。當接到疏散客人指令后，切記千萬不能使用電梯，引導客人從安全樓梯疏散。
9）當指揮部啟動應急預案后，全體人員應服從組織的領(lǐng)導，配合救援工作。
10)客人已經(jīng)撤離火災區(qū)域，必須阻止客人以任何理由重返火災區(qū)域，以免造成不必要的傷亡。
11)救火的程序為救人、救火、救物。
宇通尊悅國際飯店餐飲部
