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1、宇通尊悅國(guó)際飯店
餐飲部專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案
1編制目的
為了預(yù)防事故的發(fā)生，明確本部門(mén)人員在應(yīng)急救援工作中的職能，在發(fā)生事故時(shí)能夠快速、有效開(kāi)展救援工作，盡量減小事故造成的損失，根據(jù)相關(guān)規(guī)定制定本預(yù)案。
2適用范圍
本預(yù)案適用于本部門(mén)內(nèi)出現(xiàn)的火災(zāi)事故及本酒店內(nèi)出現(xiàn)的需要啟動(dòng)預(yù)案的事故。
2.1火災(zāi)的危害分析
廚房的工作要用到明火、熱油，且電器種類(lèi)多，使用頻繁，由于電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火及其他人為因素等原因，極易引起火災(zāi)，且廚房?jī)?chǔ)存著大量煤氣，所以一旦廚房著火，將直接影響到整個(gè)酒店。易發(fā)生火災(zāi)的場(chǎng)所有：廚房、庫(kù)房、餐廳。
2.2燃?xì)獗ǖ奈：Ψ治?
廚房?jī)?chǔ)
2、備一定量的燃?xì)猓趦?chǔ)存、使用過(guò)程中人為因素或設(shè)備自身原因引發(fā)爆炸，一旦發(fā)生爆炸事故，將直接引起火災(zāi)等次生事件。
3組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)
3.1安全組織機(jī)構(gòu)
1）餐飲部的安全負(fù)責(zé)人為餐飲部經(jīng)理。
2）安全組長(zhǎng)為部門(mén)主管。
3）部門(mén)職員為安全組員。
3.2職責(zé)
3.2.1餐飲部經(jīng)理的職責(zé)
1）在安全主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)本部門(mén)安全工作，當(dāng)發(fā)生的事故在本部門(mén)能夠解決的情況下，由餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)指揮應(yīng)急救援工作。
2）參與制定酒店及本部門(mén)相關(guān)安全操作規(guī)章制度，并督促實(shí)施。
3）經(jīng)常對(duì)本部門(mén)的安全情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理事故隱患。
4）與各部門(mén)主管簽訂安全責(zé)任書(shū)。
3.2.2部門(mén)主管
3、的職責(zé)
1）認(rèn)真執(zhí)行酒店及本部門(mén)的相關(guān)規(guī)章制度，對(duì)本部門(mén)員工在工作中的安全負(fù)責(zé)。
2）緊急救援時(shí)負(fù)責(zé)組織現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急人員進(jìn)行救援工作。
3）組織本部門(mén)的安全宣傳、培訓(xùn)、教育工作，負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)的安全進(jìn)行檢查、監(jiān)督工作。
4）與所轄部門(mén)職員簽訂安全責(zé)任書(shū)。
3.2.3員工的職責(zé)
1）遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范及勞動(dòng)紀(jì)律。
2）積極參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，掌握消防安全知識(shí)和技能，熟練掌握操作程序和安全操作規(guī)范。
3）當(dāng)酒店或上級(jí)主管部門(mén)啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案后，應(yīng)在應(yīng)急指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下，展開(kāi)救援工作。
4）有權(quán)拒絕不合理或危害自身安全的指令。
5）在工作及救援中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。
4.1火災(zāi)
4、事故專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案
4.1.1監(jiān)控措施
1) 制定嚴(yán)格的用火、電、煤氣及設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)范。
2）每星期徹底清洗油煙機(jī)及管罩等易出現(xiàn)火情的設(shè)備。
3)嚴(yán)密監(jiān)視各種報(bào)警設(shè)施的報(bào)警信息，配合相關(guān)部門(mén)做好報(bào)警設(shè)施的維護(hù)工作。
4)通過(guò)教育、培訓(xùn)等手段提高從業(yè)人員安全意識(shí)及應(yīng)對(duì)緊急事態(tài)的方法，新人上崗前必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)。
5）在關(guān)鍵位置及明顯位置張貼警示標(biāo)識(shí)，預(yù)防人為過(guò)失導(dǎo)致事故的發(fā)生。
6)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)滅火器材的管理工作，要求所有工作人員了解各種不同火災(zāi)類(lèi)型應(yīng)采取和使用的滅火設(shè)施及物資，會(huì)使用相關(guān)的器材設(shè)備。
7)建立健全各級(jí)檢查制度，在做好本部門(mén)安全檢查工作的同時(shí)配合酒店安全管理部門(mén)做好消
5、防檢查工作，并填寫(xiě)保存相關(guān)檢查記錄。
8)保證安全出口、消防通道的暢通。
9)做好就餐賓客的安全告知工作，并在明顯處及所有房間內(nèi)張貼安全出口和疏散通道示意圖。
10）定期召開(kāi)防火責(zé)任人會(huì)議，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。
4.1.2事故及響應(yīng)分級(jí)
1）事故分級(jí)
根據(jù)火災(zāi)可能造成的損失、影響范圍將火災(zāi)分為3級(jí)
Ⅰ級(jí)，即重大火災(zāi)指發(fā)生的火災(zāi)需要立即通知消防部門(mén)協(xié)助時(shí)。由響應(yīng)的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)負(fù)責(zé)指揮救援。
Ⅱ級(jí)，即較大火災(zāi)指發(fā)生的火災(zāi)通過(guò)本酒店全體員工的努力絕對(duì)有把握能夠控制的。在酒店應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展救援工作。
Ⅲ級(jí)，一般火災(zāi)指發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)人絕對(duì)有把握能夠控制的火災(zāi)。在餐飲部經(jīng)理
6、及酒店安全主管的指揮下開(kāi)展救援。
2）響應(yīng)分級(jí)
根據(jù)事故級(jí)別將響應(yīng)分為Ⅱ級(jí)
Ⅰ級(jí)響應(yīng)，對(duì)應(yīng)Ⅰ、Ⅱ級(jí)事故，啟動(dòng)Ⅰ級(jí)響應(yīng)。
Ⅱ級(jí)響應(yīng)，對(duì)應(yīng)Ⅲ級(jí)事故，啟動(dòng)Ⅱ級(jí)響應(yīng)，必要時(shí)擴(kuò)大響應(yīng)，啟動(dòng)Ⅰ級(jí)響應(yīng)。
4.1.3火災(zāi)的應(yīng)急處置
1) 若發(fā)生火災(zāi)事故，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即報(bào)告餐飲部經(jīng)理并撥打消防控制中心電話（8119）。必要時(shí)撥打119報(bào)警。
2)報(bào)告時(shí)應(yīng)說(shuō)明火災(zāi)的地點(diǎn)、單位名稱(chēng)、燃燒物的性質(zhì)、蔓延趨勢(shì)、人員傷亡情況、已經(jīng)采取的措施、報(bào)告人信息等。
3）保持冷靜，不得大聲喊叫，在生命不受到威脅時(shí)堅(jiān)守崗位，疏散賓客，為賓客提供服務(wù)。
4）在救援隊(duì)伍未到達(dá)前，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)根據(jù)火災(zāi)的具體情況采取正確有
7、效的消防措施，采取行動(dòng)時(shí)應(yīng)采取個(gè)人防護(hù)措施，以免造成次生事件的發(fā)生。
5）部門(mén)主管及安全部經(jīng)理應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，確定火情后根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的情況確定響應(yīng)級(jí)別并采取相應(yīng)的滅火措施及報(bào)告決定。
6）本部門(mén)員工在部門(mén)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，首先將可能助燃的易燃物品轉(zhuǎn)移和關(guān)閉燃?xì)忾y。
7) 接到通知后本部門(mén)內(nèi)的消防成員應(yīng)立即趕往事故現(xiàn)場(chǎng)，在應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下，配合相關(guān)部門(mén)做好應(yīng)急救援工作。
8)應(yīng)急救援指揮部下達(dá)停止?fàn)I業(yè)命令時(shí)，餐飲部經(jīng)理應(yīng)根據(jù)情況立即組織員工配合保安警戒組進(jìn)行人員的疏散及酒店財(cái)產(chǎn)的轉(zhuǎn)移。當(dāng)接到疏散客人指令后，切記千萬(wàn)不能使用電梯，引導(dǎo)客人從安全樓梯疏散。
9）當(dāng)指揮部啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案后，全體人員應(yīng)服從組織的領(lǐng)導(dǎo)，配合救援工作。
10)客人已經(jīng)撤離火災(zāi)區(qū)域，必須阻止客人以任何理由重返火災(zāi)區(qū)域，以免造成不必要的傷亡。
11)救火的程序?yàn)榫热?、救火、救物?
宇通尊悅國(guó)際飯店餐飲部
