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1、紅棗怎么挑選?紅棗如何保存最好?紅棗選購(gòu)方法一、看紅棗大小首先,看棗的大小個(gè)頭。小棗以皮色深紅,大棗以皮色紫紅,新貨有自然光澤,陳貨有薄霜者為佳。二、看紅棗形狀看圓弧度,呈橢圓形或球形。褶皺太多的要注意棗濕度過(guò)干,但是太光滑的也留意, 放的時(shí)間稍微不注意因水分比較足不好保管。有棗疤的不要以為是棗壞了, 是很正常的現(xiàn)象。 另外有些棗可能顏色不均也不要擔(dān)心, 實(shí)踐證明棗糖分越足棗肉顏色越深。特別要注意蒂端有無(wú)穿孔或粘有咖啡色粉末,如有則表明果肉已被蟲蛀, 掰開后可看到肉核之間有一圈蟲屑。三、看紅棗硬度再次,用手將紅棗成把緊捏一下,如感到滑糯又不松泡,說(shuō)明質(zhì)細(xì)緊實(shí),棗身干,核??;如果甜味差、 有酸澀
2、味,用手捏,松軟粗糙,質(zhì)量就差,要是濕軟而粘手,說(shuō)明棗身較潮,不耐久貯,易于霉?fàn)€變質(zhì)。四、看紅棗內(nèi)在最后,掰開紅棗,肉色淡黃、細(xì)實(shí),沒(méi)有絲條相連,入口甜糯的質(zhì)量好;肉色深黃、核大,有絲條相連,口感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的質(zhì)量差。如果是熏染的紅棗,表面呈現(xiàn)亮紅色而且比較肥大。五、看紅棗種類1按大小可分為大棗、小棗按產(chǎn)區(qū)分為南棗和北棗按干濕有分為鮮食品種和干食品種。紅棗保存方法1 、紅棗怕風(fēng)吹、怕高溫和潮濕。受風(fēng)后易干縮,皮色由紅變黑;高溫、潮濕易出漿、生蟲發(fā)霉。為防止發(fā)黑,可在棗子上遮一層篾席,或在通風(fēng)陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內(nèi),加木蓋或拌草木灰,放桶內(nèi)蓋好。也可用 30 克至 40 克
3、鹽,炒后研成粉末, 分層撒于 500克紅棗上,然后封好,紅棗就不會(huì)壞。2 、上鍋隔水蒸 15 分鐘左右 ,水份蒸發(fā)了就好保存了,能放七八個(gè)多月 .防止紅棗生蟲妙方。3 、開水處理法: 放入滾開的沸水中焯一遍, 然后迅速撈出紅棗,淋干水后放在陽(yáng)光下曬干, 可殺滅紅棗表面細(xì)菌, 存放在干燥隔潮的密封容器內(nèi)便能便面紅棗生蟲和變質(zhì)。4 、精鹽法:取有蓋可密封的陶瓷容器一只,洗凈晾干后備用。在容器中放入一層紅棗后便放入薄薄一層精鹽, 直到把全部紅棗放入后,再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽,然后蓋蓋封好。由于食用精鹽含有殺菌保險(xiǎn)的功效, 所以它就向哨兵一樣, 又因?yàn)樘鸬氖澄锛邮雏}可甜中加甜, 所以這些哨兵并不會(huì)使紅棗變咸。紅棗受風(fēng)吹后容易干縮、起皺、變色,因此,在地上攤晾時(shí),最好在紅棗上加蓋一層廢舊報(bào)紙,防止直接光照和風(fēng)吹。2