爐房鄉(xiāng)2014年小學六年級學業(yè)水平監(jiān)測考試期間食品市場檢查情況報告.doc

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爐房鄉(xiāng)2014年小學六年級學業(yè)水平監(jiān)測考試期間食品市場檢查情況報告 縣食藥監(jiān)局： 為確保六年級學業(yè)水平監(jiān)測考試期間食品安全，爐房鄉(xiāng)食藥監(jiān)所業(yè)務專人及爐房社區(qū)食品藥品安全協管員對爐房、雞嚕兩個考點食堂及周邊食品安全進行隱患排查，排查結果顯示食品環(huán)境比較安全，現將排查情況表匯報如下： 爐房鄉(xiāng)食藥監(jiān)所 2014年7月3日 附件1：食品安全隱患排查記錄 項目 排查內容 存在隱患 整改要求 責任人 學校食堂 1、學校是否辦理餐飲服務許可證或備案登記（█是 □否） 2、對食品安全管理制度的落實情況進行檢查，是否記錄安全日志（█是 □否） 3、學校食堂是否存在外購成品直接提供給學生食用的行為（█是 □否） 4、學校是否通過正規(guī)渠道采購食鹽（█是 □否） 5、餐具、工用具保潔措施是否到位（█是 □否） 6、加工設施設備是否保持干凈（█是 □否） 7、食堂從業(yè)人員健康證明是否在有效期內（█是 □否） 8、留樣樣品盒是否進行嚴格的消毒（█是 □否） 9、學校食堂是否有違反“四個嚴禁”行為（嚴禁制售涼肉、涼菜；嚴禁制售新鮮四季豆、野生菌、野生菜、新鮮黃花菜；嚴禁銷售隔夜飯菜；嚴禁存用亞硝酸鹽）（█是 □否） 10、冷凍食品解凍是否徹底（█是 □否） 11、是否解刀熟食（█是 □否） 12、學校食堂是否存在供應隔夜飯菜的行為（□是 █否） 13、庫存食品定期檢查，是否有檢查記錄（█是 □否） 14、進貨查驗臺賬是否及時記錄（█是 □否） 15、清洗水池是否混用（█是 □否） 16、佐料品名標示是否清楚（█是 □否） 17、學生是否存在自帶食品與營養(yǎng)餐一同食用的行為（□是 █否） 18、食堂環(huán)境是否定期清潔，保持良好，加工場所不得堆放雜物（█是 □否） 無 李發(fā)昌 餐館、小吃店飲品店 1.餐飲服務許可證是否有效。 2.餐飲環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員是否進行健康體檢，持有效健康證明。 3.是否對食品原料進貨驗收并做好臺帳登記。 4.是否利用回收食品作為原料加工食品。 5.是否采購、使用病死或者死因不明的畜禽及制品。 6.是否使用劣質食用油。 7.餐飲具是否清洗并消毒。 8.是否有超越許可范圍加工制作涼菜行為。 無 食品生產加工作坊（米線、面條點加工店,酒廠等） 1.是否持有效食品生產許可證及相關證照。 2.不存放有毒有害或與生產無關的物質。 3.生產過程中產生的各種有害物質、廢棄物合理處置。 4.是否對生產的食品進行檢驗。 5.有無提前或虛假標注食品的生產日期、保質期。 6.產品標簽標注是否符合規(guī)定。 7.有無使用非食品原料生產加工食品行為。 8.有無使用霉壞變質原料。 無 食品經營超市、商店 1.證照是否齊全并在顯著位置懸掛。 2.經營范圍是否與證照一致。 3.從業(yè)人員人員是否持健康證上崗。 4.有無進貨查驗臺賬。 5.是否按規(guī)定索取供貨商資質證明及有效購貨憑證。 6.是否銷售超過保質期的食品。 7.有無銷售感官性狀異常的食品。 8.有無銷售被污染的食品。 9.是否向消費者主動提供銷售憑證。 無 排查人員：程昌梅 15126696060 排查日期：2014-7-3 附件2：巧家縣學校食品安全檢查表 學校：爐房鄉(xiāng)中心學校 地址： 爐房鄉(xiāng)老房社 ________ 食堂面積： 120 M2就餐人數： 450 人 負責人： 李平 聯系電話： 13638849205 檢查項目 檢查內容 環(huán)境衛(wèi)生 □√食品加工場所雜物應徹底清除，□√環(huán)境保持整潔，□√地面無積水，□√下水道與外界相通處加裝金屬網罩，保持通暢?！酢谭老?、□√防鼠、□√防塵設施完好，□√物品擺放有序。 □√各操作間配有加蓋垃圾桶、□√潲水桶，□√做到垃圾及時傾倒。 人員管理 □√從業(yè)人員操作時穿戴整潔工作衣帽，□√佩戴口罩，□√不留長指甲，□√不佩戴假指甲，□√不涂指甲油，□√不佩戴外露飾物（包括戒指、手鏈、手表等），□√操作前或接觸不潔物品后及時洗手。 □√從業(yè)人員應持有效健康證?！酢堂刻斓某繖z記錄完整。 食品生產 加工過程 □√灶臺、□√案板保持干凈。 □√菜刀、□√砧板生熟分開，□√定位放置，□√保持干凈，□√標示清楚。 □√原料、□√半成品、□√成品分開儲存，□√肉類冷藏（冷凍）存放，□√生熟分開?！酢瘫瘛ⅰ酢瘫涠ㄆ诔?，□√保持干凈。 □√肉類、□√水產品、□√蔬菜、□√食品原料、□√半成品、□√成品嚴格按照有關要求分開清洗、□√分開切配。 □√飯菜加工保證熟透。□√烹調后至食用前存放時間如超過2小時應充分加熱。 安全管理 □√佐料定位存放，□√有明顯標示。 □√不使用超過保質期的食品原料、□√半成品、□√成品加工制作食品。 □√清洗水池（或盆）葷、素分開，不得混用。 □√新鮮蔬菜清洗時，按規(guī)程浸泡30分鐘以上再進行切配加工。 □√嚴格執(zhí)行“四個嚴禁”。 □√按規(guī)定留樣并做好留樣記錄。 餐用具清洗消毒 □√餐具清洗消毒水池不與其他用途水池混用。 □√餐具清洗后無油漬和銹跡殘留，并嚴格消毒。 □√消毒后餐具用具儲存在專用保潔柜內，加工用設施、設備工具保持清潔?！跏欠窀鶕嶋H情況制定了相應的保潔措施，□并執(zhí)行到位。 存在問題 暫無 整改要求 備注：此表一式兩份，學校一份備查，存檔一份。填表時請認真對照，符合的打“√”，不符合的打“”。 被檢查單位： 爐房鄉(xiāng)中心校 檢查人員： 呂獻洪 整改責任人：__李平___________ 2014年 7 月3 日 2014 年 7 月 3日 附件2：巧家縣學校食品安全檢查表 學校：爐房鄉(xiāng)雞嚕小學 地址： 爐房鄉(xiāng)雞嚕村灣子社 ________ 食堂面積： 40 M2就餐人數： 80 人 負責人： 陳有云 聯系電話： 15126669195 檢查項目 檢查內容 環(huán)境衛(wèi)生 □√食品加工場所雜物應徹底清除，□√環(huán)境保持整潔，□√地面無積水，□√下水道與外界相通處加裝金屬網罩，保持通暢?！酢谭老?、□√防鼠、□√防塵設施完好，□√物品擺放有序。 □√各操作間配有加蓋垃圾桶、□√潲水桶，□√做到垃圾及時傾倒。 人員管理 □√從業(yè)人員操作時穿戴整潔工作衣帽，□√佩戴口罩，□√不留長指甲，□√不佩戴假指甲，□√不涂指甲油，□√不佩戴外露飾物（包括戒指、手鏈、手表等），□√操作前或接觸不潔物品后及時洗手。 □√從業(yè)人員應持有效健康證?！酢堂刻斓某繖z記錄完整。 食品生產 加工過程 □√灶臺、□√案板保持干凈。 □√菜刀、□√砧板生熟分開，□√定位放置，□√保持干凈，□√標示清楚。 □√原料、□√半成品、□√成品分開儲存，□√肉類冷藏（冷凍）存放，□√生熟分開?！酢瘫瘛ⅰ酢瘫涠ㄆ诔?，□√保持干凈。 □√肉類、□√水產品、□√蔬菜、□√食品原料、□√半成品、□√成品嚴格按照有關要求分開清洗、□√分開切配。 □√飯菜加工保證熟透?！酢膛胝{后至食用前存放時間如超過2小時應充分加熱。 安全管理 □√佐料定位存放，□√有明顯標示。 □√不使用超過保質期的食品原料、□√半成品、□√成品加工制作食品。 □√清洗水池（或盆）葷、素分開，不得混用。 □√新鮮蔬菜清洗時，按規(guī)程浸泡30分鐘以上再進行切配加工。 □√嚴格執(zhí)行“四個嚴禁”。 □√按規(guī)定留樣并做好留樣記錄。 餐用具清洗消毒 □√餐具清洗消毒水池不與其他用途水池混用。 □√餐具清洗后無油漬和銹跡殘留，并嚴格消毒。 □√消毒后餐具用具儲存在專用保潔柜內，加工用設施、設備工具保持清潔?！跏欠窀鶕嶋H情況制定了相應的保潔措施，□并執(zhí)行到位。 存在問題 暫無 整改要求 備注：此表一式兩份，學校一份備查，存檔一份。填表時請認真對照，符合的打“√”，不符合的打“”。 被檢查單位： 爐房鄉(xiāng)雞嚕小學 檢查人員： 梁標祥 整改責任人：__陳有云___________ 2014年 7 月3 日 2014 年 7 月 3日