2022春八年級生物下冊 第9單元 第25章 第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)學(xué)案 (新版)北師大版

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1、2022春八年級生物下冊 第9單元 第25章 第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)學(xué)案 (新版)北師大版 1. 人們利用________、__________對物質(zhì)原料進(jìn)行加工,以提取產(chǎn)品來為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)叫做生物技術(shù)。 2. 酸奶中含有________,在溫度適宜,________的條件下,能把酸奶中的部分營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為__________,從而使______牛奶轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)。著名的四川泡菜主要是利用________發(fā)酵制作的。 3.釀酒時(shí)所用的酒藥含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物,在發(fā)酵過程中,曲霉和毛霉把淀粉轉(zhuǎn)化為________,在沒有氧氣的條件下,酵母菌把____________轉(zhuǎn)化為______

2、____。 4.面醬主要用________進(jìn)行發(fā)酵。豆豉主要用________、______、________等進(jìn)行發(fā)酵。 5.發(fā)酵過程中添加適量食鹽水的目的有:________________的活動(dòng),使產(chǎn)品咸味適口。 6.沼氣發(fā)酵時(shí)主要利用厭氧型的__________進(jìn)行發(fā)酵,可以充分利用農(nóng)村的生活垃圾,是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的一項(xiàng)有效措施。 7.工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品也很多,如________、________、甜味劑、食用有機(jī)酸、________等。 思考討論:小明同學(xué)準(zhǔn)備自制酸奶,他將新鮮牛奶加入適量蔗糖煮沸后立刻裝入消毒的大口玻璃瓶中,并緊接著將適量酸奶倒入其中,但是他卻沒有得到酸奶。你

3、知道小明為什么沒有成功嗎? 答案:1.微生物 動(dòng)植物體 2.乳酸菌 沒有氧氣 乳酸 液體 乳酸菌 3.葡萄糖 葡萄糖 酒精 4.米曲霉 米曲霉 毛霉 黑根霉 5.抑制腐敗微生物 6.產(chǎn)甲烷細(xì)菌 7.抗生素 氨基酸 酶制劑 思考討論 答案:(1)煮沸后應(yīng)冷卻再倒入酸奶,因?yàn)楦邷貢?huì)殺死酸奶中的乳酸菌;(2)應(yīng)密封容器,因?yàn)槿樗峋菂捬蹙?,不需要氧氣? 考點(diǎn): 微生物與發(fā)酵食品 雖然很多細(xì)菌和真菌對人類是有害的,但也有很多細(xì)菌和真菌對人類是有益的。比如一些發(fā)酵食品就與微生物關(guān)系密切。 (1)利用細(xì)菌制作的食品常見的有:利用乳酸菌發(fā)酵制作的酸牛

4、奶、泡菜;利用醋酸菌制造的醋。 (2)利用真菌制作的食品常見的有:酵母菌在無氧條件下,將葡萄糖等有機(jī)物轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精,二氧化碳遇熱膨脹,使制作的面包或饅頭膨大或松軟。酵母菌在無氧條件下,將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳,因此可利用酵母菌發(fā)酵來釀酒。此外,霉菌中的曲霉可將豆類中的蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,釀制醬油、豆豉、腐乳、鹵制品等。 【例題】 下列說法最科學(xué)的是( ) A.白酒的釀造過程中利用了霉菌和酵母菌兩類微生物 B.乳酸菌發(fā)酵過程中能產(chǎn)生乳酸和二氧化碳 C.面醬主要利用黃豆通過米曲霉等在無氧條件下發(fā)酵而成的 D.青貯飼料的制成主要是利用了枯草桿菌的發(fā)酵 解析:乳

5、酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,但不產(chǎn)生二氧化碳;面醬是在有氧條件下制作的;青貯飼料的制作是利用了乳酸菌;白酒釀造中,霉菌把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖,酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。 答案:A 練習(xí)題: 1.下列食品的制作沒有應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是( ) A.酸奶 B.饅頭 C.泡菜 D.豆?jié){ 2.泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸,制作泡菜的泡菜壇不僅要加蓋,而且要用水封口,這樣做的目的是( ) A.防止外界空氣中的細(xì)菌進(jìn)入泡菜壇 B.防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā) C.不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)的缺氧環(huán)境 D.增加壇內(nèi)的空氣濕度 3.饅頭、面包膨大

6、松軟,里面有很多小孔,這是因?yàn)樵谥谱鬟^程中( ) A.加入了酵母菌,分解面粉中的有機(jī)物,產(chǎn)生了二氧化碳 B.加入了酵母菌,分解面粉中的有機(jī)物,產(chǎn)生了酒精 C.加入了乳酸菌,分解面粉中的有機(jī)物,產(chǎn)生了二氧化碳 D.加入了乳酸菌,分解面粉中的有機(jī)物,產(chǎn)生了乳酸 4.在制作饅頭和釀酒過程中都需要的微生物是( ) A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 5.如圖所示為制造啤酒的方法步驟,請分析回答下列問題。 (1)為什么要把原材料在沸水中混合? (2)加入酵母菌后為什么沒有立即蓋上蓋子,而且還要不斷攪拌? (3)酒精是加蓋后產(chǎn)生的嗎?說明

7、原因。 6.欣賞散文,回答問題。 琦君是臺(tái)灣著名作家,在她的散文《春酒》中有這樣一段描寫:“母親給我在小酒杯底里只倒一點(diǎn)點(diǎn),我端著、聞著,走來走去,有一次一不小心,跨門檻時(shí)跌了一跤,杯子捏在手里,酒卻全灑在衣襟上了。抱著小花貓時(shí),它直舔,舔完了就呼呼地睡覺。原來我的小花貓也是個(gè)酒仙呢?!? 在作家的筆下,一位可愛而又“貪酒”的小姑娘躍然紙上。到底是怎樣的好酒讓小姑娘如此的“珍惜”呢,就連小花貓都貪婪地舔醉而睡去。讀完后我們也真想嘗嘗這美味佳釀了。其實(shí),文中的“春酒”是作者的母親將桂圓、黑棗等材料放入自釀的美酒中泡出來的。家庭自釀酒的具體操作過程是:先將糯米煮熟,待冷卻至30 ℃時(shí),加少許水

8、和一定量的酒曲與糯米混勻后置于一瓷壇中(在米中間要挖一個(gè)洞),加蓋置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8 ℃左右),12天即成。 (1)釀制酒釀時(shí),各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗,其目的是_________________。 (2)先將糯米煮熟的目的是__________________________________________。 (3)為什么要將煮熟的米飯冷卻至30 ℃才加入酒曲?_______________________。 (4)將釀酒的瓷壇子置于適當(dāng)?shù)牡胤奖氐脑蚴莀___________________________ ______________________________

9、__________________________________________。 答案:1.D 2.C 乳酸菌只有在無氧的條件下才能將蔬菜發(fā)酵,所以用水封口的目的是隔絕空氣。 3.A 蒸饅頭或烤制面包時(shí)加入少量的酵母菌,目的是讓酵母菌將面粉里的葡萄糖分解,產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳遇熱膨脹,因而使饅頭、面包松軟、多孔。 4.B 5.(1)滅菌。 (2)為了使酵母菌大量繁殖。 (3)是,因?yàn)榻湍妇跓o氧條件下才能將糖分解成酒精和二氧化碳。 6.解析:釀酒是運(yùn)用了酵母菌的發(fā)酵,為了防止其他雜菌的污染,釀酒器具都必須認(rèn)真清洗,包括釀酒的材料:糯米,也必須高溫滅菌。酵母菌的生命活動(dòng)受一定的溫度限制,在適宜的溫度范圍內(nèi)它的生命活動(dòng)旺盛,所以需將煮熟的米飯冷卻至30 ℃。 答案:(1)防止雜菌污染 (2)高溫滅菌 (3)防止高溫殺死酵母菌(或保持酵母菌的活性) (4)酵母菌發(fā)揮作用需要適宜的溫度

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