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1、
第十二單元 化學與生活
目錄:
考點梳理
規(guī)律方法探究
自主測試
考點梳理
一、人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
1.營養(yǎng)素
食物中的成分主要有 蛋白質(zhì) 、 糖類 、 油脂 、 維生素 、無機鹽和水六大類。
2.蛋白質(zhì)
(1)構成:蛋白質(zhì)是由多種 氨基酸 構成的極為復雜的化合物。
(3)幾種蛋白質(zhì)的功能。
①血紅蛋白:在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起 載體 作用。②酶:是生物 催化劑 ,具有 專一 性,而且是在 體溫 和接近中性 的條件下進行催化的。
(4)變質(zhì):有些物質(zhì)如甲醛 等會與蛋白質(zhì)反應破壞蛋白質(zhì)的結
2、構,使其變質(zhì)。
(5)生理功能:構成細胞的基本物質(zhì),是機體生長及修補受損組織的主要原料。
(6)來源:動物蛋白主要來自肉類、蛋、乳類;大豆、花生富含植物蛋白。
3.糖類
(1)組成:由 C 、 H 、 O 三種元素組成的化合物。
(2)幾種重要的糖:
(3)生理功能:人類食物的重要成分,在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量,為機體活動和維持恒定體溫提供能量。
(4)來源:主要來自米、麥、薯類及某些植物和水果。
4.油脂
(1)定義:常溫下,植物油脂呈 液態(tài) 稱為油;動物油脂呈 固態(tài) ,稱為脂肪,二者合稱油脂。
(2)生理功能:
3、 重要 的供能物質(zhì)。在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量,為機體活動和維持恒定體溫提供能量。
(3)來源:常見的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。
5.維生素
(1)作用:調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持人體健康。缺乏維生素A,會引起夜盲癥 ;缺乏維生素C,會引起壞血癥 等。
(2)來源:多數(shù)在人體內(nèi)不能合成,水果、蔬菜、動物肝臟、魚類、蛋類、牛奶等均富含維生素。
二、化學元素與人體健康
1.人體的組成元素
組成人體的元素約50多種,較多的常量元素有 11 種。其中位于前四位的
氧、碳、氫、氮 元素約占人體質(zhì)量的96%。
(1)常量元素、微量元素。
4、
(2)必需元素和有害元素。
①必需元素:如Fe、Ca、Zn、Se、I、F等元素,雖需要量較少,但適量攝入有利于人體健康。
②有害元素:如Pb、Hg、Cd(鎘)等元素人體不需要,在一定程度上毒害人體。
a.其主要來源:食物、水、空氣的污染。b.進入人體的途徑:由環(huán)境污染造成;在重金屬的環(huán)境中工作造成;口服重金屬藥物造成;由消化道進入人體等。
2.元素與人體健康的關系
三、有機合成材料
1.有機化合物(簡稱有機物)
(1)組成。
一定含有碳元素 ,可能含有 氫、氧、氯、氮和磷 等元素。
(2)
5、分類。
2.合成材料
生活中用的較多的 塑料 、合成纖維 、合成橡膠 屬于合成材料。
3.有機合成材料
4.白色污染
(1)危害:①破壞土壤;②污染地下水;③危害海洋生物的生存;④污染空氣。
(2)防治措施:①減少使用不必要的塑料制品;②重復使用某些塑料制品;③使用 新型的可降解 塑料;④回收 廢棄塑料。
(3)為了解決合成材料帶來的環(huán)境問題,新型合成材料逐漸向 對環(huán)境友好的方向發(fā)展。
四、材料
規(guī)律方法探究
歸類示例一 常見營養(yǎng)素及其作用
【例1】
豆腐是生活中常見的食品
6、,主要成分如右圖所示。
(1)如圖所列成分,從營養(yǎng)角度看,共分為 六 類。?
(2)除豆腐外,很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)。下列能提供豐富蛋白質(zhì)的食品是 B (填字母序號)。?
(3)豆腐可以補充人體每天所需的鈣元素,缺鈣會導致的疾病是
C (填字母序號)。?
A.貧血 B.齲齒 C.骨質(zhì)疏松
(4)家庭制作豆腐主要有以下的過程:①打豆?jié){;②將豆?jié){與豆渣分離;③點鹵;④將豆腐花與水分離;⑤壓制成塊。②和④中的兩次分離采取的操作是 過濾。?
解析:(1)由豆腐中含有的成分可知,豆腐中含有的營養(yǎng)素有水、無機鹽、蛋白質(zhì)、油脂、維生素和糖類,共六類;
(2)蘋果中富含維生素,魚
7、中富含蛋白質(zhì),饅頭中富含糖類;
(3)少年兒童缺鈣得佝僂病,中老年人缺鈣得骨質(zhì)疏松;
(4)②和④中的兩次都是將固體與液體分離,故可以采取過濾的方法。
歸類示例二 化學元素與人體健康
【例2】 在下列物質(zhì)中,選擇正確答案的序號填在相應的空格里。
A.活性炭 B.食鹽 C.葡萄糖酸鈣 D.面包 E.食醋 F.小蘇打 G.維生素A
(1)生活中可用 C 補鈣,防止得佝僂病或骨質(zhì)疏松。?
(2)制糕點所用的發(fā)酵粉可使食品松軟可口,發(fā)酵粉的成分之一是 F 。?
(3)中學生要特別注意保護視力,缺乏 G 會引起夜盲癥。?
(4)低血糖患者每天都應注意攝入一定量的含淀粉的食物,
8、以使血液中維持一定濃度的葡萄糖,富含淀粉的食物是 D 。?
歸類示例三 化學與材料
【例3】 小玲星期天到商場買了一套裙子。下圖是這件衣服的標簽。
請你回答下列問題:
(1)面料中的合成纖維是 錦綸 、氨綸。天然纖維是羊毛 ,含量是 92% 。?
(2)如何鑒別面料的成分主要是羊毛?
用灼燒的方法,灼燒時若聞到有燒焦羽毛的氣味,生成的小球用手捻易碎,則說明面料的成分主要是羊毛。
(3)根據(jù)面料的主要成分,熨燙時應注意什么,為什么?注意事項: 溫度不能過高 。原因: 高溫時面料易被燒焦而變形 。?
解析:從標簽中判斷面料和里料的主要成分,羊毛屬天然纖維,錦綸、
9、氨綸、滌綸都屬合成纖維。鑒別的主要方法是灼燒法。由于面料的主要成分是羊毛,怕高溫,熨燙時應避免溫度過高。
自主測試
1.下列有關營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是( B )
A.葡萄糖、纖維素都是有機高分子化合物
B.維生素在人體內(nèi)需要量雖然很少,但卻具有重要作用
C.常溫下油脂都呈固態(tài)
D.青菜、黃瓜中含有大量的蛋白質(zhì)
解析:葡萄糖的相對分子質(zhì)量較小,不屬于有機高分子化合物,A項錯誤;蔬菜和水果中含有大量的維生素,維生素在人體內(nèi)需要量雖然很少,但可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝,預防疾病、維持身體健康的重要作用,B項正確;油脂包括動物油和植物油,植物油一般都是液態(tài)的,C項錯誤;蔬菜和水果中
10、含有大量的維生素,而不是蛋白質(zhì),D項錯誤。
2.臨近中考,家長為了給學生增加營養(yǎng),制訂了如下食譜:
根據(jù)你所學的知識,從合理膳食的角度建議家長增加的食物是( D )
A.炒雞蛋 B.燒排骨 C.燉豆腐 D.炒青菜
解析:饅頭、米飯中富含淀粉屬于糖類;紅燒肉中主要含有蛋白質(zhì)和油脂;清蒸魚中主要含有蛋白質(zhì)、水、無機鹽;酸牛奶中主要含有蛋白質(zhì),缺乏維生素,故選D。
3.人體缺乏必需的元素易患疾病,下列說法正確的是( A )
A.缺鐵易引起貧血
B.缺氟會引起甲狀腺腫大
C.青少年預防佝僂病,應適量補鋅
D.碘元素攝入量不足易患骨質(zhì)疏松癥
解析
11、:缺鐵會患缺鐵性貧血,缺乏氟易患齲齒,缺鋅會引起食欲不振、生長遲緩、發(fā)育不良,缺乏碘會患甲狀腺腫大。
4.“群眾利益無小事,食品安全是大事”。下列做法不會導致食品對人體產(chǎn)生危害的是( B )
A.在牛奶中添加三聚氰胺以增加含氮量
B.在麥片中加入少量乳酸亞鐵以給人體補充鐵元素
C.用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品以達到殺菌和保鮮作用
D.用工業(yè)酒精勾兌食用酒以降低生產(chǎn)成本
解析:添加三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,但危害人體健康,A項錯誤;人體缺鐵會引起缺鐵性貧血,在麥片中添加乳酸亞鐵能夠補充鐵元素,B項正確;甲醛有毒,能破壞人體蛋白質(zhì)的結構,使蛋白質(zhì)變性,故該做法會危害人體健康,C項錯誤
12、;工業(yè)酒精中含有甲醇,對人體有害,D項錯誤。
5.材料科學的發(fā)展,大大方便了人類的生活,下列有關材料問題的說法正確的是( B )
A.聚乙烯塑料具有熱固性,電木插座破裂后可熱修補
B.區(qū)別羊毛和合成纖維可用灼燒的方法
C.合成材料的使用有百利而無一害
D.滌綸、腈綸屬于天然纖維
解析:聚乙烯塑料具有熱塑性,電木具有熱固性,A項錯誤;區(qū)別羊毛和合成纖維可用灼燒的方法,羊毛的成分是蛋白質(zhì),灼燒后會有燒焦羽毛的氣味,B項正確;合成材料的使用是有限制的,如聚氯乙烯塑料有毒,不能用于盛放食品,C項錯誤;滌綸、腈綸屬于合成纖維,D項錯誤。
6.(1)下列物品所使用的主要材料屬于有機合
13、成材料的是C (填字母序號,下同)。?
(2)屬于金屬材料的是 D 。?
解析:青花瓷盤屬于無機硅酸鹽材料;純棉毛巾屬于天然纖維;滌綸運動衣是合成纖維,屬于有機合成材料;青銅古劍屬于金屬材料。
7.人體缺碘會影響正常生命活動,為提高人體素質(zhì),食物補碘已引起人們的高度重視。
(1)碘是人和動物體內(nèi)合成 B 的原料。?
A.生長激素 B.甲狀腺激素 C.胰島素 D.性激素
(2)成年人體內(nèi)缺碘易產(chǎn)生的病癥是 D 。?
A.甲狀腺功能亢進 B.地方性呆小癥
C.侏儒癥 D.地方性甲狀腺腫大
(3)為了防止上述現(xiàn)象產(chǎn)生,我國政府以國家標準的方式規(guī)定在食鹽中添
14、加碘酸鉀(KIO3)來補充碘攝入的不足,碘酸鉀屬于 C 。?
A.酸 B.堿 C.鹽 D.氧化物
(4)“加碘鹽”外包裝文字說明上都有“含碘量”的字樣,這里的碘是指 B 。?
A.碘酸鉀 B.碘元素
C.碘分子 D.碘離子
8.酸奶是日常生活中常見的一種食品,下表是某酸奶外包裝上的營養(yǎng)成分表。
請?zhí)顚懴铝锌崭瘢?
(1)酸奶中的 蛋白質(zhì) 在消化道內(nèi)會逐漸被分解成可被人體吸收的多種氨基酸。?
(2)脂肪在人體內(nèi)分解、氧化釋放出能量的過程,是將 化學 能轉化為熱能。?
(3)蔗糖(C12H22O11)是酸奶中的一種糖類物質(zhì),蔗糖的組成中碳、氫元素的質(zhì)
15、量比為(最簡整數(shù)比) 72:11。?
(4)在選擇制作酸奶包裝盒的材料時,從化學性質(zhì)的角度分析該材料應具備的特點?耐酸 (填寫一條即可)。
解析:(1)蛋白質(zhì)是在胃中被初步消化,在小腸內(nèi)被最終消化成氨基酸后才能夠被人體吸收。
(2)脂肪在人體內(nèi)分解、氧化釋放出能量的過程,是將化學能轉化為熱能供人體活動之需。
(3)蔗糖C12H22O11分子中碳、氫元素的質(zhì)量比=(12×12)∶(1×22)=72∶11。
(4)食品包裝的物理指標和元素含量必須符合標準,可能危害健康的材料,絕對不允許用來包裝食品,牛奶、酸奶等一般使用紙盒來裝,因為紙包裝的化學性能比較穩(wěn)定,食品紙包裝具有良好的防濕性、保鮮性、避光性,能夠有效防止細菌侵入和延緩食品變質(zhì),還有耐水、耐油、耐酸、除臭等特性。
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