人教版高中化學(xué)選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ) 第四章 第一節(jié)《油脂》（第1課時(shí)）

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歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂 江西省教育信息技術(shù)研究 十二五 規(guī)劃2012年度課題 基于網(wǎng)絡(luò)的高中化學(xué)課件庫(kù)的建設(shè)與應(yīng)用研究 課題編號(hào) GDK 2012 G 72883 主持人 桂耀榮 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 2 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 3 第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第一節(jié)油脂 第1課時(shí) 新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列 選修5有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 4 糖類 蛋白質(zhì) 油脂 維生素 無(wú)機(jī)鹽 水 六大營(yíng)養(yǎng)素 閱讀與交流 P 74 75 1 什么叫油脂 脂與酯有何區(qū)別 2 什么叫高級(jí)脂肪酸 寫(xiě)出四種常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 3 什么叫單甘油酯 什么叫混甘油酯 4 油脂的物理性質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 5 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 6 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸 叫做高級(jí)脂肪酸 例如 硬脂酸 C17H35COOH 軟脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH 亞油酸 C17H31COOH 等 1 什么叫高級(jí)脂肪酸 2 什么是酯化反應(yīng) 酸 有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸 和醇反應(yīng) 生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng) 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 7 3H2O 3C17H35COOH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇 甘油 3C17H33COOH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇 甘油 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 8 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯 屬于酯類 甘油三酯 C H O 1 定義 3 組成 2 分類 脂肪 動(dòng)物油脂固態(tài) 油 植物油脂液態(tài) 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 4 油脂的結(jié)構(gòu) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 9 1 R1 R2 R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基 2 如果R1 R2 R3相同 這樣的油脂稱為單甘油酯 如果R1 R2 R3不相同 稱為混甘油酯 3 天然油脂大都為混甘油酯 且動(dòng) 植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物 無(wú)固定熔 沸點(diǎn) 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 10 天然油脂大都為混甘油酯 包含兩層意義 一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子組成的混合物 油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響 飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高 呈固態(tài) 不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低 呈液態(tài) R可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基 說(shuō)明 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 想一想 1 單甘油脂是純凈物 混甘油脂是混合物嗎 2 天然油脂是純凈物還是混合物 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 11 是否純凈物不是取決于R是否相同 而是組成物質(zhì)的分子是否相同 同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂 都是純凈物 反之是混合物 天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂 都是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 3 油脂 能寫(xiě)成 油酯 嗎 脂 通常指油脂 是指一類特殊的酯類物質(zhì) 即高級(jí)脂肪酸甘油酯 屬于酯類 脂 有時(shí)還用于高分子化合物 如聚氯乙烯樹(shù)脂 酚醛樹(shù)脂 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 12 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 隨堂訓(xùn)練 判斷正誤 1 單甘油酯是純凈物 混甘油酯是混合物 2 油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)3 油脂都不能使溴水退色4 食用油屬于酯類 石蠟油屬于烴類5 精制的牛油是純凈物 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 13 錯(cuò) 對(duì) 錯(cuò) 對(duì) 錯(cuò) 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 14 常見(jiàn)的油脂 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 15 對(duì)人體健康而言 哪類油較好 脂肪中必需脂肪酸的含量越高 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高 特點(diǎn) 含有多個(gè)不飽和碳碳鍵 也叫 多不飽和脂肪酸 閱讀資料卡片 P74必須脂肪酸 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 16 資料 在食物中 如果含有三種必需脂肪酸的任一種 人體就能合成一組非常重要的化合物 前列腺素 它是一組相關(guān)的十多種化合物 它們對(duì)于血壓 平滑肌松弛和收縮 胃酸的分泌 體溫 進(jìn)食量 血小板凝聚等生理活動(dòng)有相當(dāng)重要的影響 若缺乏亞油酸 會(huì)使人體發(fā)育不良 皮膚和腎受損 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 17 常見(jiàn)油脂中各種脂肪酸的含量的百分比 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 18 回答 1 上表中 你認(rèn)為哪種油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高 為什么 2 上表中 你認(rèn)為哪種油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低 為什么 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 二 油脂的物理性質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 19 1 密度比水的密度小 為0 9 0 95g cm3 2 有明顯的油膩感 3 不溶于水 易溶于有機(jī)溶劑 是一種良好的有機(jī)溶劑 4 當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油 當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí) 大多為固態(tài)的脂肪 油脂的物理性質(zhì) 2020 4 14 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 20 Thanks謝謝您的觀看 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全