四川省八年級(jí)生物上冊(cè) 第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件 新人教版.ppt

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第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,學(xué)習(xí)目標(biāo),1、說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用并了解制作米酒2、理解食品保存的原理,瓶子里：溫水+葡萄糖+酵母菌,思考：1、看到什么現(xiàn)象,產(chǎn)生了酒精,2、氣泡是什么,一、細(xì)菌、真菌與食品的制作,二氧化碳,3、過(guò)一段時(shí)間后瓶子里的液體還是糖水嗎？,瓶中冒出氣泡，氣球脹大了,5,一、細(xì)菌、真菌與食品的制作,發(fā)酵：人們通過(guò)微生物培養(yǎng)，大量生產(chǎn)各種產(chǎn)品（代謝產(chǎn)物）的過(guò)程。,,二氧化碳,葡萄糖,酵母菌,葡萄糖、酵母菌溫水,原料：,無(wú)氧,（適宜環(huán)境：酵母菌大量繁殖）,,6,制作米酒(P85),1、原料：2、制作過(guò)程：,,糯米、水、酒曲,觀看視頻,酒曲：菌種（含曲霉、酵母菌）,（1）浸泡、淘洗,（2）蒸熟、冷卻至微熱（30℃/35℃）,（3）拌曲（接種）、壓實(shí),（4）保溫、封存,想一想,糯米飯壓實(shí)后，中間為什么要挖一個(gè)凹坑？,提供氧氣，制造適宜環(huán)境，使酵母菌大量繁殖,想一想,糯米飯壓實(shí)后，中間為什么要挖一個(gè)凹坑？為什么要將容器包裹起來(lái)？（保溫）為什么要少打開容器？（封存）,提供氧氣，使酵母菌大量繁殖,菌種發(fā)酵需要適宜的溫度,防止外界細(xì)菌真菌進(jìn)入造成污染,9,除了釀甜酒，我們?cè)谌粘Ｉ钪羞€可以利用發(fā)酵原理制造哪些食品，這些食品主要用到了哪些菌體?請(qǐng)小組內(nèi)討論，可以參考課本P85。,找一找，想一想,啤酒：酵母菌,,黃豆醬,酸奶片,酒后失態(tài),酒后猝死,饅頭：酵母菌,,酸奶片,13,面包,動(dòng)動(dòng)腦,1、面包里為什么會(huì)有很多小孔？,2、面包中為什么沒有酒精味？,發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w在面包中形成的小孔,面包在烤制的過(guò)程中酒精已經(jīng)揮發(fā)了,酸牛奶：,,黃豆醬,酸奶片,泡菜,乳酸菌、,制醋：醋酸菌,黃豆醬,酸奶片,制醬：霉菌,黃豆醬,酸奶片,,可見，由于利用細(xì)菌真菌，人類的食品更加豐富多彩了,細(xì)菌和真菌從食物中獲得有機(jī)物，并在食物中大量生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食物的腐敗。,？？？,防腐,如何才能防止食品腐敗變質(zhì)呢？（防腐原理）,把食品內(nèi)細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖,根據(jù)帶回的食品或生活中接觸的食品，小組內(nèi)討論食品的保存方法是什么，破壞細(xì)菌真菌的哪種生存條件？,二、細(xì)菌、真菌與食品保存,?果脯,⑦咸魚,③罐頭,①鮮奶,④袋裝食品,E.脫水法,B.滲透保存法,C.曬制與煙熏法,F.真空包裝,D.罐藏法,A.腌制法,G.巴氏消毒法,控制溫度殺菌,抑制需氧菌,高溫殺菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸,⑤干木耳,②牛奶（保質(zhì)期長(zhǎng)）,H.高溫滅菌,自帶食物與上圖食物分別采用的是哪種保存方法及原理？,冷藏（水果蔬菜）、冷凍法（肉類食品）、防腐劑（山梨酸鉀、亞硝酸鹽、苯甲酸鈉、對(duì)羥基苯甲酸丙酯等）射線法,抑菌：,殺菌：,其他方法還有：,⑥臘肉,去除水分，抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng),20,學(xué)以致用,為什么購(gòu)買罐頭食品時(shí)需注意凹的、生銹或鼓起的罐頭不要購(gòu)買？,凹的或生銹的罐頭可能會(huì)有小孔，外界細(xì)菌有機(jī)會(huì)進(jìn)入污染食物；鼓起的罐頭顯示罐頭內(nèi)已有細(xì)菌生長(zhǎng)，進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生氣體。,,21,學(xué)以致用,,夏天，小聰媽媽燉了一大鍋雪耳蓮子羹，吃不完，為了保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，應(yīng)該怎么做？,煮沸加蓋密封降至常溫后放入冰箱冷藏,（高溫滅菌）,（防止與外界的菌種接觸）,（抑制菌種生長(zhǎng)）,,總結(jié),一、細(xì)菌、真菌與食品的制作1、發(fā)酵現(xiàn)象2、制作米酒3、其他發(fā)酵食品（酒、面包、酸奶……）,二、細(xì)菌、真菌與食品的保存,1、防腐原理把食品內(nèi)細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖2、保存方法,試試你的勇氣和運(yùn)氣,,1,2,3,4,5,6,（2016.昆明）用于制作酸奶的主要菌種是（）A．酵母菌B、乳酸菌C、青霉菌D、醋酸菌,B,中考鏈接,（2016.梧桐市）下列關(guān)于米酒制作過(guò)程的敘述，正確的是（）A．為了防止雜菌污染，糯米飯蒸熟后應(yīng)立即加入酒曲B．酒曲與糯米飯混合，酒曲的多少不影響發(fā)酵結(jié)果C．發(fā)酵過(guò)程中盡量少打開容器，能防止其他菌污染D．制作過(guò)程中兩次淋水使用的水，均應(yīng)該是自來(lái)水,中考鏈接,矮油，你抽到了一道難題哦…,C,你很幸運(yùn)不用答題,恭喜你,（2015.酒泉）每到夏季，如果保存方法不當(dāng)，吃剩的飯菜容易腐敗變質(zhì)。其根本原因是()A．環(huán)境溫度過(guò)高B．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富C．食物含水量高D．微生物大量生長(zhǎng)、繁殖,中考鏈接,D,哇塞，你超幸運(yùn)，抽到小禮物！,恭喜你,,,（2016.赤峰）將蘑菇曬干保存，其保存原理是()A．高溫滅菌，抑制菌類生長(zhǎng)B．隔絕空氣，抑制菌類生長(zhǎng)C．高溫消毒，防止與菌類接觸D．除去水分，防止細(xì)菌真菌生長(zhǎng),中考鏈接,D,對(duì)號(hào)入座,,,,,