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1、餐飲部經(jīng)營管理目標責任書 餐飲部經(jīng)營管理目標責任書 為充分調(diào)動 全員的積極性，確保 大酒店經(jīng)營目標的實現(xiàn) （以下簡稱酒店），授權(quán) 作為 部經(jīng)營管理目標的第一責任人（以下簡稱責任人），全面負責該部門的經(jīng)營管理工作。按照責、權(quán)、利對等的原則，根據(jù)酒店授權(quán)經(jīng)營和分級管理的相關(guān)規(guī)定，雙方簽訂2010年7月1日至2010年12月31日下半年度目標經(jīng)營責任書，以明確雙方的責任、權(quán)力和義務。合同期限為半年。到期后根據(jù)情況續(xù)簽。 一、經(jīng)營目標與目標考核 目標責任人在目標經(jīng)營期內(nèi)必須完成酒店規(guī)定的相關(guān)經(jīng)濟指標和管理指標，并接受酒店的考核和監(jiān)督，其考核內(nèi)容和方式按酒店相關(guān)考核體系和薪酬體系執(zhí)行。 （一）相關(guān)經(jīng)營指
2、標 （1）經(jīng)濟指標 預算收入： 萬元/月； 預算利潤總額： 萬元/月； （2）費用指標（月） 工資占營業(yè)收入 %； 食品成本占食品收入 %； 非食品成本占營業(yè)收入 %； 低值易耗占營業(yè)收入 %； 一次性用品占營業(yè)收入 %。 洗滌費 萬元； 通訊費 元； 固定電話 元，手機 元 辦公費 元； 物料消耗 萬元； 維修費 萬元； 燃料費 萬元； 清潔用品 元； 其它 元。 根據(jù)財務數(shù)字進行考核。考核辦法：月考核月兌現(xiàn)。 （3）壓單管理 原則上只允許餐廳經(jīng)理以上人員在特殊情況下?lián)ＯM，金額不允許超過 萬元/月，每月 日擔保人必須將自己擔保消費確認后簽字過賬，不允許在吧臺積壓單據(jù)。擔保形成的死賬由本人
3、承擔。 （4）其他指標 員工流失率： %/月；每超一個點罰 元。 餐損賠償率 %。 設(shè)施設(shè)備完好率： %（正常使用），否則造成損失承擔全部責任。 安全事故為 。（因本部門人為因素造成的火災、事故，取消當年評選先進資格、承擔相應責任、嚴重者給予崗位調(diào)整） A、本部門發(fā)生重大責任事故，如亡人、被盜、火災、機電、工傷，嚴重的打架等事故。 B、造成酒店聲譽損失或產(chǎn)生惡劣影響的違紀行為如曝光、通報批評等。 C、造成酒店嚴重經(jīng)濟損失（如重大責任事故，大客戶流失等）。 D、在酒店檢查中連續(xù)兩次受到批評。 E、在酒店組織的各項比賽中連續(xù)兩次未獲得名次的。 F、出現(xiàn)嚴重違紀行為（如：本部門員工被查出三次以上偷盜
4、酒店客人物品或貪污受賄；本部門員工與客人發(fā)生沖突；泄露酒店機密；流失客戶資料隱瞞不報等） G、違反財務、人事管理規(guī)定，造成一定經(jīng)濟損失者和負面影響者。 H、不能夠貫徹酒店管理模式、制度者。 I、與酒店政令不一致，或拒不執(zhí)行酒店政令者。 J、安全事故（人身、交通、設(shè)備、財物等事故）為零。 K、按照國家法律、法規(guī)經(jīng)營。 （二）目標調(diào)整 因外部經(jīng)營環(huán)境和內(nèi)部經(jīng)營條件的改變（人為不可抗因素，如自然災害等），對目標部門的經(jīng)營產(chǎn)生重大影響，目標責任人可提請酒店修改目標，雙方達成一致后，按照調(diào)整后的目標對責任人進行考核。 二、雙方的責任和權(quán)利 （一）酒店的責任和權(quán)利 1、酒店有權(quán)隨時對目標責任人的經(jīng)營管理活
5、動過程進行檢查、監(jiān)督、跟蹤、服務和指導，并提出修改意見。 2、酒店有權(quán)在目標責任人生產(chǎn)經(jīng)營活動中出現(xiàn)失控或重大失誤而目標責任人又無有效解決辦法時，修訂責任書有關(guān)條款、決定終止責任書的執(zhí)行或?qū)ω熑稳诉M行調(diào)整。 3、固定資產(chǎn)按照酒店有關(guān)規(guī)定逐級上報審批后方可購買。 4、酒店有權(quán)對目標責任人的經(jīng)營業(yè)績進行定期考核； （二）目標責任人的責任和權(quán)利 1、目標責任人必須保障經(jīng)營資產(chǎn)的安全與完整，不得使經(jīng)營資產(chǎn)遭受損失；并在酒店授權(quán)范圍內(nèi)開展經(jīng)營管理活動和制定各項輔助的管理制度，進行正常的經(jīng)營。 2、目標責任人應在目標經(jīng)營期間內(nèi)完成酒店下達的各項經(jīng)營管理指標，對本部的經(jīng)營管理業(yè)績負直接責任。 3、目標責任人
6、對部門管理班子成員（餐廳經(jīng)理、營銷經(jīng)理、廚師長）的任用和辭退有建議權(quán)，對主管以下（含主管）員工的任用和辭退和決定權(quán)。 4、目標責任人必須定期或不定期地按酒店要求報送（提交）與經(jīng)營活動有關(guān)的各項文件和資料，包括： （1）月度、季度、年度工作計劃和工作總結(jié)； （2）月度、季度、年度等各項工作執(zhí)行情況的分析報告； （3）考核當月（季）未完成業(yè)績指標，目標責任人必須向酒店說明未完成業(yè)績的原因，并拿出改進措施； （4）酒店要求提供的其他文件和資料。 5、目標責任人對本部門的經(jīng)營必須服從人、財、物三統(tǒng)一管理要求。 6、目標責任人每月有 元的簽字招待權(quán)，作為開發(fā)客戶、菜品研發(fā)等。 （三）目標考核 目標考核的
7、操作：遵循月度考核，月度兌現(xiàn)的原則，即按月考核，月度匯總考核成績兌現(xiàn)績效工資。 考核依據(jù)：根據(jù)目標任務指標與預算等相關(guān)指標。 三、考核與獎勵 1、考核對象：責任人、餐廳經(jīng)理、廚師長、營銷經(jīng)理，工資的20%做為績效工資。 2、具體考核辦法：與本部門當月營業(yè)收入掛鉤，完成任務80%-85%，領(lǐng)取績效工資的60%；完成任務8590%，領(lǐng)取績效工資的80%；完成任務9095%，領(lǐng)取績效工資的90%；完成任務95100%，領(lǐng)取全額績效工資。與成本、各項費用掛鉤，節(jié)余部分以50%獎勵，超出按10%處罰。 3、連續(xù)三個月累計未完成任務在85%（含）以下者，給責任人以黃牌警告，連續(xù)兩季度未完成任務者，出示紅牌調(diào)離本崗位。 四、其他 1、本責任書相關(guān)內(nèi)容由圣源大酒店董事會負責解釋、修訂。 2、本目標責任書一式兩份，酒店、目標責任人雙方各執(zhí)一份。 酒店（簽字）： 目標責任人（簽字）： 二一年 月 日 二一年 月 日 精品講座下載網(wǎng)： .海量管理講座下載 精品講座下載網(wǎng): .海量管理資源下載,40000多講培訓視頻，最新最全！聯(lián)系：815250251
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