高中化學(xué) 專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康 第3單元 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑學(xué)業(yè)分層測評 蘇教版

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優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 (建議用時：45分鐘) [學(xué)業(yè)達標(biāo)] 1．一些不法商販為了使食品保持長久，在食品中加入過量的防腐劑，防腐劑在人體內(nèi)會使血液中的高鐵血紅蛋白含量增加，而維生素C能防止亞硝酸鹽中毒，這說明(　　) A．亞硝酸鹽在人體內(nèi)作氧化劑 B．維生素C是一種酸，使亞硝酸鹽分解 C．亞硝酸鹽在人體內(nèi)作還原劑 D．維生素C是一種強氧化劑 【解析】　維生素C具有強還原性，可以將亞硝酸鹽還原成無毒物質(zhì)。 【答案】　A 2. 隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便的小包裝食品已被廣泛接受。為了延長食品的保質(zhì)期，防止食品受潮及富脂食品氧化變質(zhì)，可用適當(dāng)方法在包裝袋中裝入(　　) A．無水硫酸銅、蔗糖 B．生石灰、硫酸亞鐵 C．食鹽、硫酸亞鐵 D．生石灰、食鹽 【解析】　抓住題目中的“為了延長食品的保質(zhì)期，防止食品受潮及富脂食品氧化變質(zhì)”這句話，防止食品受潮應(yīng)放入干燥劑，防止食品氧化變質(zhì)應(yīng)放入還原性物質(zhì)，故B項符合題意。 【答案】　B 3．下列物質(zhì)既可以做防腐劑，又可以做調(diào)味劑的是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號：00350072】 A．食鹽 B．苯甲酸鈉 C．檸檬黃 D．味精 【解析】　最早的防腐劑是食鹽、醋和糖，而苯甲酸鈉是后來使用的防腐劑，只有食鹽既可做防腐劑，又可做調(diào)味劑。 【答案】　A 4．賽車手所帶的罐頭等食品大多含有防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀。苯甲酸鈉和山梨酸鉀分別由苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸(CH3CH==CHCH==CHCOOH)制備。下列有關(guān)苯甲酸和山梨酸性質(zhì)的描述，正確的是(　　) ①都溶于乙醇 ②都能與金屬鈉和氫氧化鈉發(fā)生反應(yīng) ③都能發(fā)生加聚反應(yīng) ④都能發(fā)生酯化反應(yīng) A．①②③　　 B．②③④ C．①②④ D．①③④ 【解析】　苯甲酸分子中含有—COOH，山梨酸分子中含有碳碳雙鍵和—COOH兩種官能團，然后結(jié)合—COOH和碳碳雙鍵的性質(zhì)進行分析推理。根據(jù)官能團決定物質(zhì)性質(zhì)，上述兩種物質(zhì)均含有，且為有機物，因此表現(xiàn)出①②④的性質(zhì)，山梨酸可發(fā)生加聚反應(yīng)，而苯甲酸不能。 【答案】　C 5．我國規(guī)定，所有銷售的食品包裝標(biāo)簽配料表上，食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明。下列標(biāo)簽注明的添加劑中屬于著色劑的是(　　) 濃縮菠蘿汁,配料：水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、,黃原膠、甜味素、維生素C、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀 果汁含量：≥80% 標(biāo)準(zhǔn)代號：Q/DXKLB 003－ ①檸檬酸?、谏嚼嫠徕洝、厶鹞端亍、茳S原膠?、輽幟庶S　⑥日落黃 A．①②⑤ B．②⑤⑥ C．⑤⑥ D．③④ 【解析】　濃縮菠蘿汁、維生素C屬于營養(yǎng)強化劑，蔗糖、甜味素屬于甜味劑，檸檬酸屬于酸味劑，黃原膠屬于增稠劑，檸檬黃、日落黃屬于著色劑、山梨酸鉀屬于防腐劑。 【答案】　C 6．(2016廣東揭陽期末會考)食品檢驗是保證食品安全的重要措施，下列哪些物質(zhì)的含量在食品中是嚴格控制的(　　) ①燒烤食品中苯并芘的含量?、谀谭壑腥矍璋返暮俊、巯跛猁}的含量?、鼙郊姿徕c的含量?、莸矸鄣暮俊、薅趸虻暮俊、邅喯跛猁}的含量?、嗉兹┑暮? A．①②③⑥⑦⑧ B．①③④⑥⑦⑧ C．②③④⑥⑧ D．①②③④⑥⑦⑧ 【解析】　本題主要考查化學(xué)與STSE的緊密關(guān)系。①燒烤食品中苯并芘屬于強致癌物；②奶粉中三聚氰胺會導(dǎo)致飲用者患腎結(jié)石；③⑦亞硝酸鹽屬于強致癌物；④苯甲酸鈉用于內(nèi)服液體藥劑的防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，用量過多會對人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌；⑤淀粉乃是食品中基本的、重要的營養(yǎng)物質(zhì)；⑥二氧化硫為有毒氣體；⑧食品中甲醛的含量過多可致癌。故D項正確。 【答案】　D 7．關(guān)于疏松劑的說法不正確的是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號：00350073】 A．碳酸氫鈉是常用的堿性疏松劑，其作用原理為 2NaHCO3CO2↑＋H2O＋Na2CO3 B．復(fù)合疏松劑一般由碳酸鹽類、酸類和淀粉等物質(zhì)組成 C．疏松劑分為堿性疏松劑和復(fù)合疏松劑兩類 D．疏松劑使用量越大，食品越松軟，越符合人們的要求 【解析】　疏松劑可以使食品松軟，但疏松劑使用量過大，可使食品堿性增強，造成人體堿中毒，故D項錯。 【答案】　D 8．(2016臨沂高二檢測)蘇丹紅一號(Sudan Ⅰ，如圖)，是一種工業(yè)用油溶性偶氮染料，同時也是有害的致癌物質(zhì)，日常接觸可能引起皮膚接觸過敏。蘇丹紅一號是一種用于彩色蠟、油脂、汽油、溶劑和鞋油等的增色添加劑，還可以用于焰火禮花的著色。在日常接觸的物品中，家用的紅色地板蠟或紅色鞋油通常含有蘇丹紅一號的成分。在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒醬中依然使用它來增色。下列分析錯誤的是(　　) A．具有潛在致癌危險的物質(zhì) B．如果吞服，立即尋求醫(yī)生幫助 C．可以使用蘇丹紅一號作為食品添加劑 D．分子式為C16H12N2O 【解析】　由蘇丹紅一號的結(jié)構(gòu)簡式知，其分子式為C16H12N2O；依據(jù)題意，它還是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)；蘇丹紅一號經(jīng)毒理學(xué)證明對人體有害，禁止用做食品添加劑，若吞服，應(yīng)立即尋求醫(yī)生幫助，故選C項。 【答案】　C 9．近年來，“三聚氰胺”、“吊白塊”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”等化工原料逐漸被人們所熟悉，食品安全問題也日益受到社會的廣泛關(guān)注，下列對食品的處理符合食品安全要求的是(　　) A．使用“瘦肉精”激素飼料養(yǎng)的豬，豬肉的瘦肉率更高，營養(yǎng)價值更高 B．用福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品保鮮時間更長，味道更鮮美 C．添加工業(yè)染料“蘇丹紅”后的飼料喂養(yǎng)的鴨子產(chǎn)下的紅心鴨蛋，營養(yǎng)價值更高 D．醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸營養(yǎng)更全面 【解析】　“瘦肉精”中含有激素成分，福爾馬林是甲醛溶液，是有毒物質(zhì)，工業(yè)“蘇丹紅”是一種染料，有毒有害，它們都不屬于食品添加劑，都應(yīng)以禁止在食品中使用。 【答案】　D 10．(2016蚌埠高二檢測)在實際生活中，以下說法不正確的是(　　) A．魚膽弄破后會使魚肉粘上難溶于水的膽汁酸(一種酸)而變苦，要減少這種苦味可加入Na2CO3進行洗滌 B．在制作臘肉時可以加入少量亞硝酸鈉做發(fā)色劑和防腐劑 C．把魷魚等海鮮浸泡在質(zhì)量分數(shù)為40%的甲醛溶液中防腐保鮮 D．炸油條時，常加入一些明礬和小蘇打作膨松劑 【解析】　A中Na2CO3溶液呈堿性，可以洗去酸性的膽汁酸，A正確；亞硝酸鈉是常用的發(fā)色劑和防腐劑，B正確；甲醛溶液具有防腐功能，可用來保存動物標(biāo)本，但它對人體有害，不能用來浸泡食物，C錯誤；明礬和小蘇打在水中反應(yīng)會產(chǎn)生大量CO2氣體，受熱氣體膨脹，D正確。 【答案】　C [能力提升] 11．將左邊的物質(zhì)與右邊的食品添加劑種類用線連接起來。 物質(zhì) 種類 (1)辣椒紅 ①發(fā)色劑 (2)亞硝酸鈉 ②著色劑 (3)糖精 ③甜味劑 (4)酒石酸 ④鮮味劑 (5)味精 ⑤酸味劑 【答案】　(1)②　(2)①　(3)③　(4)⑤　(5)④ 12．硝酸鈉、亞硝酸鈉屬有毒物質(zhì)，人體攝入過多的亞硝酸鈉，30 min即出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身無力、皮膚青紫等中毒癥狀，嚴重者昏迷、抽搐甚至呼吸衰竭而死亡。我國因硝酸鈉、亞硝酸鈉嚴重污染或以“工業(yè)鹽”(亞硝酸鈉)作為食鹽誤食引起惡性食物中毒事故屢有發(fā)生。所以，在肉制品加工中使用著色劑必須嚴格控制其使用量，確保食用安全。 【導(dǎo)學(xué)號：00350074】 (1)已知NaNO2能發(fā)生如下反應(yīng)：NaNO2＋HI―→NO＋I2＋NaI＋H2O，反應(yīng)中氧化劑是______，若有0.75 mol 的還原劑被氧化，則被還原的氧化劑是_________________________________________________________mol。 (2)根據(jù)上述反應(yīng)，可以用試紙和生活中常見的物質(zhì)進行實驗，以鑒別NaNO2和NaCl，可選用的物質(zhì)有?、僮詠硭、诘矸鄣饣浽嚰垺、鄣矸邸、馨滋恰、菔炒住、薨拙啤＿M行實驗時，必須選用的物質(zhì)有________。 【解析】　(1)NaNO2與HI反應(yīng)時，氮元素的化合價從＋3價降低至＋2價，故反應(yīng)中NaNO2作氧化劑，反應(yīng)方程式為：2NaNO2＋4HI===2NO↑＋I2＋2NaI＋2H2O。由反應(yīng)知氧化劑與還原劑的物質(zhì)的量之比為1∶1，所以當(dāng)有0.75 mol還原劑被氧化，被還原的氧化劑(NaNO2)為0.75 mol。 (2)根據(jù)(1) 中提供的反應(yīng)可知鑒別NaNO2和NaCl，必須提供的物質(zhì)為H＋、I－和淀粉，即選用②⑤。 【答案】　(1)NaNO2　0.75 (2)②⑤ 13．為了科學(xué)飲食，了解一些與食品相關(guān)的化學(xué)知識是必要的。 (1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應(yīng)采用充氣袋裝。下列氣體中不應(yīng)該充入的是________。 A．氮氣 B．二氧化碳 C．空氣 D．氧氣 (2)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是________。 A．觀察顏色 B．測量比重 C．加熱灼燒 D．分別聞味 (3)300多年前，著名化學(xué)家波義耳發(fā)現(xiàn)了鐵鹽與沒食子酸的顯色反應(yīng)，并由此發(fā)明了藍黑墨水。沒食子酸的結(jié)構(gòu)式為： ①用沒食子酸制造墨水主要利用了________類化合物的性質(zhì)(填代號)。 A．醇 B．酚 C．油脂 D．羧酸 ②沒食子酸丙酯具有抗氧化作用，是目前廣泛應(yīng)用的食品添加劑，其結(jié)構(gòu)簡式為_____________________________________________________________。 ③尼泊金酯是對羥基苯甲酸與醇形成的酯類化合物，是國家允許使用的食品防腐劑。尼泊金丁酯的分子式為____________________________。 【解析】　本題是對食品添加劑性質(zhì)的考查。(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時易被氧化。(2)兩種待鑒別的溶液都是無色無味透明的液體，皆不易揮發(fā)，故A、D選項不正確；在溶液濃度未知時不能確定其密度的相對大小，B項不正確；氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯化鈉白色固體，灼燒時顯黃色(Na＋焰色)，而葡萄糖溶液蒸發(fā)后得白色固體，灼燒時分解生成炭而變黑，故選C。(3)①沒食子酸含有酚羥基官能團，可與鐵鹽發(fā)生顯色反應(yīng)，用來制造墨水，故選B項。 ②沒食子酸含有羧基官能團，可與丙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，生成沒食子酸丙酯，其結(jié)構(gòu)簡式為。 ③由題意分析可知，尼泊金丁酯是由對羥基苯甲酸與丁醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成，其分子式為C11H14O3。 【答案】　(1)CD　(2)C (3)①B ② ③C11H14O3 14．下圖所示是某品牌罐頭的部分食品標(biāo)簽： (1)根據(jù)你所學(xué)的知識判斷，該品牌罐頭是否存在欺詐消費者的虛假宣傳________(填“是”或“否”)。 (2)分別列舉出該罐頭所使用的食品添加劑的類別及名稱： 食品添加劑類別 食品添加劑名稱 【解析】　在該食品標(biāo)簽中除了水、果肉外，其余均為食品添加劑、其中山梨酸就是防腐劑，而食品標(biāo)簽上寫有“本品絕不含任何防腐劑”是欺詐消費者的虛假宣傳。 【答案】　(1)是　(2)見下表 食品添加 劑類別 防腐劑 著色劑 甜味劑 酸味劑 食用 香精 增稠劑 營養(yǎng) 強化劑 食品添加 劑名稱 山梨酸 胭脂紅 甜蜜素 檸檬酸 檸檬 香精 海藻 酸鈉 乳酸鈣