2018年高中化學 專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康 第一單元 攝取人體必需的化學元素課件16 蘇教版選修1 .ppt

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第一單元攝取人體必需的化學元素,專題2營養(yǎng)均衡與人體健康,合理攝取人體必需元素,還記得嗎？,人體的必需元素種，常量元素種、微量元素種,人體所需元素是否越多越好？,必需元素含量與生理機能的關系,,合理攝取人體必需元素,,①通過調節(jié)日常飲食來補充必需元素乳制品—鈣蔬菜和動物內臟—鎂魚類—磷紫菜—鐵碘葡萄干—銅肉類食品—硒②通過服用藥品或營養(yǎng)品進行補充,合理攝取人體必需元素,人體通過什么方式進行元素的攝入？,,1、加碘鹽與補碘,合理攝取人體必需元素,甲狀腺腫大的患者,缺碘會產生什么疾??？,,,,,,,,為什么不是碘單質或碘化鉀？,碘單質易升華而碘化鉀易被空氣中的氧氣氧化成碘單質而失去碘元素。,家庭食鹽包裝袋,1、加碘鹽與補碘,,補充必需元素的途徑——加碘鹽與補碘,碘含量的測定,國家標準GB14880-1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應為20~50mg/kg。,1996年國家規(guī)定，碘鹽的含量標準為加工50毫克/公斤；出廠不低于40毫克/公斤；銷售不低于30毫克/公斤；,GB5461-2000規(guī)定“碘以I計3515（20-50）mg/kg,合理攝取人體必需元素,,2、鐵強化醬油與補鐵,如果體內缺鐵，人就會患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣，生理機能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能導致智力發(fā)育遲緩。食用含鐵豐富的食物或口服補鐵劑可以補充鐵。我國是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國家之一。2OO4年，我國政府啟動《鐵強化醬油項目實施行動計劃》，推廣鐵強化醬油，幫助預防缺鐵性貧血。,,2、鐵強化醬油與補鐵,合理攝取人體必需元素,,,食物來源,2、鐵強化醬油與補鐵,合理攝取人體必需元素,,水果、蔬菜來源,2、鐵強化醬油與補鐵,合理攝取人體必需元素,,鐵鍋里的鐵存在形式有二類，一種是以原子形式存在的鐵；另一類是以離子形式存在的鐵，即分別是氧化鐵和氧化亞鐵。但這兩種形式的鐵其吸收率都較低。因此，補鐵應該采用其它的形式：如食物補鐵、用鐵強化醬油等。,2、鐵強化醬油與補鐵,合理攝取人體必需元素,,3、齲齒與含氟牙膏,醫(yī)學常識,揚子晚報2006年9月19日報道：資料顯示我國兒童齲病(蟲牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高，部分地區(qū)6歲兒童患齲率達到90%。其中發(fā)現(xiàn)一個四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。,9月20日是全國愛牙日,合理攝取人體必需元素,,,3、齲齒與含氟牙膏,合理攝取人體必需元素,交流與討論吃糖過多易導致齲齒。適當使用含氟牙膏能防止齲齒，為什么?,牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)人若吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質，導致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移動，使牙質受損，長此以往將出現(xiàn)齲齒。適當使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反應生成更難溶的Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅固。但如果氟攝入過多，可能導致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量較高的地區(qū)的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。,成人每天需攝入鈣約O．7g，需攝入磷約1．4g。鈣離子和磷酸根進入人體后，形成不同形式的鈣的磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]最穩(wěn)定。人體內99％以上的鈣和85％左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。,為什么家庭熬制骨頭湯時常在其中加少量食醋？,當加入少量食醋后，會中和上述化學平衡產物中的OH-，使反應向正反應方向移動，促進Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯中含有更多的鈣元素。,3、補充必需元素的途徑—齲齒與含氟牙膏,鋅對人的生長發(fā)育起關鍵作用。兒童缺鋅孕婦缺鋅老年人缺鋅,,合理攝取人體必需元素,4、補充必需元素的途徑—富含鋅的食物與補鋅,鋅主要靠從中攝取，成人每天需要攝入鋅。植物性食物一般含鋅較，是鋅的主要來源。如肉類食品中，每千克含鋅可達2O～6Omg。富含鋅的食物主要有等，等也含有較多的鋅。嚴重的缺鋅的人可按醫(yī)生要求服用一些補鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。,導致生長發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。,食物,15mg,少,動物性食物,瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤,黃豆、玉米、小米、核桃、松子,,慎用含鋅制劑！,合理攝取人體必需元素,4、補充必需元素的途徑—富含鋅的食物與補鋅,鋅攝入過量會削弱人的免疫功能。例如，影響鐵元素在體內的吸收和利用，導致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。,,讓我們一起養(yǎng)成合理飲食的好習慣！,