《食品安全國家標準 食品添加劑 單,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸）》編制說明

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1 《 食品安全國家標準 食品 添加劑 單 ,雙甘油脂肪酸酯 （ 硬脂酸 ） 》 （征求意見稿） 編制說明 一、 標準起草的基本情況（包括簡要的起草過程、主要起草單位、起草人等） (一 ) 簡要的起草過程 根據(jù)《國家衛(wèi)生計生委辦公廳關于印發(fā)食品安全國家標準整合工作方案的通知》（國衛(wèi)辦食品函 [2014]386 號）， 《食品安全國家標準 食品 添加劑 單 ,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 》 被列入 2014 年 食品安全國家標準整合項目 （項目編號為 。 標準任務下達后，中國食品添加劑和配料協(xié)會和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院針對 整合 食品安全 國家標準 食品添加劑 單 ,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 的具體工作進行了認真研究，確定了總體工作方案，并于 2015 年 1 月 29 日召開了 單 ,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 標準 修訂 工作啟動會， 組建了 標準起草工作 組，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院負責起草標準文本及編制說明。 起草工作組首先查閱相關的國內(nèi)外技術(shù)標準資料，在研究參考這些標準資料的基礎上，結(jié)合目前國內(nèi)市場產(chǎn)品的實際情況，初步確定了產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)指標和相應的試驗方法，形成了標準草案。之后，工作組對標準草案進行了多次討論研究，對標準中采用的試驗方法反復進行了對比驗證工作，積累了大量驗證數(shù)據(jù)。在上述工作的基礎上， 形成了行業(yè)內(nèi)標準征求意見稿。 2015 年 4 月開始，起草工作組將標準文本及編制說明的征求意見稿以信件及電子郵件的形式定向發(fā)給有關企業(yè)和專家，同時在單位網(wǎng)站上刊登了該標準的征求意見稿，廣泛征求意見。標準起草工作組認真討論研究了反饋的意見和建議，對標準文本及編制說明進行了修改和完善，形成了標準征求意見稿（公示稿），上報食品安全國家標準審評委員會秘書處。 （二）主要起草單位 本標準主要起草單位： 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國食品添加劑和配料協(xié)會等 。 （三）主要起草人 本標準主要 起草人 為 劉捷、 張思源、陳小娟、 黃慶瑞、孫敬章、夏利紅、楚軍政、徐懷義、鄺婉湄、許建元、彭榮、 韓東 、 楊俐 、張新春、薛毅、 胡道華、郭俊超 、裴延飛、周建平、楚喆、梁有堅、李墨坤、尹勝利 、 曹實 、 王巖松 、 田云翼 、 李惠宜 。負責標準技術(shù)資料查詢、收集及對比，檢測方法的驗證比對，樣品檢測及數(shù)據(jù)整理，標準文本及編制說明的起草、撰寫，行業(yè)內(nèi)征求意見，組織標準的初審討論會及標準報送等。 二、 標準的重要內(nèi)容及主要修改情況 本標準是對 《食品添加劑 單 ,雙硬脂酸甘油酯》（ 986《食品添加劑 蒸餾單硬脂酸甘油酯》（ 5612的整合， 主要參考了 美國食品化學品法典（ 硬脂酸甘油酯 ，同時結(jié)合 我國產(chǎn)品的實際質(zhì)量狀況。 表 1 是國內(nèi)外 單 ,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 質(zhì)量 標準中技術(shù)指標 的對比情況 ， 表 2 是國內(nèi)外 單 ,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 質(zhì)量標準中試驗 方法 的對比情況 。 表 1：國內(nèi)外 單 ,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 標準技術(shù) 指標 對比 表 項目 本標準 單硬脂酸甘 單 ,雙甘油脂肪2006）單 ,雙甘油脂肪食品添加劑單 ,雙甘油脂肪酸酯（ 通986雙硬脂酸甘5612酯 酸酯 酸酯 過審定） 油酯 甘油酯 感官 乳白色或淺黃色蠟狀或粉狀固體 白色，蠟狀、片狀或珠狀固體 黃色液體，白色、象牙白色或淡黃色塑性固體 白色或淡黃色蠟狀或塑性固體，粘性液體 乳白色、淡黃色或黃色 粘性液體，膏狀或粉狀固體 乳白色或淺黃色蠟狀固體 乳白色或淺黃色蠟狀或粉狀固體，無臭無味 α % ≥ — — 符合聲稱 30（在定義處） — — — 單甘油脂肪酸酯含量 ， % ≥ 符合聲稱 和脂肪酸單甘酯） 符合聲稱 — 符合聲稱 無指標，有檢測方法 90（單硬脂酸甘油酯） 水分 ， % ≤ — — — — 游離甘油 ， % ≤ 7 灼燒殘渣， % ≤ — — 酸值（以 ， mg/g ≤ 6 6 6 值 — 300～ 330 符合聲稱 — — — — 碘值 ， g/100g 符合聲稱 — 符合聲稱 — — 無指標，有檢測方法 化值 ， mg/g 符合聲稱 150～ 165 符合聲稱 — — 無指標，有檢測方法 — 熔點，℃ ≤ — 65 — — — 無指標，有檢測方法 — 凝固點，℃ — — — — — — 離酸， % ≤ — — — — — — 質(zhì) ， % ≤ — — — 6 6 — — 鉛（ （ mg/ ≤ 2 2 2 砷 （ （ mg/ ≤ — — 3 — — 重金屬（以 mg/ — — — — — — 5 表 2： 國內(nèi)外 單 ,雙甘油脂肪酸酯（硬脂酸） 標準試驗 方法 對比 表 項 目 本標準 單硬脂酸甘油酯 單 ,雙甘油脂肪酸酯 2006）單 ,雙甘油脂肪酸酯 食品安全國家標準 食品添加劑單 ,雙甘油脂肪酸酯（通過審定） 5612餾單硬脂酸甘油酯 986雙硬脂酸甘油酯 鑒別試驗 溶解性試驗 溶解性試驗 溶解性試驗 1. 溶解性試驗 2. 紅外光譜 3. 脂肪酸試驗 — 凝膠試驗 凝膠試驗 3 4. 甘油試驗 單甘油脂肪酸酯含量 氣相色譜法 氣相色譜法 色譜柱洗脫 重量法 高碘酸法 (α 氣相色譜法 硫代 硫酸鈉滴定 氣相色譜法 游離甘油 氣相色譜法 氣相色譜法 硫代硫酸鈉滴定 硫代硫酸鈉滴定 氣相色譜法 — 硫代硫酸鈉滴定 酸值 5530 熱乙醇測定法，等同 氧化鉀滴定 氫氧化鉀滴定 氫氧化鉀滴定 氫氧化鉀滴定 — 氫氧化鉀滴定 碘值 13892，等同 — — — 硫代硫酸鈉滴定 — 皂化值 5534，等同 酸滴定 鹽酸滴定 — — — 鹽酸滴定 鉛（ 焰原子吸收光譜法 火焰原子吸收光譜法 原子吸收光譜法 、國內(nèi)國際相關標準情況 經(jīng)查閱，美國食品化學品法典（ 、 國際食品法典委員 會 食品添加劑聯(lián)合專家委員會（ 006） 均公布了 單 ,雙甘油硬脂酸 酯及 單 ,雙甘油脂肪酸酯 的質(zhì)量規(guī)格標準。本標準 主要參考 了 美國食品化學品法典（ 硬脂酸甘油酯 。 四、其他需要在網(wǎng)上公開說明的事項 無。