湖南省八年級(jí)生物上冊(cè) 5.4.5人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件 新人教版.ppt

上傳人:tia****nde 文檔編號(hào):14153435 上傳時(shí)間:2020-07-08 格式:PPT 頁數(shù):26 大小:979.50KB
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1、第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,,學(xué)習(xí)目標(biāo): 1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 2.說明食品腐敗的原因,運(yùn)用食品保存的一般 方法保存食品。 3.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。 4.說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。,演示實(shí)驗(yàn):,閱讀課本71頁“發(fā)酵現(xiàn)象”, 思考: 1.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了 哪些生活條件? 2.實(shí)驗(yàn)過程中你觀察到了 什么現(xiàn)象?,推測:氣泡中的成分是什么?怎樣驗(yàn)證該成分?,變渾濁,酵母菌,,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,,,,無氧,有氧,葡萄糖,微生物在無氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵。,,葡萄糖 乳酸,,酵母菌,曲霉,淀粉 葡萄糖,,乳酸菌,

2、葡萄糖 酒精+二氧化碳,細(xì)菌和真菌來制作食品的原理:,一、細(xì)菌、真菌與食品的制作,閱讀課文71頁第三自然段,說說圖中食品是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來的?,1.葡萄酒,2.食醋,6.酸奶,4.面包,5.醬油,3.豆腐乳,A.酵母菌,B.醋酸菌,C.霉菌,D.乳酸菌,,,,,,,制作甜酒,酒曲的作用是什么?酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物?釀酒時(shí)是否只有此生物起作用?糯米在制酒過程中起什么作用? 置于旺火上蒸熟的作用是什么?相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步? 將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么?相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步?用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行?,在制酒過程中分解有機(jī)物,產(chǎn)生酒精

3、 酵母菌 不是 提供有機(jī)物,滅菌 高溫滅菌,冷卻,防止酵母菌被燙死 冷卻 不行,將酒曲碾細(xì)成粉末,撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步? 將糯米飯壓實(shí),中間挖一個(gè)凹坑的作用是什么? 加蓋的目的是什么?能否經(jīng)常揭蓋?,接種,利于透氣,保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠 的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖,增加酵 母菌的數(shù)量,主要是防雜菌;提供無氧環(huán)境 不能,閱讀課文73頁“細(xì)菌、真菌與食品的保存”,思考下列問題: 1.食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)? 2.食品保存的重要問題是什么? 3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么?,二、細(xì)菌、真菌與食品的保存,,7,,1,2,3,4,5,6,1.袋裝、盒裝牛奶

4、 2.罐頭 3.干香菇 4.咸魚 5.袋裝肉腸 6.臘肉 7.果脯,分析上面的圖片資料,并討論如下問題:1.圖中的方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的? 2.除上述方法外,你還知道哪些方法防止食品腐???,觀察思考,1、牛奶:巴氏消毒法,巴氏消毒法:高溫滅菌,2、罐頭:罐裝法,罐裝法:高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸,脫水法:除去水分防止細(xì)菌和真菌生長,3、香菇:脫水法,腌制法:用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌 和真菌生長,4、咸魚:腌制法,5、袋裝肉腸:真空包裝法,真空包裝法:破壞需氧菌類生存環(huán)境,6、臘肉:曬制與煙熏法,曬制與煙熏法:除去水分,防止細(xì)菌和真菌生長,滲透保存法:用糖溶液除

5、去鮮果中的水分防止 細(xì)菌和真菌生長,7、果脯:滲透保存法,,,,,殺菌,,,,巴氏消毒法,,罐藏法,防腐劑法,射線法,抑菌,,脫水法,曬制與煙熏法,滲透法,腌制法,真空包裝法,冷凍法、冷藏法,,去水,低溫,無氧,11種保存食物的方法,閱讀課本74頁 “細(xì)菌、真菌與疾病防治”,思考: 1.什么是抗生素? 2.細(xì)菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢?,三、細(xì)菌、真菌與疾病防治,細(xì)菌、真菌與疾病防治,有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。,什么是抗生素?,利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品,轉(zhuǎn)基因技術(shù):,把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部,使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。,污水、廢水中的有機(jī)物,二氧化碳、水,細(xì)菌分

6、解,,( 有 氧 ),污水、廢水中的有機(jī)物,細(xì)菌、真菌、甲烷菌,,( 無 氧 ),甲烷,閱讀課本75頁“細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)”,思考:人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來保護(hù)環(huán)境?,四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),總結(jié):,細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系:,2.細(xì)菌、真菌與食品保存:,1.細(xì)菌、真菌與食品制作:,殺死、防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長,提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件,用抗生素治療疾病,生活污水中的有機(jī)物可以做為細(xì)菌的食物,3.細(xì)菌、真菌與疾病防治:,4.細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù):,練 習(xí) 一,饅頭、面包,釀 酒,酸奶、泡菜,制 醋,制醬、豆腐乳,請(qǐng)將下列食品與對(duì)應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線,干 酵 母,啤酒酵母,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,,,,,,練 習(xí) 二,說出下列食品的保存方法,袋裝或盒裝牛奶,肉類、魚類罐頭,香菇,咸魚,袋裝肉腸,臘肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脫水法,腌制法,真空包裝法,曬制與煙熏法,滲透保存法,,,,,,,,練習(xí)三,1.細(xì)菌和真菌分解作用的產(chǎn)物不包括( ) A.無機(jī)鹽;B.水;C.二氧化碳;D.葡萄糖。 .,2.下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種( ) A.青霉菌;B.甲烷菌; C.酵母菌;D.根瘤菌。,3.大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗,食品在冰箱中能保存較長時(shí)間不腐敗,主要是因?yàn)樵诒溥@個(gè)環(huán)境中( ) A.細(xì)菌很少;B.細(xì)菌繁殖較慢; C.沒有細(xì)菌;D.細(xì)菌都凍死了。,D,C,B,

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