QDXT 0008 S-2014 山東德興堂阿膠制品有限公司 核桃粉.doc

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Q/DXT0008S Q/DXT 山東德興堂阿膠制品有限公司企業(yè)標準 Q/DXT 0008S-2014 核桃粉 2013-12-25發(fā)布 2014-01-25實施 山東德興堂阿膠制品有限公司 發(fā)布 前 言 本標準全文強制。 根據《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由山東德興堂阿膠制品有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：閆立國、李衍華、楊翠翠。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 核桃粉 1 范圍 本標準規(guī)定了核桃粉的產品分類、技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則與標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以核桃為原料，添加或不添加豆奶粉、銀杏、阿膠經過混合、滅菌、包裝制成的粉狀或微粒狀食品 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的應用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 317 白砂糖 GB 1898 食品添加劑 碳酸鈣 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB 10164 核桃 GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2009]第123號令《食品標識管理規(guī)定》 《中華人民共和國藥典》一部 3 分類 3.1 核桃粉 以核桃為原料，添加豆奶粉、白砂糖經過粉碎、混合、滅菌、包裝制成的粉狀或微粒狀食品. 3.2無添加蔗糖核桃粉 以核桃為原料，添加豆奶粉經過粉碎、混合、滅菌、包裝制成的粉狀或微粒狀食品. 3.2 銀杏核桃粉 以核桃為原料，添加銀杏、碳酸鈣、豆奶粉經過粉碎、混合、滅菌、包裝制成的粉狀或微粒狀食。 3.3 阿膠核桃粉 以核桃為原料，添加阿膠、豆奶粉經過粉碎、混合、滅菌、包裝制成的粉狀或微粒狀食品。 4 技術要求 4.1 原輔料 4.1.1 白砂糖 應符合GB 317的規(guī)定 4.1.2 核桃 應符合GB 10164的規(guī)定。 4.1.3 碳酸鈣 應符合GB 14880和GB 1898的規(guī)定。 4.1.4 豆奶粉 應符合GB/T 18738的規(guī)定。 4.1.5 阿膠、銀杏 應符合《中華人民共和國藥典》一部的規(guī)定。 4.2 生產工藝 4.2.1 核桃粉 原料→粉碎→混合→滅菌→包裝→成品→檢驗→入庫。 4.3 感官指標 感官指標應符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 淺灰黃色或淺灰色 沖調性 潤濕下沉快、易溶解、允許有少量團塊 組織形態(tài) 粉米狀，允許有小顆粒，無雜質 口味及氣味 具有核桃粉特有的香味，無異味 異物 無正常視力可見外來雜質 4.4 理化指標 理化指標應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 核桃粉 無添加蔗糖核桃粉 銀杏核桃粉 阿膠核桃粉 水分/（g/100g） ≤ 6.0 6.0 6.0 6.0 蛋白質/(g/100g) ≥ 6.0 6.0 6.0 7.0 蔗糖/(g/100g) ≤ - 0.5 - - 總砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 0.5 0.5 0.5 0.5 鉛（以pb計）/(mg/kg) ≤ 0.5 0.5 0.5 0.5 酸價（以脂肪計）/(KHO(mg/g)) ≤ 3.0 3.0 3.5 4.0 過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤ 0.25 0.25 0.25 0.25 黃曲霉毒素B1/(ug/kg) ≤ 5.0 5.0 5.0 5.0 4.5 微生物指標： 微生物指標應符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數/(cfu/g) ≤ 10000 大腸菌群/(MPN/100g) ≤ 40 霉菌計數/(cfu/g) ≤ 40 致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌） 不得檢出 4.6 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局75號令（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 沖調性 取25g被測樣品于500ml燒杯中，用200ml 70℃以上熱水沖調，用玻璃棒攪拌1min后觀察其溶解情況。 6 食品添加劑 6.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。 6.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。 7 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。 8 檢驗方法 8.1 感官檢驗 用目測、鼻聞、口嘗等方法聞其氣味，品嘗其滋味。 8.2 理化檢驗 8.2.1 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 8.2.2 蛋白質 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 8.2.3 蔗糖 按GB 5009.8規(guī)定的方法測定。 8.2.4 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 8.2.5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 8.2.6 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979規(guī)定的方法測定。 8.2.7 酸價、過氧化值 按GB/T 5009.56規(guī)定的方法測定。 8.3 微生物檢驗 8.3.1 菌落總數 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 8.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 8.3.3 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。 8.3.4 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 8.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 9 檢驗規(guī)則 9.1 抽樣 原料與生產條件相同的同班次、同品種、同規(guī)格的產品為一批。在市場上或企業(yè)成品倉庫內的待測產品中隨機抽取抽樣件數見表4. 表4 抽樣件數 每批生產件數（已基本包裝單位計） 抽樣件數（已基本包裝單位計） 500含500以下 8 501---3200 13 3201---35000 20 35001以上 32 9.2 出廠檢驗 每批產品按本標準要求經廠質監(jiān)部門檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠，出廠檢驗項目為感官、凈含量、水分、菌落總數、大腸菌群。 9.3 型式檢驗 9.3.1型式檢驗為全項檢驗。 9.3.2正常情況每半年進行一次，有下列情況之一時也應進行型式檢驗： (a)新產品試制鑒定時； (b)原材料和生產工藝有重大變化，可能影響產品質量時； (c)停產3個月以上，恢復生產時； (d)國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗時； (e)出廠檢驗結果與上次形式檢驗結果有較大差異時。 9.4 判定規(guī)則 9.4.1 所檢項目的檢驗結果全部符合本標準規(guī)定的判為合格； 9.4.2 檢驗結果中微生物指標中有一項或者一項以上檢驗結果不合格，則判該批產品為不合格。若微生物指標合格，其余項目有不合格，則加倍抽樣復檢，復檢結果全部合格則判該批產品為合格；復檢結果有一項或者一項以上不合格則判該批為不合格。 10 標志、標簽、包裝、運輸和貯存 10.1 標志、標簽 10.1.1 單位包裝上的標簽應符合GB 7718、GB 28050的相關規(guī)定，并注明食用方法。 10.1.2 外包裝上應符合GB/T 191的規(guī)定。 10.2 包裝 10.2.1 內包裝玻璃瓶或袋裝，應符合GB 9683的規(guī)定。 10.2.2 產品外包裝采用雙層瓦楞紙箱，應符合GB/T 6543的規(guī)定。 10.3 運輸 運輸工具應保持清潔、衛(wèi)生，產品不得與有腐蝕性、有毒、有害及有異味的物品混裝混運。運輸時必須遮蓋、防日曬雨淋，裝卸時小心輕放，嚴禁磕碰。 10.4 貯存 10.4.1 產品不得與有腐蝕性、有毒、有害、易揮發(fā)及有異味的物品同庫貯存。 10.4.2 產品應貯存在陰涼、干燥、通風的庫房中；不得露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源包裝箱底部應有10cm以上的墊板。 11 保質期 在遵守本標準規(guī)定的前提下，產品從生產日期起保質期為18個月。 5