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1、蘋果汁加工產(chǎn)業(yè)和技術發(fā)展The AJ Industry and Technology Development,,蘋果汁加工產(chǎn)業(yè)和技術發(fā)展 一、蘋果栽培 二、蘋果濃縮汁產(chǎn)量 三、蘋果濃縮汁出口 四、技術發(fā)展,20012006年世界主要國家蘋果種植面積,世界主要蘋果產(chǎn)國包括中國、美國、俄羅斯、波蘭、德國等。,單位：千公頃,一、蘋果栽培,20012006年世界主要國家蘋果產(chǎn)量,近年來，全球蘋果生產(chǎn)量呈逐年上升趨勢。,20012006年中國蘋果種植面積,單位：千公頃,,20012006年中國蘋果產(chǎn)量,中國與世界蘋果產(chǎn)量,Source: 糧農(nóng)組織FAO,中國蘋果產(chǎn)量,23,681,494
2、,Source: 糧農(nóng)組織FAO,中國蘋果種植面積變化,2,987,963,Source: 糧農(nóng)組織FAO,West,East,中國主要省份蘋果種植面積,,中國主要省份蘋果產(chǎn)量,Source: 農(nóng)業(yè)部 MOA,蘋果栽培說明： 中國蘋果的種植面積和產(chǎn)量是世界第一，蘋果種植面積占世界的38%，蘋果產(chǎn)量占世界的34%。 中國形成了三大蘋果種植區(qū)域，一是環(huán)渤海區(qū)；二是黃土高原區(qū)；三是黃河故道地區(qū)，其中黃土高原區(qū)為最大區(qū)域，占55 %。 中國蘋果有超過70%的數(shù)量用于鮮食，加工用蘋果量逐步提升，現(xiàn)已達到20%30% 。,20012006主要濃縮蘋果汁生產(chǎn)國產(chǎn)量,單位：萬噸,二、蘋果濃縮汁產(chǎn)量,單位：萬噸
3、,20012006年中國濃縮蘋果汁產(chǎn)量,蘋果汁產(chǎn)能 中國蘋果汁加工行業(yè)自1996年開始迅速發(fā)展，特別是從2000年開始，年新增產(chǎn)能連續(xù)超過10萬噸。 中國東部（環(huán)渤海區(qū)）形成的產(chǎn)能占32%，西部（黃土高原區(qū)）產(chǎn)能占68%。與蘋果種植基本一致。 2006年，中國蘋果汁加工行業(yè)已形成了3170噸/小時的加工能力，呈現(xiàn)了嚴重的產(chǎn)能過剩局面。 2007年，中國蘋果汁加工行業(yè)已形成了4000噸/小時以上的加工能力，加工期明顯縮短。,Source: 中國食土商會CFNA,行業(yè)產(chǎn)能分布,MT/h,Source: 中國食土商會CFNA,行業(yè)產(chǎn)能各省分布比例,蘋果濃縮汁生產(chǎn)說明： 中國蘋果濃縮汁的產(chǎn)量由過去十年
4、的迅速增長，在04/05榨季達到了72萬噸后，行業(yè)進入一個相對平衡的發(fā)展期。 行業(yè)集中度逐步提高，行業(yè)主要企業(yè)的產(chǎn)量占到行業(yè)總產(chǎn)量的70%。同時，大公司對小公司的收購、兼并也在不斷進行，行業(yè)的自律行為將會越來越好。這些對有助于市場的穩(wěn)定和供應的保證。 05/06榨季突破100萬噸；06/07榨季盡管蘋果欠收，但因蘋果收購價格上漲，促使商品果流入加工果行列，產(chǎn)量達到100萬噸；本榨季（07/08）蘋果小年，但濃縮汁價格翻番，原料價格翻番，產(chǎn)量接近100萬噸。,三、蘋果濃縮汁出口,出口情況說明： 中國蘋果濃縮汁的出口連年增長。 中國蘋果濃縮汁的出口國家和地區(qū)已達到68個。 中國的蘋果出口也持續(xù)增長
5、，2005年的出口量超過82萬噸。,Source: 中國海關GAC,中國蘋果濃縮汁主要出口國家,中國蘋果出口情況,Source: 中國食土商會CFNA,蘋果原料價格上升：由于農(nóng)民收益的要求和收購環(huán)節(jié)的競爭，今年加工用蘋果原料的價格遠高于去年，目前的價格已超過去年同期80%。 基礎資源價格上升：石油、煤炭、鐵礦石等基礎原料的漲價，導致與經(jīng)營相關的運輸、包裝材料、生產(chǎn)輔料等都將上漲。 人民幣匯率持續(xù)上升：人民幣持續(xù)升值，自05年7月21日開始，累計升值已超過8%，并且還將繼續(xù)上升。 蘋果汁加工顯著特點： 蘋果收購價格翻番；蘋果汁生產(chǎn)成本大幅上升；蘋果汁銷售價格翻番；市場需求旺盛；農(nóng)民增收；企業(yè)增效
6、；行業(yè)進入良性循環(huán)，競爭更趨激烈。,四、技術發(fā)展,（一）加工原料基地建設 1、現(xiàn)狀 2、高酸基地 3、品種 4、體系GAP 5、反摻假,果園,高酸蘋果基地,秦冠,紅富士,反摻假：熊果苷分析,氣相色譜,液相色譜,（二）食品安全體系建立 1、現(xiàn)狀： 07.3美國“寵物食品事件”引發(fā)的“中 國食品安全問題” 2、食品安全專項整治：07.812 產(chǎn)經(jīng)新聞（07.11.21）：“爛果事件”引發(fā)的蘋果汁危 機 3、認證審核：GAP、HACCP、ISO9000、SGF、 Kosher、NFPA機構認證及可口可樂、雀巢、卡夫、 嘉吉等國際著名公司企業(yè)審核,HACCP認證,,
7、ISO 9001認證,,SGF認證,KOSHER認證,,（三）產(chǎn)品標準 1、AJC的國家標準、AIJN標準、FDA標準 2、新產(chǎn)品的標準：濁汁、濃縮脫色脫酸蘋果汁 3、蘋果汁飲料標準,（四）工業(yè)技術及設備 1、濃縮蘋果汁加工關鍵技術（國家農(nóng)產(chǎn)品深加工重大科 技專項）：重大突破 （1）AJC防褐變技術 （2）產(chǎn)品穩(wěn)定性技術（二次渾濁） （3）棒曲霉素控制技術 （4）芳香物質(zhì)回收技術 （5）原料預處理高效清洗技術：控制原料表面微生物 和農(nóng)藥殘留 （6）產(chǎn)品指標：色值70（11.5Brix） 耐熱菌未檢出（1/20g） 棒曲霉素25ppb
8、 甲胺磷未檢出（10ppb）,2、設備國產(chǎn)化 （1）蒸發(fā)器：管式：上海神農(nóng)、陜西三元 板式：蘭州石化 （2）帶式榨機：江蘇三家 （3）灌裝機：西安、北京、沈陽 （4）超濾設備：南京凱米 （5）離心泵、螺桿泵、葉輪、密封件：江浙 （6）樹脂脫色：西安藍曉等,設 備,設備名稱：布赫榨機 設備產(chǎn)地：瑞士 設備簡介：由瑞士BUCHER公司引進的目前世界最先進的五臺HPX5005壓榨機。生產(chǎn)能力50T/h，出汁率85%以上。壓榨過程全部在封閉環(huán)境下進行。極大的減少了蘋果氧化和細菌侵入，確保了果汁純度。,設備名稱：五效蒸發(fā)器 設備產(chǎn)地：瑞士 設備簡介：由瑞士Unipcktin公司引進的世界最大
9、的果汁蒸發(fā)設備。AFS5005 S/2管式蒸發(fā)器。蒸發(fā)能力50T/h。生產(chǎn)300倍濃縮香精。,設備名稱：板式蒸發(fā)器 設備產(chǎn)地：瑞典 設備簡介：由瑞典Tetra Pak公司引進的果汁蒸發(fā)設備。蒸發(fā)能力30T/h。生產(chǎn)300倍濃縮香精。,設備名稱：超濾設備 設備產(chǎn)地：瑞士 設備簡介：由瑞士布赫公司引進的果汁澄清設備。設計能力20T/h。,設備名稱：過濾器 設備產(chǎn)地：瑞士 設備簡介：由瑞士BUCHER公司引進的UF616、UF6-20超濾設備。生產(chǎn)能力36T/h,系目前世界上過濾效果最好的過濾器。,設備名稱：雙頭無菌灌裝機 設備產(chǎn)地：意大利 設備簡介：由意大利FBR--ERPO公司引進的AS.2.1
10、000.2雙頭無菌灌裝能力1.5T/h。,（五）農(nóng)殘控制及快速檢測 1、國家出臺農(nóng)藥目錄：可用、限制、禁止 2、農(nóng)殘控制：政府、果農(nóng)、企業(yè) 3、培訓：果農(nóng)、采購 4、原料與產(chǎn)品的檢測 （1）官方、第三方機構檢測 （2）企業(yè)自檢、客戶檢測,果農(nóng)培訓,員工培訓及考核,農(nóng)藥使用情況調(diào)查 確定合格原料供應商,（六）耐熱菌控制技術及快速檢測 1、控制技術 （1）原料質(zhì)量控制 （2）清洗：設備管道清洗、場地清洗 （3）在線控制 （4）大罐儲存 （5）高溫瞬時殺菌 2、快速檢測 （1）常規(guī)檢測：45天 （2）快速檢測：2日內(nèi),（七）包裝方式及物流 1、包裝方式：鐵桶、木箱、鐵箱、液袋、鋼灌 2、物流：大罐儲存、低溫冷凍儲存、汽運、 鐵運、海運、鐵海聯(lián)運、專用船舶、干柜、 冷柜,（八）環(huán)保技術與節(jié)能減排 1、污水處理 2、皮渣處理 3、噪聲與粉塵 4、節(jié)能減排,謝 謝!Thank you!,
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