米朵母嬰店食品安全管理制度.doc

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1、米朵母嬰店食品安全管理制度 (預(yù)包裝食品乳制品) 食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法>《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度,加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨貨源的檢查驗(yàn)收。 第二條 本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度是指根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間的合同約定,對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查,符合規(guī)定和約定的予以驗(yàn)收的制度。 第三條 檢查驗(yàn)收的目的是為了對(duì)本企業(yè)銷售的食品貨源進(jìn)行把 關(guān),保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量。 第四條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員已經(jīng)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員,均應(yīng)遵守本制度。 第五條 本企業(yè)查驗(yàn)內(nèi)容: (一) 營(yíng)

2、業(yè)執(zhí)照; (二) 生產(chǎn)許可證或流通許可證 (三) 標(biāo)注通過(guò)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)證書 (四) 食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明 (五) 銷售憑證 (六) 其它與食品安全有關(guān)的證明文件 (七) 對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品包裝標(biāo)識(shí)、外觀等內(nèi)容。 第六條 本企業(yè)對(duì)所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題的，應(yīng)提出異議，經(jīng)進(jìn)一步證實(shí)食品不符合食品安全要求的，拒絕驗(yàn)收進(jìn)貨。 第七條 本企業(yè)員工必須嚴(yán)格執(zhí)行該制度，在簽訂購(gòu)貨合同時(shí)，必須查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件等,并親自驗(yàn)貨，貨證相符方可采購(gòu)。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)

3、施條例》規(guī)定,對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢查。 第二條 本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄作為對(duì)供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進(jìn)行查驗(yàn)的書面證明,應(yīng)當(dāng)真實(shí)。 第三條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第四條 進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 第五條 本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票價(jià),且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年。 第六條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以有企業(yè)統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄

4、制度 一、銷售食品，應(yīng)向購(gòu)貨者出示相關(guān)許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書，向購(gòu)貨者的提供銷售票據(jù),對(duì)銷售票據(jù)做詳細(xì)記錄 二、如實(shí)記錄所銷售的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、售貨日期等內(nèi)容，或者采用計(jì)算機(jī)管理，建立電子臺(tái)帳;或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。 三、食品銷售記錄和銷售票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),所有相關(guān)銷售數(shù)據(jù)保存期限不得少于二年。 四、每周對(duì)銷售記錄進(jìn)行檢查、歸類、整理，最好匯總保存。 五、相關(guān)責(zé)任人對(duì)銷售記錄情況進(jìn)行監(jiān)督,做好定期檢查工作。 六、每季度對(duì)銷售記錄人員進(jìn)行考核，合格證留崗位。 食品退市制度 第一條 為加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品

5、質(zhì)量監(jiān)督管理,維護(hù)消費(fèi)安全,根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。 第二條 不合格食品退市，是指在我國(guó)境內(nèi)對(duì)已經(jīng)進(jìn)入銷售領(lǐng)域的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問(wèn)題，采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場(chǎng)的行為。 第三條 本辦法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測(cè)不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款規(guī)定的食品。 下列食品屬于不合格食品: (一)存在危及人身安全的不合理危險(xiǎn)或者不符合國(guó)家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的(包括:農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經(jīng)批準(zhǔn)使用的添加劑或者非食品用化學(xué)物質(zhì)的，含有其他有毒有害物質(zhì)的);

6、 (二)不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的; (三)不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的; (四)不符合以產(chǎn)品說(shuō)明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的 第四條 下列食品應(yīng)當(dāng)退出市場(chǎng): (一)屬于本辦法第三條第一款規(guī)定的食品; (二)未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可證號(hào)、質(zhì)量等級(jí)的; (三)輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的，特殊營(yíng)養(yǎng)食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的 (四)進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法

7、登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的; (五)超過(guò)保質(zhì)期或者保存期的; (六)經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的; (七)容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的; (八)應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的; (九)摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的; (十)侵犯他人注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán),偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的; (十一)其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。 第五條 經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查中發(fā)

8、現(xiàn)的以及有關(guān)行政機(jī)關(guān)確認(rèn)的屬于本辦法第四條規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,并清點(diǎn)已售出的食品，登記造冊(cè)，如實(shí)報(bào)告所在地工商行政管理所。 對(duì)僅是標(biāo)示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正;對(duì)不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場(chǎng),危害消費(fèi)者健康，工商管理部門]應(yīng)監(jiān)督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場(chǎng);對(duì)已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食品，應(yīng)當(dāng)采取公告等方式追回,并將情況及時(shí)報(bào)告所在地工商行政管理所。 第六條 工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)在工作中發(fā)現(xiàn)的、上級(jí)機(jī)關(guān)通報(bào)的、其他行政機(jī)關(guān)移送的，或者生產(chǎn)者、銷售者自報(bào)的屬于本辦法第四條規(guī)定的退市食品，應(yīng)當(dāng)依法采取措施將該商品清除市場(chǎng)(或者:應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知

9、并監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者采取有效措施將該食品退出市場(chǎng);告知后經(jīng)營(yíng)者未采取退市措施的,工商部門]應(yīng)當(dāng)依法處理)。 第七條 對(duì)監(jiān)督檢查和上級(jí)機(jī)關(guān)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)以及其他部門公布應(yīng)當(dāng)退出市場(chǎng)的食品,經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)采取有效措施退市且沒(méi)有造成后果的，工商部門]可以依法免于處罰;對(duì)于在工商部門監(jiān)督下采取有效措施退市且沒(méi)有造成后果的，工商部門可以視其情節(jié)，依法給予從輕、減輕或者免予處罰;對(duì)于告知后仍不按照規(guī)定采取退市措施的，應(yīng)當(dāng)依法從重處罰。 第八條 已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品退市的,需重新入市,必須提供合法檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗(yàn)合格的《檢驗(yàn)報(bào)告》或者有效的復(fù)制件后方可入市銷售,否則發(fā)現(xiàn)地工商部門]可以依法封存該食品,責(zé)令其限期提供

10、《檢驗(yàn)報(bào)告》在期限內(nèi)拒不提供的，工商部門可以視同不合格食品進(jìn)行處理。 第九條 工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過(guò)- -定形式向社會(huì)公布,進(jìn)行消費(fèi)警示，提供消費(fèi)指導(dǎo);對(duì)退市食品及其經(jīng)營(yíng)者，適時(shí)回訪，進(jìn)行跟蹤監(jiān)督管理。 第十條 嚴(yán)格執(zhí)行信譽(yù)卡制度。經(jīng)營(yíng)者銷售食品必須給消費(fèi)者出具銷售信譽(yù)卡，并在信譽(yù)卡上填寫銷售時(shí)間、經(jīng)營(yíng)者姓名、攤位號(hào)、商品相關(guān)消息等。消費(fèi)者遇到消費(fèi)安全問(wèn)題,憑信譽(yù)卡,消費(fèi)者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運(yùn)輸、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全程追溯，保證消費(fèi)者的合法利益。 第十一條 本制度自下發(fā)之日起實(shí)施。 食品檢查、存儲(chǔ)、運(yùn)輸制度

11、食品檢查制度 (1) 公司配備專職或者兼職食品安全管理人員,負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。 (2) 食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。 (3) 每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。 (4) 每次檢查,都必須有記錄。 (5) 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正。 (6) 檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過(guò)程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 (7) 對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 (8) 各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。 食品存貯制度 (1) 食品儲(chǔ)存有專門

12、的食品庫(kù)房,進(jìn)出食品應(yīng)登記。 (二) 庫(kù)房周圍保證無(wú)污染源。 (三) 庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。 (四) 經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù),其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 (五) 冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。 (六) 食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備,隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒。 (七) 成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一-定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫

13、、濕度監(jiān)測(cè)裝置,定期檢查和記錄。 食品運(yùn)輸制度 1、運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉(cāng)和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。 2、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形;且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。 3、特殊食品的運(yùn)輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運(yùn)輸工具進(jìn)行。 冷鏈銷售制度 第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法>《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)

14、益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。 第二條進(jìn)貨要采用專用的冷凍設(shè)備,使食品在運(yùn)輸途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運(yùn)輸。 第三條貨物到達(dá)后，要在最短的時(shí)間內(nèi)裝進(jìn)專用冷柜,保證食物的冷凍條件不變。 第四條冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放, 專人看管，及時(shí)查驗(yàn)貨物，嚴(yán)格按照食品說(shuō)明溫度存放。 第五條及時(shí)清理冷柜， 保證冷柜的清潔，使其制冷運(yùn)轉(zhuǎn)正常。堅(jiān)持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過(guò)5毫米要及時(shí)除霜。保證冰箱使用安全，開(kāi)1 ]裝置完好，有防火防漏設(shè)施。 第六條銷售冷藏冷凍食品， 建立健全銷售登記制度,保證所銷售食品賬物相符。 從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度 第一條

15、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度,以加強(qiáng)企業(yè)員工健康情況的管理,確保食品安全。 第二條食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。 第三條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員， 均應(yīng)遵守本制度。 第四條本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 第五條本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次，對(duì)新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進(jìn)行健康檢查合格后方可.上崗。 第六條對(duì)患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的

16、工作。這些疾病包括:痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。 第七條如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的，本企業(yè)將立即調(diào)換其工作，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。 第八條本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信 息。 第九條健康內(nèi)容 包括每位員工的既往病史、診斷治療情況、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。 第十條健康檔案應(yīng)根據(jù)員工每年健康檢查情況及時(shí)更新。 第十一條健康檔案由專人保管，保存期限不低于兩年。 衛(wèi)生管理制度 食品從業(yè)人員

17、個(gè)人衛(wèi)生要求 一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被,勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。 四、定期理發(fā),不留長(zhǎng)胡須。 五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。 六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。 七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。 八、工作時(shí)不要隨地吐痰。 九、不準(zhǔn)用工作服擦汗擦餐具或擦鼻涕。 十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。 十一、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。 十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。 十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗,消毒。 食品成品倉(cāng)衛(wèi)生崗位責(zé)任制 一、食品成品貯存方法:

18、1、低溫貯存 1)冷藏貯存: 0℃- 10℃條件下貯存 2)冷凍貯存: 0℃- 29℃條件下貯存 2、常溫貯存 貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害 二、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求: . 1、門窗、四壁完整，不漏雨,地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。 2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。 3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。 4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0 ℃。低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。 三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理 1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。 2、各類食品成品要分開(kāi)存放、按品種類,進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。 3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM- 30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。 4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，.鼠咬。 5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。 6、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。