廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《三江侗族自治縣侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》（征求意見稿）編制說明

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1、 廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《三江侗族自治縣侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》（征求意見稿）編制說明 一、項目背景和目的意義 （一）項目背景 1、千年侗寨，夢縈三江 三江侗族自治縣位于廣西壯族自治區(qū)北部，桂、湘、黔三?。▍^(qū)）交界處，因境內(nèi)匯聚潯江、榕江、融江三條江而得名?？偯娣e2454平方公里，全縣36萬人，侗族人口占57%，是廣西唯一的侗族自治縣、全國5個侗族自治縣侗族人口最多的縣份。 三江的民族風(fēng)情、傳統(tǒng)人文景觀別具一格，民居吊腳樓、風(fēng)雨橋、鼓樓等名勝風(fēng)景吸引了大量中外游客。在全縣十三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和三個流域內(nèi)，可以充分領(lǐng)略到風(fēng)格迥異的侗民族服飾文化；三江侗族自治縣號稱“百節(jié)之鄉(xiāng)”。正月十五斗牛節(jié)、三月初

2、三花炮節(jié)、八月十五趕坡會以及十一月二十二日的冬節(jié)等富有侗族風(fēng)情的節(jié)令接踵而來，“百家宴”上有各式各樣急劇民族特色的菜肴，“侗不離酸”，侗族民間的酸魚、酸鴨、酸豬肉以及各種酸蔬菜、打油茶等獨特的飲食文化，令人魂牽夢繞。此外，侗族大歌、侗琵琶、蘆笙舞、多耶文化等民間文化，源遠流長。三江的歌，三江的戲，三江的花炮，三江的民風(fēng)民俗一串串。令人夢回侗寨，流連忘返。 桂林山水甲天下，侗族風(fēng)情看三江。以鼓樓、風(fēng)雨橋、侗族民居等木制建筑藝術(shù)聞名世界的三江侗族自治縣，擁有中國最完好、數(shù)量最多、分布最集中的侗族建筑群，擁有200多座風(fēng)雨橋、230多座鼓樓，被譽為“世界樓橋之鄉(xiāng)”“世界歌舞之鄉(xiāng)”“百節(jié)之鄉(xiāng)”“世界

3、侗族木構(gòu)建筑生態(tài)博物館”“中國觀賞石之鄉(xiāng)”。并榮獲“全國先進文化縣”“中國最具民俗特色旅游縣”“中國最佳民族原生態(tài)旅游目的地”“全國旅游標(biāo)準(zhǔn)化示范縣”“廣西特色旅游名縣”等稱號。程陽八寨、程陽風(fēng)雨橋，侗鄉(xiāng)歷史最悠久、規(guī)模最大、造型最美觀的風(fēng)雨橋，以其高超的木石結(jié)構(gòu)建筑技藝，被譽為世界“四大歷史名橋”。 目前，三江縣有首批“中國少數(shù)民族特色村寨”14個，侗族村寨入列中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單6個，國家級重點文物保護單位4處，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目3個；國家4A級景區(qū)4個、3A級景區(qū)5個，全國農(nóng)業(yè)旅游示范點1個。 2、侗鄉(xiāng)待客最高禮遇——百家宴 相傳古時候，一個侗寨遭到洪魔的襲擊。眼看

4、稻田被淹沒，房屋被沖倒，人們就要被洪魔吞噬，忽從天上下來一位英雄，用他有力的臂膀斬斷了洪魔的脊梁。為了表示對英雄的敬意，家家戶戶都想請英雄到家中吃飯，但英雄第二天一早就要離去，不可能一一到各家做客，怎么辦呢？這時，一位漂亮的侗族姑娘想出了個好主意：每家做幾道最好的菜，全寨人一起來款待英雄。由于這個宴席集百家之長，所以就叫“百家宴”。從此，侗族人每逢寨子里來了貴客或遇上喜事族人聚會時，都會設(shè)“百家宴”，這個習(xí)俗一直沿襲至今。 “百家宴”在三江已有數(shù)百年的歷史，是侗族熱情好客、團結(jié)友愛、和諧大同的文化象征，當(dāng)?shù)氐牧窒?、八江、獨峒、同樂等鄉(xiāng)村是“百家宴”形成的發(fā)源地。隨著時間的推移，逐步演變?yōu)楝F(xiàn)今

5、每逢重大節(jié)慶或重要賓客來訪時必備的款待儀式?！鞍偌已纭笔嵌弊宕偷淖罡叨Y儀，客人可從第一桌吃到最后一桌，你來我往，觥籌交錯，大伙拉著家常，唱著酒歌，熱鬧非凡。2008年，三江“侗族百家宴”被列入廣西自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，2012年9月20日，由三江侗族自治縣人民政府、原柳州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出，原三江侗族自治縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和原三江侗族自治縣旅游局共同起草的廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《三江侗族自治縣冠洞侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》（DB45/T 838-2012）正式發(fā)布?！鞍偌已纭币殉蔀槎奔业奶厣幕糜蚊鞣接慰?。 3、做強產(chǎn)業(yè)，精準(zhǔn)施措 三江縣近年來致力于做大做強特色旅游產(chǎn)業(yè)，引進

6、廣西中新正大旅游公司投資10億元開發(fā)丹洲景區(qū)；引進柳州市城建集團投資30億開發(fā)大洲國際旅游島項目；2019年，謀劃實施建設(shè)了26個重點旅游項目，總投資83.99億元，以“三江速度”建設(shè)完成了侗鄉(xiāng)會客廳、鳥巢百千萬工程等一批重大項目。三江縣堅持以承辦柳州市第二屆文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會為帶動點，著力抓機遇、強基礎(chǔ)、優(yōu)服務(wù)、添內(nèi)涵，切實鞏固提升“千年侗寨夢縈三江”旅游品牌形象，被評為廣西2019年度“旅游創(chuàng)新發(fā)展十強縣”。 2020年“我們的中國夢”——文化進萬家全國啟動儀式在三江縣舉行，得到新聞聯(lián)播、焦點訪談、央視綜藝頻道、中文國際頻道等國家級主流媒體宣傳報道。三江縣堅持以“走出去”“請進來”相結(jié)

7、合的方式加大旅游宣傳，積極組織赴北京、上海、深圳、珠海、湛江等地舉辦旅游推介活動，有力拓寬三江旅游市場。2020年是“十三五”規(guī)劃收官之年，三江侗族自治縣在2020年的政府工作報告中明確提出，緊緊圍繞生態(tài)立縣、旅游富民兩個任務(wù)，實現(xiàn)打贏脫貧攻堅戰(zhàn)，推動三江跨越式發(fā)展的目標(biāo)。2020年04月21日，三江侗族自治縣文化體育廣電和旅游局印發(fā)了《2020年三江縣旅游發(fā)展引客獎勵實施細(xì)則》，進一步鞏固和刺激旅游經(jīng)濟的內(nèi)生動力。 統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年，全縣接待游客1000.55萬人次，同比增長11.02%，旅游總收入80.59億元，同比增長11.16%。特色旅游業(yè)的強勁發(fā)展，極大的促進了該縣的脫貧攻

8、堅，2019年，全縣實現(xiàn)8381戶貧困戶共36709貧困人口脫貧摘帽，貧困發(fā)生率下降到了1.99%。 （二）目的意義 侗族文化旅游產(chǎn)業(yè)是三江縣優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)之一。2012年9月20日，廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《三江侗族自治縣冠洞侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》（DB45/T 838-2012）正式發(fā)布，經(jīng)過近幾年的發(fā)展，隨著三江侗族文化保護和傳承工作的不斷深入，侗族特色文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿Σ粩噌尫牛浴鞍偌已纭睘橹鞯亩弊逄厣糜位顒禹椖恳步?jīng)營得越來越成熟，規(guī)模越來越大。但目前缺乏更高水平、更高標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)和支撐，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)無法滿足行業(yè)發(fā)展的規(guī)范化需求。 為了更好的保證“侗族百家宴”旅游服務(wù)品牌，提升三江“

9、千年侗寨，夢縈三江”的旅游品牌形象，進一步提升旅游服務(wù)水平和質(zhì)量，特修訂《三江侗族自治縣侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)。 二、項目來源 《三江侗族自治縣侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)的修訂項目由三江侗族自治縣人民政府、柳州市市場監(jiān)督管理局提出，原廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)立項，并列入《廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于下達2018年第二批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)修訂項目計劃的通知》（桂質(zhì)監(jiān)函﹝2018﹞281號）文件中，由三江侗族自治縣市場監(jiān)督管理局、三江侗族自治縣文化體育廣電和旅游局等單位共同負(fù)責(zé)起草，計劃于20202年完成。 三、編制簡況 1、成立編制工作小組 廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《

10、三江侗族自治縣侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》項目任務(wù)下達后，主要起草單位制訂了編制工作方案，由三江侗族自治縣市場監(jiān)督管理局、三江侗族自治縣文化體育廣電和旅游局等單位的專家和技術(shù)專業(yè)人員參加，成立了編制工作小組，并就編寫進行了任務(wù)分工。 2、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 任務(wù)分工 姓名 性別 職務(wù)/職稱 工作單位 負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)框架的設(shè)計、組織安排、整體協(xié)調(diào)、最終審核等 鄺驅(qū) 男 縣委書記 中共三江侗族自治縣委員會 負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)框架的設(shè)計、組織安排、整體協(xié)調(diào)、最終審核等 蘭美清 男 縣委副書記、縣長 三江侗族自治縣人民政府 負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)框架的設(shè)計、組織安排、整體協(xié)調(diào)、最終審核等 唐利林 女

11、 縣委常委、宣傳部長、副縣長 中共三江侗族自治縣委員會宣傳部 負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)框架的設(shè)計、組織安排、整體協(xié)調(diào)、最終審核等 李釗 男 副縣長 三江侗族自治縣人民政府 實地走訪調(diào)研、指標(biāo)的制訂、核對修改等 羅如芹 女 局長 三江侗族自治縣文化體育廣電和旅游局 實地走訪調(diào)研、指標(biāo)的制訂、核對修改等 梁玉 女 局長 三江侗族自治縣縣市場監(jiān)督管理局 主要技術(shù)內(nèi)容的確定等 張迅 男 副局長 三江侗族自治縣文化體育廣電和旅游局 主要技術(shù)內(nèi)容的確定等 居和聰 男 副局長 三江侗族自治縣縣市場監(jiān)督管理局 參與起草、修改 覃柳玉 女 股長 三江侗族自治縣文化體

12、育廣電和旅游局 參與起草、修改 何斌 男 股長 三江侗族自治縣縣市場監(jiān)督管理局 參與起草、修改 陳兆保 男 工作人員 三江侗族自治縣文化體育廣電和旅游局 參與起草、修改 韋茈伊 女 主任 三江侗族自治縣縣非遺中心 3、資料收集、調(diào)查研究分析 標(biāo)準(zhǔn)修訂人員根據(jù)任務(wù)分工進行了資料收集和調(diào)查研究分析工作。一是收集國內(nèi)國外相關(guān)的法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，了解國家、自治區(qū)和地方政府對特色文化旅游產(chǎn)業(yè)以及特色民族傳統(tǒng)文化保護、傳承的有關(guān)政策規(guī)定。二是深入三江縣侗族村寨和“百家宴”旅游活動舉辦現(xiàn)場進行實地考察和召開研討會，并與到訪游客進行了深入交流，研究三江侗族“百家宴”旅游活動

13、的實際操作流程和注意事項，了解并掌握了“百家宴”的活動內(nèi)容、特色和要求等。三是與廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《三江侗族自治縣冠洞侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》（DB45/T 838-2012）的起草修訂工作組深入交流、探討，共同研究《三江侗族自治縣冠洞侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》（DB45/T 838-2012）的技術(shù)內(nèi)容并結(jié)合當(dāng)下的實際情況進行分析，對“百家宴”旅游活動的服務(wù)流程、服務(wù)要求和保障進行了對比和完善。四是全面梳理“百家宴”旅游活動的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在原版本標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上提出更符合實際、更高質(zhì)量的行業(yè)管理要求。 4、征求意見 在完成征求意見稿后，標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組組織召開了標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)部征求意見會，三江縣人民政府李釗副縣

14、長以及三江侗族自治縣市場監(jiān)督管理局、三江侗族自治縣文化體育廣電和旅游局、三江侗族自治縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與發(fā)展中心、廣西旅發(fā)集團三江通達旅游投資發(fā)展有限公司、三江侗族自治縣三江文化旅游投資發(fā)展有限責(zé)任公司、冠小百家宴、冠洞百家宴、平寨百家宴、巖寨百家宴等單位、企業(yè)代表參會并踴躍發(fā)表意見和建議。反饋意見匯總及處理情況是：收到反饋意見38條，詳見“廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《三江侗族自治縣侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》征求意見匯總處理表”。編寫小組認(rèn)真研究各單位意見，其中完全采納31條，部分采納6條，不采納1條。并對標(biāo)準(zhǔn)文本進行適當(dāng)?shù)男薷暮脱a充。 四、主要技術(shù)要求確定的說明 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)三江縣侗族百家宴的實際旅游服

15、務(wù)情況，參照同類型標(biāo)準(zhǔn)，同時廣泛征求了行業(yè)內(nèi)專家和行業(yè)監(jiān)管部門的意見，在《三江侗族自治縣冠洞侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》（DB45/T 838-2012）的技術(shù)框架基礎(chǔ)上，最終決定對三江侗族自治縣侗族百家宴的術(shù)語和定義、基本要求、設(shè)施設(shè)備、人員、菜品要求、服務(wù)流程及主要操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量管理等方面提出規(guī)范的要求。 1、標(biāo)準(zhǔn)框架 廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《三江侗族自治縣冠洞侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》（DB45/T 838-2012）規(guī)定了三江侗族自治縣冠洞侗族百家宴術(shù)語和定義、基本要求、服務(wù)設(shè)施、服務(wù)人員、菜品、服務(wù)流程及主要操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量管理，并且明確規(guī)定了適用范圍為三江侗族自治縣境內(nèi)開設(shè)以接待游客為目

16、的的侗族百家宴。 修訂工作組在調(diào)研過程中，深入了冠小百家宴、冠洞百家宴、平寨百家宴、巖寨百家宴等項目活動地進行考察和收集資料，細(xì)致對比了《三江侗族自治縣冠洞侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》（DB45/T 838-2012）中對服務(wù)設(shè)施、服務(wù)人員、菜品和主要的操作規(guī)范等方面的技術(shù)內(nèi)容，并組織相關(guān)起草單位、旅游行業(yè)監(jiān)管單位以及標(biāo)準(zhǔn)化專家對調(diào)研的結(jié)果進行了分析和激烈的研討，最終得出一致結(jié)論：隨著近幾年三江縣特色文化旅游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，三江縣人民尤其是侗族人民對本土文化、傳統(tǒng)特色文化的自信心和認(rèn)可度得到了大幅的上升，原本在三江侗族自治縣冠洞村開展侗族百家宴旅游服務(wù)經(jīng)營活動做的比較好的狀況發(fā)生了改變，目前開展

17、侗族百家宴旅游服務(wù)經(jīng)營活動的地點已經(jīng)在三江侗族自治縣全縣范圍內(nèi)開枝散葉，標(biāo)準(zhǔn)范圍仍局限于三江侗族自治縣冠洞村范圍內(nèi)已不符合發(fā)展實際和未來發(fā)展趨勢，修訂標(biāo)準(zhǔn)題目和標(biāo)準(zhǔn)適用范圍已勢在必行。 根據(jù)修訂工作組實地調(diào)研的分析結(jié)果，修訂工作組和專家組經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《三江侗族自治縣冠洞侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》（DB45/T 838-2012）在服務(wù)設(shè)施、服務(wù)人員方面并沒有很明確地劃分出基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備要求、服務(wù)設(shè)施設(shè)備要求、一般工作人員和服務(wù)人員的要求等。因此，在經(jīng)過激烈討論之后決定修正標(biāo)準(zhǔn)框架，對三江侗族自治縣侗族百家宴的術(shù)語和定義、基本要求、設(shè)施設(shè)備、人員、菜品要求、服務(wù)流程及主要操作規(guī)范、服務(wù)

18、質(zhì)量管理等方面提出更規(guī)范化的要求。 2、術(shù)語和定義 標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)的權(quán)威風(fēng)向標(biāo)，在實地調(diào)研中修訂工作組與當(dāng)?shù)囟弊迦嗣窈桶偌已绶?wù)人員、經(jīng)營管理人員進行了深入的交流，對百家宴服務(wù)過程中出現(xiàn)的侗族術(shù)語、俗語的定義進行了討論，聽取了他們的描述，最后形成了文字資料。為了提高標(biāo)準(zhǔn)的實用性和可操作性，修訂工作組還與三江侗族自治縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與發(fā)展中心的工作人員進行了研討，結(jié)合三江“侗族百家宴”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的官方資料和信息，進一步對本標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義進行了修正。其中對“侗族百家宴”、“攔路迎賓”、“陰米花”、“講款”、“多耶舞”均進行了適當(dāng)?shù)男拚?，具體修改情況見表1。 表1 術(shù)語和定義修改情

19、況 序號 術(shù)語 DB45/T 838-2012給出的定義 非遺官方定義 修訂后定義 1 侗族百家宴 指侗族中以一個家族或一個寨子為單位，以團結(jié)友愛、熱情好客、和諧大同為文化追求，以增進與客人之間的交流和友誼為要義，各家各戶將做好的飯菜合攏起來，集中在鼓樓坪、風(fēng)雨橋、廣場等地集體待客的侗族宴席。 “百家宴”又稱“合攏飯”、“長桌宴”，是一種集體舉辦的侗族傳統(tǒng)宴席，是侗族招待賓客的最高禮遇。大型的“百家宴”，通常設(shè)在鼓樓里或鼓樓坪上，也有的設(shè)在風(fēng)雨橋上。中小型的“百家宴”設(shè)在數(shù)戶人家連在一起的長廊里。 又稱“合攏飯”、“長桌宴”，侗族家族或寨子為招待賓客而在鼓樓坪、風(fēng)雨橋、廣場

20、等地集體舉辦的侗族傳統(tǒng)宴席。 2 攔路迎賓 在客人到達寨門時，迎賓隊伍用侗族民俗特有方式將游客攔在寨外，擺開歌陣，與客人對歌，之后將客人迎進寨子的一種迎賓方式。 攔路迎賓是侗族最高的迎賓禮節(jié)。每當(dāng)侗寨喜慶之日，迎接賓朋都要舉行唱攔路迎賓歌儀式。當(dāng)客人來到侗寨路口，侗寨的男女老少身著盛裝，用板凳、紡車等作障礙物把客人攔在寨外?？腿说絹頃r，侗寨的男女老少唱起攔路迎賓歌，客人并與之對歌?？腿藢ι细柚?，方可進入寨子。 當(dāng)游客來到侗寨路口時，侗寨的男女老少身著盛裝，用板凳、紡車等作障礙物把客人攔在寨外，唱攔路迎賓歌與游客對歌，游客對上歌后將游客迎入寨子的一種迎賓方式。 3 陰米花 將陰

21、米放入鍋內(nèi)，用茶油炸成的爆米花。 是用三江香糯蒸熟后拿去陰干，再用三江茶油炸制而成 用三江茶油將陰米炸制成的米花。 4 講款 指演講者以一種高低起伏的聲調(diào)，用侗族經(jīng)典的語言，以敘述宣講人類起源、村寨歷史以及村民共同遵守的規(guī)章條約等為內(nèi)容進行的一種演講活動形式。 指款師使用侗語，以一種高低起伏的聲調(diào)，以敘述宣講人類起源、村寨歷史以及村民共同遵守的規(guī)章條約等為內(nèi)容的一種演講活動形式。 5 多耶舞 在蘆笙曲子和歌聲伴奏下，以耶師領(lǐng)唱，眾人跟唱，主賓之間手牽手、手搭肩等形式進行的侗族集體參與性歌舞。 多耶是侗語的諧音，“多”即唱或跳，“耶”即耶歌，為“唱耶跳耶”之意，漢譯為踩歌

22、堂，是侗族最具代表性的一種無器樂伴奏、邊唱邊跳的集體性歌舞形式。表演方式為一人領(lǐng)唱眾人合，眾人拉手搭肩，踏步甩腿，圍場地轉(zhuǎn)圈，邊歌邊舞。 以耶師一人領(lǐng)唱，眾人合唱，主賓之間拉手搭肩，踏步甩腿，圍著場地轉(zhuǎn)圈，邊歌邊舞的侗族集體性歌舞。 3、基本要求 標(biāo)準(zhǔn)是對現(xiàn)實行為的約束，為了提高標(biāo)準(zhǔn)的條理性和合理性，在充分征求標(biāo)準(zhǔn)化專家意見的基礎(chǔ)上結(jié)合調(diào)研實際情況，修訂工作組決定將《三江侗族自治縣冠洞侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》（DB45/T 838-2012）原來第4 章“基本要求”中有關(guān)設(shè)施設(shè)備的條款內(nèi)容包括4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、4.10、4

23、.11、4.12等調(diào)整至第5章“設(shè)施設(shè)備”中并適當(dāng)修改完善。并從基礎(chǔ)性、方向性、原則性要求考慮，適當(dāng)補充和完善了“基本要求”的條款內(nèi)容。其中根據(jù)三江縣實際情況，明確了接待場所應(yīng)選擇在侗族村寨鼓樓坪、風(fēng)雨橋、廣場等地，并要求配套設(shè)施設(shè)備齊全，體現(xiàn)侗族文化和民族特色，并保證安全和清潔。重視合法經(jīng)營和保障游客飲食安全，將要求取得經(jīng)營證照和餐飲服務(wù)人員健康證以及對百家宴菜品的安全要求調(diào)整至“基本要求”，嚴(yán)格要求生活飲用水要符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749）的規(guī)定，切實提高經(jīng)營管理者的食品安全意識和自律意識。同時按照市場監(jiān)管部門的有關(guān)意見，維護市場的秩序和穩(wěn)定，補充旅游項目收費的有關(guān)要求，提出

24、了各項收費服務(wù)項目應(yīng)明碼標(biāo)價，并符合國家和市場主管部門的相關(guān)規(guī)定。 4、設(shè)施設(shè)備 針對《三江侗族自治縣冠洞侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》（DB45/T 838-2012）第5章“服務(wù)設(shè)施”中的條款內(nèi)容，修訂工作組與專家組一致認(rèn)為僅對服務(wù)設(shè)施作出要求并不合理，且無法形成高水平的指導(dǎo)作用。此外在標(biāo)準(zhǔn)其他章節(jié)條款包括第5章“服務(wù)設(shè)施”中均明顯同時對基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備和服務(wù)設(shè)施設(shè)備提出了要求。因此修訂工作組決定將第5章標(biāo)題修正為“設(shè)施設(shè)備”，下分“5.1基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備”、“5.2服務(wù)設(shè)施設(shè)備”這樣更為合理，也更能體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的邏輯性和層次分明。按照此分類，修訂工作組在專家意見的指導(dǎo)下，將標(biāo)準(zhǔn)其他章節(jié)中涉及設(shè)施設(shè)備要

25、求的條款內(nèi)容進行了整理、歸納和修改完善。如將原第4章的“4.3、4.4、4.5、4.6”以及原第9章“服務(wù)質(zhì)量管理”中的9.2.2.2、9.2.3.1、9.2.3.2等屬于基礎(chǔ)設(shè)施條款內(nèi)容的調(diào)整至“5.1基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備”，并進行了適當(dāng)?shù)恼虾托薷耐晟啤⒃?章的“4.7、4.8、4.9、4.10、4.11、4.12”以及原第8章“服務(wù)流程及主要操作規(guī)范”中的“8.2.2.1、8.2.2.2”調(diào)整至“5.2服務(wù)設(shè)施設(shè)備”，并進行了適當(dāng)?shù)恼虾托薷耐晟啤? 同時，修訂工作組根據(jù)三江侗族百家宴旅游經(jīng)營活動的行業(yè)發(fā)展情況，結(jié)合了調(diào)研成果和內(nèi)部意見征求會議收集的寶貴意見，決定增加“5.1.2交通道路應(yīng)布

26、局合理，可進入性好，與車站等交通樞紐有便捷的交通聯(lián)系，交通標(biāo)志和標(biāo)線應(yīng)符合GB 5768（所有部分）的規(guī)定?！焙汀?.2.3應(yīng)合理規(guī)劃和設(shè)置洗手臺等盥洗設(shè)施，免費提供洗手液等洗滌用品?！钡葪l款內(nèi)容，進一步提高設(shè)施設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度，優(yōu)化設(shè)施配置，提升游客體驗的舒適度和好感，提升服務(wù)質(zhì)量。 5、 人員 《三江侗族自治縣冠洞侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》（DB45/T 838-2012）中原第6章“服務(wù)人員”的修訂參照了第5章“設(shè)施設(shè)備”的思路和方法。章標(biāo)題由“服務(wù)人員”修改為“人員”，將其他章節(jié)中涉及有關(guān)“人員”要求的條款內(nèi)容，進行了從新的整理、修改完善，統(tǒng)一調(diào)整至第6章“人員”中。

27、6、 菜品要求 修訂工作組在廣泛聽取專家意見的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)編制的思路和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范用語要求，將原“7.1、7.2、7.4、7.5”涉及食品安全的條款內(nèi)容進行了整合并修改后調(diào)整至第4章“基本要求”。將“7.5、7.6”進行了整合并適當(dāng)?shù)匦薷?，修改完善?.7”的表述，同時補充增加了“7.4不得銷售過期、變質(zhì)以及其它不符合食品安全規(guī)定的菜品、飲品?！睏l款內(nèi)容，強調(diào)食品安全問題不容松懈。 7、 服務(wù)流程及主要操作規(guī)范 標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組在切實掌握侗族百家宴服務(wù)操作流程和各個環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格對標(biāo)《三江侗族自治縣冠洞侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》（DB45/T 838-2012），按照思路嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范表

28、述的要求和實事求是、尺度適宜的原則，對整個服務(wù)流程和主要的操作要求進行了梳理和適當(dāng)?shù)男薷?。如在?.1服務(wù)流程”中，為了保證表達的一致性，將“攔路迎賓→品油茶→民族歌舞表演→吃百家宴→多耶舞→宴后送客”修改為“攔路迎賓→品油茶→民族歌舞表演→吃百家宴→跳多耶舞→宴后送客”?！?.2.2品油茶”的條款內(nèi)容修改為“應(yīng)有專人引導(dǎo)游客到茶室品油茶?！薄?.2.5.4在與游客多耶互動，眾人將游客拋起時，應(yīng)保證游客的安全?！毙薷臑椤?.2.5.4　在與游客多耶互動過程中，應(yīng)保證游客人身安全。” 8、 服務(wù)質(zhì)量管理 為了切實提高服務(wù)質(zhì)量的管理水平和管理質(zhì)量，通過科學(xué)合理的管理，持續(xù)提升侗族百家宴的服務(wù)水

29、平，打造優(yōu)質(zhì)旅游品牌，標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組在實地調(diào)研中重點了解和掌握了百家宴的服務(wù)管理機制，熟悉管理范圍與職責(zé)。在《三江侗族自治縣冠洞侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》（DB45/T 838-2012）的基礎(chǔ)上對原條文進行了編輯性、規(guī)范性的修改。此外，為了保證標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的完善和內(nèi)容的完整性，增加了“9.3衛(wèi)生管理”，明確要求建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔工作；保持活動公共場所整潔、無異味、無雜物亂堆亂放，垃圾日產(chǎn)日清。增加“9.4質(zhì)量要求”，明確“投訴處理”和“服務(wù)評價與改進”的規(guī)范內(nèi)容，保證和改進服務(wù)水平，同時要求旅游服務(wù)經(jīng)營者以更加高的質(zhì)量意識為導(dǎo)向，制定更嚴(yán)格的服務(wù)質(zhì)量管理措施，持

30、續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量。 五、引用相關(guān)法律法規(guī)和國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 本標(biāo)準(zhǔn)的編寫格式根據(jù)GB/T 1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定，內(nèi)容和要求參考了相關(guān)法律法規(guī)，引用了現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并與他們有較好的協(xié)調(diào)性。具體如下： GB 2894 安全標(biāo)志及其使用導(dǎo)則 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5768（所有部分） 道路交通標(biāo)志和標(biāo)線 GB/T 10001（所有部分） 標(biāo)志用公共信息圖形符號 GB 13495.1 消防安全標(biāo)志 第1部分：標(biāo)志 GB 14934 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具 GB 15630 消防安全標(biāo)志設(shè)置要求 GB 15979 一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 18006.1 塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求 GB 19790.1 一次性筷子 第1部分：木筷 GB 19790.2 一次性筷子 第2部分：竹筷 GB/T 20501（所有部分） 公共信息導(dǎo)向系統(tǒng) 導(dǎo)向要素的設(shè)計原則與要求 GB/T 24398 植物纖維一次性筷子 HJ/T 202 環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品技術(shù)要求 一次性餐飲具 《三江侗族自治縣侗族百家宴服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》 廣西地方標(biāo)準(zhǔn)修訂工作小組 2020年8月17日