CIP清洗系統(tǒng)清洗流程

上傳人:jun****875 文檔編號(hào):17804150 上傳時(shí)間:2020-12-06 格式:DOC 頁數(shù):4 大小:88.41KB
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1、CIP清洗系統(tǒng)清洗流程 CIP清洗系統(tǒng)屬清洗的容器設(shè)備,包括管道的清洗,容器的清洗,生產(chǎn)線設(shè)備的循環(huán)清洗系統(tǒng)。CIP用途廣泛的用于飲料、乳品、果汁、酒類等機(jī)械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中。 通過酸、堿、熱水、循環(huán)泵、管道系統(tǒng)等的配置實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)的清洗過程。 CIP設(shè)備一般包括清洗液貯罐、噴洗頭子、送液泵、管路管件以及程序控制裝置,連同待清洗的全套設(shè)備,組成一個(gè)清洗循環(huán)系統(tǒng),根據(jù)所選定的最佳工藝條件,預(yù)先設(shè)定程序,輸入電子計(jì)算機(jī),進(jìn)行全自動(dòng)操作。 CIP清洗程序 1.冷管路及其設(shè)備的CIP清洗程序 乳品加工中的冷管路主要包括收乳管線、原料乳貯存罐等設(shè)備。牛乳在這類設(shè)備和連接

2、管路中由于沒有受到熱處理,所以相對(duì)板結(jié)垢較少。因此,建議的清洗程序如下: ①水沖洗3~5min。 ②用75~80℃熱堿性洗滌劑循環(huán)10~15min(若選擇氫氧化鈉,建議溶液濃度為0.8%~1.2%)。 ③沖洗3~5min。 ④建議每周用65~70℃的酸液循環(huán)一次10~15min(如濃度為0.8%~1.0%的硝酸溶液)。 ⑤用90~95℃熱水消毒3~5min。 ⑥逐步冷卻10min(貯乳罐一般不需要冷卻)。 2.熱管路及其設(shè)備的CIP清洗程序 乳品加工中,由于各段熱管路加工工藝目的的不同,牛乳在相應(yīng)的設(shè)備和連接管路中的受熱程度也有所不同,所以要根據(jù)具體結(jié)垢情況,選

3、擇有效的清洗程序。 (1)受熱設(shè)備的清洗 ①用水預(yù)沖洗5~8min。 ②用75~80℃熱堿性洗滌劑循環(huán)15~20min。 ③用水沖洗5~8min。 ④用65~70℃熱堿性洗滌劑循環(huán)15~20min。 ⑤用水沖洗5min。 加工前一般用90℃熱水循環(huán)15~20min,以便對(duì)管路進(jìn)行殺菌。 (2)巴氏殺菌系統(tǒng)的清洗對(duì)巴氏殺菌設(shè)備及其管路一般建議采用以下的清洗程序 ①用水預(yù)沖洗5~8min。 ②用75~78℃熱堿性洗滌劑(若濃度為1.2%~1.5%氫氧化鈉溶液)循環(huán)15~20min。 ③用水沖洗5min。 ④用65~70℃酸性洗滌劑(若濃度為0.8%~

4、1.0%的硝酸溶液或2.0%的磷酸溶液)循環(huán)15~20min。 ⑤用水沖洗5min。 (3)UHT系統(tǒng)的清洗UHT系統(tǒng)的正常清洗相對(duì)于其他熱管路的清洗來說要復(fù)雜和困難。UHT系統(tǒng)的清洗程序與產(chǎn)品類型、加工系統(tǒng)工藝參數(shù)、原材料的質(zhì)量、設(shè)備的類型等有很大的關(guān)系。UHT設(shè)備都需要AIC(AsepticIntel-mediateCleaning)中間清洗過程和CIP(CleaningInPlace)清洗過程。AIC的目的是為了進(jìn)行下一個(gè)加工周期,通常在由于故障強(qiáng)迫停止加工時(shí)進(jìn)行;而加工后都應(yīng)進(jìn)行CIP清洗,以保證管道的無菌狀態(tài)。所以用合適的CIP工段來配合UHT工作,這在工藝上是十分必要的

5、。 ①配料設(shè)備、管道的清洗為避免交叉污染,配料罐原則上要求清空一鍋清洗1次。日常清洗以純水沖洗為主。但每天必須有1次高溫消毒。3d做1次堿清洗。周末進(jìn)行1次酸減清洗。 管道的清洗分兩部分:調(diào)配罐后的管道與UHT同時(shí)清洗。調(diào)配罐前的管道,如兩次使用間隔時(shí)間短,不清洗,最好在前一次泵完物料后控制適量頂水將管道內(nèi)殘余物料頂干凈,將質(zhì)量隱患產(chǎn)生的可能性降到最低。 ②換熱器的清洗。UHT的清洗除了溫差的達(dá)到6℃必須進(jìn)行完整CIP外,加工期間還要隨時(shí)監(jiān)控溫度的變化趨勢(shì),及時(shí)做出AIC清洗的決定。UHT清洗時(shí)要和輸出到無菌罐的管路一起清洗。對(duì)中性產(chǎn)品,一般連續(xù)加工8h左右,設(shè)備本身就需要進(jìn)行CIP。對(duì)酸性產(chǎn)品,滅菌溫度在110℃左右,就是連續(xù)加工24h,也不一定會(huì)出現(xiàn)溫度報(bào)警。即使如此,也一定要堅(jiān)持24h內(nèi)停機(jī)清洗的制度。 ③無菌罐的清洗。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行24h內(nèi)做1次完整清洗的制度。無菌罐的無菌空氣濾芯也要嚴(yán)格執(zhí)行每使用50次更新1次的規(guī)定,確保無菌條件隨時(shí)有效。無菌罐清洗要和無菌罐輸出到包裝機(jī)的管路一起清洗。遺留任何一處,都將影響整條線的清洗效率。此外,在加工線更換產(chǎn)品時(shí),一定要進(jìn)行CIP清洗,免得前后產(chǎn)品的風(fēng)味互相影響。 ④包裝機(jī)的清洗。當(dāng)停機(jī)超過40min,要求對(duì)包裝機(jī)及其管路進(jìn)行CIP清洗后才能繼續(xù)加工。連續(xù)加工24h內(nèi)要確保做1次CIP。

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