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1、【食品工業(yè)論文】生物技術(shù)中食品工業(yè)的應(yīng)用分析
在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天,人們的生活水平不斷提高,而我們不僅對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)提出了要求,對(duì)其安全性的要求也逐漸提高了?,F(xiàn)代生物技術(shù)能夠滿足人們對(duì)食品日益增長(zhǎng)的需求,并能處理好食品工業(yè)發(fā)展中存在的問題。本文主要對(duì)生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用途徑以及發(fā)展前景進(jìn)行了分析。
生物技術(shù);食品工業(yè);應(yīng)用
生物技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益的統(tǒng)一。食品工業(yè)正向著全面深入運(yùn)用生物工程技術(shù)結(jié)合設(shè)備化、智能化以及低耗高效系統(tǒng)工程的方向發(fā)展。生物技術(shù)包括傳統(tǒng)生物技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)。生物技術(shù)生物工程在21世紀(jì)發(fā)揮了越來越重要的作用
2、,在生物技術(shù)快速發(fā)展的過程中,生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用得到了人們的廣泛關(guān)注。但同時(shí),生物技術(shù)在應(yīng)用過程中產(chǎn)生的一些安全性問題也需要引起重視。
一生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
在食品加工行業(yè),動(dòng)物和植物是基本的原料。我們知道,如果原料的品質(zhì)較好,那么它在貯運(yùn)加工中的性能就較好,且產(chǎn)品質(zhì)量能夠得到保障。生物技術(shù)在動(dòng)植物原料和材料品質(zhì)的一個(gè)重要應(yīng)用是機(jī)械能改良,其本質(zhì)是通過DNA重組技術(shù),采用DNA分子克隆對(duì)蛋白質(zhì)分子進(jìn)行定位突變的所謂蛋白質(zhì)工程。經(jīng)過該工程處理之后,食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,食品的加工性能更好,其科學(xué)價(jià)值極大,且應(yīng)用前景是非常廣闊的。第一,生物技術(shù)在動(dòng)物原料和
3、材料品種改良中的應(yīng)用。近年來,生物技術(shù)在動(dòng)物原料和材料品種改良的應(yīng)用發(fā)展很快,這種改良對(duì)于食品工業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用較大。在基因工程中,生產(chǎn)得到的動(dòng)物生長(zhǎng)激素能夠使動(dòng)物的發(fā)育和生長(zhǎng)速度加快,從而縮短動(dòng)物的生長(zhǎng)周期,改變動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。一個(gè)典型的案例就是把豬生長(zhǎng)激素注入豬的體內(nèi),降低豬的脂肪含量,這樣就有利于對(duì)肉食品質(zhì)進(jìn)行優(yōu)化和改善。又如,在牛乳的加工中,牛奶容易發(fā)生沉淀。如果使用基因操作,增加K—酪蛋白編碼基因的拷貝和置換,那么就可以使牛奶的磷酸化程度增加,這樣就可以使牛奶熱穩(wěn)定性更強(qiáng),還能防止煉乳凝結(jié)現(xiàn)象的產(chǎn)生。第二,生物技術(shù)在植物性食品中原料和材料品種改良中的應(yīng)用。利用基因工程的培育功能,可以
4、使植物的性能更好,比如抗高溫、抗病毒、防蟲害等。培育少脂肪的油料作物,多蛋白、富含某些營(yíng)養(yǎng)素等優(yōu)質(zhì)主食(大米、小麥等)作物,提高作物的營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)今,很多國(guó)家在這方面進(jìn)行了深入研究。比如,對(duì)馬鈴薯進(jìn)行基因改造,可使固形物的含量增加;大豆在基因改造之后,可以提高不飽和脂肪酸的比例,從而提升食用油的品質(zhì)。為了使谷物蛋白質(zhì)中氨基酸含量更高,生物工程學(xué)家可以使用基因工程,提高谷物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這樣一來,就可以降低我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的負(fù)擔(dān)。目前我國(guó)已有越來越多的農(nóng)民不再務(wù)農(nóng),大量的農(nóng)田被荒廢,其中很大一部分原因是因?yàn)檗r(nóng)作物生產(chǎn)的效益太低。如果能夠?qū)r(nóng)作物進(jìn)行基因改造,使單位面積的農(nóng)作物產(chǎn)量提高,也許能夠使該
5、問題得到緩解。第三,生物技術(shù)在保健食品中的應(yīng)用。目前,隨著人們對(duì)保健食品需求的增加,人參、西洋參、長(zhǎng)春花、紫草等植物的細(xì)胞培養(yǎng)發(fā)展?jié)摿υ黾?。所謂植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù),其本質(zhì)是一種無菌培養(yǎng)技術(shù)。該技術(shù)把植物組織、感官或細(xì)胞在特質(zhì)的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng),最終得到所需要的生物產(chǎn)品。細(xì)胞工程大量控制性的培養(yǎng)技術(shù)在免疫球蛋白以及生長(zhǎng)激素的生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。在具體的生產(chǎn)過程中,通常是基因工程技術(shù)重組分子,對(duì)動(dòng)物細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng),實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。
二生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景分析
1.充分利用生物資源,研發(fā)新型生物技術(shù)產(chǎn)品
在我國(guó)輕工業(yè)食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中,未來發(fā)展的總目標(biāo)
6、是要充分利用生物資源研發(fā)新型生物技術(shù)產(chǎn)品。通過把現(xiàn)代生物技術(shù)跟食品技術(shù)結(jié)合起來,對(duì)新型生物技術(shù)產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)。其中,重點(diǎn)研究領(lǐng)域包括這幾個(gè)方面:新酶品種開發(fā)及其應(yīng)用、遺傳育種、生物法替代化學(xué)合成,生產(chǎn)安全性能更好的食品添加劑;使用生物技術(shù)深度加工原料,在這個(gè)過程中,需要保障對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的污染最低化。另外,在食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中,我們發(fā)現(xiàn)生物技術(shù)產(chǎn)物的分離提取水平不高,這也是其中一個(gè)瓶頸,因此,我國(guó)應(yīng)當(dāng)重視這方面技術(shù)的研發(fā)。另外,在監(jiān)控生產(chǎn)方面,可研發(fā)功能更加完善的生物傳感器。
2.生物技術(shù)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)、生活及應(yīng)用科學(xué)的發(fā)展
在對(duì)生物技術(shù)逐步深入研究的過程中,生物技術(shù)
7、對(duì)經(jīng)濟(jì)和生活中的改變是我們能夠感知到的。世界上有很多國(guó)家把食品工業(yè)中的生物技術(shù)作為重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象。在食品資源改造以及生產(chǎn)工藝改良方面,生物技術(shù)提供了極大的方便。另外,生物技術(shù)在加工產(chǎn)品包裝,以及儲(chǔ)存和運(yùn)送、食品檢測(cè)等領(lǐng)域的應(yīng)用前景非常廣闊。生產(chǎn)基因工程食品從預(yù)言變?yōu)榱爽F(xiàn)實(shí)。在生物技術(shù)發(fā)展的過程中,為基因重組技術(shù)的發(fā)展與進(jìn)步帶來了巨大的推動(dòng)作用。另外,生物技術(shù)在全球社會(huì)發(fā)展重大問題上能夠起到積極的作用。比如,糧食短缺問題和生態(tài)環(huán)境惡化問題在生物技術(shù)的幫助下,這些問題正在逐步得到緩解。
3.發(fā)展生物技術(shù)被國(guó)家列入國(guó)策是大勢(shì)所趨
最近幾十年來,國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家,比如美國(guó)、日本等國(guó)家的生物技術(shù)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的促進(jìn)作用是有目共睹的。我國(guó)把生物技術(shù)作為高新技術(shù)中的第一位,對(duì)生物技術(shù)給予了高度重視。在生物基因工程技術(shù)的幫助下,食品更加豐富、更加健康營(yíng)養(yǎng),品種更加多。我相信,在不久的將來,生物技術(shù)將給食品工業(yè)帶來巨大的改變。綜上,隨著生物基因工程的發(fā)展,農(nóng)業(yè)將會(huì)發(fā)生巨大的變化,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能夠得到產(chǎn)量更高的糧食作物。在未來,生物技術(shù)將增加食品的種類,提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;在安全性方面,生物技術(shù)可以提供對(duì)人們更加健康安全的食品;在環(huán)境友好方面,生物技術(shù)有利于食品工業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍非常廣泛,本文介紹的內(nèi)容只是冰山一角。*作者