高中化學(xué) 第四章 第三節(jié) 氨基酸、蛋白質(zhì)與核酸[新課]（一）課件 新人教版選修5.ppt

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第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì),第三節(jié) 氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸 第一課時,學(xué)習(xí)目標(biāo),1.掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)； 2.了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。 3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；,學(xué)習(xí)重點(diǎn),1.蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 2.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì),蛋白質(zhì)和核酸,2003年，非典曾讓我們聞非色變！,SARS病毒的電子圖片,SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。,蛋白質(zhì),我叫陽陽,我是陽陽的媽媽,我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來的,基因工程——以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心,大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì),思考討論： 1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？,（1）對生物反應(yīng)起催化作用的： （2）運(yùn)輸作用的： （3）保護(hù)作用的： （4）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白： （5）構(gòu)成動物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：,酶,血紅蛋白,毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;,抗體,軟骨、肌肉,蛋白質(zhì),思考討論： 2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？,食物中的蛋白質(zhì)→ 氨基酸→ 人體內(nèi)多種蛋白質(zhì),3、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從結(jié)構(gòu)方面）,蛋白質(zhì)的基石——氨基酸,蛋白質(zhì),[過渡]幾乎一切生命活動過程都與蛋白質(zhì)有關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，可以達(dá)到上千萬。但是如此大的高分子化合物，也是由基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的，就是氨基酸 ，要認(rèn)識蛋白質(zhì)，必須首先認(rèn)識氨基酸。,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)物質(zhì),“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”——恩格斯,羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸；組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上,氨基酸,COOH,R,氨基,羧基,一、氨基酸,1、結(jié)構(gòu),可變部分,不變部分,?-氨基酸,20 standard amino acids,,甘氨酸 Glycine,脂肪族氨基酸,,20 standard amino acids,,脂肪族氨基酸,,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine,20 standard amino acids,,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 纈氨酸 Valine,脂肪族氨基酸,,20 standard amino acids,,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 纈氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine,脂肪族氨基酸,,20 standard amino acids,,甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 纈氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 異亮氨酸 Ileucine,脂肪族氨基酸,,20 standard amino acids,,芳香族氨基酸,,苯丙氨酸 Phenylalanine,20 standard amino acids,,堿性氨基酸,,精氨酸 Arginine 賴氨酸 Lysine,20 standard amino acids,,天冬氨酸 Aspartate 谷氨酸 Glutamate,酸性氨基酸,,氨基酸,2、物理性質(zhì),α—氨基酸：無色晶體，熔點(diǎn)較高，一般能溶于水，難溶于乙醇和乙醚等。,,,氨基酸,3、化學(xué)性質(zhì),(1). 酸堿性,②兩性化合物，與強(qiáng)酸或強(qiáng)堿作用成鹽,①具有內(nèi)鹽的結(jié)構(gòu)，兩性離子：,氨基酸,3、化學(xué)性質(zhì),(2). 成肽反應(yīng),肽： 氨基酸分子中的羧基與另一分子氨基酸的氨基生成的肽鍵。,●二肽：由兩個氨基酸分子消去水分子而形成,●多肽：由多個氨基酸分子消去水分子而形成,,,,,,,,1．甘氨酸（氨基乙酸）與丙氨酸（ α—氨基丙酸）形成的鏈狀二肽最多有多少種。 2.一種二肽的化學(xué)式C8H14N2O5，發(fā)生水解反應(yīng)后得到丙氨酸和另一種氨基酸，則此氨基酸的化學(xué)式為（ ） A.C4H7NO4 B.C5H7NO3 C.C5H9NO4 D.C5H11NO5 3、（2011?浙江）褪黑素是一種內(nèi)源性生物鐘調(diào)節(jié)劑，在人體內(nèi)由食物中的色氨酸轉(zhuǎn)化得到．下列說法不正確的是（ ） A.色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成內(nèi)鹽，具有較高的熔點(diǎn) B.在色氨酸水溶液中，可通過調(diào)節(jié)溶液的pH使其形成晶體析出 C.在一定條件下，色氨酸可發(fā)生縮聚反應(yīng) D.褪黑素與色氨酸結(jié)構(gòu)相似，也具有兩性化合物的特性,4,氨基酸,C,D,用酸、堿可改變?nèi)芤旱乃釅A性。當(dāng)溶液中正離子濃度和負(fù)離子濃度相等時，此時溶液的pH值就是該氨基酸的等電點(diǎn)（PI）。（相當(dāng)于氨基酸在純水中的pH值）,等電點(diǎn)是每一種氨基酸的特定常數(shù)，氨基酸不同，等電點(diǎn)不同。所以可以通過測定氨基酸的等電點(diǎn)來鑒別氨基酸。,