新人教版必修一第三節(jié)《生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)》學(xué)案

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1、 最新新人教版必修一第三節(jié)《生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)》學(xué)案——蛋白質(zhì)》學(xué) 案——蛋白質(zhì) 教學(xué)目標(biāo) 1、了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等）。 2、認(rèn)識蛋白質(zhì)、酶與生命的關(guān)系 , 體會化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn) 1、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 2、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 教學(xué)用具 ：多媒體、相關(guān)實(shí)驗(yàn)用品 [ 板書 ] 生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì) [ 引入 ] 提問式引入 1、 根據(jù)你目前所知道的知識 , 那些食物屬于蛋白質(zhì)食品？ 2、 人體的那些部位是

2、由蛋白質(zhì)組成的？ 3、 講解資料卡片——蛋白質(zhì)的主要功能和作用 提問： 1、棉花和毛發(fā)燒焦了那個(gè)有焦臭味？棉花主要由什么物質(zhì)組成？這種物質(zhì)是由哪幾種元素 組成？ 2、閱讀書中 14 頁 , 試說明毛發(fā)燒焦有焦臭味的原因？這節(jié)課我們學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。 [ 板書 ] 一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) ： [ 板書 ]1 ．組成： 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的天然高分子化合物。 由 C、 H、 O、 N、 S 等元素組成。 [ 提問 ] 蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么 ? [ 學(xué)生回答 ] ：氨基酸。 本節(jié)課授課路線 ：氨基酸 → 多肽

3、→ 蛋白質(zhì) [ 板書 ] 2 ．氨基酸 請同學(xué)們觀察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸并得出氨基酸的通式 H 羧基 酸性 1 / 4 R-C- COOH NH2 氨基 堿性 3 、多肽：氨基酸組成了蛋白質(zhì) [ 板書 ] H N-CH -COOH+ H-NH-CH -COOH → H 2 N-CH -CO-NH-CH -COOH + H O 2 2 2 2 2 2 請同學(xué)們完成課本 15 頁的 肽鍵 任意氨基酸形成肽的化學(xué)方程式

4、 得出化學(xué)方程式書寫口訣： 酸脫羥基氨脫氫 , 然后往一起拼 [ 展示 ] 一級結(jié)構(gòu) 二級結(jié)構(gòu) 三級結(jié)構(gòu) 四級結(jié)構(gòu) 二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1、 物理性質(zhì)： 2 / 4 2、 化學(xué)性質(zhì)： 通過后面實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論 [ 板書 ]4 ．蛋白質(zhì)的性質(zhì) （ 1）蛋白質(zhì)的兩性 [ 指出

5、 ] 形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸脫水形成的 , 在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨 基與羧基。而且 , 側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團(tuán)。因此 , 蛋白質(zhì)與氨基酸一樣也是兩性分子 , 既 能與酸又能與堿反應(yīng)。 （ 2）蛋白質(zhì)的水解 [ 指出 ] [ 類比 ] 酯的水解 , 加深對這兩類物質(zhì)性質(zhì)的認(rèn)識。 [ 實(shí)驗(yàn)探究 ] 蛋白質(zhì)的其他性質(zhì)通過分組實(shí)驗(yàn)探究。 實(shí)驗(yàn)一：蛋白質(zhì)的灼燒： 網(wǎng)分別點(diǎn)燃一小段棉線和純毛線 , 觀察現(xiàn)象并聞氣味。 實(shí)驗(yàn)二：蛋白質(zhì)的鹽析： 在試管里加入 1-2ml 雞蛋清的水溶液 , 然

6、后加入少量飽和（ NH4） 2SO4 或 Na2SO4 溶液 , 觀察現(xiàn) 象。 把少量有沉淀的液體倒入另一個(gè)盛蒸餾水的試管里 , 觀察現(xiàn)象。 實(shí)驗(yàn)三：蛋白質(zhì)的變性： （ 1）在試管里加入 2ml 雞蛋清的水溶液 , 加熱 , 觀察現(xiàn)象。 將試管里的下層絮狀蛋白質(zhì)取出一些放在水中, 觀察現(xiàn)象。 （ 2）在兩支試管里各加入 3ml 雞蛋清溶液 , 然后向一支加入 1ml10%CuSO4溶液 , 想另一支 1%的醋酸鉛溶液 2 滴, 觀察現(xiàn)象。 將少量沉淀放入水中 , 觀察現(xiàn)象。 （ 3）在試管里加入 2ml 雞蛋清溶液和 2m

7、l 甲醛溶液 , 觀察現(xiàn)象。將少量沉淀放入水中 , 觀察現(xiàn)象。 實(shí)驗(yàn)四：蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)： 在試管里加入少量雞蛋清溶液 , 然后滴入幾滴濃硝酸 , 微熱 , 觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)五：食物中蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)： 取 5g 豆腐 , 放入燒杯中 , 加入 10ml 水 , 用玻璃棒攪拌 , 使豆腐搗碎呈糊狀 , 用紗布過濾 3 / 4 得豆腐濾渣。在試管中加入豆腐濾渣 , 滴入少量濃硝酸 , 加熱 , 觀察現(xiàn)象。 由實(shí)驗(yàn)可知：蛋白質(zhì)最主要的性質(zhì)： 1、物理性質(zhì) ：有的能溶于水（如： 雞蛋清 ）, 有的不能溶于水（ 指甲等 ）。

8、 2、化學(xué)性質(zhì)： （1）輕金屬鹽 的濃溶液 可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出 , 這種分離物質(zhì)的方法叫鹽析 （ 2）變性：變性的條件——高溫、強(qiáng)酸、重金屬鹽類（如硫酸銅等） , 有些有機(jī)物（甲 醛、苯、酒精等）、另外還有紫外線和 X 射線等。 （3）顏色反應(yīng)：濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃 3、 [ 理論講解 ] 水解：肽鍵斷裂：（ 在哪里成鍵就在哪里斷鍵 ）試與酯類水解做比較。 [ 指出 ] 蛋白質(zhì)具有鹽析、變性、顏色變化等性質(zhì) , 你能運(yùn)用這些知識解決生活中相關(guān)的問題 嗎？ [ 思考 ] 1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處

9、涂抹酒精溶 液等方法來消毒殺菌？ 2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標(biāo)本？ 3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？ 4、鹽析與變性有什么區(qū)別？ [ 板書 ] 5、蛋白質(zhì)的用途 [ 講述 ] 動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì) , 是重要的紡織原料。動物的皮。? [ 板書 ] 主要用途：組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋 白質(zhì)。 [ 板書 ] 三、人體必需的氨基酸 [ 講述 ] 見表 1-2 。 [ 小結(jié) ] 略 [ 布置作業(yè) ] 19 頁習(xí)題 4 / 4