高中化學(xué) 專題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 5.1.2 油脂課件 蘇教版選修5.ppt

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第2課時(shí) 油脂,【考試標(biāo)準(zhǔn)】,知識(shí)點(diǎn)一 油脂的組成、結(jié)構(gòu)和分類 如圖所示，油脂是由 與 形成的酯。形成油脂的脂肪酸可以相同，也可以不同。當(dāng)脂肪酸相同時(shí)，形成的甘油酯稱為 (單甘油酯)；當(dāng)脂肪酸不同時(shí)，形成的甘油酯稱為 (混甘油酯)。天然油脂主要是 ，同酸甘油三酯的含量很低。,高級(jí)脂肪酸,甘油,同酸甘油三酯,異酸甘油三酯,異酸甘油三酯,油脂分子的結(jié)構(gòu)通式和模型,在常溫常壓下，油脂既有呈固態(tài)的，也有呈液態(tài)的。一般把呈固態(tài)的叫做 ，如牛油、羊油等；把呈液態(tài)的叫做 ，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。一般情況下，脂肪水解得到的主要是 ，烴基為 ；而油水解得到的主要是 ，烴基中含有較多的 。,脂肪,油,飽和脂肪酸,飽和烴基,不飽和脂肪酸,不飽和鍵,知識(shí)點(diǎn)二 油脂的性質(zhì) 1．在人體內(nèi)，油脂主要是在小腸中被由胰腺分泌出的脂肪酶水解，并被吸收,2．在工業(yè)上，油脂主要用來生產(chǎn)肥皂、高級(jí)脂肪酸、高級(jí)脂肪酸酯等。在酸性或堿性條件下，油脂能夠發(fā)生水解反應(yīng)。油脂與 作用生成 和 的反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)(saponification reaction)，產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸鹽可用于制造 。,堿,高級(jí)脂肪酸鹽,甘油,肥皂,3．含有不飽和鍵的油脂可以通過 的方法轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡透呒?jí)脂肪酸甘油酯。我們把此過程稱為“ ”或“油脂的硬化”，得到的產(chǎn)物稱為“ ”或“硬化油”，可以用來制肥皂，也可以用于生產(chǎn)人造奶油。 4．油脂不溶于水。在人體中，油脂能夠溶解一些不能溶解在水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如脂溶性維生素(維生素A、維生素D、維生素E、維生素K)等，以利于人體吸收。,催化加氫,油脂的氫化,氫化油,即 時(shí) 自 測(cè) 判斷正誤： 1．天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以天然油脂是混合物 ( ) 2．C17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂 ( ) 3．油脂和石油都是有機(jī)化合物，但不屬于同類物質(zhì) ( ) 4．油都是由不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成的，脂肪都是由飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成的 ( ),解析 天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)。油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂，且為混甘油酯。油脂屬于酯類，而石油是屬于烴類物質(zhì)的混合物，屬于不同類的物質(zhì)。油和脂肪都是既含不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯也含有飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量較高。 答案 1.√ 2.√ 3.√ 4.,探究 油脂的性質(zhì) 1．物理性質(zhì) (1)密度：比水小，在0.9～0.95 gcm－3之間。 (2)溶解性：水中難溶，汽油、氯仿等有機(jī)溶劑中易溶。 (3)熔、沸點(diǎn)：天然油脂都是混合物，所以沒有恒定的熔、沸點(diǎn)。,2．化學(xué)性質(zhì) (1)水解反應(yīng) 油脂屬于酯類，能發(fā)生水解反應(yīng)，水解用到的催化劑為酸、堿或酶。1 mol 油脂完全水解的產(chǎn)物是1 mol 甘油和3 mol高級(jí)脂肪酸(或其鹽)。 ①硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為,②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ③油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)上常用來制取肥皂，高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的有效成分。肥皂的生產(chǎn)流程如下：,其中鹽析的作用是加入的NaCl能降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，經(jīng)分離得到高級(jí)脂肪酸鈉鹽及其副產(chǎn)品甘油。,(2)油脂的氫化 由于形成油脂的高級(jí)脂肪酸有飽和的，也有不飽和的，因此許多油脂兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)。 如油酸甘油酯通過氫化發(fā)生轉(zhuǎn)變的化學(xué)方程式為： 這一過程又稱為油脂的氫化，也可稱為油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱為硬化油。,【例題】 下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中錯(cuò)誤的是 ( ) A．油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水的混合液 B．加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析 C．加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下層是高級(jí)脂肪酸鈉 D．發(fā)生鹽析后的混合物可以通過過濾的方法分離得到高級(jí)脂肪酸鈉,解析 油脂發(fā)生皂化反應(yīng)，能生成高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水的混合物，加入食鹽后，可發(fā)生分層，此過程叫鹽析，此時(shí)高級(jí)脂肪酸鈉浮在水面。因此，A、B正確，C錯(cuò)誤。甘油是極易溶于水的物質(zhì)，因此它與食鹽溶液形成一個(gè)整體。 答案 C,【訓(xùn)練】 某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為 ，關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是 ( ) A．一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯 C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分 D．與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂還有三種,解析 該物質(zhì)與H2加成后生成 ，則A、B都不 對(duì)；與該物質(zhì)互為同分異構(gòu)且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂還有兩種，D項(xiàng)錯(cuò)。 答案 C,