《飲食建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《飲食建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)（42頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,,單擊此處編輯母版文本樣式,,第二級(jí),,第三級(jí),,第四級(jí),,第五級(jí),,,*,餐飲建筑室內(nèi)空間設(shè)計(jì),,,黃海超,,張澤榮,,主講：,,,餐飲建筑,,,,,？,,餐飲建筑,,？,,,宴會(huì)廳、 中餐廳、,,西餐廳、 茶餐廳、,,咖啡廳、 茶藝館、,,冷飲店 、 酒吧,,餐廳建筑,,,功能及其構(gòu)成,,營(yíng)業(yè)局部包括：接待區(qū)、餐廳、包間、宴會(huì)廳、咖啡廳、酒吧、茶藝館、表演廳、棋牌室、小賣部、衛(wèi)生間、洗浴等。,,后場(chǎng)局部包括：廚房、加工間、更衣室、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公管理、值班室、雜務(wù)院,,各組成局部功能關(guān)系,,,設(shè)計(jì)的前提：解決單體方案的平面布局。,,決定門廳、酒吧、餐廳、廚
2、房、庫(kù)房等部位的面積和比例,,流線設(shè)計(jì),,建筑平面設(shè)計(jì),,,,餐館、餐廳每座面積1-1.3平米,,,餐館的餐廚比： 1:1.1,,,現(xiàn)代快餐店餐廚比: 3-4:1,,,,各局部設(shè)計(jì)要點(diǎn),平面布局,,,小餐廳：圓桌四人桌：d=0.9m；六人桌： d = 1 m ；八人桌：d=1.2m；十人桌： d=1.5m；,,,,,,,廚房及加工用房,,,廚房,,封閉式與開(kāi)放式,,封閉式：廚房與營(yíng)業(yè)局部嚴(yán)格分開(kāi)，備餐間位于廚房和餐廳之間,,備餐間交通空間必須導(dǎo)向明確，防止流線交叉,,洗滌間：靠近餐廳、廚房,,中式餐廳,,,,平面布局有兩種：,,,1、以宮廷皇家建筑空間為
3、代表的對(duì)稱式。,,2、以中國(guó)江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合。,,宮廷式：采用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖笥覍?duì)稱方式，這種布局空間開(kāi)敞，場(chǎng)面宏大。,,園林式：自由組合、有相應(yīng)規(guī)格的布局，如小橋流水，山水等,。,,,中式餐廳,,,,平面布局有兩種：,,,1、以宮廷皇家建筑空間為代表的對(duì)稱式。,,2、以中國(guó)江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合。,,宮廷式：采用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖笥覍?duì)稱方式，這種布局空間開(kāi)敞，場(chǎng)面宏大。,,園林式：自由組合、有相應(yīng)規(guī)格的布局，如小橋流水，山水等。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,明清時(shí)代為 主，以明式家具居多，因?yàn)檫@一時(shí)期比較符合現(xiàn)代人體工程學(xué)，,家具,,,,,,,,裝飾品、裝飾圖案,,,,,裝
4、飾圖案：桔祥圖中的龍鳳、鶴、魚、松、梅、蘭。,,,裝飾品：中國(guó)字畫、古玩、工藝品。,,,,,宴會(huì)廳,,組成：大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音響控制室、家具儲(chǔ)藏室 、公共化裝間,,廚房等結(jié)構(gòu),,,宴會(huì)廳 主要用途：宴會(huì)、會(huì)議、婚禮和展示等。,,,應(yīng)該注意：1、門廳面積一般為宴會(huì)廳的1／6 、1／3,,2、衣帽間其面積可按0.04平米每人計(jì)算。,,3、廚房應(yīng)為宴會(huì)廳面積的30%，相距最長(zhǎng)不超過(guò)40米。,,4、餐桌至少有一側(cè)臨效勞通道 方便效勞，其他各邊留有位顧客進(jìn)、出通行。,,效勞通道：有主次之分，次要通道：寬度0.9——1.2米。主要通道：寬度1.2—1.4米。就餐者通道：兩相鄰餐桌椅背
5、至椅背間留有0.5米寬的距離作為側(cè)身通道。,,餐桌布置有斜向布置和正向兩種。,,〔1〕正向布置：觀感規(guī)整，不夠活潑，廳內(nèi)各種通道的寬度分別為：桌邊至鄰桌邊為1.4——1.5米。無(wú)通道時(shí)桌邊至相鄰墻面為0.5米。,,〔2〕斜向布置主要效勞通道餐桌到餐桌邊宜采用2.1——2.4米。比較浪費(fèi)空間，不宜取得整齊的效果所以多采用房桌案45度角斜向布置，整齊活潑的觀感。,,,,,,,,西餐廳,泛指以品嘗國(guó)外飲食，體會(huì)異國(guó)飲食情調(diào)為目的的餐廳。,,,我國(guó)主要以法國(guó)、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳,,西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造方法：,,1、歐洲古典氣氛的風(fēng)格營(yíng)造：注重古典氣氛，典型元素，如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸
6、張的木質(zhì)線條等，構(gòu)成歐洲古典風(fēng)情。以燈光、音響加以補(bǔ)充和潤(rùn)色。,,2、富有鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格營(yíng)造：一種田園 恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風(fēng)格。保存原始、自然的元素，有一種自然、浪漫的氣氛，質(zhì)樸而富有生氣。,,3、前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營(yíng)造：符合青年消費(fèi)群 運(yùn)用現(xiàn)代簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)，輕快富有時(shí)尚氣息，空間構(gòu)成一目了然，各個(gè)界面平整光潔，運(yùn)用燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時(shí)尚的氣氛。,,總的來(lái)說(shuō)西餐廳的裝飾特征富有異域情調(diào)，設(shè)計(jì)上結(jié)合近現(xiàn)代西方裝飾流派靈活運(yùn)用。,,,,,,,,,,私密性,,,,團(tuán)體就餐習(xí)慣很少。,,就餐單元2-6人為 主矩形餐桌。,,,,,,,,,,,,,西餐廳設(shè)計(jì)常采用,：,,,,1、線角,,2、柱式,,3、拱劵,,,,,,,,西餐廳設(shè)計(jì)一般比較簡(jiǎn)單，想大面積采用復(fù)雜裝飾的法式座椅，一般用在豪華雅間,,,燈具照明:,,大量采用反射和漫射光 就餐單元的燈光略強(qiáng)于環(huán)境光,,,,,,裝飾品：,,,,西洋藝術(shù)品、雕塑、西洋繪畫、 工藝品、牲畜頭骨等,,,,,,,,,,,,,O,了,,O,了,,
飲食建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)
