食品安全知識(shí)講座

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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,,單擊此處編輯母版文本樣式,,第二級(jí),,第三級(jí),,第四級(jí),,第五級(jí),,,*,食品平安知識(shí)講座,,一、食品平安形勢(shì)及開展食品平安知識(shí)教育的重要性,,〔一〕食品平安形勢(shì),,,,長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品供給體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問(wèn)題而建立起來(lái)的，作為一個(gè)開展中國(guó)家，目前中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在平安隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品平安事故屢有發(fā)生,,,,,初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重,,,,有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長(zhǎng)激素及“瘦肉精〞〔鹽酸

2、克倫特羅〕；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。,,,,,,食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出,,,,有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。,,,一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。,,二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。,,三是局部經(jīng)營(yíng)者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)〞食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重

3、危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。,食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不標(biāo)準(zhǔn),,,,2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油〞沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅〞鴨蛋、“嗑藥〞的多寶魚等食品平安事件頻頻爆發(fā)，食品平安形勢(shì)依然嚴(yán)峻。,,,,發(fā)生在學(xué)校的中毒事件,,2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由,志賀氏菌污染的食物,，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。,,2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒病癥。,,2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五

4、六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了,霉變,的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。,,2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用,未煮熟的四季豆,而引起食物中毒。,,,2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有,農(nóng)藥殘留的四季豆,引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。,,,05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)局部學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會(huì)人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的流動(dòng)攤販處購(gòu)置并食用了油炸無(wú)骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會(huì)人員發(fā)生食物中毒。,,近年來(lái)學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校平安敲響了警鐘。,,(二)為什么要進(jìn)行食品平安知識(shí)教育,？,,

5、一、學(xué)生-家庭-學(xué)校-社會(huì),,二、問(wèn)題 責(zé)任,,三、中小學(xué)生食品平安意識(shí)亟待提高,,,一是學(xué)生用于購(gòu)置零食的花費(fèi)過(guò)多 。,,二是學(xué)生食品購(gòu)置渠道存在平安消費(fèi)隱患。,,三是中小學(xué)生在食品消費(fèi)的認(rèn)知上存在著極大的依賴性 。,,四是學(xué)生最喜歡的食品多數(shù)屬于過(guò)量食用那么有害的食品。,,五是一些學(xué)生在面對(duì)食品平安消費(fèi)問(wèn)題時(shí)不懂得如何維權(quán)。,,二、食品平安教育讀本主要內(nèi)容演示,,〔 一〕什么是食品平安,？,,食品平安概念,,食品數(shù)量: 充足供給,,食品質(zhì)量: 對(duì)人體健康,對(duì)生命平安,,對(duì)食品的更高要求: 沒(méi)有受到環(huán)境污染,,〔二〕食源性疾病,？,,食源性疾病的致病物質(zhì) 有哪些,？,

6、,1、生物性致病物,,細(xì)菌及其毒素,,真菌及其毒素,,病毒,,寄生蟲及蟲卵,,細(xì)菌及其毒素,,細(xì)菌,,是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體很小,寬度一般只有1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。,,在食品中常見(jiàn)的致病細(xì)菌,,⑴能引起食物中毒的致病菌,,如：,沙門菌,、,大腸桿菌,、,副溶血弧菌,、,葡萄球菌,,⑵能引起腸道傳染病的致病菌,,如：,霍亂弧菌,,⑶能引起人畜共患疾病的致病菌,,如：,炭疽桿菌,,真菌及其毒素,,真菌,大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。,,真菌毒素,是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見(jiàn)的污染物。,,與食品關(guān)系密切的真菌主要有：,,黃曲

7、霉毒素：,一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周,,赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA),：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。,,雜色曲霉素：,在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過(guò)多種途徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．,,,,要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！,,,,病毒,,病毒,是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。,甲肝

8、病毒,,寄生蟲及蟲卵,,人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。,,,,,常見(jiàn)在畜肉中的寄生蟲有：,囊 尾 蚴,、,旋毛蟲,,常見(jiàn)在魚類、貝類中的寄生蟲有：,華支睪吸蟲,、,闊節(jié)裂頭絳蟲,,其他的常見(jiàn)寄生蟲有：,蛔蟲,,如何預(yù)防被這些寄生蟲感染,,防止進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物,,不喝生水、不吃生的蔬菜,,不用盛過(guò)生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品,,加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒前方可使用,,不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物,,2、化 學(xué) 性 因 素,農(nóng)藥殘留,,,,,食品添加劑,,,農(nóng)藥殘留,,農(nóng)藥不僅可以用來(lái)預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、

9、草和其他有害生物，還可以用來(lái)調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。,,食 品 添 加 劑,,我們生活中的很多食品都添加了食品添加劑,,添加了色素的糖果,,,,添加了防腐劑的醬菜,,,添加了疏松劑的面包,,,添加了乳化劑的冰激凌,,,那么什么是食品添加劑？,,食品添加劑是參加食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。,,食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。,,如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者

10、的健康。,,3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素,,一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì),河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素,,,一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì),發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒,,,加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。,未燒熟煮熟的刀豆〔扁豆〕 可引起食物中毒,,食源性疾病,,食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病 。,食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他,,,,,？,,食物中毒,,概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。,,臨床

11、表現(xiàn)：,,,,特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。,,,食物中毒的預(yù)防：,,1、平安貯存、冷藏食品。,,2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。,,3、要選擇平安的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過(guò)期變質(zhì)食品。,,4、來(lái)歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。,,,,〔三〕在實(shí)際生活中, 教同學(xué)們 如何提高食品平安意識(shí)？,,日常生活中要注意的食品不平安因素,※市場(chǎng)存在的不平安因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問(wèn)題;街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問(wèn)題;生產(chǎn)企業(yè)的不標(biāo)準(zhǔn)行為;個(gè)人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.,街頭流動(dòng)攤販銷售油條全

12、部鋁超標(biāo),,油炸食品少吃,,,要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,,1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。,,2、生吃瓜果要洗干凈。,,3、不吃腐爛變餿的飯菜。,,5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。,,6、注意科學(xué)飲食。,,盡量購(gòu)置有以下標(biāo)志的食品,,,不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)置食品,臟,,,亂,,有 毒,,要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)置食品,,要選擇平安、衛(wèi)生的餐館,,看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證,,看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生,,,無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況,,各位老師，食品平安直接關(guān)系著我們及下一代的身體健康，希望老師們回去后，繼續(xù)關(guān)注食品平安方面知識(shí)，傳授給學(xué)生，提高他們的自我保護(hù)能力。,,祝各位老師身體健康　工作順利！,最后，,,沙 門 菌,返回,,大 腸 桿 菌,,返回,,副溶血弧菌,返回,,葡萄球菌,返回,,霍亂弧菌,,返回,,炭 疽 桿 菌,,返回,,囊 尾 蚴,,,返回,,華支睪吸蟲,,返回,,闊節(jié)裂頭絳蟲幼蟲及節(jié)片,,返回,,旋 毛 蟲,,,返回,,蛔 蟲,,,返回,,