《色素研究性學(xué)習(xí)資料3》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《色素研究性學(xué)習(xí)資料3（8頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,以給食品著色為主要目的的添加劑稱著色劑，也稱食用色素。食用色素使食品具有悅目的色澤，對(duì)增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意義。著色劑按來(lái)源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。按結(jié)構(gòu)，人工合成著色劑又可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷,等；天然著色劑又可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類等。按著色劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動(dòng)物,色素及無(wú)機(jī)色素。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲(chóng)紅、高粱紅、葉綠
2、素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍(lán)素、可可色素、焦糖色素等等。天然著色劑色彩易受金屬離子、水質(zhì)、,pH,值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差，且價(jià)格較高,合成著色劑合成著色劑的原料主要是化工產(chǎn)品。我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（,GB2760,1996,）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價(jià)格較低。以給食品著色為主要目的的添加劑,稱著色劑，也稱食用色素食用色素使食品具有悅目的色澤，對(duì)增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意義。著色劑按來(lái)源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。按結(jié)
3、構(gòu)，人工合成著色 劑又可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等；天然著色劑又可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類等。按著色,劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動(dòng)物色素及無(wú)機(jī)色素。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅,紅曲紅、胭脂蟲(chóng)紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍(lán)素、可可色素、焦糖色素等等。天然著色劑色彩易受金屬離子、水質(zhì)、,pH,值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差，且價(jià)格較高。,合成著色劑合成著色劑的原料主要是化工產(chǎn)品。我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（,GB2760,1996,）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價(jià)格較低。,
色素研究性學(xué)習(xí)資料3
