2019-2020年高中化學(xué)《食醋中總酸含量的測(cè)定》教案1 蘇教版選修6.doc

《2019-2020年高中化學(xué)《食醋中總酸含量的測(cè)定》教案1 蘇教版選修6.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2019-2020年高中化學(xué)《食醋中總酸含量的測(cè)定》教案1 蘇教版選修6.doc（3頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

2019-2020年高中化學(xué)《食醋中總酸含量的測(cè)定》教案1 蘇教版選修6 一．《實(shí)驗(yàn)化學(xué)》教學(xué)指導(dǎo)意見 基本要求 1． 掌握移液管、滴定管的正確使用方法。 2． 學(xué)會(huì)使用滴定管進(jìn)行滴定操作。 3． 了解酸堿滴定中指示劑的選擇方法。 4． 初步學(xué)會(huì)用滴定法測(cè)定液體樣本中的總酸（或總堿）的方法。 解讀： 1．了解移液管、滴定管的構(gòu)造，按“操作向?qū)А钡囊髮W(xué)習(xí)移液管的 使用方法。 2．初步學(xué)會(huì)正確使用滴定管。 3．滴定分析中的指示劑選擇僅以酚酞和甲基橙為例。 發(fā)展要求 初步認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)記錄及處理在化學(xué)學(xué)習(xí)、科學(xué)研究和日常生活中的應(yīng)用。 說(shuō)明 1． 滴定突躍曲線的計(jì)算不作要求。 2． 可充當(dāng)基準(zhǔn)物質(zhì)的必備條件不要求學(xué)生加以記憶。 二．基本的操作要求： 食醋總酸含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)操作要求基本上等同于老教材的中和滴定實(shí)驗(yàn)。中和滴定實(shí)驗(yàn)的過(guò)程可分為五個(gè)步驟，每一步驟中都有幾個(gè)應(yīng)注意的問(wèn)題，現(xiàn)歸納如下，供同行們參考。 　　一查。即對(duì)中和滴定的儀器進(jìn)行檢查。①檢查滴定管是否漏水，其方法是注水至全容量，垂直靜置15分鐘，所滲漏的水不超過(guò)最小分度值。②酸式滴定管的活塞是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。③檢查堿式滴定管乳膠管中的玻璃小球大小是否適宜。 　　二盛。①標(biāo)準(zhǔn)溶液在滴定管中，一是注意先用少量標(biāo)準(zhǔn)液把滴定管潤(rùn)洗2～3次，否則會(huì)使標(biāo)準(zhǔn)液濃度變稀。二是注意調(diào)節(jié)到滴定管尖嘴部分充滿溶液，避免空氣“冒充”溶液。三是使液面處在刻度“0”的位置。②錐形瓶中盛待測(cè)液，一是注意取用待測(cè)液的移液管或者滴定管應(yīng)先用待測(cè)液潤(rùn)洗2～3次；二是注意錐形瓶不能用待測(cè)液潤(rùn)洗，否則會(huì)使待測(cè)物物質(zhì)的量增多，測(cè)定結(jié)果偏高。三是向錐形瓶中加入指示劑的量應(yīng)注意控制為2～3滴，以避免指示劑消耗酸或堿，產(chǎn)生誤差。 　　三滴。滴定操作應(yīng)注意：①左手通過(guò)酸式滴定管的活塞或堿式滴定管中的玻璃小球控制滴定速度（不要成流水線），注意先快后慢。②錐形瓶：右手三指拿住瓶頸，瓶底離臺(tái)約2～3cm，滴定管下端深入瓶口約1cm，同一方向作圓周運(yùn)動(dòng)，邊滴邊搖。③眼睛注視錐形瓶中溶液顏色的變化。 　　四判。即滴定終點(diǎn)的判斷。①堿滴定酸，一般選擇酚酞作指示劑，終點(diǎn)時(shí)，溶液由無(wú)色轉(zhuǎn)變?yōu)闇\紅色。②終點(diǎn)時(shí)，溶液的顏色應(yīng)注意不立即褪去而保持30秒鐘。（時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也不行：因?yàn)槲樟丝諝庵械腃O2后溶液可能又變?yōu)闊o(wú)色）。 　　五算。即滴定結(jié)果的求算。①讀數(shù)時(shí)，滴定管必須保持垂直。讀數(shù)者的視線應(yīng)與管內(nèi)凹液面的最低點(diǎn)處于同一水平線上。②準(zhǔn)確讀數(shù)。滴定管可精確讀到0.1ml，估讀到0.01ml，都是有效讀數(shù)。③取三次較接近的測(cè)定數(shù)值的平均值。 三．具體做實(shí)驗(yàn)時(shí)的幾個(gè)注意事項(xiàng)和想法 1、因?yàn)橛肗aOH的標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定醋酸的反應(yīng)式為；NaOH + CH3COOH = CH3COONa + H2O反應(yīng)產(chǎn)物是CH3COONa ，突變范圍偏堿性（pH值在8.6左右）可選用酚酞做指示劑。CO2對(duì)該測(cè)定有影響，為消除CO2對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響，減少實(shí)驗(yàn)誤差，配制NaOH溶液和稀釋食醋的蒸餾水在實(shí)驗(yàn)前應(yīng)加熱煮沸2～3分鐘，以盡可能除去溶解的CO2，并快速冷卻至室溫。 2、注意食醋取后應(yīng)立即將試劑瓶蓋蓋好，防止揮發(fā)。我用一瓶非名牌白醋且已放置兩年半之久來(lái)做食醋中總酸含量的測(cè)定，測(cè)得其值為 2.789 g/100mL，說(shuō)明近一半酸揮發(fā)。 3.用移液管吸取溶液時(shí)，移液管下端至少伸入液面1cm，不要伸入太多，以免管口外壁沾附溶液過(guò)多，也不要伸入太少，以免液面下降后吸空。注意，不要把殘留在管尖的液體吹出（除非移液管注明“吹”字），因?yàn)樵谛?zhǔn)移液管容積時(shí)沒(méi)有把這部分液體包括在內(nèi)。 4、堿標(biāo)準(zhǔn)溶液常用NaOH來(lái)配制，KOH一般并不優(yōu)于NaOH，而且價(jià)格較高，由于NaOH固體易吸收空氣中的CO2和水分，不能直接配制堿標(biāo)準(zhǔn)溶液，而必須用標(biāo)定法。 5、振蕩中，錐形瓶?jī)?nèi)壁上可能沾有食醋或NaOH溶液，沒(méi)有完全反應(yīng)，（方法：用洗瓶蒸餾水沖洗）。觀察上時(shí)若顏色辨別不清（紅色與淺紅色），（方法：墊白紙）。近終點(diǎn)時(shí),半滴操作---洗瓶沖洗，滴定完成后,應(yīng)及時(shí)排除滴定管中廢液,用水洗凈,倒夾在滴定管架上. 6、關(guān)于食醋的選擇：①一般的食醋由于顏色較深不利于滴定終點(diǎn)的判斷，可稀釋后用中性活性炭脫色后再行滴定，脫色時(shí)，在稀釋后的試樣中加入少量的活性炭，振蕩約4～5分鐘后過(guò)濾。如果試樣顏色仍然較深，需重復(fù)上述操作2～3次，脫色比較麻煩且效果也不甚理想，加上師生近視比例高更不利于滴定終點(diǎn)的判斷，如我用的黃巖產(chǎn)陳醋經(jīng)過(guò)三次脫色后，顏色仍然較深。若一定要做，是否可不用指示劑作終點(diǎn)判斷的依據(jù)，改用測(cè)pH的方法。最好用pH計(jì)來(lái)測(cè)pH ？②白醋可以直接滴定，我用江蘇鎮(zhèn)江產(chǎn)金山寺牌白醋做食醋中總酸含量的測(cè)定，滴定終點(diǎn)的判斷較明顯（可見ppt文件的照片） 最后具體數(shù)據(jù)見下表： NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度c（NaOH）= 0.09625 mol/L 實(shí)驗(yàn)次數(shù) 第一次 第二次 第三次 待測(cè)食醋的體積初讀數(shù)/mL 待測(cè)食醋的體積終讀數(shù)/mL 待測(cè)食醋的體積V（CH3COOH）/mL 25.00 25.00 25.00 NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積初讀數(shù)/mL 0.00 0.50 1.00 NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積終讀數(shù)/mL 23.01 23.55 24.07 NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液體積V(NaOH)/mL 23.04 23.05 23.07 實(shí)驗(yàn)測(cè)得的食醋總酸含量(g/100mL) 5.322 5.324 5.329 食醋總酸含量的平均值( g/100mL ) 5.325 相對(duì)平均偏差/% 0.089% 金山寺牌白醋外包裝上寫著總酸≥5.00g/100mL，所以為合格品且是優(yōu)級(jí)醋 7、如堿式滴定管一次都不潤(rùn)洗，我試做的結(jié)果是耗NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液體積大約多了0.10 mL 四．關(guān)于釀造食醋與配制食醋 ①食醋GB 18187-xx《釀造食醋》中規(guī)定：釀造食醋是以單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。②SB 10337-xx《SG配制食醋》中規(guī)定：配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。但配制食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計(jì)）不得少于50%。我國(guó)目前生產(chǎn)的釀造食醋與配制食醋都屬于調(diào)味品，消費(fèi)者可根據(jù)日常飲食習(xí)慣選擇。③GB 7718-xx《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定食醋產(chǎn)品標(biāo)簽中要標(biāo)明“釀造食醋”或“配制食醋”。 ④每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優(yōu)級(jí)醋為5g以上。 鑒別釀造食醋和配制食醋可從食醋的感官品評(píng)、理化指標(biāo)和檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)等幾個(gè)方面進(jìn)行分析，以下著重從感官方面闡述其鑒別方法。（1）看外觀。釀制醋是用大米或糯米為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制成醋后，再經(jīng)壓濾、消毒而成。外觀液體濃稠，色澤清澈，無(wú)沉淀。配制醋是用食用的冰酸醋加水配成的，液體稀薄，有透明感，色澤暗紅或無(wú)色，易渾濁。（2）聞氣味。釀制醋含有乙酸乙脂、乳酸乙脂等14種發(fā)酵香味成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，醋香濃郁，氣味柔和。配制醋摻有香精，故香精味較濃，酸氣嚴(yán)重，刺激性較強(qiáng)。（3）嘗酸味。釀制醋酸中有鮮有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滯留較長(zhǎng)時(shí)間。配制醋酸度較高，酸味濃烈嗆人，回味有點(diǎn)苦澀。