牛奶常見質量事故的解決方法.ppt

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牛奶常見質量事故的解決方法,,目 錄,一、酒精陽性乳產(chǎn)生原因分析 二、摻假產(chǎn)生原因分析及檢驗方法 三、異味奶產(chǎn)生原因分析 四、微生物超標產(chǎn)生原因分析 五、理化指標不合格原因分析 六、抗生素奶產(chǎn)生原因分析 七、熱沖擊試驗不過的原因分析 八、酸度超標的原因分析,一、酒精實驗原理：蛋白質形成穩(wěn)定的膠體溶液，當PH值達到等電點（等電點為4.6）時，發(fā)生絮凝，酒精是較強的親水性物質，它可使蛋白質膠粒脫水，造成凝聚，用一定濃度的酒精與過量的牛乳混合，根據(jù)蛋白質的凝聚，判定牛乳的新鮮度。,酒精陽性乳產(chǎn)生原因分析,二、分析原因： 1、低酸度乳： 1、日糧精、粗比例不當，造成奶牛酸中毒 長期飼喂糟、渣類，精料喂量過大，長期喂給較為單一的飼料和過量喂給食鹽。 代謝功能紊亂，直接影響對礦物質、微量元素的吸收和利用，特別是機體鈉缺乏，造成體內鈉鉀不平衡。,3、應激因素的影響 季節(jié)因素、熱應激、冷應激、飼料應激等都可造成酸奶的發(fā)生。如冷空氣、高溫潮濕、晝夜溫差大、突然改變飼料、擠奶人員的更換、擠奶設備的變更等都可造成酸奶的發(fā)生。 4、泌乳末期 奶牛經(jīng)過長期泌乳和妊娠期體內的胎兒生長，會消耗大量營養(yǎng)物質，機體處于極度疲勞狀態(tài)。此時最好停奶，使奶牛的乳腺組織得到很好的整頓，特別是乳腺細胞可得到充分的休息再生?？煞乐顾崮痰陌l(fā)生。,2、鈣磷不足或失調，礦物質的不足與過量都能引起代謝紊亂，出現(xiàn)酒精陽性乳的概率就會高。,2、環(huán)境的影響：除遺傳因素外，還受飼養(yǎng)管理、產(chǎn)乳期和季節(jié)等因素影響。一般春季發(fā)生的較多，到采食青草時自然治愈。開始舍飼的初冬，氣溫劇烈變化或在夏季盛暑期易發(fā)生，年齡6歲以上的居多。,3、高酸度乳：表現(xiàn)為牛乳的酸度偏高，酒精實驗呈陽性，主要是由于乳牛的衛(wèi)生管理不當或擠下的牛奶未及時攪拌、制冷使牛奶溫度過高或存放時過長，使牛奶酸度升高，酒精試驗呈陽性。 4、凍結乳：個別奶戶認為，溫度越低酸度就會越低，其實這是一種錯誤的想法，其原因是由于乳中的水被凍結，存在少量的游離水的，使其中的無機鹽、乳酸的濃度增加，從而破壞了蛋白質的穩(wěn)定性，造成酪蛋白的凝固，從而發(fā)生蛋白質沉淀，因為酒精實驗的檢測原理就是檢測蛋白變性的原理，所以凍結乳酒精實驗呈陽性。,未及時制冷對牛奶細菌數(shù)的影響,三、如果出現(xiàn)酒精實驗呈陽性現(xiàn)象，應該采取以下措施： 1、了解進站奶牛中是否有處于初乳期或末乳期的牛只，如果有，應將奶牛所產(chǎn)牛奶與正常乳分裝。 2、乳中是否含有凍結乳，主要是看制冷效果，奶站是否過度制冷，制冷設備是否運行正常。 3、注意牛的衛(wèi)生管理，如牛舍、擠奶間、牛體等的衛(wèi)生情況，以及吸奶器、擠奶桶、制冷罐、管路等的清洗情況。,4、冷奶與熱奶不應混裝。因混裝后二者進行熱傳遞，容易使乳中的蛋白變性，酒精實驗呈陽性，所以說擠下的牛奶應及時開攪拌打制冷，特別是制冷罐的內留有一部分冷奶，再加入剛擠下的熱奶時。 5 、拉運一定要及時，即使擠下的牛奶能及時制冷，乳中的成分也在變性，只是速度較慢，如果貯存時間長了，會引起酒精實驗呈陽性。,6、杜絕人為摻假，因為摻入牛乳中的一些摻假物質及抑菌成分可使牛乳中的蛋白質穩(wěn)定性下降，最終導致酒精實驗呈陽性。 如果以上這些情況都不存在，而且衛(wèi)生管理也比較好，酒精實驗仍呈陽性，說明奶牛一定患了乳房炎或其它疾病，需要馬上治療，預防方法是經(jīng)常對所有進站的奶牛進行酒精實驗和CMT實驗的檢測，通過檢測找出病牛，馬上進行治療，同時將有病牛的牛奶與正常牛奶分裝。,低酸度酒精陽性乳預防與治療 改善乳腺機能，可內服碘化鉀8-10克，加水灌服，每日1次，連服3-5日。2％的硫酸脲嘧啶20毫升，1次肌肉注射。 改善乳房內環(huán)境，可用0.1％的檸檬酸溶液50ml，擠奶后注入乳房內，每天1-2次。或用1％的蘇打溶液30ml，擠奶后注入乳房內，每天1-2次。 為恢復乳腺機能，可用2％的甲硫基脲嘧啶20ml1次肌肉注射，若與維生素B1合用，效果更好。 肌肉注射維生素C，可以調解乳腺毛細血管的通透性。 5％碳酸氫鈉500ml靜脈注射，同時碘化鉀7g與100ml水混合灌服，每日1次，3-5天為1個療程。該法治療低酸度酒精陽性乳效果很好。 25％的葡萄糖與20％的葡萄糖酸鈣個250ml，每日1次，連注3-5次。該法對泌乳早期的高產(chǎn)乳牛效果較好，低產(chǎn)?？刹皇褂?。 乳牛發(fā)情時出現(xiàn)低酸度酒精陽性乳，認為與性周期有關，對此可肌注黃體酮。 丙酸鈉150g1次內服，每天1次，連服7-10天。,四、檢測方法: 用吸管（或2ml取液器）取2ml乳樣于干燥、干凈平皿 內，吸取等量酒精加入平皿內，邊加邊轉動平皿，使酒 精與乳樣充分混合。（勿使局部酒精濃度過高而發(fā)生凝 聚） 注意事項 1、取樣（采樣）要具有代表性。 2、樣品中（檢樣）勿混入水分及其它離子，以免造成檢驗誤差。 3、注意乳樣與酒精等體積混合。 4、所用吸管與平皿必須干燥、干凈。 5、配制酒精時，所加的水必須是煮沸過的，且水溫保持室溫。 6、配制酒精時，酒精與水必須充分混勻。,摻假產(chǎn)生原因分析及檢驗方法,1、由于設備、管路缺陷，清洗殘留水不能排放干凈，導致清洗 殘留水混入牛奶中產(chǎn)生； 2、部分奶站用巴氏消毒液進行毛巾消毒后擦拭乳房，如消毒液 濃度高，會隨著奶杯混入牛奶中； 3、飼料中含有過量的鹽粒，奶牛長期食用，導致牛乳在牛體內 就含有堿； 4、人為向牛奶中填加堿類物質，如常用的堿面。（夏季較多）,奶站牛奶出現(xiàn)堿的原因分析,如果牛奶檢測出有堿現(xiàn)象應采取以下措施： 1、了解一下有沒有人為摻假現(xiàn)象，如果有應馬上杜絕。 2、注意設備的清洗，因為現(xiàn)清洗制冷罐奶站都采用堿清洗，但必須清洗到位，如果清洗不到位會引起堿的殘留，造成牛奶中含堿。 3、注意牛的飼料，特別是一些添加劑，如果量把握不好也會起到反作用。 4、地域性水質含堿量較大,目的：為了掩蔽牛乳的酸敗作用，降低牛乳的酸度，防止牛乳因變酸而發(fā)生凝結，因而在牛乳中加入少量的堿，常用的堿為Na2CO3及NaHCO3。 原理： 玫瑰紅酸的PH變色范圍為6.9-8.0，遇到加堿的乳，其顏 色由棕色變?yōu)槊倒寮t色，故可借此檢出加堿乳和乳房炎 乳。,牛乳中堿的檢測,操作方法： 于干燥干凈試管中加入2ml乳樣，加2ml玫紅酸， 搖勻觀察顏色變化，有堿時呈玫瑰紅色，不含堿的純牛 奶為褐黃色。根據(jù)堿含量的不同，可判定為微量、中 量、大量。 注意事項： 1）藥品濃度及取樣量要準確 2）使用器皿要干凈、干燥 3）在異常顏色不容易辨別情況下要看樣品 掛壁現(xiàn)象,,,正常顏色 微堿顏色,,有堿顏色 大量堿顏色,1、隱性乳房炎乳 2、地域性含鹽量大 3、設備清洗不徹底 4、人為摻假 5、飼料中含有過量的食鹽,食鹽產(chǎn)生的原因,摻假產(chǎn)生原因分析及檢驗方法,摻鹽：目的是為了提高乳的比重 檢測原理：鮮乳中氯化物與硝酸銀反映生成氯化銀沉淀，用鉻酸鉀作指示劑，當乳中的氯化物與硝酸銀作用后，過量的硝酸銀與鉻酸根離子反應生成磚紅色的鉻酸銀。 檢測方法：取2ml乳樣于小試管中，加鉻酸鉀指示劑5滴，混合均勻，再加硝酸銀試劑1.5ml混勻，觀察其顏色變化。 結果判定：呈磚紅色——正常；呈橘子色者——有微量鹽；呈黃色者——有大量鹽。,二分裂法,繁殖方式：,,八疊球菌,,正常牛乳 微鹽牛乳,,有鹽牛乳,大量鹽牛乳,1、在飼料中含有過量的鹽粒，奶牛長期食用，導致牛乳在牛體 內就含有亞鹽； 2、由于設備、管路缺陷，清洗殘留水不能排放干凈，導致清洗 殘留水混入牛奶中產(chǎn)生； 3、牛奶打冷溫度低，打冷時間長，致使牛奶在低溫狀態(tài)下貯存 時間過長，導致牛奶組織狀態(tài)發(fā)生變化，游離水、無機鹽增加，輕 者牛奶會產(chǎn)生微亞，重者為凍結乳酒精不過。牛奶溫度在冬季最好保 持6度，否則還會出現(xiàn)白色顆粒，夏季最好保持5度為宜。（冬季較多） 4、人為向牛奶中摻水或亞硝酸鹽類防腐劑。（夏季較多）,奶站牛奶出現(xiàn)亞鹽的原因分析,摻亞鹽：目的是為了提高重量，主要表現(xiàn)為摻水，因水中含大量亞鹽。 檢測原理：亞硝酸鹽在酸性條件下與對氨基苯磺酸反應，生成紅色的偶氮化物，顏色深淺與亞硝酸鹽多少有關。 檢測方法：取2ml乳樣與1ml顯色劑混勻，觀察其顏色變化。 結果判定：呈白色——正常，呈微粉色——有微亞鹽，呈粉色——有亞鹽，呈玫紅色——有大量亞鹽。,,,正常牛奶 微亞牛奶顏色,,有亞鹽牛奶顏色 大量亞鹽牛奶顏色,目的： 廠家以乳脂率論價，奶農(nóng)為了摻水又不使乳脂率下降，向原奶中摻植脂末或油脂粉。 原理： 植脂末和油脂粉是由棕櫚油和糊精或飴糖生產(chǎn)而成，而糊精和飴糖中含有葡萄糖成分，利用葡萄糖尿糖試紙顯色的原理來檢測。 操作方法： 取一平板，取10 ml奶樣注入平板中，傾斜看平板上是否有漂浮物。由于棕櫚油熔點是24℃，一般廠家把收購原奶的溫度控制在低于15℃，而植脂末和油脂粉遇冷會有少量棕櫚油絡合物浮在奶樣上。然后取尿糖試紙一根，浸入奶樣中2s后取出，在1s后觀察結果。有植脂末和油脂粉時尿糖試紙會有顏色變化。隨著添加量的增多，顏色有淡藍 → 淺黃綠→ 黃綠色 → 黃色。 如果尿糖試紙顏色呈棕紅色則是添加了葡萄糖粉。,牛乳中植脂末和油脂粉的檢測,1、不要用手直接觸摸試紙部分，以免污染。 2、如試紙未完全浸入樣品中，可至呈色不勻，影響判斷。 3、在檢驗室內處理揮發(fā)性物質（酸、堿、有機溶酶等）或使用石油取暖爐等會影響。 4、葡萄糖受次亞氯酸、漂白粉等氧化劑的影響，可呈假陽性。 5、使用時按需要取出試紙，用后立即將瓶子密閉，防潮、避免陽光直射。 6、不需要冷藏（如因長期保存而冷藏時，應恢復至室溫后使用） 7、如果在牛服用了維生素C和含大量維生素C的食物，如維生素C片和富含維生素C的果汁等，會使檢測結果偏低或出現(xiàn)假陽性。 8、使用期限在2-30℃以內干燥場所保存，有效期為2年。,注意事項,奶站牛奶出現(xiàn)水解蛋白的原因分析,1、牛體火大或患有乳房炎疾病奶牛，牛奶蛋白質在牛體內就變 性，導致從牛體擠出的牛奶就產(chǎn)生水解蛋白（夏季較多）； 2、人為向牛奶中添加其它外來物質或水解蛋白類物質； 3、牛奶被制冷的溫度低且貯存時間長，牛奶的蛋白質會變性，導 致牛乳出現(xiàn)水解蛋白假陽性。,目的：是為了提高蛋白質的含量。 1、檢測原理：用硝酸汞沉淀除去乳酪蛋白，但水解蛋白不會被除去，與飽和苦味酸產(chǎn)生沉淀反應。 2、檢測方法：取5ml乳樣，放入干凈干燥的平皿或其他容器內，加除蛋白試劑5ml混合均勻，邊加邊搖動，不可產(chǎn)生大體積蓄狀物，將搖勻的液體過濾于試管中收集濾液（約3ml左右），然后沿試管壁慢慢加入飽和苦味酸溶液約0.5ml（每加0.5ml約需要40秒），切勿使濾液與苦味酸混合，(加入的苦味酸溶液層如超出總液體體積的1/4則表示實驗失敗)；加入苦味酸后立即用黑色比色板做底色觀察樣品(5s以內)，判定結果。,水解蛋白的檢測,3、結果判定： 按環(huán)層顏色變化判定結果： A、陰性：飽和苦味酸的液相與無色的濾液液相擴散狀態(tài)清晰，無白色圓圈狀或無黃褐色沉淀圈，試管底部濾液仍有部分未與飽和苦味酸混合。 B、陽性：出現(xiàn)白色或黃褐色沉淀圈（沉淀圈表現(xiàn)為較明顯清晰的環(huán)狀層面），甚至出現(xiàn)沉淀層。 摻水解蛋白粉越多，濾液越不透明，白色沉淀越明顯。最低檢出量0.05%。,水解蛋白陰性,水解蛋白陽性,圖片欣賞,,試驗步驟： 1、取規(guī)格為18180mm干凈、干燥帶塞試管，放于試管架上。 2、吸取約20ml均勻樣品至于上述試管中，蓋緊試管塞。 3、將試管與樣品對應編號并記錄。 4、將裝入樣品的試管放于4-10℃溫度下靜止。 5、每隔6小時觀察一次試管內樣品狀態(tài)，（但不要移動樣品），并詳細記錄其狀態(tài)變化，靜置24小時出具檢驗結果。 6、結果判定 ：出現(xiàn)水乳分離，樣液分層（上層分層物大于2厘米左右）等非正常牛乳狀態(tài)都判定為陽性，同時進行狀態(tài)描述。,原料奶24h靜置實驗分析,水乳分離,乳樣分層,水乳分離,,分層物大于2cm,,分離物,圖片欣賞,其它摻假：如摻牛尿是為了提高比重，摻淀粉、米湯、豆?jié){是為了提高重量，現(xiàn)化驗室采用煮沸實驗，根據(jù)滋氣味來判定。 檢驗知識學習資料3.doc,一、產(chǎn)生原因 1、人為摻假造成的滋氣味不良，如為了中和酸度加入堿，當進行滋氣味品嘗時會出現(xiàn)堿味，如為了某項指標的合格加入牛尿、豆?jié){、淀粉等，進行滋氣味品嘗時，就會出現(xiàn)滋氣味不良現(xiàn)象，所以必須杜絕摻假。 2、環(huán)境衛(wèi)生不良造成的滋氣味不良，因為牛奶是吸附力特別強的液體，如果擠奶間、收奶間及制冷罐有異味，或者擠奶間通風不好，擠奶時牛奶容器易吸附，所以牛奶有時會有異味，因此環(huán)境衛(wèi)生及擠奶間通風情況特別重要。,異味奶產(chǎn)生原因分析,3）初乳及末乳造成的滋氣味不良，如果牛乳中含有初乳或末乳就會造成滋氣味不良，主要原因為：初乳本身就有一種特殊的氣味，末乳是有苦味而微帶堿的味道，所以出現(xiàn)初乳或末乳時一定要與正常乳分裝。 4）日光味：牛乳在陽光下照射10分鐘后，可檢出日光味，這是由于乳清蛋白受了光照射而產(chǎn)生的，日光味類似臭味和羽毛味。 5）酸敗味：主要由于牛奶發(fā)酵過度或受非純正的產(chǎn)酸菌污染所致。,6）飼料：如果牛吃了帶有異味或異味特別大的飼料，產(chǎn)下的牛奶也會帶有異味，也會出現(xiàn)滋氣味不良等現(xiàn)象。 7）牛體衛(wèi)生差會造成滋氣味不良，如牛牛體衛(wèi)生差。在擠奶的過程中，奶杯容易把異味吸入牛奶中。,二、如果出現(xiàn)滋氣味不良等現(xiàn)象應采取以下措施： 1、牛乳中是否有初乳或末乳，如果有應將初乳或末乳與正常乳分裝。 2 、制冷及冷藏時間不能過長，也就是說拉運要及時。 3 、注意不能將牛奶照射時間長，必須進站擠奶。 4 、注意衛(wèi)生及通風情況。 5 、注意有沒有人為摻假現(xiàn)象，如果有必須杜絕。,一、分析原因： 1、人為摻假會造成微生物超標，個別奶戶為了某項指標的合格，在乳中摻水或其它物質，使乳中的微生物迅速繁殖，造成微生物超標。 2、乳房的污染，在擠奶過程污染牛奶，造成微生物超標。 3、牛體的污染 4、空氣的污染 5、擠奶及裝奶設備的污染，如有安裝大型吸奶器的奶站特別注意管路的清洗。,微生物超標產(chǎn)生的原因,,二、如果出現(xiàn)微生物超標應采取以下措施： A、注意有無人為摻假現(xiàn)象，如果有馬上杜絕。 B、注意擠奶時乳房的清洗及消毒 C、注意擠奶間的環(huán)境衛(wèi)生及通風情況 D、注意擠奶及裝奶設備的清洗。,,,奶站關鍵控制點清洗微生物結果對比 (單位:個),,三、細菌總數(shù),耐冷菌：一種嗜冷菌或嗜溫菌，不管最佳生長溫如何，能在7℃或7℃以下生長繁殖。 嗜冷細菌：在20℃以下具有最佳生長溫度。 嗜溫菌：在20-44℃之間有最佳生長溫度。 嗜熱細菌：在45-60℃之間有最佳生長溫度 耐熱細菌：能耐70℃以上的高溫，此時即使不能 長繁殖，但能抵抗這些高溫而不被殺死。,一、分析原因 1、理化偏低的原因：由遺傳和飼養(yǎng)管理等因素的影響，飼養(yǎng)環(huán)境管理等環(huán)境因素對乳成分的有重要的影響，以含脂率而論，一般是冬季高，夏季低。如限制粗飼料，過量給予濃厚飼料，會使含脂率降低。長期營養(yǎng)不良，不僅產(chǎn)乳量下降，且無脂干物質和蛋白含量也會降低，甚至連受飼料影響較小的乳糖和無機鹽類，如熱量供給不足也會下降，并影響鹽類平衡。,理化指標不合格原因分析,2、蛋白偏低的分析,（1）牛奶中蛋白來源：飼料中營養(yǎng)物質提供與血液中蛋白提供 （2）常見原因： A、提供的飼料中蛋白本身就缺乏(高峰期奶牛需要20％以上的蛋白，而自配料的蛋白僅能達到16％） B、能量與蛋白比例不當,二、預防措施： 1、蛋白含量低 在飼料中添加魚粉、骨粉、添加量應為日糧的1%-3%；在粗料中添加苜蓿草、東北草。 2、脂肪含量低 日糧中纖維素含量不得少于14％，適宜的日糧應含有5公斤干草（或17％～20％）的纖維素；奶牛每生產(chǎn)1公斤牛奶，精飼料喂量不要超過300克。,3、干物質低 增加精料的飼喂量,對于產(chǎn)奶中期奶牛所添加日糧中的精料與粗料的比例調整為65:35;產(chǎn)奶初期日糧中精料與粗料的比例為：60：40。,,一、產(chǎn)生原因 1）奶戶在飼料中添加土霉素等消炎藥品 2）奶戶將打針、輸液的奶牛進站擠奶 3）牛乳房及乳頭涂抹帶抗生素類的藥品,抗生素奶產(chǎn)生的原因,,二、抗奶殘留對人體的危害 1）降低人體的免疫力 2）影響兒童正常身體機能 3）影響腸胃的健康 4）人在藥物治療中將會產(chǎn)生抗藥性 三、有抗奶的解決措施 1）和當?shù)氐脑\所聯(lián)系調查事情的真相 2）對奶戶進行思想教育（讓其認識到抗奶對人體的危害） 3）奶站人員對抗奶應與好牛奶分裝,,熱沖擊試驗不過原因,一、熱沖擊試驗的目的： 熱沖擊試驗的作用在于檢測牛奶的穩(wěn)定性,二、產(chǎn)生原因: 1、乳房炎乳、初乳、末乳未進行分裝。 2、牛奶貯存時間長。 3、制冷溫度過低。 4、人為摻假，破壞分子結構。,酸度超標的原因 1、制冷不及時，溫度控制不當，貯存時間長 2、初乳與正常乳混合 3、微生物超標 4、拉運過程中罐口密封不良，受到污染，運輸時間長 5、設備清洗不到位,冷卻與牛奶的酸度關系 牛奶保存時間 未冷卻牛奶 冷卻至18℃ 剛擠出的奶 17.5 17.5 擠后3小時 18.3 17.5 擠后6小時 20.9 18.0 擠后9小時 22.5 18.5 擠后12小時 變酸 19.0,牛奶質量的好壞就是人品的好壞,結束語,