高中化學(xué) 專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用 第二單元 食品中的有機(jī)化合物 第3課時(shí) 酯 油脂課件 蘇教必修2

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1、第3課時(shí)酯油脂專題3第二單元食品中的有機(jī)化合物學(xué)習(xí)目標(biāo)1.知道酯的存在、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，會(huì)書(shū)寫(xiě)酯的水解反應(yīng)的化學(xué)方程式。2.熟知油脂的結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)，能區(qū)分酯與脂、油脂與礦物油。3.認(rèn)識(shí)油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。核心素養(yǎng)1.微觀探析：能從官能團(tuán)的角度認(rèn)識(shí)酯、油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，形成“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念。2.科學(xué)探究：對(duì)酯的性質(zhì)提出可能的假設(shè)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究酯的水解反應(yīng)。新知導(dǎo)學(xué)達(dá)標(biāo)檢測(cè)內(nèi)容索引新知導(dǎo)學(xué)1.概念概念酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)所得到的一類有機(jī)物。2.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(1)結(jié)構(gòu)通式： (R2不是H)。(2)官能團(tuán)： 。3.物理性質(zhì)物理性質(zhì)密度一般比水小，有芳香氣味，呈液態(tài)或固態(tài)，難溶于水。一、酯酯

2、基( )實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象_實(shí)驗(yàn)結(jié)論_4.化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)水解反應(yīng)(1)實(shí)驗(yàn)探究按表中實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，填寫(xiě)下表：芳香氣味很濃芳香氣味較淡中性條件下乙酸乙酯幾乎不水解酸性條件下乙酸乙酯部分水解芳香氣味消失堿性條件下乙酸乙酯完全水解相關(guān)視頻(2)寫(xiě)出上述實(shí)驗(yàn)中反應(yīng)的化學(xué)方程式： 。 。歸納總結(jié)歸納總結(jié)(1)酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ，其中兩個(gè)烴基R和R可以相同也可以不同，左邊的烴基還可以是H。酯的官能團(tuán)為 ，它的右邊連接烴基時(shí)被稱為酯基。(2)酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)都是可逆反應(yīng)，酯在酸性條件下水解不完全，所以化學(xué)方程式中用“”；在堿性條件下，由于生成的酸與堿反應(yīng)，促使酯完全水解，所以化

3、學(xué)方程式中用“ ”。(3)酯的水解反應(yīng)中，乙酸乙酯分子中斷裂的鍵是中的CO鍵。而在酯化反應(yīng)中，乙酸乙酯分子中新形成的化學(xué)鍵也是中的CO鍵。也就是說(shuō)“酯化反應(yīng)時(shí)形成的是哪個(gè)鍵，則水解時(shí)斷開(kāi)的就是哪個(gè)鍵?！崩?下列性質(zhì)不屬于酯的性質(zhì)的是A.易溶于有機(jī)溶劑B.在酸性條件下不能發(fā)生水解反應(yīng)C.密度比水小D.堿性條件下能發(fā)生水解反應(yīng)答案解析解析酯在酸性或堿性條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)。解析例例2某有機(jī)物A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為答案解析，關(guān)于A的敘述正確的是A.1 mol A可以與3 mol NaOH反應(yīng)B.與NaOH反應(yīng)時(shí)斷鍵僅有C.屬于芳香烴D.一定條件下可發(fā)生酯化反應(yīng)解析解析A中含有一個(gè)和一個(gè)，因此1 mol

4、A可消耗2 mol NaOH，A錯(cuò)誤；酯與NaOH發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)是中的碳氧單鍵斷裂，而COOH與NaOH反應(yīng)則是氧氫鍵斷裂，B錯(cuò)誤；A中含有O元素，不屬于烴，C錯(cuò)誤；A中含有，所以可發(fā)生酯化反應(yīng)，D正確。思維啟迪酯水解反應(yīng)與酸和醇酯化反應(yīng)的斷鍵位置如下：1.組成特點(diǎn)及分類組成特點(diǎn)及分類二、油脂 元素組成代表物代表物分子組成油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂肪動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯褪色高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸鈉2.油脂結(jié)構(gòu)與性質(zhì)油脂結(jié)構(gòu)與性質(zhì)3.油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用歸納總結(jié)歸納總結(jié)“油”和“脂”都是高級(jí)脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點(diǎn)較低，室溫下

5、為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點(diǎn)較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過(guò)氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。解析解析油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，但自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級(jí)脂肪酸的烴基中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。例例3(2017西安高一檢測(cè))下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A.油脂屬于酯類B.天然油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色答案解析解析解析植物油中含有碳碳不飽和鍵，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些礦物油含有烯烴，也能使溴水或酸性

6、KMnO4溶液褪色，A、D項(xiàng)無(wú)法區(qū)別；植物油屬于酯類，在NaOH溶液中煮沸時(shí)，水解后的生成物能溶于水，礦物油無(wú)此性質(zhì)，故B項(xiàng)可區(qū)別植物油和礦物油。例例4區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是A.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D.加溴水，振蕩答案解析物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解能水解并部分兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無(wú)變化油脂和礦物油的比較思維啟迪思維啟迪達(dá)標(biāo)檢測(cè)1.下列有關(guān)油脂的敘

7、述中錯(cuò)誤的是A.植物油不能使KMnO4(H)溶液褪色B.用熱的燒堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C.油脂可以在堿性條件下水解D.從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑123456答案解析解析解析植物油中含有碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色，A項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油屬于酯，在NaOH作用下可水解不分層，而礦物油屬于烴類，不與NaOH溶液反應(yīng)，B項(xiàng)正確；植物油中不飽和鍵與Br2發(fā)生加成反應(yīng)，D項(xiàng)正確。2.在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化學(xué)平衡體系中加入重水，經(jīng)過(guò)足夠長(zhǎng)的時(shí)間后(稍加熱)，可以發(fā)現(xiàn)，除水外體系中含有重氫的化合物是A.只有乙醇 B.只有乙酸C.只有乙酸乙酯 D.乙醇、乙酸答案12

8、34解析解析解析乙酸乙酯在水解時(shí)，碳氧單鍵容易斷裂，斷鍵后酸上加OH，醇上加H。若向平衡體系中加入重水(DOD)，反應(yīng)如下： ： DOD DOCH2CH3。56解析解析植物油和動(dòng)物脂肪都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基不飽和程度較小，因而A對(duì)，D錯(cuò)；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯(cuò)；脂不一定是酯，如樹(shù)脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯(cuò)。3.下列說(shuō)法正確的是A.植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B.酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C.所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)?；煊肈.脂肪是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而油不是答案

9、12345解析64.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A.油脂屬于混合物B.油脂密度比水小，不溶于水，會(huì)浮于水的上層C.油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中難水解D.各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油答案12345解析解析解析油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、堿性條件下能水解，水解產(chǎn)物中都有甘油。65.下列說(shuō)法正確的是A. 的名稱為3甲基丁烷B.CH3CH2CH2CH2CH3和 互為同素異形體C. 和 為同一物質(zhì)D.CH3CH2OH和 具有相同的官能團(tuán)，互為同系物解析12345答案61234解析解析該有機(jī)物的名稱應(yīng)為2甲基丁烷，A項(xiàng)錯(cuò)誤；同素異形體是由同種元素組成的不同單質(zhì)，而同分異構(gòu)體是

10、分子式相同而結(jié)構(gòu)不同的物質(zhì)，故二者互為同分異構(gòu)體，B項(xiàng)錯(cuò)誤；類似甲烷的空間結(jié)構(gòu)為四面體而不是平面四邊形，故二者為同一物質(zhì)，C項(xiàng)正確；同系物的結(jié)構(gòu)相似，且分子組成相差一個(gè)或若干個(gè)“CH2”原子團(tuán)，故題給的兩種物質(zhì)不互為同系物，D項(xiàng)錯(cuò)誤。566.某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為(1)天然油脂是_(填“純凈物”或“混合物“)。123456解析解析組成天然油脂的烴基不同，所得油脂的結(jié)構(gòu)不同，所以油脂一般為混合物。解析答案混合物(2)該油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。(3)為了促進(jìn)該油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_(填字母，下同)。A.加濃硫酸并加熱 B.加稀硫酸并加熱C

11、.加熱 D.加入NaOH溶液并加熱123456解析解析根據(jù)該油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，形成油脂的三種高級(jí)脂肪酸中存在不飽和高級(jí)脂肪酸，能使溴水褪色。解析答案能D解析解析加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，從而使酯水解程度增大。(4)1 mol該油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物質(zhì)的量為_(kāi) mol，寫(xiě)出該油脂在NaOH溶液中水解的幾種產(chǎn)物：_、_、_、_。123456解析解析該油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉。由于每個(gè)分子中含有3個(gè)酯基“COO”，所以1 mol該油脂要完全水解，需要消耗3 mol NaOH。解析答案3C17H35COONaC17H33COONaC15H31COONa動(dòng)植物油脂短鏈醇 生物柴油甘油下列敘述錯(cuò)誤的是_(填字母)。a.生物柴油由可再生資源制得b.生物柴油是不同酯組成的混合物c.動(dòng)植物油脂是高分子化合物d.“地溝油”可用于制備生物柴油(5)在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：答案12345c6解析解析解析生物柴油可由動(dòng)植物油脂與乙醇反應(yīng)生成，它們都是可再生資源，a正確；生物柴油屬于酯類，b正確；動(dòng)植物油脂的相對(duì)分子質(zhì)量不大，所以不是高分子化合物，c不正確；“地溝油”的成分屬于油脂，因此可以制備生物柴油，d正確。123456