論教育培訓(xùn)在食品企業(yè)建立和運(yùn)行HACCP體系中的重要作用.ppt

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食品論壇,論教育培訓(xùn)在食品企業(yè)建立和運(yùn)行HACCP體系中的重要作用,食品論壇,本文的框架思路,研究背景↓推行HACCP體系時(shí)存在的問(wèn)題↓企業(yè)教育培訓(xùn)情況與推行美國(guó)、日本等推行的成功經(jīng)驗(yàn)HACCP體系有效性之間關(guān)聯(lián)性研究↓研究結(jié)論↓開(kāi)展教育培訓(xùn)工作的方法和建議,食品論壇,第一章：研究背景,—HACCP管理體系目前被世界上公認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)、最有效的一種食品安全控制體系—HACCP體系自20世紀(jì)80年代引入我國(guó)，并開(kāi)始在一些出口食品加工企業(yè)中推廣運(yùn)用—近年來(lái)HACCP體系推廣的力度不斷加大，特別是2002年3月國(guó)家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》，自愿性和強(qiáng)制性相結(jié)合推廣該項(xiàng)工作,食品論壇,第一章：研究背景,—目前，我國(guó)越來(lái)越多的食品企業(yè)認(rèn)識(shí)到建立和運(yùn)行HACCP體系是企業(yè)求生存、求發(fā)展的必由之路—全國(guó)大約已經(jīng)有幾千家食品、飼料加工、化妝品生產(chǎn)等企業(yè)已經(jīng)和正在開(kāi)展該項(xiàng)工作—很多企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中認(rèn)真執(zhí)行了體系要求，使HACCP體系在控制食品的安全、衛(wèi)生等方面的的確確發(fā)揮了作用，規(guī)范了生產(chǎn)行為，以較低的成本保證了較高的食品安全性,食品論壇,第二章：推行中存在的問(wèn)題和原因,在建立和運(yùn)行HACCP過(guò)程中，一些企業(yè)建立的體系基礎(chǔ)不扎實(shí)，流于形式，在運(yùn)用和操作中走樣，出現(xiàn)很多問(wèn)題：（1）企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)不到位，不重視開(kāi)展該項(xiàng)工作，在人力物力上支持有限（2）部分一線工人不清楚關(guān)鍵控制點(diǎn)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作不到位（3）部分實(shí)驗(yàn)室人員技術(shù)水平低，檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確（4）HACCP紀(jì)錄當(dāng)場(chǎng)不記，事后補(bǔ)紀(jì)錄，不按實(shí)際情況紀(jì)錄（5）記錄檔案不完整無(wú)法跟蹤和遵循（6）偽造記錄,食品論壇,第二章：推行中存在的問(wèn)題和原因,—導(dǎo)致上述問(wèn)題的原因有很多，一個(gè)重要的原因是部分企業(yè)推行HACCP體系過(guò)程中有關(guān)的教育培訓(xùn)欠缺和沒(méi)有到位任何一個(gè)好的體系、好的計(jì)劃都是要人來(lái)完成最高管理層對(duì)建立HACCP體系的重要性認(rèn)識(shí)不足，目的不正確，該項(xiàng)工作只能是走形式，做表面文章缺乏掌握系統(tǒng)的HACCP理念和程序的管理人員，缺乏高素質(zhì)的操作工人，是不可能執(zhí)行好HACCP體系計(jì)劃的,食品論壇,第三章：HACCP計(jì)劃教育培訓(xùn)的抽樣調(diào)查,—浙江30家開(kāi)展HACCP體系的食品企業(yè)進(jìn)行有關(guān)HACCP計(jì)劃教育培訓(xùn)的抽樣調(diào)查研究—經(jīng)過(guò)問(wèn)卷設(shè)計(jì)和權(quán)重，問(wèn)卷按照教育培訓(xùn)活動(dòng)計(jì)劃制定、教育培訓(xùn)的內(nèi)容、教育培訓(xùn)師的能力、教育培訓(xùn)的教學(xué)方法、教育培訓(xùn)的教材、教育培訓(xùn)的時(shí)間安排、教育培訓(xùn)設(shè)施安排、教育培訓(xùn)的效果等八個(gè)方面來(lái)測(cè)量企業(yè)的教育培訓(xùn)情況—抽樣和問(wèn)卷填寫(xiě)回收—用SPSS10.0統(tǒng)計(jì)分析軟件對(duì)樣本的HACCP有效性驗(yàn)證結(jié)果與企業(yè)的教育培訓(xùn)分值進(jìn)行相關(guān)分析,食品論壇,第三章：HACCP計(jì)劃教育培訓(xùn)的抽樣調(diào)查,—研究結(jié)果顯示企業(yè)有關(guān)的教育培訓(xùn)工作的好壞與企業(yè)推行HACCP體系有效性之間呈正的強(qiáng)相關(guān)，兩者具有較強(qiáng)的相關(guān)性，是密不可分的—從調(diào)查研究結(jié)果顯示，企業(yè)通過(guò)良好的教育使每一名員工轉(zhuǎn)變觀念，真正理解了HACCP的重要性和優(yōu)點(diǎn)，明白了企業(yè)推行這一體系的必要性，通過(guò)適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，真正學(xué)會(huì)在實(shí)際工作崗位上如何規(guī)范操作，才能確保企業(yè)HACCP體系運(yùn)行有效，實(shí)現(xiàn)食品安全保障的目標(biāo),食品論壇,第四章：美國(guó)、日本等國(guó)推行的成功經(jīng)驗(yàn),—各國(guó)地區(qū)在推廣實(shí)施HACCP過(guò)程中，推廣部門(mén)、時(shí)間和方式都不盡相同，但卻都有一個(gè)共性：非常注重HACCP教育和培訓(xùn)，把它作為開(kāi)展這項(xiàng)工作的基礎(chǔ)。1、美國(guó)：教育培訓(xùn)先行，世界各地舉行了多次的HACCP培訓(xùn)班和研討會(huì)2、日本：組織起“產(chǎn)、官、學(xué)”(企業(yè)、政府、學(xué)校)三方成立的“HACCP研究會(huì)”3、泰國(guó)、巴西、新西蘭和烏拉圭：高度重視教育培訓(xùn),食品論壇,第五章：研究結(jié)論,—HACCP計(jì)劃教育培訓(xùn)的抽樣調(diào)查結(jié)果顯示：教育培訓(xùn)的好壞與企業(yè)推行HACCP體系有效性之間呈正的強(qiáng)相關(guān)—國(guó)外成功推行的實(shí)踐表明，自始至終抓好教育培訓(xùn)不放松是推行HACCP體系獲得成功的主要因素之一—目前我國(guó)食品企業(yè)的現(xiàn)狀1、食品衛(wèi)生質(zhì)量與發(fā)達(dá)國(guó)家仍有較大差距，衛(wèi)生檢測(cè)手段相對(duì)落后，管理措施相對(duì)薄弱2、很多生產(chǎn)企業(yè)的一線工人文化水平不高，不但缺乏有關(guān)衛(wèi)生安全知識(shí)，而且有著很多不良的衛(wèi)生習(xí)慣3、食品企業(yè)生產(chǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)的特點(diǎn)導(dǎo)致企業(yè)員工流動(dòng)性非常大，動(dòng)態(tài)管理難度較大,食品論壇,第五章：研究結(jié)論,抽樣調(diào)查結(jié)果、國(guó)外成功推行的實(shí)踐以及我國(guó)食品企業(yè)的現(xiàn)狀要求：★有關(guān)職能部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)和相關(guān)企業(yè)必須把衛(wèi)生安全質(zhì)量和有關(guān)HACCP體系的教育培訓(xùn)工作作為“第一道工序”來(lái)抓，不斷聯(lián)系工作實(shí)際，不斷深化，才能保證HACCP體系真實(shí)、有效地運(yùn)行,食品論壇,第六章：如何開(kāi)展教育培訓(xùn)工作,一、強(qiáng)化全員的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)教育質(zhì)量意識(shí)是一種自覺(jué)保證產(chǎn)品質(zhì)量的意志力，它來(lái)源于對(duì)產(chǎn)品的高度認(rèn)識(shí)，這種意志力的強(qiáng)化是產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量的根本保證1、對(duì)企業(yè)員工經(jīng)常進(jìn)行目前國(guó)際、國(guó)內(nèi)食品衛(wèi)生質(zhì)量形勢(shì)嚴(yán)峻方面的教育我國(guó)食品因?yàn)樾l(wèi)生、安全等問(wèn)題出口頻頻受阻因食品安全衛(wèi)生等原因造成的人員傷亡事故2、圍繞企業(yè)推行HACCP過(guò)程中遇到的問(wèn)題，教育、引導(dǎo)企業(yè)員工，不要被暫時(shí)的困難所嚇倒，充分發(fā)揮自己在實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)中的作用3、做好企業(yè)員工敬業(yè)愛(ài)崗教育，全方位、多渠道地激發(fā)員工敬業(yè)、愛(ài)崗、立足本職作奉獻(xiàn),食品論壇,第六章：如何開(kāi)展教育培訓(xùn)工作,開(kāi)展“愛(ài)國(guó)、愛(ài)廠、愛(ài)崗”三愛(ài)活動(dòng)開(kāi)展技術(shù)比武、崗位大練兵、勞動(dòng)競(jìng)賽樹(shù)立崗位明星升國(guó)旗儀式、企業(yè)精神宣傳、文體匯演等活動(dòng)4、努力使“衛(wèi)生安全質(zhì)量第一”的思想深入人心，在企業(yè)形成一個(gè)“生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品光榮、生產(chǎn)劣質(zhì)品可恥”的質(zhì)量氛圍二、強(qiáng)化企業(yè)員工隊(duì)伍的素質(zhì)教育,食品論壇,第六章：如何開(kāi)展教育培訓(xùn)工作,1、圍繞提高產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量，增強(qiáng)對(duì)企業(yè)HACCP管理體系認(rèn)證管理規(guī)定、質(zhì)量管理制度、我國(guó)有關(guān)食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量法、全面質(zhì)量管理基本知識(shí)，以及企業(yè)精神、員工職業(yè)道德、思想修養(yǎng)等內(nèi)容，進(jìn)行全方位、多形式的宣傳教育和培訓(xùn)2、針對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品中存在的安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，舉一反三，組織和帶動(dòng)員工開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)活動(dòng)、QC小組活動(dòng)、質(zhì)量分析活動(dòng)等，注重危害分析和控制，來(lái)促進(jìn)員工隊(duì)伍素質(zhì)的提高3、結(jié)合本職工作運(yùn)用HACCP質(zhì)量管理的思想方法和其他質(zhì)量改進(jìn)工具，分析危險(xiǎn)、確定CCP、制定關(guān)鍵限值和操作限值，采取科學(xué)的預(yù)防和糾偏措施，努力保證產(chǎn)品質(zhì)量安全和衛(wèi)生,食品論壇,第六章：如何開(kāi)展教育培訓(xùn)工作,三、全員參加，分層培訓(xùn)，突出重點(diǎn)通過(guò)分層施教，可以適合不同層次人員的特點(diǎn)和需要，突出重點(diǎn)，真正做到全員培訓(xùn)，全員提高1、分成四個(gè)基本層次：一是高層經(jīng)營(yíng)者（廠長(zhǎng)、經(jīng)理）；二是中層管理人員（分廠廠長(zhǎng)、車間主任、有關(guān)科長(zhǎng)）；三是基層管理人員（班組長(zhǎng)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員等技術(shù)管理人員）；四是普通員工2、對(duì)高層經(jīng)營(yíng)者的教育培訓(xùn)重點(diǎn)要放在一些企業(yè)安全衛(wèi)生質(zhì)量經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，質(zhì)量戰(zhàn)略國(guó)際化以及了解HACCP的基本理論等方面。要由他們來(lái)做出承諾，任命HACCP小組、提供和保證相應(yīng)的資源，協(xié)調(diào)企業(yè)各單位關(guān)系，穩(wěn)步推動(dòng)該項(xiàng)工作,食品論壇,第六章：如何開(kāi)展教育培訓(xùn)工作,3、中層管理人員要側(cè)重在一些HACCP概念和程序、食品衛(wèi)生的有關(guān)國(guó)內(nèi)外法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制、現(xiàn)場(chǎng)管理以及如何把好提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量關(guān)，在制定、修改、驗(yàn)證、監(jiān)督實(shí)施HACCP計(jì)劃，編寫(xiě)SSOP文本，對(duì)全員實(shí)施培訓(xùn)等方面做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)4、基層管理人員和普通員工要側(cè)重在具體的操作，要充分理解HACCP原理的內(nèi)涵、建立體系的目的、所在崗位在體系中的重要性，掌握體系文件的有關(guān)規(guī)定和相關(guān)操作程序，完成好各自職責(zé)的重要性5、對(duì)于基層管理人員和普通員工要在教育培訓(xùn)程度上有所差別，對(duì)于基層管理人員培訓(xùn)時(shí)要安排多一些，講得細(xì)致深入一些,還要多培訓(xùn)一些全面質(zhì)量管理基本理論，數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法，新老七種質(zhì)量工具應(yīng)用等,食品論壇,第六章：如何開(kāi)展教育培訓(xùn)工作,四、使用合適的教材和采用靈活的方法1、根據(jù)運(yùn)行體系的需要，編寫(xiě)或選好適合本企業(yè)不同層次、不同人員的培訓(xùn)教材。在運(yùn)行的各階段進(jìn)行不同重點(diǎn)的培訓(xùn)，有條件的企業(yè)還可以編寫(xiě)本企業(yè)的培訓(xùn)教材，如HACCP基礎(chǔ)知識(shí)、HACCP文件化材料等，沒(méi)有條件的企業(yè)也應(yīng)編寫(xiě)自己的教學(xué)大綱，2、在一個(gè)動(dòng)態(tài)的環(huán)境里開(kāi)展教育培訓(xùn)要與時(shí)俱進(jìn)，采用靈活多樣的方式，提高教育培訓(xùn)的有效性，堅(jiān)決杜絕填鴨式或者走走過(guò)場(chǎng)的培訓(xùn)方式其他企業(yè)的案例分析HACCP小組成員走出去請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的專家給予具體指導(dǎo),食品論壇,第七章：總結(jié),—HACCP的推廣和應(yīng)用是一個(gè)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)—HACCP體系運(yùn)行的好壞，歸根到底取決于人的素質(zhì)和技藝—人的意識(shí)、素質(zhì)和技藝的提高是由循序漸進(jìn)和持續(xù)不斷的教育培訓(xùn)來(lái)保證—食品生產(chǎn)和加工企業(yè)必須緊跟形勢(shì)，高度重視和深化教育培訓(xùn)工作，把它作為“第一道工序”，加快開(kāi)展HACCP體系的認(rèn)證，盡可能發(fā)揮體系的優(yōu)勢(shì)為消費(fèi)者提供高品質(zhì)和安全的食品！,食品論壇,衷心地感謝各位領(lǐng)導(dǎo)和專家,