（全國通用）2018年高考生物總復(fù)習(xí)《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》專題演練（二）.doc

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《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》專題演練(二) 1．（四川省成都七中2018屆新高三零診模擬生物試題）在釀酒和釀醋的過程中，下列敘述正確的是（ ） A．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/4的空間 B．葡萄先除去枝梗，再沖洗多次 C．所用的發(fā)酵微生物，前者沒有成形的細胞核，后者有成形的細胞核 D．制葡萄酒的過程中，要將溫度控制在18?25C，時間控制在10?12d 【答案】D 2．（甘肅省蘭州第一中學(xué)2018屆高三8月月考生物試題）家庭制作腐乳并無嚴格的滅菌環(huán)節(jié)，但也能制作出品質(zhì)優(yōu)良的腐乳。下列敘述不正確的是（　　） A．粽葉上有大量毛霉菌繁殖體，使毛霉菌在短期內(nèi)成為優(yōu)勢菌 B．由于營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和代謝產(chǎn)物的積累，毛霉菌之間的斗爭變得激烈 C．發(fā)酵過程中要經(jīng)常揭開覆蓋物散熱 D．裝瓶密封后能繼續(xù)進行發(fā)酵 【答案】C 3．（河南省焦作市博愛一中2016-2017學(xué)年高三上學(xué)期第一次月考生物試題）下列關(guān)于制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的實驗操作的敘述，不正確的是（　　） A．泡菜制作需要配制鹽水，其中水與鹽的質(zhì)量比為4：1 B．發(fā)酵過程中，在泡菜壇蓋邊沿的水槽中一次性注滿水即可 C．制備樣品處理液時，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去雜質(zhì)，得到澄清溶液 D．在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量 【答案】B 4．（貴州省安順市2016-2017學(xué)年高三上學(xué)期月考理綜生物試題）燕窩是中國人的傳統(tǒng)保健品，近年來被傳為珍稀滋補品的“血燕”更是價格高昂。但浙江曾在某次抽査時發(fā)現(xiàn)，主要產(chǎn)自馬來西亞的3萬余盞血燕亞硝酸鹽最高超標350多倍。以下說法錯誤的是（　　） A．“血燕”中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)主要以“過客”的形式隨尿排出 B．“血燕”中的亞硝酸鹽是一種強致癌物 C．檢測“血燕”中亞硝酸鹽的含量需將“血燕”制成樣品處理液 D．—次誤食亞硝酸鹽0．3—0．5g就會引起中毒，但不會導(dǎo)致死亡 【答案】B 5．（黑龍江省大慶實驗中學(xué)2018屆高三上學(xué)期期初考試生物試題）在對制葡萄酒和葡萄醋發(fā)酵條件的控制中，下列敘述錯誤的是（　?。? A．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有2/3的空間 B．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有1/3的空間 C．制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些 D．制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應(yīng)控制在10—12d 【答案】A 6．（江蘇省東臺市2017屆高三5月模擬生物試題）下列有關(guān)果酒果醋的制作和腐乳制作的說法，正確的是（　?。? A．腐乳制作中加料酒主要是為了滅菌，避免腐乳變質(zhì) B．豆腐塊裝瓶時，為了避免影響口味，逐層加鹽量大致相等 C．在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸 D．在果醋發(fā)酵過程中，適時通過充氣口充入氧氣，有利于醋酸菌的代謝 【答案】D 7．（山西省臨猗縣臨晉中學(xué)2016-2017學(xué)年高三上學(xué)期期末考試生物試題）下圖是草莓酒制作的步驟。下列分析中不正確的是（　?。? A．步驟②是對草莓進行滅菌處理 B．步驟⑤為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠 C．發(fā)酵過程中放氣量先增加后減少 D．利用重鉻酸鉀溶液檢測酒精的含量 【答案】A 8．（河南省博愛縣一中2018屆高三上學(xué)期收心考試生物試題）下圖表示葡萄酒釀制的簡單過程，請據(jù)圖分析： （1）從上圖可知，甲圖是為了使酵母菌進行_______________，以增加酵母菌的數(shù)量，乙圖是為了使酵母菌發(fā)酵獲得葡萄酒。最后，可以用________________試劑檢驗是否有酒精生成。整個釀制過程一般將溫度控制在______________。 （2）為防止發(fā)酵液被污染，對使用的發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用__________消毒。 （3）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時，最常用的接種方法有__________（寫兩種）。接種后，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)一些分別由一個酵母菌繁殖而成的__________。（群落、種群） （4）泡菜的制作離不開乳酸菌，在泡菜的腌制過程中，還要跟蹤檢測亞硝酸鹽的含量，膳食中的亞硝酸鹽一般__________（會、不會）危害人體健康。亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物__________。 【答案】（1）有氧呼吸　　重鉻酸鉀　　18～25 ℃ （2）體積分數(shù)為70%酒精 （3）平板劃線法、稀釋涂布平板法　　種群 （4）不會　　亞硝胺 9．（山西省山西大學(xué)附屬中學(xué)2017屆高三5月（總第十五次）模塊診斷理綜生物試題）近年來，紀錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題： （1）在果醋制作時，運用醋酸菌可將糖直接分解成醋酸；但在________不充足時，也可以利用____________生成醋酸。 （2）腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時，應(yīng)注意控制_________；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在______%左右。 （3）制作泡菜的原理是____________________________________________。 （4）蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生_______________反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成__________色染料。 【答案】（1）糖源　　酒精 （2）鹽的用量　　12 （3）乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸 （4）重氮化　　玫瑰紅