DBS45 031-2016 食品安全地方標準 留胚大米

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西壯族自治區(qū)地方標準 5/031— 2016 食品安全地方標準 留胚大米 2016 - 01- 25 發(fā)布 2016 - 05 - 01 實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生 和計劃生育委員會 發(fā)布 5/031— 2016 I 前 言 本標準按 2009的格式編寫。 本標準由 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會 提出 。 本標準起草單位： 廣西壯族自治區(qū)分析測試研究中心 。 本標準 主要 起草人 ： 張?zhí)m、葉開富、陳小聰、周國新、韋剛、葉叢佑、劉永強 。 5/031— 2016 1 留胚大米 1 范圍 本標準規(guī)定了留胚大米的術語和定義、要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、運輸、貯存和保質期。 本標準適用于以稻谷或糙米為原料 ,經留胚工藝加工制成的大米，不適用于秈米以外的紅米、墨米、糯米等。 1 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 350 稻谷 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 糧食、油料及植物油脂檢驗 一般規(guī)則 5490 糧油檢驗 一般規(guī)則 491 糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法 5492 糧油檢驗 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定 5494 糧油檢驗 糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗 5496 糧食、油料檢驗 黃粒米及裂紋粒檢驗法 5497 糧食、油料檢驗 水分測定法 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 4881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 18810 糙米 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 2 術語和定義 354所確立的和下列術語和定義適用于本標準。 留胚米粒 經去種皮、果皮等后保留全胚、平胚和半胚的米粒。 5/031— 2016 2 留胚工 藝 以稻谷或糙米為原料，經特定設備制成留胚米粒的加工方法。 留胚率 留胚米粒占留胚大米試樣粒數的百分率。 不完善粒 包括未成熟粒、蟲蝕粒、生芽粒、病斑粒、生霉粒、糙米粒等尚有食用價值的米粒。 雜質 除留胚大米粒之外的其他物質，包括糠粉、礦物質、帶殼稗粒、稻谷粒等。 色澤、氣味 整批留胚大米的綜合顏色、光澤和氣味。 3 要求 料要求 谷 應符合 350二等及以上稻谷標準要求。 米 應符合 18810的規(guī)定。 產用水 應符合 749的規(guī)定。 官要求 應符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官要求 項目 要求 色澤 米白色或微黃色 氣味 無異味 化指標 應符合表 2的規(guī)定。 5/031— 2016 3 表 2 理化指標 項目 指標 雜質最大限量 /% ≤ 分 /% ≤ 變率 /% ≤ 粒米 /% ≤ 胚率 /% ≥ 80 真菌毒素限量 符合 761 的規(guī)定 污染物限量 符合 762 中稻谷及其制品的規(guī)定 農藥最大殘留限量 符合 763 中稻谷的規(guī)定 4 食品添加劑 應符合 760的規(guī)定。 5 生產加工過程的衛(wèi)生要求 應符合 4881的規(guī)定，生產過程中除符合 加工用水 之外不得添加任何物質。 6 檢驗 方法 官要求 色澤、氣味按照 5492規(guī)定的方法測定。 化指標 質 按 5494規(guī)定的方法測定。 分 按 5497規(guī)定的方法測定。 變率 按 5494規(guī)定的方法測定。 粒米 按 5496規(guī)定的方法測定。 胚率 按附錄 7 檢驗規(guī)則 5/031— 2016 4 批 以同一 原料、同一工藝配方、同一條生產線在同一生產日期加工的同一包裝規(guī)格的產品為一組批。 樣、分樣 按 491執(zhí)行。 驗的一般規(guī)則 按 5490執(zhí)行。 定規(guī)則 部檢驗項目符合本標準規(guī)定要求時，該批產品判為合格。 一項不符合本標準規(guī)定時，允許按相關標準規(guī)定進行復檢，如復檢結果仍有不符合要求項，判定該批產品為不合 格。 8 標簽、標志、 包裝、 運輸、貯存和保質期 簽、標志 簽標識應符合 718、 8050 的規(guī)定。 注的凈含量應為產品最大允許水分狀況下的質量，應按照國家相關規(guī)定執(zhí)行。 是采用標準的留胚大米產品，應按本標準規(guī)定的名稱標注。 裝 包裝應符合國家有關規(guī)定。 輸 輸工具應清潔衛(wèi)生、干燥，不得與有毒、有異味或不潔物混裝混運。 輸過程應防日曬、雨淋、防潮、防污染。 存 貯存?zhèn)}庫應干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、通風、清潔，不得與有毒、有異味或不潔物混合存放，產品應離地、離墻存放。 質期 企業(yè) 可根據自身產品質量狀況確定保質期。 5/031— 2016 5 A A 附 錄 A （規(guī)范性附錄） 留胚率的檢驗方法 皿 表面皿、鑷子。 析方法 隨機 取 100粒留胚大米置于表面皿中，在黑色背景下觀測米粒留胚情況，參照圖 胚、半胚粒數，按計算公式計算留胚率。圖中全胚，胚芽保持原有的狀態(tài)；平胚，保留的胚芽平米嘴的切線；半胚，保留的胚芽低于米嘴的切線；殘胚，胚芽僅殘留很小的一部分；無胚，胚芽全部脫落。 全胚 平胚 半胚 殘胚 無胚 圖 胚大米胚芽類別圖 算 試樣的留胚率 R(%)按式（ 算： 100100 321 ???? .............................. (式中： R —— 留胚率，單位為 %； 1n —— 全胚米粒數，單位為粒； 2n —— 平胚米粒數，單位為粒； 3n—— 半胚米粒數，單位為粒。 平行試驗兩次，允許差不超過 檢驗結果保留小數點后一位。 B _________________________________