餐飲服務(wù)業(yè) 餐飲具清洗消毒評(píng)價(jià)規(guī)程

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洗 滌 用 品 行 業(yè) 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/ZGXX 0001-2018餐飲服務(wù)業(yè) 餐飲具清洗消毒評(píng)價(jià)規(guī)程Catering service industry Procedures for evaluation of tableware cleaning and disinfection（報(bào)批稿）2018-××-××發(fā)布 ××××-××-××實(shí)施中 國(guó) 洗 滌 用 品 工 業(yè) 協(xié) 會(huì) 發(fā) 布T/ZGXX 0001-2018I前  言本標(biāo)準(zhǔn)按照按照GB/T 1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。請(qǐng)注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)附錄A為資料性附錄，附錄B為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)洗滌用品工業(yè)協(xié)會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)洗滌用品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)管理部歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草主要單位：國(guó)家洗滌用品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（太原）、中萬(wàn)恩科技有限公司、藝康（中國(guó)）投資有限公司、上海和黃白貓有限公司、洛娃科技實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姚晨之、蓋東海、嚴(yán)方、俞云表、王駿、胡儀之、孫紅霞。本標(biāo)準(zhǔn)于 年 月 日首次發(fā)布。T/ZGXX 0001-20181餐飲服務(wù)業(yè) 餐飲具清洗消毒評(píng)價(jià)規(guī)程1 總則為規(guī)范和指導(dǎo)餐飲服務(wù)中的餐飲具清洗和消毒行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本規(guī)程（以下簡(jiǎn)稱“本規(guī)程”）。2 適用范圍本規(guī)程規(guī)定了餐飲服務(wù)業(yè)餐飲具清洗、消毒的場(chǎng)所、設(shè)備及設(shè)施、人員、環(huán)境衛(wèi)生、貯存與運(yùn)輸要求、安全性要求、制度與記錄、清洗及消毒要求、保潔要求及清洗、消毒效果評(píng)價(jià)。本規(guī)程適用于餐飲服務(wù)業(yè)餐飲具的清洗及消毒，也適用于如餐飲單位(如飯店、酒樓)、集體食堂（如學(xué)校、工廠、企事業(yè)單位）等，不適用于家庭餐飲具清洗及消毒和一次性餐飲具。3 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14934 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具QB/T 1323 洗滌劑 表面張力的測(cè)定 圓環(huán)拉起液膜法4 術(shù)語(yǔ)和定義4.1餐飲具 Tableware盛放、取用食物或飲品的直接經(jīng)口的器具，如盆、碗、餐盤（碟）、湯勺、杯子、餐叉、刀叉等。4.2 清洗 Cleaning借助餐飲具洗滌設(shè)備或手工將使用后的餐飲具進(jìn)行去殘、分類、浸泡、預(yù)洗、洗滌等的全過程。4.3消毒 Disinfection利用物理（如沸水、蒸汽、洗碗機(jī)、消毒柜等）或化學(xué)（如消毒劑）方式對(duì)清洗后餐飲具上的病原微生物進(jìn)行清除或滅菌，使其達(dá)到無(wú)害化的處理。T/ZGXX 0001-201825 要求5.1 基本要求5.1.1 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具有相關(guān)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，應(yīng)建立相應(yīng)的質(zhì)量安全管理體系；5.1.2 經(jīng)清洗后的餐飲具應(yīng)潔凈、安全，不應(yīng)危害人體健康；5.1.3 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立、實(shí)施并遵守有效的相關(guān)清洗、消毒作業(yè)的各項(xiàng)規(guī)定要求，以確保處理后的餐飲具應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定及食品安全法等要求；5.1.4 經(jīng)營(yíng)者清洗、消毒作業(yè)應(yīng)符合本規(guī)程規(guī)定的各項(xiàng)要求。5.2 作業(yè)條件要求 5.2.1 工作場(chǎng)所要求1）應(yīng)有專用的工作場(chǎng)所，場(chǎng)所面積應(yīng)與作業(yè)能力相匹配，場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)明亮、平整、干凈、衛(wèi)生，應(yīng)有良好的通風(fēng)； 2）生活區(qū)應(yīng)與各作業(yè)功能區(qū)分開，各作業(yè)功能區(qū)布局應(yīng)合理，必要時(shí)進(jìn)行有效隔離或標(biāo)識(shí)，避免各功能區(qū)相互影響或交叉污染；3）危險(xiǎn)場(chǎng)所或設(shè)備應(yīng)有必要的標(biāo)識(shí)，并于明顯位置張貼相應(yīng)的正確防范措施及方法；4）垃圾等污染物應(yīng)有專門的存放地點(diǎn)，遠(yuǎn)離作業(yè)區(qū)，并進(jìn)行有效的封蓋；5）場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，附近不應(yīng)有有毒有害物質(zhì)；6）用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管；7）洗滌劑、消毒劑等用品應(yīng)存放在專用隔離設(shè)施或區(qū)域內(nèi)。5.2.2 設(shè)備及設(shè)施要求1） 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要，應(yīng)有與處理能力相匹配的洗滌設(shè)備和設(shè)施（包括預(yù)洗水池等）；2） 場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配備必要的清潔及消毒設(shè)施（如紫外燈，洗手池，酒精消毒器，洗手液裝置，水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開關(guān)等），其中洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗；3） 場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配備滿足作業(yè)需要的照明設(shè)備（包括應(yīng)急照明設(shè)備）；4） 場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)有防鼠、防蟲及防塵設(shè)施，所有下水（排水）設(shè)施應(yīng)有防倒流構(gòu)造；5） 作業(yè)的設(shè)施、設(shè)備的危險(xiǎn)部位應(yīng)有安全防護(hù)裝置，場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配備消防器材；6） 用于檢驗(yàn)或驗(yàn)收設(shè)備應(yīng)符合相應(yīng)測(cè)試方法的要求，且有明確在有效期內(nèi)的校驗(yàn)標(biāo)識(shí)；7） 餐飲具清洗、消毒水池應(yīng)專用（應(yīng)與食品原料、清潔用具）。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗；采用化學(xué)消毒或人工清洗熱力消毒的，均應(yīng)有滿足需要的一定數(shù)量專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；8） 采用自動(dòng)清洗的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗劑自動(dòng)添加裝置并配套使用相應(yīng)清洗劑，并保證系統(tǒng)可正常運(yùn)行； 9） 應(yīng)設(shè)專供存放清洗后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。5.2.3 環(huán)境衛(wèi)生要求T/ZGXX 0001-201831） 各功能區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生不應(yīng)對(duì)餐飲具的清洗過程造成污染；2） 場(chǎng)所內(nèi)不得有食品等腐敗的氣味和霉味；3） 場(chǎng)所應(yīng)有必要的凈化或消毒措施，如噴霧、熏蒸等常用的空間消毒方式（過氧乙酸熏蒸（PAA）或采用現(xiàn)代干霧噴灑法）；4） 廢水、廢氣、廢料排放、噪聲污染及衛(wèi)生要求等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定；5） 采用洗碗機(jī)清洗、消毒，至少每日對(duì)機(jī)器進(jìn)行一次全面內(nèi)部換水清洗，并定期清除機(jī)內(nèi)水垢。5.2.4 人員要求1） 應(yīng)具有食品安全的相關(guān)知識(shí)和技能；2） 應(yīng)有必要的健康證明；3） 作業(yè)人員應(yīng)培訓(xùn)上崗，熟悉自己的崗位并能熟練的操作相關(guān)設(shè)備；4） 作業(yè)人員作業(yè)前應(yīng)洗手，需要時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，并穿戴清潔的工作服、帽，必要時(shí)戴口罩；5） 特殊操作人員應(yīng)有操作上崗證（如電工等）。5.2.5 貯存和運(yùn)輸要求1） 餐飲具的貯存及運(yùn)輸應(yīng)有必要的有效防護(hù)措施，保證其不受環(huán)境等的污染；2） 餐飲具的貯存和運(yùn)輸應(yīng)充分考慮其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，易碎品之間應(yīng)有適當(dāng)?shù)木彌_材料，避免因物理破壞而對(duì)人員造成傷害；3） 洗滌劑等貯存應(yīng)離墻、離地，且存放地點(diǎn)應(yīng)清潔、干燥和通風(fēng)。5.3 安全性要求1） 應(yīng)有相對(duì)固定的工藝流程、工藝條件等的說明文件及材料，并對(duì)其工藝進(jìn)行必要的安全性檢驗(yàn)或驗(yàn)證（特別是無(wú)需漂洗的用品應(yīng)有安全性驗(yàn)證材料）；2） 應(yīng)對(duì)清洗或消毒后的餐飲具進(jìn)行必要的安全性驗(yàn)證；3） 購(gòu)買和使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)符合相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及安全要求,并帶有明確的標(biāo)識(shí)或標(biāo)貼；4） 使用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，必要時(shí)，可進(jìn)行軟化、消毒處理；5） 使用的洗滌設(shè)備等，應(yīng)有相關(guān)安全操作規(guī)程并按要求進(jìn)行安全操作和運(yùn)行；6） 餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。清洗、消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用且“密閉”的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈；7） 應(yīng)定期檢查清洗設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)；8） 清洗消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；9） 不得重復(fù)使用一次性餐飲具；10） 已清洗、消毒和未清洗、消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。5.4 制度、記錄要求5.4.1 制度要求T/ZGXX 0001-20184為滿足清洗后的餐飲具再次使用的安全性，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該建立必要的制度體系，這些制度應(yīng)包括：應(yīng)建立安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度、洗滌劑、消毒劑等采購(gòu)管理制度、設(shè)備管理制度、洗滌工藝文件管理制度、庫(kù)房管理制度、清潔衛(wèi)生管理制度（包括洗滌設(shè)備的衛(wèi)生管理制度）、餐飲具安全檢驗(yàn)制度、崗位人員培訓(xùn)管理制度、文件管理制度等。5.4.2 記錄要求為保證經(jīng)營(yíng)者建立的制度體系能有效實(shí)施，必須對(duì)其實(shí)施過程進(jìn)行相關(guān)的記錄，這些記錄應(yīng)包括：應(yīng)有安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄、洗滌劑、消毒劑等采購(gòu)管理記錄、設(shè)備管理記錄、洗滌工藝文件管理記錄、庫(kù)房管理記錄、清潔衛(wèi)生管理（包括洗滌設(shè)備的衛(wèi)生管理）記錄、餐飲具安全檢驗(yàn)記錄（包括不合格檢驗(yàn)記錄及處理）、崗位人員培訓(xùn)管理記錄、文件管理記錄等。5.5 檢查記錄附錄B列出了對(duì)經(jīng)營(yíng)者是否滿足第5章要求的檢查要點(diǎn)、方式及評(píng)價(jià)方式。6 工藝條件及流程經(jīng)營(yíng)者應(yīng)有餐飲具清洗的工藝流程圖，簡(jiǎn)要而明確注明各功能區(qū)及相關(guān)作用，并標(biāo)注相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。使用后的餐飲具能再次使用一般至少包括清洗、消毒、保潔等三部分。6.1 餐飲具的清洗、消毒（適用于設(shè)備工藝流程）借助洗滌設(shè)備，餐飲具的清洗、消毒一般包括去殘、分類、預(yù)洗、洗滌、消毒等過程，其中預(yù)洗水池容量要滿足洗滌能力要求，附錄A匯總整理了一些市場(chǎng)上常見的商用洗碗機(jī)的特性和使用方式。具體操作過程主要分為以下幾個(gè)步驟：1）去殘：用適當(dāng)?shù)墓ぞ吖蔚舨途弑砻嫔系拇蟛糠謿堅(jiān)?、污垢?2）分類：按餐飲具的類別分別碼放；3）預(yù)洗：設(shè)備對(duì)去殘后的餐飲具進(jìn)行必要預(yù)沖洗（特別注意處理掉緊密粘結(jié)的飯珈、干硬固化的醬料、淀粉類污漬等）；4）洗滌（包括沖洗）：按設(shè)定的設(shè)備條件，對(duì)預(yù)洗后的餐飲具進(jìn)行洗滌，然后沖洗干凈。5) 消毒：物理消毒按消毒設(shè)備的要求進(jìn)行，化學(xué)品消毒嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。采用洗碗機(jī)熱水消毒的，一般控制水溫不低于85℃接觸時(shí)間不少于7s（僅適用于臺(tái)下式與提拉式洗碗機(jī)）；對(duì)于需要可采用熱敏測(cè)試方法消毒的各種洗碗機(jī)設(shè)備，如臺(tái)下式、罩式（門式/提拉式）洗碗機(jī)、通道式和長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)，測(cè)量餐具的表面溫度應(yīng)達(dá)到71℃或以上。6.2 餐飲具的清洗、消毒（適用于手工工藝流程）手工清洗一般包括分類、去殘、浸泡、洗滌、沖洗、消毒等過程。其中清洗水池的數(shù)量要滿足潔凈清洗、消毒要求（至少帶有2個(gè)或以上隔間的水池）。 清洗、消毒過程主要分為以下幾個(gè)步驟：1）分類：按餐飲具類別及形狀分別放置；2）去殘：用適當(dāng)?shù)墓ぞ吖蔚舨途弑砻嫔系拇蟛糠謿堅(jiān)⑽酃?，放入浸泡池中；T/ZGXX 0001-201853）浸泡：將餐飲具內(nèi)的雜物刮掉后，放入浸泡池中浸泡（5—10）min；4）洗滌：在洗滌池里放入適量的洗滌劑，注入熱水，將洗滌劑攪拌均勻，水溫控制在約40℃，用洗滌刷等工具將餐具刷凈。5）沖洗：餐飲具洗滌完成后，在沖洗池中用流動(dòng)水將餐飲具內(nèi)外的殘留洗滌劑沖洗干凈，放入指定位置控干水份。6）消毒：物理消毒按消毒設(shè)備的要求進(jìn)行，化學(xué)品消毒嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。6.3 餐飲具的收集及保潔清洗后的餐飲具應(yīng)統(tǒng)一放在封閉的保潔柜內(nèi)，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，要有有效的保潔措施（如洗滌后有時(shí)在餐飲具外面加有塑料膜），防止其再次污染。對(duì)保潔柜應(yīng)定期（一般2-3天）進(jìn)行清潔和消毒，并做好記錄。6.4 工藝文件管理附錄B列出了實(shí)施第6章應(yīng)準(zhǔn)備的文件化制度的檢查要點(diǎn)、方式及評(píng)價(jià)方式。7 清洗、消毒效果評(píng)價(jià)7.1 感官檢驗(yàn)餐（飲）具應(yīng)表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。7.2 理化檢驗(yàn)7.2.1 采樣方法按照GB14934-2016附錄A，A.1理化指標(biāo)的餐（飲）具采樣方法取樣，如下：——將待檢的餐（飲）具（碗，盤，碟，酒杯，口杯等），用蒸餾水分3-5次沖洗整個(gè)內(nèi)表面（按照每100cm 2表面積使用100mL蒸餾水的比例），制成樣液備用；——將匙（不包括匙柄），筷子下段（進(jìn)口端約5cm），置入適量蒸餾水中（按照每100cm 2表面積使用100mL蒸餾水的比例），充分振蕩20次，制成樣液備用；7.2.2 堿性殘留量檢測(cè)將酚酞指示劑滴入樣液中，如無(wú)色，則無(wú)堿性殘留；如果呈現(xiàn)粉色，則有殘留，應(yīng)重新過水至無(wú)殘留為止；7.2.3 表面活性劑殘留量檢測(cè)按照GB14934-2016, 第二部分，理化指標(biāo)，2.2條進(jìn)行檢驗(yàn)和判定；7.2.4 淀粉殘留量檢測(cè)（定性檢驗(yàn)）檢驗(yàn)清洗后餐飲具的干凈程度，在制備的樣液中，加配制好的碘指示劑，觀察碘指示劑是否變藍(lán)，若有藍(lán)色，則清洗效果不好，應(yīng)重新清洗；如未有藍(lán)色出現(xiàn)，則認(rèn)為達(dá)到了清洗要求。7.2.5 表面張力測(cè)試參考QB/T 1323進(jìn)行檢驗(yàn)，漂洗液直接測(cè)試，溫度20℃，結(jié)果保留至個(gè)位，反映表面活性劑的漂凈程度。T/ZGXX 0001-201867.2.6 游離性余氯測(cè)試按照GB14934-2016 的理化指標(biāo)，2.2條進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。7.2.7 理化檢驗(yàn)效果應(yīng)符合表1的要求。表1 各理化指標(biāo)清洗要求項(xiàng)目 指標(biāo)陰離子表面活性劑殘留量（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）/(mg/100cm2） 不得檢出堿性殘留量（以NaOH計(jì)） 不得檢出淀粉殘留量 不得檢出表面張力 a/mN/m         ≥60游離性余氯 b/（mg/100cm 2）    ≤0.03a不適用加有催干劑進(jìn)行收干工序的清洗；b僅適用于化學(xué)消毒法。7.3 潔凈度檢驗(yàn)（ATP 測(cè)試定量檢驗(yàn)）參考的測(cè)試方法及步驟：1 取樣1）從ATP檢測(cè)管中取出涂抹拭子，觀察到的拭子棉簽頭必須是濕潤(rùn)的，否則拭子無(wú)效。然后均勻涂抹10cm×10cm的待測(cè)表面積，涂抹時(shí)用適度力量輕壓涂抹拭子，并使之與待測(cè)表面呈30°～45°夾角，同時(shí)讓涂抹拭子自轉(zhuǎn)，以確保涂抹端充分接觸即食食品環(huán)節(jié)表面；2）對(duì)平坦、光滑、規(guī)則的即食食品環(huán)節(jié)表面可直接涂抹100cm 2的面積；對(duì)有凹凸、粗糙、折彎的環(huán)節(jié)表面則應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況涂抹相應(yīng)的表面積；當(dāng)樣品面積不足100cm 2時(shí)，可以從多個(gè)同類型樣品涂抹取樣，累計(jì)滿足100cm 2作為1件樣品；3）本標(biāo)準(zhǔn)中即食食品環(huán)節(jié)表面的潔凈度指標(biāo)不能用于木質(zhì)砧板、潮濕的或有傷口的操作者的手部；4）除了被檢測(cè)表面，ATP檢測(cè)管的涂抹拭子不允許接觸任何其他材料和表面。2 制樣取樣后立即將涂抹拭子插入檢測(cè)管，使之與檢測(cè)管中的試劑接觸并發(fā)生反應(yīng)，緊接著用力振蕩混勻檢測(cè)管15s。3 測(cè)試結(jié)果判定（見表2）表2 ATP測(cè)試結(jié)果判定指標(biāo)項(xiàng)目 類型不可接受 可接受潔凈度 (RLU) 餐飲具 ＞100 ≤1007.4 消毒效果評(píng)價(jià)感官要求、理化指標(biāo)及微生物限量按照GB 14934-2016的規(guī)定執(zhí)行。T/ZGXX 0001-20187T/ZGXX 0001-20188附錄A商用洗碗機(jī)（資料性附錄）A.1 總則A.1.1 目的為商用洗碗機(jī)及其相關(guān)部件建立了公共健康和衛(wèi)生的提出指導(dǎo)建議，包括材料、設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)和性能。A.1.2 范圍適用于商用洗碗機(jī)、洗杯機(jī)和洗鍋、托盤及器皿機(jī)。這些設(shè)備通過應(yīng)用帶清潔劑的噴射水流進(jìn)行清洗，使用高溫且?guī)Т吒伤幰旱乃M(jìn)行噴淋，且該設(shè)備的零件和材料應(yīng)符合其它相應(yīng)法規(guī)要求。A.2 參考標(biāo)準(zhǔn)下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 4706.1 家用和類似用途電器的安全 第一部分：通用要求GB 4706.50 家用和類似用途電器的安全 商用電動(dòng)洗碗機(jī)的特殊要求QB/T 1520 家用電動(dòng)洗碗機(jī)A.3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。A.3.1商用洗碗機(jī) Commercial Dishwasher專門設(shè)計(jì)應(yīng)用于商業(yè)環(huán)境下的，使用化學(xué)、機(jī)械、熱和電能對(duì)盤子、玻璃器皿、刀叉和烹調(diào)器具等進(jìn)行洗滌的設(shè)備。在程序結(jié)束時(shí)，洗碗機(jī)可以進(jìn)行或者不進(jìn)行特殊干燥操作（有特殊設(shè)計(jì)說明的除外）。商用洗碗機(jī)應(yīng)包括最少一個(gè)“主洗單元”和一個(gè)“最后投水單元”，也可設(shè)有“預(yù)洗單元”、“循環(huán)水投洗單元”、“熱力烘干單元”等其他功能部分。常見商用洗碗機(jī)類型有臺(tái)下式、罩式（門式/提拉式）、通道式（籃傳送式）、長(zhǎng)龍式（傳送帶式）等幾種。A.3.2臺(tái)下式洗碗機(jī) Under-Counter Dishwasher在工作臺(tái)下由前方手動(dòng)裝載碗筐的，可設(shè)定程序的洗碗機(jī)。A.3.3罩式（門式/提拉式）洗碗機(jī)  Hood-type Dishwasher具有可提拉的門/罩，手動(dòng)裝載碗筐，可設(shè)定程序的洗碗機(jī)。A.3.4通道式（籃傳送式）洗碗機(jī) Rack Conveyor Dishwasher將裝載有餐具的碗筐通過傳動(dòng)系統(tǒng)自動(dòng)通過設(shè)備并完成洗滌過程，可設(shè)定程序的洗碗機(jī)。A.3.5長(zhǎng)龍式（傳送帶式）洗碗機(jī) Flight-type DishwasherT/ZGXX 0001-20189將餐具放入設(shè)備的傳送帶直接通過傳動(dòng)系統(tǒng)自動(dòng)通過并完成洗滌過程，可設(shè)定程序的洗碗機(jī)。A.3.6玻璃杯的清洗機(jī) Glass Washer在工作臺(tái)下由前方手動(dòng)裝載，專門用于清洗玻璃杯的清洗機(jī)。A.4 材料要求用于洗碗機(jī)生產(chǎn)的材料應(yīng)具有耐磨性和抗害蟲（密封），以及不受清潔劑、消毒劑、催干劑和其它潛在使用環(huán)境的影響。A.4.1 耐腐蝕暴露在潛在使用環(huán)境中的外表面應(yīng)能抗腐蝕。暴露在清洗和噴淋水側(cè)的表面甚至內(nèi)表面應(yīng)該做防腐蝕處理。所用涂層應(yīng)符合GB16798的要求，就應(yīng)用而言，通常用耐腐蝕材料做著色處理。注意：一些表面需要進(jìn)行額外加工處理以使它們耐腐蝕。A.4.2 光滑度和清潔度暴露在外的表面應(yīng)該光滑且易于清潔。暴露在清潔水、噴淋水、或同時(shí)暴露在其下的內(nèi)表面不做光滑要求。A.4.3 涂層A.4.3.1不應(yīng)該使用刻意含有鉛原料的涂層。不應(yīng)使用鉛含量（鉛雜質(zhì)）在 0.06%以上的涂層。A.4.3.2在應(yīng)用環(huán)境下涂層應(yīng)能防止開裂和剝落。A.4.4 焊料含有鉛原料的焊料不應(yīng)在接觸清洗水或噴淋水的表面使用。A.4.5 銅水管銅水管不應(yīng)貫穿設(shè)備的水箱。銅水管不能用于任何循環(huán)系統(tǒng)中或與清潔劑、化學(xué)消毒劑或其它化學(xué)物接觸。在4.1條防腐蝕要求中銅水管可豁免。A.5 設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)對(duì)于涵蓋在本標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的設(shè)備，本章節(jié)包含了其設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)的要求。A.5.1 衛(wèi)生要求A.5.1.1 設(shè)備的設(shè)計(jì)和制造應(yīng)避免害蟲藏身以及污垢和殘?jiān)逊e，并允許設(shè)備及其部件的檢查、維修、保養(yǎng)、清潔。A.5.1.2 暴露于洗滌、噴淋、濺落、溢出水或其他污漬的表面，應(yīng)容易接觸和清潔。當(dāng)設(shè)備的安裝使其不便于接觸和清潔時(shí)，應(yīng)提供額外的檢修孔。閥門和管道不得阻塞檢修口或妨礙清潔。A.5.1.3 設(shè)備操作或清潔要求能夠拆卸的零件和部件應(yīng)便于拆卸。注：法規(guī)要求的安全裝置不需要容易拆卸。A.5.2 接口和接縫A.5.2.1 在水箱內(nèi)永久的接縫應(yīng)密封和打磨，水箱應(yīng)為整體拉伸結(jié)構(gòu)或整體焊接結(jié)構(gòu)。A.5.2.2 除了水箱內(nèi)，其他的永久接縫應(yīng)被密封，由金屬片搭接而成的接口，不應(yīng)產(chǎn)生水平向上的凸出部分。由安裝功能部件、擋板和附件，或機(jī)器的部件連接產(chǎn)生的接口和縫隙應(yīng)能容易接觸和清潔。A.5.3 加強(qiáng)筋和框架A.5.3.1 露在外面加強(qiáng)和構(gòu)成框架的組成部分和支板應(yīng)便于清洗，加強(qiáng)和框架的組成部分的設(shè)計(jì)和制造應(yīng)避免害蟲藏身。A.5.3.2 加強(qiáng)和框架的組成部分和支板的水平面不應(yīng)位于可能聚集殘?jiān)牡胤?。A.5.3.3 垂直通道形成的中空部分應(yīng)該在每一端都能夠打開、關(guān)閉，或者沿整個(gè)通道都能操作。A.5.4 檢查和維修面板T/ZGXX 0001-201810當(dāng)設(shè)備進(jìn)行必要的檢查和維修時(shí)，應(yīng)能提供適當(dāng)尺寸的可拆卸面板，每個(gè)面板尺寸應(yīng)允許由一個(gè)人拆卸和更換。A.5.5 設(shè)備組裝A.5.5.1 為了方便清潔機(jī)器下方的區(qū)域，機(jī)器的主要結(jié)構(gòu)應(yīng)架在支腿之上，機(jī)器與地面之間至少提供100mm 的間隙。必要的管道、燃?xì)饧訜崞骱鸵恍┻B接設(shè)施（進(jìn)水連接，排水連接、電力連接、蒸汽連接、燃?xì)膺B接）可以安裝在間隙內(nèi)。水平管道和燃?xì)饧訜崞鲬?yīng)高出地面至少 100mm。注：連接設(shè)施應(yīng)該被固定，這樣水平的管路，管道，電線就能被固定在離地面至少100mm的位置。A.5.5.2 如果臺(tái)下機(jī)為安裝后與地面密封或?yàn)榉奖銠z修、清潔能從柜臺(tái)下面移出的設(shè)計(jì)，則免于A.5.5.1 中的要求。A.5.6 支腿和地腳A.5.6.1 支腿和地腳應(yīng)該緊固到機(jī)身上，并且與地面和柜臺(tái)連接吻合，以減少污垢堆積和害蟲藏身。A.5.6.2 支腿和地腳應(yīng)有足夠的剛性支撐機(jī)器。A.5.7 溫度指示器A.5.7.1 除了預(yù)洗缸，機(jī)器的每個(gè)洗缸都應(yīng)該配備一個(gè)能清晰顯示溫度的指示器，用來(lái)檢測(cè)和顯示洗缸中水的溫度。A.5.7.2 溫度指示器應(yīng)有密封的設(shè)計(jì)。為了免于損壞，指示器應(yīng)被固定。在預(yù)期水溫范圍內(nèi)每個(gè)測(cè)溫設(shè)備的允許誤差應(yīng)≤±1.5 ℃ 。如使用圓形儀表式指示器指示溫度，其直徑至少為 44mm。A.5.7.3 溫度指示器（溫度計(jì)）應(yīng)清晰易讀取。A.5.8 管路連接A.5.8.1 水管和排污管和連接裝置，應(yīng)符合管路規(guī)范。A.5.8.2 水閥和蒸汽閥應(yīng)安裝在機(jī)器運(yùn)行時(shí)不被淹沒的地方。A.5.9 恒溫控制A.5.9.1 設(shè)計(jì)用來(lái)加熱水的水箱、噴淋水箱、預(yù)噴淋水箱應(yīng)配備一個(gè)溫度調(diào)節(jié)器（恒溫器）以使水箱中的水維持在適當(dāng)?shù)臏囟?。?duì)于在每個(gè)清洗循環(huán)排放清洗水的罩式機(jī)不需要溫度調(diào)節(jié)裝置。除非設(shè)備需要加熱裝置來(lái)滿足本標(biāo)準(zhǔn)第六章的性能要求，否則預(yù)噴淋系統(tǒng)不需要具有溫度調(diào)節(jié)裝置。A.5.9.2 溫度調(diào)節(jié)裝置的最大誤差為 8℃。按照 A.6.3 的要求來(lái)核實(shí)溫度調(diào)節(jié)裝置的誤差。A.5.10 剩余食物殘?jiān)姆蛛xA.5.10.1 機(jī)器循環(huán)水通過的地方，例如廢物托盤，籃筐，濾網(wǎng)，和類似部件應(yīng)該易于安裝和易于取下。以上部件循環(huán)水進(jìn)出孔的最小孔直徑要比清洗，噴淋，輔助噴淋裝置的孔徑小，這樣才能保證洗臂和噴臂之類的孔不被堵塞。A.5.10.2 預(yù)洗部分的廢物盤，籃筐，濾網(wǎng)和類似部件應(yīng)該易于安放和取下。當(dāng)水通過這些部件后，食物殘?jiān)鼤?huì)被從餐具上沖刷下來(lái)。預(yù)洗部分的水是不循環(huán)使用的，并且裝備碾碎食物，排到下水道的設(shè)備的洗碗機(jī)可豁免此項(xiàng)要求。A.5.11 泵泵馬達(dá)應(yīng)該是開放，防滴漏或者完全封閉。A.5.12 噴灑組件A.5.12.1 噴灑組件，包括沖洗組件，需要易于拆卸和清潔，或者在安裝狀態(tài)也能容易的進(jìn)行清潔。最終噴淋組件和/或部件應(yīng)可拆卸，用來(lái)除垢，除銹和相關(guān)維護(hù)。A.5.12.2 噴淋組件上的噴嘴和噴水口要有適當(dāng)?shù)男螤詈蛿?shù)量，這樣才能提供合適的噴水體積與壓力，從而與本標(biāo)準(zhǔn)的性能要求相匹配。噴水口需要設(shè)計(jì)為不易堵塞的形狀。A.5.12.3 噴灑組件應(yīng)該被安放在固定合理的位置，這樣噴淋區(qū)域中的餐具才能被完全覆蓋。噴灑組件設(shè)計(jì)應(yīng)易于拆卸和安裝。A.5.13 筐如果提供筐，其結(jié)構(gòu)應(yīng)設(shè)計(jì)為對(duì)噴灑進(jìn)行最小的阻攔和遮蔽。筐的材料應(yīng)該滿足A.4的要求。T/ZGXX 0001-201811A.5.14 最終噴淋 A.5.14.1 供給最終噴淋的水，應(yīng)該是適于飲用的水源，并且不包括機(jī)器之前使用的循環(huán)水。A.5.14.2 水路的過濾器應(yīng)具有可移動(dòng)的濾網(wǎng)，并安放在任何最終噴淋供水電磁閥的進(jìn)水管路上。A.5.15 冷凝器和排風(fēng)機(jī)A.5.15.1 如果機(jī)器功能設(shè)計(jì)有需要，可以設(shè)計(jì)和安裝冷凝器與排風(fēng)機(jī)。冷凝器與排風(fēng)機(jī)的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)保證冷凝水不會(huì)滴漏到筐和/或餐具以及傳送區(qū)域。A.5.15.2 冷凝器的導(dǎo)風(fēng)板應(yīng)該易清潔和替換。A.5.16 門簾和類似裝置門簾和類似裝置用于遮擋水花，應(yīng)該易于拆卸。應(yīng)具有能指出其正確位置和用處的標(biāo)簽。A.5.17 對(duì)于特殊機(jī)型設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)的附加要求A.5.17.1 臺(tái)下式、罩式（門式/提拉式）機(jī)器A.5.17.1.1 臺(tái)下式、罩式（門式/提拉式）機(jī)器應(yīng)該配備自動(dòng)的時(shí)間控制，用來(lái)確保所有的物品暴露于最終噴淋的時(shí)間不小于廠商規(guī)定的最小時(shí)間。A.5.17.1.2 臺(tái)下式、罩式（門式/提拉式）機(jī)器清洗過程中，開門須自動(dòng)停機(jī)。A.5.17.2 傳送式機(jī)器A.5.17.2.1 傳送的速度應(yīng)該是自動(dòng)控制的，以確保所有的籃和/或餐具經(jīng)過洗滌和漂洗的時(shí)間不小于廠商規(guī)定的最小時(shí)間。A.5.17.2.2 傳送裝置應(yīng)該被設(shè)計(jì)和構(gòu)造成對(duì)噴淋遮擋最小的結(jié)構(gòu)。不使用筐直接傳送盤子的傳送裝置應(yīng)設(shè)計(jì)為能使盤子被直接放置成豎直或者傾斜的結(jié)構(gòu)，且被清洗餐具之間不應(yīng)形成相互遮擋的情況A.5.17.2.3 傳送機(jī)器應(yīng)該安裝擋板、門簾或類似裝置，充足的間隔以最小化清洗和噴淋的交叉污染。A.6 性能設(shè)備的性能測(cè)試應(yīng)在其最低的操作設(shè)置和最短的周期時(shí)間進(jìn)行。A.6.1 洗滌性能洗滌性能應(yīng)符合QB/T 1520規(guī)定第五條執(zhí)行。A.6.2 衛(wèi)生要求根據(jù)需要，一般控制水溫不低于85℃接觸時(shí)間不少于7s（僅適用于臺(tái)下式與提拉式洗碗機(jī)）；對(duì)于需要采用熱敏測(cè)試方法的各種洗碗機(jī)設(shè)備，如臺(tái)下式、罩式（門式/提拉式）洗碗機(jī)、通道式和長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)，測(cè)量餐具的表面溫度應(yīng)達(dá)到71℃或以上?？梢罁?jù)71℃試紙測(cè)試法進(jìn)行簡(jiǎn)捷檢測(cè)，滿足本條款規(guī)定相關(guān)檢測(cè)方法如下。A.6.2.1 適用范圍本方法適用于標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)需要通過71℃試紙測(cè)試的洗碗機(jī)設(shè)備。T/ZGXX 0001-201812A.6.2.2 餐具230mm（9英寸）陶瓷平盤 /碟3只。A.6.2.3 試紙A.6.2.3.1 71℃（116℉）試紙 3 張（不少于 11s，規(guī)格） 。A.6.2.3.2 將 3 張?jiān)嚰埛謩e貼于 3 只平盤/ 碟正面中心位置。A.6.2.4 餐具擺放A.6.2.4.1 臺(tái)下式、罩式（門式/提拉式）洗碗機(jī)和通道式洗碗機(jī)：準(zhǔn)備4只碗筐，將3 只貼好試紙的平盤/碟按下圖所示的方向和位置分別放進(jìn)3 只碗筐內(nèi)A.6.2.4.2 長(zhǎng)龍式（傳送帶式）洗碗機(jī)：將3只貼好試紙的平盤/ 碟按下圖所示的方向和位置放到傳送帶上，間隔 15排撥齒。A.6.2.5 洗碗機(jī)設(shè)置A.6.2.5.1 標(biāo)準(zhǔn)配置的洗碗機(jī)。A.6.2.5.2 按正常使用清洗速度測(cè)試（有特殊要求除外） 。A.6.2.5.3 進(jìn)水壓力、溫度在洗碗機(jī)額定范圍以內(nèi)。A.6.2.6 測(cè)試過程A.6.2.6.1 臺(tái)下式、罩式（門式/提拉式）洗碗機(jī)a) 洗碗機(jī)預(yù)熱，直至水箱達(dá)到設(shè)定溫度，加熱器停止加熱。b) 打開 機(jī)門，推 入空筐 ，運(yùn)行一 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)程 序。T/ZGXX 0001-201813c) 前一個(gè)程序結(jié)束后，立即拉出碗筐，推入貼有試紙的碗筐，運(yùn)行一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)程序。d) 重復(fù)以上過程，使帶試紙的3個(gè)碗筐均經(jīng)過完整的清洗程序。e) 觀察試紙是否完全變色。A.6.2.6.2 通道式洗碗機(jī)a) 洗碗機(jī)預(yù)熱，直至水箱達(dá)到設(shè)定溫度，加熱器停止加熱。b) 先推入一個(gè)空筐，然后依次推入帶試紙的3個(gè)碗筐。c) 使4個(gè)碗筐均經(jīng)過完整的清洗程序。d) 觀察試紙是否完全變色。A.6.2.6.3 長(zhǎng)龍式（傳送帶式）洗碗機(jī)a) 洗碗機(jī)預(yù)熱，直至水箱達(dá)到設(shè)定溫度，加熱器停止加熱。b) 開啟傳送帶，啟動(dòng)清洗程序。c) 將3只貼好試紙的平盤按照以上要求的位置和方向依次放到傳送帶上。d) 使3個(gè)平盤經(jīng)過完整的清洗程序。e) 觀察試紙是否完全變色。A.6.2.7 評(píng)價(jià)3 張?jiān)嚰埲孔兩暈樵O(shè)備通過該測(cè)試，滿足 71℃試紙測(cè)試所規(guī)定的衛(wèi)生要求。A.6.3 溫控器誤差A(yù).6.3.1 測(cè)試方法為了檢驗(yàn)溫控器的誤差，應(yīng)在距離溫控探頭不超過 13mm 的地方每隔 5 分鐘檢測(cè)一次水溫。當(dāng)機(jī)器水泵關(guān)閉時(shí)恒溫器循環(huán)（打開和關(guān)閉）至少三次。通過從 3 個(gè)高溫?cái)?shù)值（恒溫器打開時(shí)測(cè)得）平均數(shù)減去 3 個(gè)低溫?cái)?shù)值（恒溫器關(guān)閉時(shí)測(cè)得）平均數(shù)計(jì)算誤差。A.6.3.2 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)溫控器最大誤差應(yīng)不超過 8°C。A.7 制造商規(guī)范在本節(jié)中涉及到制造商相應(yīng)機(jī)器的規(guī)格要求。這些規(guī)范是必要的，用來(lái)確保機(jī)器符合設(shè)計(jì)和測(cè)試的性能。本節(jié)建立了一些運(yùn)行參數(shù)的可接受范圍（例如：清洗和噴淋溫度）。對(duì)于其它由制作商規(guī)定的，不在此列的參數(shù)，沒有限制(例如：循環(huán)時(shí)間，傳送帶速度).A.7.1 清洗和噴淋溫度清洗和噴淋溫度應(yīng)符合表 A.1 的規(guī)定。表A.1 清洗和噴淋溫度機(jī)型 預(yù)洗溫度/℃ 主洗溫度/℃ 噴淋溫度/℃臺(tái)下式洗碗機(jī) 無(wú) 80-90洗杯機(jī) 無(wú) 55-65 60-80T/ZGXX 0001-201814罩式洗碗機(jī) 無(wú) 80-90通道式洗碗機(jī) 40-50 80-90長(zhǎng)龍式洗碗機(jī) 40-50 80-90A.7.2 制造商的使用說明A.7.2.1 制造商提供的商用洗碗機(jī)的使用說明書或者其他資料，不應(yīng)該推薦手動(dòng)往機(jī)器里添加清潔劑或者催干劑。A.7.2.2 說明書應(yīng)符合GB 4706.1 和GB 4706.50 的要求，并對(duì)每臺(tái)洗碗機(jī)提供以下信息。a) 性能特性；b) 電氣參數(shù)；c) 接線說明；d) 調(diào)節(jié)說明，包括需要的特殊工具規(guī)格；e) 維修和服務(wù)建議；f) 使用控制器的建議及避免不恰當(dāng)?shù)膽?yīng)用和潛在的誤操作。A.8 商用洗碗機(jī)洗滌效果評(píng)價(jià)方法效果評(píng)價(jià)按《餐飲服務(wù)業(yè) 餐飲具清洗消毒評(píng)價(jià)規(guī)程》中第 7 章執(zhí)行。A.9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及安裝A.9.1 標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)志上應(yīng)標(biāo)有如下內(nèi)容：a) 廠名、廠址；b) 產(chǎn)品名稱；c) 生產(chǎn)日期；d) 產(chǎn)品系列號(hào)；e) 商標(biāo)；f) 電參數(shù):如標(biāo)稱電壓、電流、功率和頻率；g) 防護(hù)等級(jí)。A.9.2 包裝A.9.2.1 產(chǎn)品在正常的裝卸，運(yùn)輸條件下和儲(chǔ)存有效期內(nèi)，不得因包裝原因發(fā)生損壞，長(zhǎng)霉，銹蝕而降低產(chǎn)品的安全性和使用性能。A.9.2.2 產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191 的規(guī)定。A.9.2.3 包裝箱內(nèi)應(yīng)附有產(chǎn)品質(zhì)量合格證、說明書等技術(shù)文件。用于安全的清洗設(shè)備的一些特殊組件可以分為可分解式的或可移動(dòng)式的。A.9.3 運(yùn)輸運(yùn)輸過程中應(yīng)防止劇烈震動(dòng)、擠壓、雨淋及化學(xué)物品的侵蝕。A.9.4 貯存A.9.4.1 產(chǎn)品應(yīng)存放在通風(fēng)、干燥、防雨的室內(nèi)場(chǎng)地。A.9.4.2 在保管、存放時(shí)，應(yīng)有墊板。T/ZGXX 0001-201815A.9.4.3 儲(chǔ)存時(shí)按照包裝標(biāo)識(shí)碼放。A.9.4.4 存放滿 6個(gè)月應(yīng)開箱檢查。T/ZGXX 0001-201816附錄B（規(guī)范性附錄）檢查細(xì)則核查項(xiàng)目 核查內(nèi)容 核查要點(diǎn) 得分或結(jié)果 檢查記錄及結(jié)論1、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)有相關(guān)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。 1）經(jīng)營(yíng)者是否有相關(guān)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。2、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)有負(fù)責(zé)質(zhì)量安全管理工作的人員。 2）是否設(shè)置了質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)或質(zhì)量安全管理人員。3、管理者應(yīng)對(duì)可能影響質(zhì)量安全的潛在緊急情況及事故制定應(yīng)急措施。 3）是否制定應(yīng)急措施。4、企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量安全管理制度，應(yīng)規(guī)定各有關(guān)部門、人員的質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系。4）是否制定了質(zhì)量安全管理制度，規(guī)定與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的部門、人員的質(zhì)量職責(zé)。5）有關(guān)部門、人員的權(quán)限和相互關(guān)系是否明確。基本要求5、在企業(yè)制定的質(zhì)量安全管理制度中應(yīng)有相應(yīng)的考核辦法并嚴(yán)格實(shí)施。6）是否有質(zhì)量安全考核辦法。7）是否有效實(shí)施考核并記錄。1、作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，場(chǎng)所的地面、路面及運(yùn)輸?shù)炔粦?yīng)對(duì)產(chǎn)品造成污染。1）場(chǎng)所是否有整潔的生產(chǎn)環(huán)境，地面、路面及運(yùn)輸?shù)仁欠駥?duì)產(chǎn)品造成污染。2、按工藝流程設(shè)置作業(yè)場(chǎng)所，總體布局應(yīng)合理，不得互相妨礙。 2）作業(yè)場(chǎng)所的總體布局是否合理，且互不妨礙。3、垃圾應(yīng)單獨(dú)存放，排污溝渠合理設(shè)置，不得造成污染，作業(yè)區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味。 3）檢查垃圾處理環(huán)節(jié)，作業(yè)區(qū)內(nèi)是否存在異味。4、作業(yè)場(chǎng)所清潔安全，建立相應(yīng)管理制度。 4）作業(yè)場(chǎng)所是否清潔安全，有無(wú)關(guān)管理制度。5、應(yīng)有相適應(yīng)的防塵、防止昆蟲和其他動(dòng)物進(jìn)入的設(shè)施。5）作業(yè)場(chǎng)所是否有相適應(yīng)的防塵、防止昆蟲和其他動(dòng)物進(jìn)入的設(shè)施。工作場(chǎng)所要求6、應(yīng)與有毒有害源保持安全距離。 6）作業(yè)場(chǎng)所是否與有毒有害源保持安全距離。T/ZGXX 0001-201817核查項(xiàng)目 核查內(nèi)容 核查要點(diǎn) 得分或結(jié)果 檢查記錄及結(jié)論1、企業(yè)必須具備滿足作業(yè)需要的洗滌設(shè)施，且維護(hù)完好。1）是否具備滿足生產(chǎn)需要的工作場(chǎng)所和洗滌設(shè)施，且維護(hù)完好。2、應(yīng)有相關(guān)的清洗、消毒、防塵、防腐、通風(fēng)、污物處理等設(shè)施，并維護(hù)完好。2）是否有與生產(chǎn)相適應(yīng)的清洗、消毒、防塵、防腐、通風(fēng)、污物處理等設(shè)施，并維護(hù)完好。3、作業(yè)區(qū)內(nèi)的公共設(shè)施避免出現(xiàn)不易清潔的部位。更衣室和洗手設(shè)施等公共設(shè)施不應(yīng)給作業(yè)帶來(lái)污染。3）公共設(shè)施是否有不易清潔的部位。4）更衣室和洗手設(shè)施等公共設(shè)施是否給作業(yè)帶來(lái)污染。4、作業(yè)區(qū)應(yīng)根據(jù)需求提供足夠的照明，需要時(shí)應(yīng)有應(yīng)急照明設(shè)施。5）是否根據(jù)生產(chǎn)需求提供足夠的照明。6）是否有應(yīng)急照明設(shè)施。5、作業(yè)區(qū)內(nèi)安裝的水池、地漏不得對(duì)生產(chǎn)造成污染。7）作業(yè)區(qū)內(nèi)安裝的水池、地漏是否對(duì)生產(chǎn)造成污染。8）是否采取了相應(yīng)措施對(duì)可能的污染進(jìn)行控制。6、設(shè)備應(yīng)有明顯的狀態(tài)標(biāo)志，并定期維修、保養(yǎng)和驗(yàn)證。9）是否有明顯的狀態(tài)標(biāo)志，并定期維修、保養(yǎng)和驗(yàn)證。7、設(shè)備應(yīng)有專門人員使用、維修、保養(yǎng)和記錄，并由專門人員管理。10）作業(yè)、檢驗(yàn)設(shè)備是否有使用、維修、保養(yǎng)記錄，并由專人管理。8、運(yùn)輸工具應(yīng)清潔，在搬運(yùn)和貯存過程中應(yīng)加強(qiáng)防護(hù)，防止出現(xiàn)損傷、污染。11）有無(wú)適宜的搬運(yùn)工具、運(yùn)輸工具是否清潔，有無(wú)必要貯存場(chǎng)所和防護(hù)措施。設(shè)備及設(shè)施要求9、設(shè)施、設(shè)備的危險(xiǎn)部位應(yīng)有安全防護(hù)裝置，場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配備消防器材。12）餐飲具是否出現(xiàn)損傷、污染。13）設(shè)施、設(shè)備的危險(xiǎn)部位是否有安全防護(hù)裝置，場(chǎng)所內(nèi)是否配備消防器材。T/ZGXX 0001-201818核查項(xiàng)目 核查內(nèi)容 核查要點(diǎn) 得分或結(jié)果 檢查記錄及結(jié)論1、企業(yè)在作業(yè)、運(yùn)輸、貯存過程中，應(yīng)防止有毒、有害化學(xué)品的污染。1）企業(yè)在作業(yè)、運(yùn)輸、貯存過程中，是否受到有毒、有害化學(xué)品的污染。2、場(chǎng)所內(nèi)不得有食品等腐敗的氣味和霉味。 2）場(chǎng)所內(nèi)是否有食品等腐敗的氣味和霉味3、場(chǎng)所應(yīng)有必要的凈化和消毒措施，如噴霧、熏蒸等常用的空間消毒方式（過氧乙酸（PAA）熏蒸或采用現(xiàn)代干霧噴灑法）。3）場(chǎng)所是否有必要的凈化和消毒措施4、廢水、廢氣、廢料排放、噪聲污染及衛(wèi)生要求等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。4）三廢排放是否符合規(guī)定。5）是否存在危害人身健康情況。環(huán)境及衛(wèi)生要求5、對(duì)洗滌設(shè)備進(jìn)行必要的衛(wèi)生和安全防護(hù)檢查。并有相應(yīng)記錄。6）是否對(duì)洗滌設(shè)備進(jìn)行必要的衛(wèi)生檢查1、負(fù)責(zé)人應(yīng)了解有關(guān)的法律法規(guī)（如企業(yè)的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)等），并具有一定的質(zhì)量安全管理常識(shí)。了解企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)在質(zhì)量安全管理中的職責(zé)與作用。1）負(fù)責(zé)人是否有基本的質(zhì)量安全管理常識(shí)。（如了解產(chǎn)品質(zhì)量法、食品安全法、標(biāo)準(zhǔn)化法對(duì)企業(yè)的要求（如企業(yè)的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)等））；了解企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)在質(zhì)量管理中的職責(zé)與作用。2、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)有相關(guān)的專業(yè)技術(shù)知識(shí)；了解作業(yè)流程、檢驗(yàn)要求。2）企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)是否有相關(guān)的專業(yè)技術(shù)知識(shí) (如了解相關(guān)法律、法規(guī)等；了解作業(yè)流程（工藝流程、關(guān)鍵工藝控制、檢驗(yàn)要求)。3、企業(yè)技術(shù)人員應(yīng)掌握專業(yè)技術(shù)知識(shí)，并具有一定的質(zhì)量安全管理知識(shí)。3）是否熟悉自己的崗位職責(zé)；4）是否掌握相關(guān)的專業(yè)技術(shù)知識(shí)；5）是否有一定的質(zhì)量安全管理知識(shí)。人員要求4、操作人員應(yīng)熟悉自己的崗位職責(zé)，按照操作規(guī)程能熟練地進(jìn)行生產(chǎn)操作。6）操作人員是否熟悉自己的崗位職責(zé)，是否能按照操作規(guī)程熟練地進(jìn)行生產(chǎn)操作。T/ZGXX 0001-201819核查項(xiàng)目 核查內(nèi)容 核查要點(diǎn) 得分或結(jié)果 檢查記錄及結(jié)論5、電工等特殊崗位工作人員應(yīng)持證上崗。 7）電工等特殊崗位工作人員是否持證上崗。6、企業(yè)應(yīng)對(duì)與產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)和考核。企業(yè)應(yīng)對(duì)直接接觸產(chǎn)品的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)和相應(yīng)技術(shù)、技能的培訓(xùn)，相關(guān)人員應(yīng)按食品安全法的要求取得健康證明；企業(yè)應(yīng)建立文件程序?qū)θ藛T的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控，并保存相關(guān)記錄。8）企業(yè)是否對(duì)直接接觸產(chǎn)品的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、產(chǎn)品質(zhì)量安全和相應(yīng)的技術(shù)培訓(xùn)、考核。9）相關(guān)人員是否按要求取得健康證明10）企業(yè)是否建立文件程序?qū)θ藛T的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控，并保存相關(guān)記錄。7、企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行安全作業(yè)和勞動(dòng)防護(hù)培訓(xùn)，并為員工提供必要的勞動(dòng)防護(hù)。11）是否進(jìn)行了必要的安全作業(yè)及勞動(dòng)防護(hù)培訓(xùn)；12）是否提供了必要的勞動(dòng)防護(hù)。13）員工的生產(chǎn)操作是否符合安全規(guī)范。1、企業(yè)應(yīng)制定采購(gòu)計(jì)劃、清單、協(xié)議、合同等采購(gòu)文件并根據(jù)正式批準(zhǔn)的采購(gòu)文件合同進(jìn)行采購(gòu)。1）是否有采購(gòu)文件（如：計(jì)劃、清單、協(xié)議、合同等）。2）采購(gòu)文件是否明確了驗(yàn)收規(guī)定。3）采購(gòu)文件是否經(jīng)正式批準(zhǔn)。4）是否按采購(gòu)文件進(jìn)行采購(gòu)。2、企業(yè)應(yīng)按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的洗滌劑等進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)或者根據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)證，檢驗(yàn)或驗(yàn)證的記錄應(yīng)該齊全。5）是否對(duì)采購(gòu)的質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證作出規(guī)定。6）是否按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證。7）是否保留檢驗(yàn)或驗(yàn)證的記錄。3、識(shí)別工藝過程質(zhì)量安全的危害因素，對(duì)重要工序進(jìn)行質(zhì)量控制。8）是否有對(duì)影響質(zhì)量安全的危害因素進(jìn)行識(shí)別標(biāo)志。安全性檢驗(yàn)或驗(yàn)收4、企業(yè)應(yīng)制訂關(guān)鍵質(zhì)量安全控制點(diǎn)的操作控制程序，并依據(jù)程序?qū)嵤﹪?yán)格監(jiān)控，并建立可追溯性記錄。9）是否制訂關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序，其內(nèi)容是否完整。10）是否按程序?qū)嵤┝藝?yán)格監(jiān)控，并建立可追溯性記錄。T/ZGXX 0001-201820核查項(xiàng)目 核查內(nèi)容 核查要點(diǎn) 得分或結(jié)果 檢查記錄及結(jié)論制度要求企業(yè)應(yīng)建立保證質(zhì)量安全的各種相應(yīng)的規(guī)章制度。 1）是否有建立保證質(zhì)量安全的各種相應(yīng)的規(guī)章制度。2）是否對(duì)各種制度貫徹執(zhí)行。記錄要求 企業(yè)應(yīng)有實(shí)施各種規(guī)章制度相應(yīng)的措施和記錄。1）是否有實(shí)施各種規(guī)章制度的記錄。2）各種記錄是否及時(shí)、客觀。1、企業(yè)應(yīng)具備作業(yè)過程中所需的各種程序、規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝、技術(shù)文件。1）是否具備作業(yè)過程中所需的各種程序、規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝、技術(shù)文件。2）技術(shù)文件的要求和參數(shù)等是否符合相關(guān)工藝的要求。3）技術(shù)文件簽署、更改手續(xù)是否正規(guī)完備。2、技術(shù)文件應(yīng)具有完整性和規(guī)范性，文件必須齊全配套。4）技術(shù)文件是否規(guī)范、完整、齊全。檢查工藝文件目錄明細(xì)表、工藝過程卡、工序卡、作業(yè)指導(dǎo)書、檢驗(yàn)規(guī)程等工藝文件內(nèi)容是否完整。3、企業(yè)應(yīng)制定工藝管理制度及考核辦法，并嚴(yán)格進(jìn)行管理和考核。 5）是否制定了工藝管理制度及考核辦法。其內(nèi)容是否完善可行。6）是否按制度進(jìn)行管理和考核。4、 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)制定相應(yīng)的工藝文件 7）是否對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)制定相應(yīng)的工藝文件5、作業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝管理制度，按操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件進(jìn)行操作。8）是否按制度、規(guī)程等工藝文件進(jìn)行操作。工藝管理6、使用水應(yīng)符合GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用“中水”及其他有害物質(zhì)超標(biāo)的水。(城市污水經(jīng)處理設(shè)施深度凈化處理后的水統(tǒng)稱“中水”)。9）水的使用是否符合相關(guān)要求。T/ZGXX 0001-201821