《無機及分析化學》課程標準

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1、 《無機及分析化學》課程標準 一、課程信息 表1 課程信息表 課程名稱 無機及分析化學 開設(shè)系（院）部 烹飪食品系 課程代碼 051445 考核性質(zhì) 考試 課程類別 專業(yè)基礎(chǔ)課 課程類型 理論 前導課程 高中化學、數(shù)學 后續(xù)課程 食品分析與檢測、食品儀器分析技術(shù)、食品微生物、食品營養(yǎng)、食品加工、功能性食品 總學時 60 適用專業(yè) 食品加工技術(shù)專業(yè)（加工與檢測方向） 二、課程性質(zhì)和定位 （一）課程性質(zhì) 本課程是食品加工技術(shù)專業(yè)（加工與檢測方向）必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，是在學習了高中化學課程，具備了基本的化學元素知識和能力的基礎(chǔ)上，開設(shè)的一門理

2、論課程，其功能是對接專業(yè)人才培養(yǎng)目標，面向食品檢測、食品營養(yǎng)分析與評價、食品品質(zhì)管理工作崗位，培養(yǎng)食品檢測等專業(yè)素質(zhì)，具備基本的化學操作技能，為后續(xù)食品分析與檢測、食品儀器分析、食品營養(yǎng)、食品微生物等課程學習奠定基礎(chǔ)。 （二）課程定位 表2 課程定位分析 面向的工作崗位 具備的職業(yè)能力 食品檢驗技術(shù)崗位 1.食品原料、半成品及成品的標準應(yīng)用能力 2.食品檢測手段的選擇能力 3.試劑的配制與標定能力 4.樣品前處理能力 5.儀器與設(shè)備的使用能力 6.化學成分的檢測能力 7.檢測結(jié)果的分析能力 8.檢測分析報告的編制能力 食品營養(yǎng)分析評價崗位 1.營養(yǎng)標簽制作能力

3、 2.營養(yǎng)膳食設(shè)計的能力 請預覽后下載！ 3.營養(yǎng)保健食品生產(chǎn)的配方設(shè)計、工藝設(shè)計的能力 4.營養(yǎng)保健食品市場營銷能力 5.解決特殊人群常見營養(yǎng)問題的能力 食品品質(zhì)管理崗位 1.食品生產(chǎn)的衛(wèi)生管理 2.食品生產(chǎn)現(xiàn)場管理 3.食品生產(chǎn)的物料管理 4.食品生產(chǎn)的設(shè)備管理 5.食品質(zhì)量安全控制體系的執(zhí)行 三、課程目標與內(nèi)容 （一）課程總目標 本課程針對食品檢測專業(yè)學生要掌握的無機及分析化學知道進行講解，如化學平衡、元素結(jié)構(gòu)知識、四大滴定的原理及應(yīng)用、化學實驗基本操作進行介紹，重點強化操作技能的訓練。通過基本原理的學習，讓學生獲得與實際工作密切聯(lián)系的知識、技能，使

4、學生具備合理利用專業(yè)知識技能獨立解決復雜工作情境中綜合問題的專業(yè)能力。 （二）課程具體目標 表3 課程教學目標 知識目標 掌握無機化學基礎(chǔ)知識、分析化學數(shù)據(jù)處理技術(shù)以及溶液配制及常用操作技術(shù)。掌握滴定分析方法及其常用儀器操作技術(shù)。掌握酸堿滴定、氧化還原滴定、配位滴定、沉淀滴定的基本原理和操作技術(shù)。了解分光光度的基本理論知識。 技能目標 掌握分析化學數(shù)據(jù)處理技術(shù)以及溶液配制及常用操作技術(shù)。掌握滴定分析方法及其常用儀器操作技術(shù)。掌握酸堿滴定、氧化還原滴定、配位滴定、沉淀滴定的操作技術(shù)。 方法能力目標 能夠在從事食品檢驗、食品質(zhì)量控制、食品產(chǎn)品研發(fā)、食品營養(yǎng)成分分析等工作時，具備熟

5、練使用無機及分析化學知識和技能的能力，具備設(shè)計樣品前處理方法的能力，具備為食品儀器分析設(shè)計分析方法的能力，能夠具備獲取食品檢驗工中級工或助理食品安全師職業(yè)技能或資格證書的能力。 素質(zhì)目標 以無機及分化分析的學習為載體，不但使學生具有對一種分析方法進行獨立解讀和執(zhí)行能力，而且能夠鍛煉發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，養(yǎng)成嚴謹、科學的工作態(tài)度，具備自主學習的意識，形成創(chuàng)新思維。 （三）課程內(nèi)容及要求 表4 課程教學安排 序號 章（項目、任務(wù)） 節(jié)（單元） 教學內(nèi)容及要求 重點、難點 1 項目一無機化學基礎(chǔ)知識 1.1物質(zhì)結(jié)構(gòu) 一、原子結(jié)構(gòu) 重點： 請預覽后下載

6、！ 二、核外電子的運動狀態(tài) 三、元素周期律 四、化學健 元素周期律、化學健、化學平衡 難點： 化學健、化學平衡 1.2化學反應(yīng)速率與化學平衡 一、化學反應(yīng)速率 二、化學平衡 2 項目二分析化學數(shù)據(jù)處理技術(shù) 2.1定量分析中的誤差與分析結(jié)果的衡量 一、誤差的分類 二、提高分析結(jié)果準確度的方法 三、定量分析結(jié)果的衡量 重點： 定量分析結(jié)果的衡量、有效數(shù)字的運算規(guī)則 難點： 定量分析結(jié)果的衡量 2.2分析數(shù)據(jù)的處理 一、有效數(shù)字 二、有效數(shù)字的運算規(guī)則 三、可疑值的取舍 3 項目三溶液配制及其常用儀器操作技術(shù) 3.1溶液及其配制方法

7、 一、溶液組成的表示方法 二、溶液組成表示方法的換算 三、一般溶液的配制方法 重點： 溶液組成的表示方法、容量瓶的使用方法、移液管的使用方法、吸量管的使用方法 難點： 容量瓶的使用方法、移液管的使用方法、吸量管的使用方法 3.2分析天平與稱量技術(shù) 一、分析天平的種類 二、分析天平的使用方法 三、稱量方法 四、分析天平的維護與保養(yǎng) 3.3容量瓶操作技術(shù) 一、容量瓶的準備 二、容量瓶的使用方法 3.4移液管和吸量管操作技術(shù) 一、移液管的使用方法 二、吸量管的使用方法 三、注意事項 4 項目四滴定分析及其常用儀器操作技術(shù) 4.1滴定分析方法概述 一、滴定

8、分析法原理 二、滴定分析的反應(yīng)條件 三、基準物質(zhì)和標準溶液的配制 四、滴定分析方式 五、滴定分析結(jié)果的計算 重點： 滴定分析的反應(yīng)條件、基準物質(zhì)和標準溶液的配制、滴定分析結(jié)果的計算、滴定操作 難點： 滴定分析結(jié)果的計算 4.2滴定管操作技術(shù) 一、滴定管的準備 二、滴定操作 三、滴定管的讀數(shù) 四、滴定管的用后處理 5 項目五酸堿平衡與酸堿滴定法 5.1酸堿平衡 一、酸堿質(zhì)子理論 重點： 請預覽后下載！ 二、酸堿平衡 三、溶液酸堿性及PH的計算 溶液酸堿性及PH的計算、酸堿滴定曲線與指示劑的選擇 難點： 酸堿滴定曲線與指示劑的選擇

9、 5.2緩沖溶液 一、緩沖溶液 二、緩沖溶液的選擇與配制 5.3酸堿滴定法 一、酸堿指示劑 二、酸堿滴定曲線與指示劑的選擇 6 項目六氧化還原平衡與氧化還原滴定法 6.1氧化還原平衡與原電池 一、氧化數(shù) 二、氧化作用與還原作用 三、原電池與電極電勢 四、電極電勢的應(yīng)用 重點： 原電池與電極電勢、高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法、碘量法 難點： 高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法、碘量法 6.2高錳酸鉀法 一、氧化還原滴定法的基本原理 二、高錳酸鉀法原理及其組成 6.3重鉻酸鉀法 一、重鉻酸鉀法的方法原理 二、重鉻酸鉀法的應(yīng)用 6.4碘量法 一、碘量法的基本原理

10、二、標準溶液的配制 7 項目七配位平衡與配位滴定法 7.1配位化合物 一、配位化合物的組成和命名 二、整合物 三、配位平衡及影響因素 重點： 配位平衡及影響因素、配位滴定法的滴定劑、EDTA配位滴定的基本原理 難點： EDTA配位滴定的基本原理 7.2配位滴定 一、配位滴定法對配位反應(yīng)的要求 二、配位滴定法的滴定劑 三、影響EDTA配位滴定反應(yīng)的主要因素 四、EDTA配位滴定的基本原理 五、金屬指示劑 8 項目八沉淀溶解平衡與沉淀滴定法 8.1沉淀溶解平衡 一、沉淀溶解平衡和溶度積 二、溶質(zhì)積規(guī)則 三、溶度積規(guī)則的應(yīng)用 四、溶度積和溶解度的換算

11、重點： 沉淀溶解平衡和溶度積、沉淀滴定法的條件、莫爾法、直接滴定法、返滴定法 難點： 請預覽后下載！ 沉淀滴定法的條件 8.2莫爾法 一、沉淀滴定法的條件 二、莫爾法 8.3佛爾哈德法 一、直接滴定法 二、返滴定法 8.4法揚司法 一、法揚司滴定法 二、沉淀滴定法的應(yīng)用 9 項目九吸光光度法 9.1比色法 一、光的本質(zhì) 二、物質(zhì)顏色的產(chǎn)生 三、目視比色法 重點： 光吸收曲線、光吸收定律 難點： 光吸收定律 9.2分光光度法 一、光吸收曲線 二、光吸收定律 三、分光光度法 （四）課程學時分配 表5 課程學時分

12、配表 序號 教學內(nèi)容 學時 其中 理論 實踐 其他 1 項目一無機化學基礎(chǔ)知識 4 4 0 0 2 項目二分析化學數(shù)據(jù)處理技術(shù) 4 4 0 0 3 項目三溶液配制及其常用儀器操作技術(shù) 6 0 6 0 4 項目四滴定分析及其常用儀器操作技術(shù) 6 4 2 0 5 項目五酸堿平衡與酸堿滴定法 10 10 0 0 6 項目六氧化還原平衡與氧化還原滴定法 6 6 0 0 7 項目七配位平衡與配位滴定法 6 6 0 0 8 項目八沉淀溶解平衡與沉淀滴定法 6 6 0 0 9 項目九吸光光度法

13、 4 4 0 0 學 時 總 計 52 44 8 0 （五）實踐課程安排 表6 實訓教學安排表 序號 實訓項目 實訓內(nèi)容及要求 知識點、技能點 課時 1 稱量及分析天平的使用 1.掌握電子分析天平的使用方法 分析天平的維護方法、分析天平的水平調(diào)節(jié)、分析天平的校準方法 2 2.掌握增量法和減量法進行稱量的方法 固體或液體藥品的增量稱量法、固體或液體藥品的減量稱量法 請預覽后下載！ 2 容量瓶的使用方法及溶液的配制 1.容量瓶的使用方法 容量瓶的檢漏、洗滌、操作、定容方法 2 2.標準溶液的直接配制方法 基準物質(zhì)的概念、固態(tài)

14、基準物質(zhì)直接配制標準溶液 3 移液管及吸量管的使用 1.移液管和吸量管的使用方法 移液管及吸量管的洗滌、操作、讀數(shù)方法 2 2.稀釋法配制標準溶液 移液管及吸量管稱取液體藥品的方法、液體藥品配制標準溶液 4 滴定管的使用 1.酸式滴定管的使用 酸式滴定管的檢漏、洗滌、排氣泡、調(diào)零及滴定操作 2 2.堿式滴定管的使用 堿式滴定管的檢漏、洗滌、排氣泡、調(diào)零及滴定操作 四、課程考核 考核方式：考試 考核類型：閉卷 該課程為考試課，期末考試采取閉卷考試方式，成績綜合核算按結(jié)果性考核占40%和過程性考核成績占60%?？荚嚂r間100分種。 期未考試（結(jié)果性考核）題型：

15、填空題、單項選擇題、多項選擇題、簡答題、綜合計算題等。 過程性考核：課堂考勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)、單元測試等。 五、教學條件要求 （一）校內(nèi)實訓室 表7 校內(nèi)實訓室表 實訓室名稱 食品化學與分析實訓室1 面積 100平方 核心設(shè)備 1.化學分析全部玻璃儀器和設(shè)備 2.樣品前處理設(shè)備（氮吹儀、樣品消解儀、烘箱、離心機、馬弗爐、均漿機、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、磁力攪拌器、酸度計） 3.分析天平 4.可見分光光度計 數(shù)量要求 按實驗位數(shù)配齊 各1件（酸度計8臺） 4臺 2臺 備注 請預覽后下載！ 表8 校內(nèi)實訓室表 實訓室名稱 食品化學與分析實

16、訓室2 面積 10平方 核心設(shè)備 1.質(zhì)構(gòu)儀 2.旋光儀 3.紫外-可見分光光度計 4.分析天平 5.冷凍干燥機 數(shù)量要求 1套 1套 2套 2臺 1套 表9 校內(nèi)實訓室表 實訓室名稱 食品營養(yǎng)與檢測實訓室 面積 25平方 核心設(shè)備 1.氣相色譜儀及配套設(shè)備 2.液相色譜儀及配套設(shè)備 數(shù)量要求 1套 1套 備注 （二）校外實習基地 填寫本課程教學需要使用的校外實習基地。用途是指認識學習、生產(chǎn)性實訓、頂崗實習等。 表10 校外實習基地表 序號 校外實習基地名稱 合作企業(yè)名稱 用途 合作程度 1 河

17、南職業(yè)技術(shù)學院中檢集團中原農(nóng)食產(chǎn)品檢測實習基地 中檢集團中原農(nóng)食產(chǎn)品檢測（河南）有限公司 頂崗實習 合作4年 2 河南職業(yè)技術(shù)學院河南宜測科技實習基地 河南宜測科技有限公司 頂崗實習 初次合作 六、教學團隊建設(shè) （一）授課教師的基本要求 本課程主講教師需要具備碩士研究生及以上學歷，講師以上專業(yè)技術(shù)職稱；具備化學、儀器分析以及食品科學等方面的專業(yè)背景和知識，并具有較強的專業(yè)實踐技能。 （二）課程開發(fā)團隊 表11 課程開發(fā)團隊名單 序號 姓名 工作單位 職稱/職務(wù) 工作經(jīng)歷 1 謝昕 河南職業(yè)技術(shù)學院烹飪食品系 副教授 河南職業(yè)技術(shù)學院、 原河南省

18、醫(yī)藥學校 2 楊霞 河南職業(yè)技術(shù)學院烹飪食品系 教授 河南職業(yè)技術(shù)學院 3 段飛 河南職業(yè)技術(shù)學院烹飪食品系 講師 河南職業(yè)技術(shù)學院 4 李少華 河南職業(yè)技術(shù)學院烹飪食品系 講師 河南職業(yè)技術(shù)學院 5 李亞欣 河南職業(yè)技術(shù)學院烹飪食品系 講師 河南職業(yè)技術(shù)學院 七、教學方法與策略 請預覽后下載！ （一）教學方法 該課程經(jīng)過多年的研究、改革，課程結(jié)構(gòu)合理，體現(xiàn)了理論與實踐、知識與技能的有機結(jié)合。課程以理論知識夠用，構(gòu)建“基于工作過程”模式進行課程開發(fā)設(shè)計，是課程總體設(shè)計的一大特點。課程注重學生化學分析操作技能基本功的訓練，注重理論知識在實際的實

19、驗過程中的應(yīng)用。采用翻轉(zhuǎn)課堂、多媒體教學、課堂演示等“講-演-練-評”四位一體的教學方法，構(gòu)建理念先進、效果顯著的教學模式；豐富的網(wǎng)上資源庫，延伸了課堂的空間，拓寬了學生的知識面。該課程師資接學團隊結(jié)構(gòu)合理，教學經(jīng)驗豐富，教學方法先進。教學內(nèi)容翔實，并編寫了大量的教學材料。運用現(xiàn)在教學媒體進行教與學，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代化教學理念。教學手段使用得當，教師的語言表達準確，課堂組織合理，教學效果良好。尤其是課程實訓、綜合實訓等實踐環(huán)節(jié)取得了顯著的效果。 （二）教學策略 無機及分析化學是食品檢測類專業(yè)的核心技能，是食品安全監(jiān)控、營養(yǎng)成分分析、食品工藝改進及產(chǎn)品開發(fā)等方面的重要技術(shù)支撐，市場對食品分析與

20、檢驗技能人才的需求量大。本課程基于市場需求，結(jié)合崗位群的技能要求，緊緊圍繞職業(yè)導向能力本位的職業(yè)教育目標，在教學設(shè)計中積極改革教學內(nèi)容、教學方式，以探索建立基于生產(chǎn)過程的工學結(jié)合教學模式。課程注重學生化學分析操作技能基本功的訓練，注重理論知識在實際的實驗過程中的應(yīng)用，為后續(xù)的食品分析與檢測課程、食品儀器分析課程的學習打下良好的基本功。將教學內(nèi)容與學生技能大賽內(nèi)容和評價標準相結(jié)合，高標準嚴高求，為達到“學賽創(chuàng)融通，產(chǎn)學研結(jié)合”培養(yǎng)目標而努力。 八、教材、數(shù)字化資源 表12 教材選用表 序號 教材名稱 教材類型 出版社 主編 出版時間 1 無機及分析化學 教育部高職高專規(guī)劃教材 大連理工大學出版社 吳華 2015.8 2 無機及分析化學 高職高?！笆濉币?guī)劃教材 化學工業(yè)出版社 張境 2013.4 表13 數(shù)字化資源選用表 序號 數(shù)字化資源名稱 素材 資源網(wǎng)址 1 食品伙伴網(wǎng) 食品標準 2 儀器信息網(wǎng) 食品頻道 （注：可編輯下載，若有不當之處，請指正，謝謝!） 請預覽后下載！