版九年級化學(xué) 4.1食物中的有機(jī)物同步授課課件 魯教版五四制

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1、第四單元第四單元 化學(xué)與健康化學(xué)與健康第一節(jié)第一節(jié) 食物中的有機(jī)物食物中的有機(jī)物人體所需六大營養(yǎng)素：人體所需六大營養(yǎng)素： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類 油脂油脂 維生素維生素 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 水水 通常把含有碳元素的化合物叫做通常把含有碳元素的化合物叫做有機(jī)化合物有機(jī)化合物（簡稱簡稱有有機(jī)物機(jī)物），而把除有機(jī)物以外的其他化合物，如酸、堿、鹽，而把除有機(jī)物以外的其他化合物，如酸、堿、鹽和氧化物等，統(tǒng)稱為和氧化物等，統(tǒng)稱為無機(jī)化合物，無機(jī)化合物，簡稱簡稱無機(jī)物無機(jī)物。 最簡單的有機(jī)物是甲烷（最簡單的有機(jī)物是甲烷（CHCH4 4) )，食醋中含有的醋酸，食醋中含有的醋酸( (CHCH3 3COOHCOOH)

2、 )、酒中含有的乙醇、酒中含有的乙醇( (C C2 2H H5 5OHOH) )等也屬于有機(jī)物。等也屬于有機(jī)物。 人體中所攝入的物質(zhì)中，除空氣、水、食鹽等無機(jī)物人體中所攝入的物質(zhì)中，除空氣、水、食鹽等無機(jī)物外，其余主要是外，其余主要是糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素等有機(jī)物。等有機(jī)物。 注：注：COCO、COCO2 2、H H2 2COCO3 3、碳酸鹽雖含碳元素，但其具有、碳酸鹽雖含碳元素，但其具有無機(jī)化合物的特點(diǎn)，因此把它們看做無機(jī)化合物。無機(jī)化合物的特點(diǎn)，因此把它們看做無機(jī)化合物。根據(jù)所示的廚房，結(jié)合自家的廚房，尋找廚房里有哪些根據(jù)所示的廚房，結(jié)合自家的廚房，尋找廚房

3、里有哪些有機(jī)物。有機(jī)物。廚房中的醋、醬廚房中的醋、醬油、味精、酒、油、味精、酒、牛奶、面包、塑牛奶、面包、塑料制品等物質(zhì)中料制品等物質(zhì)中含有有機(jī)物。含有有機(jī)物。一、糖類一、糖類 是由是由C C、H H、O O三種元素組成的化合物，三種元素組成的化合物，也叫也叫碳水化合物碳水化合物。是人類食物的重要成分。是人類食物的重要成分。在人類食物所供給的總能量中，有在人類食物所供給的總能量中，有60%60%70%70%來自糖類。來自糖類。淀淀 粉：粉： (C(C6 6H H1010O O5 5) )n n葡葡 萄萄 糖：糖： C C6 6H H1212O O6 6 蔗蔗 糖：糖： C C1212H H22

4、22O O1111 檢驗(yàn)淀粉：檢驗(yàn)淀粉： 往其中加入往其中加入碘水或碘酒，碘水或碘酒，呈呈藍(lán)色藍(lán)色，則證明含有淀粉。，則證明含有淀粉。問題問題1 1：日常生活中含有淀粉類食物有哪些？我們?nèi)绾巫C：日常生活中含有淀粉類食物有哪些？我們?nèi)绾巫C 明食物里淀粉的存在？明食物里淀粉的存在？實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究大米大米馬鈴薯馬鈴薯高粱高粱玉米玉米面粉面粉含有淀粉的食物含有淀粉的食物富含糖類的的物質(zhì)富含糖類的的物質(zhì) 葡萄糖葡萄糖（ ） 問題問題2 2、 食物中的淀粉是怎樣產(chǎn)生的？食物中的淀粉是怎樣產(chǎn)生的？6CO6CO2 2 6H6H2 2O O葉綠素葉綠素光照光照C C6 6H H1212O O6 6 6O6O2

5、 2A A、植物光合作用、植物光合作用C C6 6H H1212O O6 6淀粉淀粉纖維素纖維素蔗糖蔗糖B B、食草動物體內(nèi)微生物對纖維素分解消化產(chǎn)生葡萄糖。、食草動物體內(nèi)微生物對纖維素分解消化產(chǎn)生葡萄糖。C C、人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖。、人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖。淀粉和葡萄糖的來源：淀粉和葡萄糖的來源：問題問題3 3、葡萄糖在人體內(nèi)的是如何變化的？、葡萄糖在人體內(nèi)的是如何變化的？ 人攝取淀粉后，在人體內(nèi)的淀粉酶作用下轉(zhuǎn)化為葡人攝取淀粉后，在人體內(nèi)的淀粉酶作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)發(fā)生萄糖，葡萄糖在體內(nèi)發(fā)生緩慢氧化緩慢氧化，放出熱量，供給人，放出熱量，供給人體活動所

6、需的熱量和能量。體活動所需的熱量和能量。 180 g 180 g 葡萄糖葡萄糖2804 kJ2804 kJ熱量熱量6CO6CO2 2 6H6H2 2O O C C6 6H H1212O O6 6 6O6O2 2緩慢氧化緩慢氧化糖類是人體主食的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是人體最主要的供能物質(zhì)。 每克完全氧化放出熱量：每克完全氧化放出熱量：17.2kJ17.2kJ葡萄糖的性質(zhì)葡萄糖的性質(zhì) 葡萄糖、淀粉等都屬于糖類，又叫做葡萄糖、淀粉等都屬于糖類，又叫做碳水化合物碳水化合物。人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉。人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉。 淀粉分子是一種長鏈分子，相對分子質(zhì)量從幾萬到淀粉分子是一種長鏈分子，相對分

7、子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等，屬于幾十萬不等，屬于高分子化合物高分子化合物。 糖類糖類主要食物來源主要食物來源種類：種類：谷類：米、面等谷類：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖腸液：麥芽糖腸液：麥芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放能量釋放能量酶酶O O2 2C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 26CO6CO2 2+6H+6H2 2O O酶酶糖的代謝糖的代謝 A A、人體內(nèi)血液中的葡萄糖必須維持一定的濃度，、人體內(nèi)血液中的葡萄糖必

8、須維持一定的濃度，血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖低血糖”。 低血糖的人會出現(xiàn)：低血糖的人會出現(xiàn)：乏力、疲倦、昏迷、休克乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。等癥狀。糖尿病人的癥狀：糖尿病人的癥狀： “三多一少三多一少”（多飲、多食、多尿、消瘦）（多飲、多食、多尿、消瘦） B B、患糖尿病的人，是由于人體內(nèi)的體內(nèi)胰島素分泌、患糖尿病的人，是由于人體內(nèi)的體內(nèi)胰島素分泌失調(diào)使糖代謝失常，血糖過高，排出的尿液中含有葡萄失調(diào)使糖代謝失常，血糖過高，排出的尿液中含有葡萄糖。糖。你知道嗎？你知道嗎？ 油脂也是一類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂在小腸內(nèi)分解油脂也是一類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂在小腸內(nèi)分解為脂肪酸分

9、子和甘油分子。為脂肪酸分子和甘油分子。 脂肪酸分子脂肪酸分子R R1 1COOCHCOOCH2 2 | |R R2 2COOCH COOCH | |R R3 3COOCHCOOCH2 2水水酶酶+ + 油脂的主要成分油脂的主要成分甘油分子甘油分子油脂油脂二、油脂二、油脂 油脂是人體副食的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是人體重要的供油脂是人體副食的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是人體重要的供能物質(zhì)。也是人體儲能物質(zhì)。能物質(zhì)。也是人體儲能物質(zhì)。 每克完全氧化放出熱量：每克完全氧化放出熱量：39.3kJ39.3kJ主要食物來源種類：主要食物來源種類：肉類：牛肉等肉類、動物油、奶油等肉類：牛肉等肉類、動物油、奶油等 油類：花生油、豆

10、油、香油等油類：花生油、豆油、香油等 植物性油脂常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做植物性油脂常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油油。 動物性油脂常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做動物性油脂常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂肪脂肪。 油脂的分類：油脂的分類：富含油脂的食物富含油脂的食物一般成人體內(nèi)貯存約人一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量體質(zhì)量10%10%20%20%的脂肪，它的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。是維持生命活動的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量時(shí)，就要消耗自身的脂能量時(shí)，就要消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體的需要，此時(shí)肪來滿足機(jī)體的需要，此時(shí)人就會

11、消瘦。人就會消瘦。 糖類油脂種類每克完全氧化放出熱量主要食物種類對人體作用淀粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5) )n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液態(tài)的植物油油：液態(tài)的植物油脂肪：固態(tài)的動物油脂肪：固態(tài)的動物油17.2kJ17.2kJ39.3kJ39.3kJ谷類：米、面等谷類：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉類：雞肉、牛肉等肉類：雞肉、牛肉等油類：花生油、豆油等油類：花生油、豆油等提供機(jī)體活動所需能提供機(jī)體活動所需能量和維持恒定體溫量和維持恒定體溫維持生命活動的備用維持生命活

12、動的備用能源能源糖類和油脂對比糖類和油脂對比1 1、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？2 2、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？3 3、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)? ?它們各有何作用？它們各有何作用？三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì) 是構(gòu)成細(xì)胞的是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。也織的主要原料。也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供備用能為人體提供備用能量。能量。 4 4、幾種重要的蛋白質(zhì)：、幾種重要的蛋白質(zhì)：（1 1）氧氣運(yùn)輸?shù)妮d體）氧氣運(yùn)輸?shù)妮d體血紅蛋白血紅蛋白（2 2）

13、生物催化劑）生物催化劑酶（多樣性、專一性、高效性）酶（多樣性、專一性、高效性）2 2、食物來源：、食物來源：3 3、蛋白質(zhì)的代謝：、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成氧化氧化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g消化消化（消化（消化道）道）各種各種消化酶消化酶蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸血液中血液中氨基酸氨基酸吸收吸收 （小腸）（小腸）合成合成各種組織蛋白、酶和激素各種組織蛋白、酶和激素氨基轉(zhuǎn)換氨基轉(zhuǎn)換形成新的氨基酸形成新的氨基酸脫脫 氨氨 基基含含N N部分部分: :氨基氨基不含不含N N部分部分合合 成成氧化分解氧化

14、分解尿素尿素轉(zhuǎn)變（轉(zhuǎn)變（肝臟肝臟）糖類和脂肪糖類和脂肪COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量（細(xì)胞）（細(xì)胞）膜蛋白質(zhì)膜蛋白質(zhì)DNADNA胰島素蛋白胰島素蛋白 生活小常識生活小常識 若不慎誤服含甲醛的食品而中毒，在去醫(yī)院之前為若不慎誤服含甲醛的食品而中毒，在去醫(yī)院之前為什么可采取喝雞蛋清或牛奶來緩解癥狀？什么可采取喝雞蛋清或牛奶來緩解癥狀？辨別甲醛銀魚不妨從以下三點(diǎn)入手：辨別甲醛銀魚不妨從以下三點(diǎn)入手： 一看一看：正常的冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎：正常的冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈乳白色，無明顯異常；而甲醛浸泡過曲狀，體表色澤呈乳白色，無明顯異常；而甲醛浸泡過的銀

15、魚，其體表特別光亮，身體呈直線狀。的銀魚，其體表特別光亮，身體呈直線狀。 二嗅二嗅：正常的銀魚無異味、腥味及特別刺鼻性氣味；：正常的銀魚無異味、腥味及特別刺鼻性氣味；而帶有刺激性氣味的銀魚可能受到甲醛等化學(xué)物質(zhì)的污而帶有刺激性氣味的銀魚可能受到甲醛等化學(xué)物質(zhì)的污染。染。 三摸三摸：正常的銀魚身體十分柔軟，手指擠壓時(shí)魚肉：正常的銀魚身體十分柔軟，手指擠壓時(shí)魚肉易破碎；含有甲醛的銀魚身體會變硬，輕輕擠壓時(shí)象橡易破碎；含有甲醛的銀魚身體會變硬，輕輕擠壓時(shí)象橡皮筋有彈性，稍加用力，魚體易發(fā)生斷裂。皮筋有彈性，稍加用力，魚體易發(fā)生斷裂。 1 1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病、維生素的作用：調(diào)節(jié)新

16、陳代謝，預(yù)防疾病, ,維持身體維持身體 健康的作用。健康的作用。3 3、缺乏維生素、缺乏維生素A A：夜盲癥、皮膚粗糙等。：夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素缺乏維生素C C（也叫抗壞血酸）：壞血?。ㄒ步锌箟难幔簤难?缺乏維生素缺乏維生素D D：佝僂?。贺E病2 2、食物來源：、食物來源：四、維生素四、維生素富含維生素的食物富含維生素的食物含維生素含維生素B B1212含維生素含維生素A A含維生素含維生素B B6 6含維生素含維生素B B1 1淀粉、葡萄糖、油脂的組成：淀粉、葡萄糖、油脂的組成：C C、H H、O O碳水化合物（糖類）：碳水化合物（糖類）：葡萄糖、淀粉、纖維素等。葡萄糖、

17、淀粉、纖維素等。要合理安排飲食，不要偏食、挑食要合理安排飲食，不要偏食、挑食課堂小結(jié)課堂小結(jié) 糖類糖類是人體主食的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是人體最主要的是人體主食的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是人體最主要的供能物質(zhì)。供能物質(zhì)。 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是人體副食的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是構(gòu)成人體細(xì)是人體副食的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。 油脂油脂也是人體副食的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是人體重要的供也是人體副食的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是人體重要的供能物質(zhì)。也是人體儲能物質(zhì)。能物質(zhì)。也是人體儲能物質(zhì)。維生素維生素主要來自食物，是維持人體正常生理功能的微主要來自食物，是維持人體正常生理功能的微量物質(zhì)。量物質(zhì)。 食物纖維食物纖維

18、也是人體生命必不可少的有機(jī)物，人體攝入也是人體生命必不可少的有機(jī)物，人體攝入的食物纖維具有促進(jìn)腸蠕動、幫助消化等功能。的食物纖維具有促進(jìn)腸蠕動、幫助消化等功能。在線測試在線測試1 1、下列物質(zhì)中不屬于有機(jī)物的是、下列物質(zhì)中不屬于有機(jī)物的是( )( ) A A、淀粉、淀粉 B B、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) C C、水、水 D D、食用醋、食用醋 C C思考思考2 2、據(jù)悉，目前我國生產(chǎn)的配制醬油中含致癌物、據(jù)悉，目前我國生產(chǎn)的配制醬油中含致癌物-氯丙氯丙醇含量嚴(yán)重超標(biāo)，為此歐盟國家將限制中國醬油出口到醇含量嚴(yán)重超標(biāo)，為此歐盟國家將限制中國醬油出口到歐洲市場。在釀制醬油中絕對不含氯丙醇。在氯丙醇中歐洲市場。

19、在釀制醬油中絕對不含氯丙醇。在氯丙醇中以三氯丙醇對人體的危害最大，其化學(xué)式為以三氯丙醇對人體的危害最大，其化學(xué)式為C C3 3H H5 5OClOCl3 3下列下列有關(guān)說法正確的是有關(guān)說法正確的是( )( ) A A、提倡將配制醬油與釀制醬油混合使用、提倡將配制醬油與釀制醬油混合使用 B B、三氯丙醇屬于無機(jī)物、三氯丙醇屬于無機(jī)物 C C、三氯丙醇的分子由、三氯丙醇的分子由1212個(gè)原子構(gòu)成個(gè)原子構(gòu)成 D D、三氯丙醇的相對分子質(zhì)量是、三氯丙醇的相對分子質(zhì)量是160.5160.5C C3 3、維生素、維生素B B2 2( (核黃素核黃素) )主要存在與牛奶、雞蛋、主要存在與牛奶、雞蛋、肝等物品

20、中，它的化學(xué)式為肝等物品中，它的化學(xué)式為C C1717H H2121O O6 6N N4 4，它是由，它是由 種元素種元素組成的，它的一個(gè)分子中共含組成的，它的一個(gè)分子中共含 個(gè)原子，其中相對分子個(gè)原子，其中相對分子量為量為 。4 448483773774 4、試按要求寫出下類物質(zhì)的名稱：、試按要求寫出下類物質(zhì)的名稱：(1)(1)富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)：富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)： 、 。(2)(2)富含淀粉的物質(zhì)：富含淀粉的物質(zhì)： 、 。(3)(3)富含維生素的物質(zhì)：富含維生素的物質(zhì)： 、 。魚魚肉肉面包面包馬鈴薯馬鈴薯橘子橘子蘋果蘋果5 5、醫(yī)用脫脂棉是一種有機(jī)物、醫(yī)用脫脂棉是一種有機(jī)物, ,把脫脂棉隔絕

21、空氣加熱時(shí)把脫脂棉隔絕空氣加熱時(shí), ,能生成碳和水能生成碳和水, ,根據(jù)這一事實(shí)推斷根據(jù)這一事實(shí)推斷: :(1)(1)脫脂棉由哪幾種元素組成？脫脂棉由哪幾種元素組成？ 。(2)(2)脫脂棉脫脂棉+ +水水 催化劑催化劑 葡萄糖，則葡萄糖由哪些元素組葡萄糖，則葡萄糖由哪些元素組成？成？ 。C C、H H、O OC C、H H、O O6 6、某果凍產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料表如下、某果凍產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料表如下: :配料配料: : 水水 蔗糖蔗糖 奶粉奶粉 乳酸鈣乳酸鈣 檸檬酸檸檬酸 維維生素生素A A 維生素維生素B B 食用色素食用色素請回答請回答: :(1)(1)該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有該

22、產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有( (填序號填序號)_ _)_ _(2)(2)幼兒及青少年缺鈣會患幼兒及青少年缺鈣會患_ _ _ ，該產(chǎn)品中的該產(chǎn)品中的_可以補(bǔ)充鈣元素可以補(bǔ)充鈣元素. .(3)(3)人體中缺少配料中的人體中缺少配料中的_ _ _，會引起夜盲癥，會引起夜盲癥，所以飲食要均衡。所以飲食要均衡?；钾E病和發(fā)育不良患佝僂病和發(fā)育不良乳酸鈣乳酸鈣維生素維生素A A7 7、青少年每天必須攝取蛋白質(zhì)、青少年每天必須攝取蛋白質(zhì)80g80g，假設(shè)均由雞蛋來提，假設(shè)均由雞蛋來提供蛋白質(zhì)，試計(jì)算每天至少需要吃多少只雞蛋？（供蛋白質(zhì)，試計(jì)算每天至少需要吃多少只雞蛋？（100g100g雞蛋中含雞蛋中含12.8g12.8g蛋白質(zhì)，每只雞蛋質(zhì)量約為蛋白質(zhì)，每只雞蛋質(zhì)量約為62.5g62.5g）80g 100100100g12.8g62.5g/62.5g/只只=10=10只只 通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，你通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，你能設(shè)計(jì)一份適合中學(xué)生的營養(yǎng)食譜嗎？能設(shè)計(jì)一份適合中學(xué)生的營養(yǎng)食譜嗎？