基本西餐禮儀[共40頁]

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1、一、西餐的概念一、西餐的概念 通常所說的西餐是對西方國家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點是以面包為主食，要用刀叉進食，多使用長形餐桌進餐。實際上西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞大陸以及非洲等地的飲食。二、席位安排二、席位安排桌次桌次 西餐一般使用長桌。 正式宴會上桌次的高低尊卑以距離主桌位置的遠近而定，越靠右的桌次越尊貴，桌次較多時一般擺放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊貴。座次座次 西式宴請的座次順序，不像中式宴請那樣可以跟熟悉的人坐一起。主人一般早就把座位編排好了，大都是把不熟的人安排坐在一起，男女調(diào)和。 男女主賓一定分別坐在男女主人的右手邊右手邊

2、。宴會為誰而設，誰就是主賓，哪怕有其他的客人官職更高、來頭更大，也還是應當讓主賓坐在“主位”上主人右手邊的座位。該坐在長桌哪一端該坐在長桌哪一端 英國式的座位順序：主人坐在桌子兩端，原則上是男女交叉坐；法國式的座位順序：主人相對坐在桌子中央。以女主人的座位為準，主賓應當坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。長桌方法一 女主人男1 2男女3 4女男4 3男女2 1女 男主人長桌方法二 男 女 男 女主人 男 女 男 5 3 1 2 4 5 6 4 2 男主人 1 3 5 女 男 女 女 男 女 非正式宴會位次非正式宴會位次 遵循女士優(yōu)先原則。如果是男女二人進餐，男士應請女士坐在自己的右

3、邊，但不可讓她坐在人來人往的過道邊。三、西餐餐具的擺放三、西餐餐具的擺放 西餐的主要餐具有刀、叉、餐匙、餐巾、墊盤、碟、杯等。 西餐餐具一般在就餐前擺好。中央擺放食盤或湯盤，餐巾一般置于食盤的上面或插在水杯內(nèi)。 墊盤子右邊擺刀、湯匙：從里往外是主菜用刀、一把魚刀或一把湯勺、一把頭盤菜用刀。 墊盤于左邊擺叉子：從里往外是一把進主菜的叉、一把魚叉、一把頭盤菜用叉。 墊盤上方：一把甜食叉、一把甜食勺或刀。 左邊外側(cè)：一個面包盤和一把黃油刀。面包盤要放在最外端叉子的左邊。黃油刀放在盤上右側(cè)，刀鋒向左。 右邊外側(cè)：擺放杯子，不同的酒使用不同的酒杯，沿一條斜線排列。 四、西餐餐具的使用四、西餐餐具的使用

4、一般右手拿刀或湯匙，左手拿叉，杯子也用右手來握。1餐巾餐巾 正式場合，由女主人邀請大家開始用餐。如果女主人不在場，男主人席位右邊的女嘉賓應當是第一個開始吃的人。大家看到她把餐巾從桌上拿起來之后，就可以跟著把自己面前的餐巾打開，平放在大腿上。餐巾的折法餐巾的折法： A：餐巾對折，折后邊沖外； B：餐巾對角折，折后邊沖外； 餐巾不應當用來“擦”嘴，應該用來“印一印”嘴唇就夠了。 你要半途離座的話，應把餐巾折起一角，輕輕地放在桌子或椅子上；當你吃完了要離座時，請把它的形狀弄得象樣一點放在桌上，別把它胡亂揉成一團。2刀叉刀叉 西餐刀叉各有用途，有黃油用餐刀、沙拉刀叉、吃肉用刀叉、吃魚用刀叉、吃甜點用刀

5、叉。 若有兩把以上刀叉，應由最外面的一把向內(nèi)依次取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。 使用刀叉不要弄出聲響；切割時，雙肘盡量向下靠近身體；永遠用餐叉將食物送入口中；暫時不用刀叉時，餐刀叉呈“八”字形擺放在餐盤上，叉向下、刀刃向左，叉在刀的左邊；若吃完，餐刀叉并排縱向放在餐盤上，此時，餐叉可向上、下放在餐刀的左邊。餐刀刀刃不能向右放置。 刀叉的擺放方式傳達出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”的信息。“用餐中用餐中”“用餐后用餐后”3餐匙餐匙n西餐餐匙有兩種：湯匙和甜品匙。n湯匙較大，一般放在餐盤的最右邊，與餐刀并列。n甜品匙，個頭比較小，被橫著擺放在吃甜品所用的刀叉正上方。n餐匙各有所用，不要

6、混用。 n湯匙不能用來舀取任何主食或者菜肴；已經(jīng)開始使用的餐匙不能放回原處，也不能弄得很臟。 4墊盤墊盤n在西方是各吃各的，互不影響。每個人面前都會擺上一個墊盤，每道菜端上來后會放在墊盤里，用完一道菜撤掉后再上下一道菜。5酒杯酒杯n西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，不同的酒杯用來喝不同的酒。在右手邊餐桌上方會擺著三四只酒水杯，它們是最大個的水杯、白酒杯、紅酒杯，有時侯還會加一個香檳杯（矮而圓、敞口的香檳杯或細長的香檳杯）、大肚子的白蘭地杯等。你可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)使用。6作料瓶作料瓶n在餐具中間的前方是鹽瓶和胡椒瓶，一般都是帶磨刀頭的，用時向食物上擰動幾下即可。也有用瓷瓶的，上面有一個孔的裝的

7、是鹽，三個孔的里面是胡椒。五、西餐的品嘗五、西餐的品嘗 西餐的上菜流程通常是：頭盤（開胃菜、前菜）和湯主菜（魚）主菜（肉類）甜點（奶酪、水果等）咖啡茶。1、頭盤頭盤 西餐的第一道菜是頭盤，又稱為開胃菜或餐前小食品。頭盤是為了引起對主菜的食欲，以打開胃口而制作的小吃。它包括各種小份額的冷開胃菜、熱開胃菜等。其特點是菜肴清淡爽口、色澤鮮艷，帶有酸味或咸味，有開胃和刺激食欲的作用。 開胃菜是由蔬菜、水果、海鮮、肉食等組成的拼盤構(gòu)成，這些菜一般色彩美觀，容易引起食欲。 開胃酒通常是雞尾酒的一種，質(zhì)地比較溫和，目的也是為了增進食欲。 2喝湯喝湯 喝湯時，用右手持湯匙，由近而遠，向外側(cè)舀湯，湯匙的底部放在

8、下唇的位置將湯送入口中。 喝湯時不要吸啜湯汁，不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要吹湯、用湯匙攪動湯降溫。 由于湯碗的形狀像個盤子，喝剩最后的幾口很難舀上來，要用左手輕輕托起靠近你身體的湯盤邊，然后讓右手來舀。 喝完了就把湯匙放在湯盤下面的托碟上，千萬不能放在湯盤里。3面包、牛油面包、牛油 面包用一個小籃子裝著放在桌上，需要的話可以自取。它們剛巧是放在你眼前的話，你不妨整盤遞給你兩旁的女士先拿，然后你再拿了放在左手邊的面包碟子上，不要放在進餐盤的盤邊。 不要拿著整塊面包一口一口地咬，禮貌的吃法是用手撕成小塊送入口中。若想涂黃油和果醬時，先把黃油和果醬碟移至自己的碟邊，也要先將面包

9、掰成小塊再抹，整個動作應當在你左手邊的面包碟子上進行，以免面包屑到處亂飛。 很多人喜歡用面包蘸湯吃，這種食法不好看，應盡量避免。三角形面包片三角形面包片 這種形狀的面包有的時候是烤過的，有的時候沒烤。對待沒烤過的面包，你可以一小塊一小塊地撕下來吃，一碰上了烤過的就不便去撕它，因為松脆的面包屑會四處亂飛。你大可以用手把整塊面包拿起來一口一口地咬。 涂牛油的時候應當把一整塊三角形面包放在面包碟子上，輕輕地涂?！把驖u進”地從一頭往另一頭吃，最后全部吃光。4吃魚吃魚 魚肉較嫩且易碎，因此有專門吃魚用的刀叉。 西餐中的魚大多是去了大魚刺的，但可能還有一些小刺，吃到時直接用手從嘴里取出放在盤子上就可以了

10、。5海鮮、蝸牛海鮮、蝸牛 吃帶殼的蝦，可以直接用手剝?nèi)ノr殼。 吃蟹的時候先把蟹的鉗子通通拽下來放在一邊，并從打開的一端吸出肉（不要發(fā)出聲音）。端上桌的蟹一般都是切好的，因此在吃身體的部分時，只需用刀叉將肉挑出來，蘸著調(diào)料吃即可。6肉肉 烤肉：按照燒烤程度，烤肉大致可分為半熟、略生、生熟適中、略熟、熟透等多種。點菜時，要先選好烤肉的燒烤程度。 牛排：首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁邊，以湯匙取醬料時注意不要滴到桌巾上。調(diào)味醬不能直接淋在牛排上，應取適當?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè)，調(diào)味醬的量約以兩湯匙為適量。取完調(diào)味醬后，將湯匙放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊，并傳給下一個人。 排骨裹著錫紙，這表示你可用手抓住錫紙的一端，用刀

11、來切骨頭上的肉。在正式場合或者大型宴會上就餐時，即使包有錫紙也不能用手拿著骨頭啃著吃，因為這些錫紙基本上是用來作裝飾的。另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯汁時才可以拿起來啃著吃。7色拉色拉 沙拉要用叉子來吃，但是如果沙拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。當沙拉作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的沙拉推在盤子里。8米飯米飯 可利用刀子在一旁輔助用餐。將餐盤中的米飯舀起時，用刀子擋著以免米飯散落到盤子外面，這樣就可以很利落地將盤內(nèi)食物送到口中。 9意大利面意大利面 意大利面有很多種形狀，我們平日見到最多的是長面，比較像中國面條

12、；形狀不同的短面有管狀面、筆尖面、貝殼面、螺旋面、蝴蝶面等。 搭配每種面條的醬汁和配料也有所區(qū)別，長面會搭配薄一些的醬汁或橄欖油，搭配香菇類或墨魚、蛤蜊、鱈魚等海鮮；短面會搭配厚一些的醬汁。不同的意大利面吃起來有不同的方法： 像面條一樣的意大利面，吃的時候是用叉子慢慢將面條卷起來送入口中。 如果不是條形的面，直接用叉舀起來吃就可以了。 不管是什么樣的意大利面，都不要攪拌面條或用湯匙來吃。10甜點甜點 蛋糕：用小叉子分割取食，較硬的蛋糕用刀切割后，同樣用小叉子分割取食。如果是小塊的硬餅干，可以直接用手取用。 冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。11水果水果 不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成幾瓣，

13、再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。六、西餐用餐禮儀六、西餐用餐禮儀1注意女士優(yōu)先原則注意女士優(yōu)先原則 無論是進出房門、進出電梯還是上下車，男士都會主動為女士開門，并優(yōu)雅地站到一旁，讓女士先行；在餐桌上，男士要先為身旁的女士拉開椅子，并且等到整桌的女士都坐好之后才陸續(xù)落座。2點自己想吃的菜點自己想吃的菜 國外實行分餐制，普通宴請時，人們習慣各點各的，各吃各的。點菜的時候，應該明白無誤地說出自己真正想吃的菜，以免給自己和主人造成困擾。比如，對于牛排，就有帶血牛肉（Blue）、三成熟（Rare）、五成熟（Medium）、七成熟（Medium well）的差別，外國人偏愛吃三成熟或五成熟的，而中國人大都吃不慣帶有鮮紅血絲的牛排，一般會選擇七成熟的。 3保持桌布清潔保持桌布清潔 在一些西方國家，主人用來招待客人的桌布面料非常昂貴，必須用專業(yè)的方法加以清潔。所以要特別注意保持桌布的清潔。4注意中西用餐的區(qū)別注意中西用餐的區(qū)別 中國人喜歡在飯后使用牙簽，但外國人沒有這個習慣，因此如果需要牙簽，應該直接向主人或者服務員索取。