山東省聊城莘縣翰林中學(xué)八年級(jí)生物上冊(cè) 人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件 新人教版

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1、第二節(jié)第二節(jié) 人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用學(xué)習(xí)目標(biāo)1.1.舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.2.說(shuō)明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般說(shuō)明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般 方法保存食品。方法保存食品。3.3.舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類(lèi)防治疾病的關(guān)系。舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類(lèi)防治疾病的關(guān)系。4.4.說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。 自主學(xué)習(xí)一、細(xì)菌、真菌與食品的制作請(qǐng)同學(xué)們自學(xué)課本請(qǐng)同學(xué)們自學(xué)課本7172頁(yè)內(nèi)容嘗試完成以下思考題：頁(yè)內(nèi)容嘗試完成以下思考題：1、“發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象”實(shí)驗(yàn)思考：實(shí)驗(yàn)思考：1）該實(shí)驗(yàn)給酵母

2、菌提供了）該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了哪些生活條件？哪些生活條件？2）實(shí)驗(yàn)過(guò)程中你觀察到了）實(shí)驗(yàn)過(guò)程中你觀察到了 什么現(xiàn)象？什么現(xiàn)象？3）推測(cè)：推測(cè)：氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)證該成分？氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)證該成分？2、細(xì)菌和真菌來(lái)制作食品的原理是什么？、細(xì)菌和真菌來(lái)制作食品的原理是什么？3 3、結(jié)合、結(jié)合圖圖-41說(shuō)說(shuō)圖中食品是利用哪些細(xì)菌說(shuō)說(shuō)圖中食品是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來(lái)的？或真菌制作出來(lái)的？4 4、甜酒的制作過(guò)程如何？、甜酒的制作過(guò)程如何？演示實(shí)驗(yàn)：演示實(shí)驗(yàn)：閱讀課本閱讀課本7171頁(yè)頁(yè)“發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象”，思考：思考：1.1.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了 哪些生活條件？

3、哪些生活條件？2.2.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中你觀察到了實(shí)驗(yàn)過(guò)程中你觀察到了 什么現(xiàn)象？什么現(xiàn)象？推測(cè)：推測(cè)：氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)證該成分？證該成分？變渾濁變渾濁酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量無(wú)氧無(wú)氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在無(wú)氧無(wú)氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱(chēng)為時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱(chēng)為發(fā)酵發(fā)酵。葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸酵母菌酵母菌曲霉曲霉淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳細(xì)菌和真菌來(lái)制作食品的原理：細(xì)菌和真菌來(lái)制作食品的原理：乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤

4、酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母利用細(xì)菌或真菌制作的食品1、酒曲的作用是、酒曲的作用是 ，酒曲中引起發(fā)酵的主要是酒曲中引起發(fā)酵的主要是 ，釀酒時(shí)，釀酒時(shí)是否只有此生物起作用？是否只有此生物起作用？ 。糯米在制。糯米在制酒過(guò)程中起酒過(guò)程中起 作用。作用。2、置于旺火上蒸熟的作用是、置于旺火上蒸熟的作用是 ，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的中的 。3、將蒸熟的米飯用涼開(kāi)水沖淋的作用是、將蒸熟的米飯用涼開(kāi)水沖淋的作用是 ，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的 ，用涼的沒(méi)有沸騰的水沖淋行不行？用涼的沒(méi)有沸騰的水沖淋行不行？ 。在制酒過(guò)程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精

5、高溫滅菌防止酵母菌被燙死提供有機(jī)物不是 酵母菌滅菌不行冷卻4、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的 。5、將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑的作用是什么？6、加蓋的目的是 ？能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無(wú)氧環(huán)境不能請(qǐng)同學(xué)們自學(xué)課本73頁(yè)內(nèi)容，嘗試思考下列問(wèn)題：1.食品腐敗變質(zhì)原因是？2.食品保存的重要問(wèn)題是什么？3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？自主學(xué)習(xí)二、細(xì)菌、真菌與食品的保存4、分析P73的圖片資料，并討論如下問(wèn)題：1）圖中有幾種保存食品的方法？2）說(shuō)出不同的方法各依據(jù)的什么原理？3）除

6、上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐??？細(xì)菌和真菌從食品獲得有機(jī)物，并在其中生長(zhǎng)繁殖造成的。防腐將食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。1、牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌巴氏消毒法：高溫滅菌2、罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸脫水法：除去脫水法：除去水分水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)3、香菇：脫水法、香菇：脫水法腌制法：用腌制法：用鹽溶液鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分防止細(xì)菌除去鮮魚(yú)中的水分防止細(xì)菌 和真菌生長(zhǎng)和真菌生長(zhǎng)4、咸魚(yú)：腌制法、咸魚(yú)：腌制法5、袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞真空包裝法：破壞需氧菌需氧菌類(lèi)生

7、存環(huán)境類(lèi)生存環(huán)境6、臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)滲透保存法：用滲透保存法：用糖溶液糖溶液除去鮮果中的水分防止除去鮮果中的水分防止 細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)7、果脯：滲透保存法、果脯：滲透保存法 請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本7474頁(yè)頁(yè) ，思考：，思考：1.1.什么是抗生素？什么是抗生素？2.2.細(xì)菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？細(xì)菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？自主學(xué)習(xí)三、細(xì)菌、真菌與疾病防治自主學(xué)習(xí)三、細(xì)菌、真菌與疾病防治有些真菌產(chǎn)生的可以殺死有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病某些致病細(xì)菌細(xì)菌的物質(zhì)。的物質(zhì)。轉(zhuǎn)基因技術(shù)：轉(zhuǎn)基因技術(shù)

8、：把把其他生物其他生物的某種的某種基因基因轉(zhuǎn)入一些轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。污水、廢水中的有機(jī)物污水、廢水中的有機(jī)物二氧化碳、水二氧化碳、水細(xì)菌分解細(xì)菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、廢水中的有機(jī)物污水、廢水中的有機(jī)物細(xì)菌、真菌、甲烷菌細(xì)菌、真菌、甲烷菌 （ 無(wú)無(wú) 氧氧 ）甲烷甲烷 閱讀課本閱讀課本7575頁(yè)頁(yè)“細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)”，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來(lái)保護(hù)環(huán)境？思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來(lái)保護(hù)環(huán)境？自主學(xué)習(xí)四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)自主學(xué)習(xí)四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)課堂小結(jié)：課堂小結(jié)：細(xì)菌和真菌與人類(lèi)的關(guān)系：細(xì)菌和真菌與人類(lèi)的關(guān)系：2.2.細(xì)菌、真菌與

9、食品保存：細(xì)菌、真菌與食品保存：1.1.細(xì)菌、真菌與食品制作：細(xì)菌、真菌與食品制作：殺死、防止或抑制殺死、防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)提供提供適合適合細(xì)菌和真菌生存的條件細(xì)菌和真菌生存的條件用用抗生素抗生素治療疾病治療疾病生活污水中的生活污水中的有機(jī)物有機(jī)物可以做為細(xì)菌的食物可以做為細(xì)菌的食物3.3.細(xì)菌、真菌與疾病防治：細(xì)菌、真菌與疾病防治：4.4.細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù)：細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù)：達(dá)標(biāo)測(cè)試饅頭、面包饅頭、面包釀釀 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制醬、豆腐乳制醬、豆腐乳1、請(qǐng)將下列食品與對(duì)應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線、請(qǐng)將下列食品與對(duì)應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵

10、母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌2、說(shuō)出下列食品的保存方法、說(shuō)出下列食品的保存方法袋裝或盒裝牛奶袋裝或盒裝牛奶肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)罐頭肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)罐頭香菇香菇咸魚(yú)咸魚(yú)袋裝肉腸袋裝肉腸臘肉臘肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脫水法脫水法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法34.4.下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種（下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種（ ）A.A.青霉菌青霉菌 B.B.甲烷菌；甲烷菌；C.C.酵母菌酵母菌 D.D.根瘤菌。根瘤菌。5.大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長(zhǎng)時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒渲心鼙４孑^長(zhǎng)時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒溥@個(gè)環(huán)境中箱這個(gè)環(huán)境中（ ）A.細(xì)菌很少；細(xì)菌很少；B.細(xì)菌繁殖較慢；細(xì)菌繁殖較慢；C.沒(méi)有細(xì)菌；沒(méi)有細(xì)菌；D.細(xì)菌都凍死了。細(xì)菌都凍死了。DCB