人教版高中化學(xué)選修5 4.1油脂 教案

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1、 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第一節(jié) 油脂 【教學(xué)目標(biāo)】 知識(shí)與技能： 1、了解油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)； 2、初步了解肥皂去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用。 過(guò)程與方法： 通過(guò)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”來(lái)講解油脂的性質(zhì)和應(yīng)用。 情感態(tài)度與價(jià)值觀： 1、初步形成將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)踐的意識(shí)。 2、提高科學(xué)素養(yǎng)，豐富生活常識(shí)，正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常 生活問(wèn)題，讓學(xué)生體驗(yàn)到這就是“身邊的化學(xué)”“生命的化學(xué)”。 【教學(xué)重點(diǎn)】油脂的概念、結(jié)構(gòu)；油脂的化學(xué)性質(zhì)、油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念。 【教學(xué)難點(diǎn)】油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化

2、反應(yīng)及化學(xué)反應(yīng)方程式的書(shū)寫(xiě)。 【教學(xué)過(guò)程】 【引入】營(yíng)養(yǎng)不良的圖片 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)素：能提供動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育維持生命和進(jìn)行生產(chǎn)的各種正常生理活動(dòng)所需要的元素或化合物。 六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水。 【過(guò)渡】這些營(yíng)養(yǎng)素在生命活動(dòng)中起到了什么作用？它們有哪些性質(zhì)呢？ 第一節(jié) 油脂 一、組成和結(jié)構(gòu) 1、有關(guān)概念： 油脂：由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。天然油脂都是由不同的甘油酯組成的混合物。 說(shuō)明：R、R’、R’’分別代表高級(jí)脂肪酸的烴基，可以相同，也可以不同。 高級(jí)脂肪酸：碳原子數(shù)為15或以上的脂肪酸。 【講解】組成

3、油脂的脂肪酸種類(lèi)較多，但多數(shù)是含偶數(shù)個(gè)碳原子數(shù)的直鏈高級(jí)脂肪酸，其中以含16和18個(gè)碳原子的高級(jí)脂肪酸最為常見(jiàn)，有飽和的也有不飽和的。 【P74】油脂中常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸：飽和脂肪酸：軟脂酸（十六酸，棕櫚酸）C15H31COOH （固態(tài)） 硬脂酸（十八酸） C17H35COOH 不飽和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸） C17H33COOH （液態(tài)） 亞油酸（9,12-十八碳

4、二烯酸）C17H31COOH 【看書(shū)】P74資料卡片——必需脂肪酸：不能在人體中合成、但是又是維持正常生命活動(dòng)必需的脂肪酸：亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等 P75資料卡片——魚(yú)油：DPA（心腦血管）和DHA（記憶） 【板書(shū)】簡(jiǎn)單甘油酯：R、R'和R''相同 混合甘油酯：R、R'和R''不同 【過(guò)渡】組成油脂的脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。 油：常溫下呈液態(tài)的油脂，如花生油、芝麻油、豆油等植物油脂。 2、 分類(lèi) (含C=C較多） 脂肪：常溫下呈固態(tài)的油脂，如牛脂（牛油）

5、、羊脂（羊油）等動(dòng)物油脂 （含C=C較少或沒(méi)有） 【PPT】3、用途： ① 是人類(lèi)主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一； 【問(wèn)】從養(yǎng)生的角度來(lái)看，是多食用植物油比較好？還是多食用動(dòng)物油比較好？ ②是一種重要的工業(yè)原料。 ③P77資料卡片——生物柴油 二、性質(zhì) 1、物理性質(zhì)：P75 【閱讀】勾書(shū) 密度：小于水，在0.9~0.95g/cm3之間。 溶解性：難溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。 熔沸點(diǎn)：由于天然油脂都是混合物，所以沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)。 性狀：黏度大，觸摸

6、時(shí)有明顯的油膩感； 純凈的油脂為無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味，但一般油脂因?yàn)槿苡芯S生素和色素等而有顏色和氣味。 2、化學(xué)性質(zhì)： 【過(guò)渡】由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類(lèi)，所以具有酯的化學(xué)性質(zhì)： 【板書(shū)】（1）水解反應(yīng)——酸、堿、酶作催化劑 ① 酸或酶作催化劑 【ＥＸＥ】 　　　　 硬脂酸甘油酯　　　　　　　　　　 甘油　　 　硬脂酸 ②堿（NaOH或KOH）作催化劑——皂化反應(yīng) 高級(jí)脂肪酸鹽（通常用于生產(chǎn)肥皂） 【ＥＸＥ】 　　　　　　硬脂酸甘油酯　　　

7、　 　 　甘油　　　硬脂酸鈉 【PPT】P75工業(yè)上 高級(jí)脂肪酸鈉鹽制成的肥皂——鈉肥皂或硬肥皂——生活中常用的普通肥皂。 高級(jí)脂肪酸鉀鹽制成的肥皂——鉀肥皂或軟肥皂——多用作理發(fā)店、醫(yī)院和汽車(chē)洗滌用的液體肥皂。 【過(guò)渡】說(shuō)到了工業(yè)制肥皂，我們現(xiàn)在來(lái)復(fù)習(xí)工業(yè)制肥皂的步驟。 【PPT】肥皂的制?。? 高級(jí)脂肪酸鈉在NaCl溶液中溶解度很小。 【提問(wèn)】我們現(xiàn)在學(xué)習(xí)了油脂的水解反應(yīng)了，請(qǐng)思考有哪些

8、方法可以應(yīng)用到生活中來(lái)除油污？ [參考]①加堿性的物質(zhì)，如蘇打、小蘇打； ②加酸性的物質(zhì)，如醋； ③加熱，如用熱水。（加快反應(yīng)的進(jìn)行） 【過(guò)渡】組成油脂的高級(jí)脂肪酸中含有不飽和的烴基，所以許多油脂兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì)： 【板書(shū)】（2）油脂的氫化（與H2加成）——油脂的硬化 油脂的氫化（油脂的硬化） 【閱讀】P77應(yīng)用：硬化油不易被空氣氧化變質(zhì)；便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸；可作為肥皂、人造黃油的原料。被用于制造人造奶油和人造脂肪。 【提問(wèn)】油脂能使溴水（溴的四氯化碳溶液）、酸性高錳酸鉀溶液褪褪色嗎？ 【練習(xí)】 【P7

9、8—3】10g某天然油脂完全水解需要1.8gNaOH，1Kg該油脂進(jìn)行催化加氫，需消耗12g 氫才能進(jìn)行完全。請(qǐng)推斷1mol該油脂中平均含有碳碳雙鍵多少摩爾？ 解：1.8gNaOH~0.045molNaOH~0.045mol酯基~0.015mol油脂 Mr（油脂）= 1000g油脂~12gH2~6molH2~6mol碳碳雙鍵 【P78—4】將11.5t硬脂酸甘油酯進(jìn)行皂化，若有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為85%的硬脂酸甘油酯發(fā)生反應(yīng)，所生成的硬脂酸鈉可制成含硬質(zhì)酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60%的肥皂多少?lài)?？同時(shí)可以分離處多少?lài)嵏视停? 解： 890g

10、/mol 92g/mol 306g/mol×3 11.5t×85% ? ? m（肥皂）==16.8t m（甘油）==1.01t 【課后鞏固作業(yè)十三—8】某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為C：H：O=9:16:1. （1） 寫(xiě)出B的分子式： （2） 寫(xiě)出C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： C的名稱(chēng)是： （3） 寫(xiě)出5

11、個(gè)碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 解：（1）設(shè)B的分子式為（C9H16O）n。 則n=280÷(12×9+1×16+16×1)=2 B的分子式為C18H32O2 (2) C的分子式=(C57H106O6+3H2O-C3H8O3-C18H32O2)÷2=C18H36O2 又因?yàn)镃是直鏈飽和脂肪酸， 所以C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3(CH2)16COOH，名稱(chēng)為十八酸or硬脂酸or十八烷酸 (3)因?yàn)镃的同系物為飽和一元羧酸， 所以5個(gè)碳原子的C的同系物是分子式為C5H10O2的羧酸。 ① ② ③ ④ 5