高中化學蘇教版必修2：《專題三 有機化合物的獲得與應用》蛋白質(zhì)和氨基酸課時跟蹤檢測（二十一）（含解析）

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1、 課時跟蹤檢測(二十一)　蛋白質(zhì)和氨基酸 1．下列關于蛋白質(zhì)的敘述正確的是(　　) A．雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì) B．雞蛋清的主要成分是氨基酸 C．雞蛋白遇碘變藍色 D．蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸 2．能使蛋白質(zhì)鹽析的物質(zhì)有(　　) A．K2SO4　　　　　　　 B．甲醛 C．KMnO4 D．NaOH 3．某天然蛋白質(zhì)充分水解后，能分離出有機物R，R可與等物質(zhì)的量的KOH或HCl(由鹽酸提供)完全反應。4.45 g R可與50 mL 1 mol·L－1的NaOH完全中和，則R的結構簡式為(　　) A． B． C． D． 4．“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”，下面關于蛋

2、白質(zhì)的敘述不正確的是(　　) A．可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì) B．蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃 C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 D．酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑 5．[雙選題]下列有關蛋白質(zhì)的說法正確的是(　　) A．蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄 B．蛋白質(zhì)在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖 C．在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味 D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸 6．下列說法正確的是(　　) A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應 B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元

3、素組成的 C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，都屬于酯 7．欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應加入(　　) A．福爾馬林　　　　　 B．18.4 mol·L－1H2SO4 C．飽和Na2SO4溶液 D．1.0 mol·L－1CuSO4 8．氯化鋇常用于鋼鐵的熱處理，但它屬于劇毒物，萬一不慎入口，應服用大量雞蛋清并服適量的解毒劑，此解毒劑是(　　) A．MgSO4　　　　　　 B．CuSO4 C．AgNO3 D．Na2CO3 9．市場上有一種加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體

4、排放的蛋白質(zhì)、油漬遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗滌的是(　　) ①棉織品?、诿椘贰、垭婢]織品?、芙z織品 A．① B．②③ C．①③ D．②④ 10．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是(　　) A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動) B．纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動) C．油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O(釋放能量維持生命活動) D．蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育) 11．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補品之一，我

5、們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題： (1)我們食用的大豆，最終補充給人體所需要(　　) A．氨基酸 B．蛋白質(zhì) C．油脂 D．糖類 (2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________。 (3)油脂在酸性條件下水解生成________和________。12.在學習“生命的基礎——蛋白質(zhì)”時，我們對蛋白質(zhì)的性質(zhì)進行了科學探究： (1)分別取2 mL雞蛋白溶液放入三支已編號的試管中； (2)向試管1中加飽和(NH4)2SO4溶液，向試管2中加入少量乙酸鉛溶液，向試管3中滴加幾滴濃硝酸，微熱； (3)向3支試管中分別加入適量蒸餾水。 請?zhí)顚懴卤恚? 編號 試管1 試管2

6、 試管3 步驟(2)的實驗現(xiàn)象 出現(xiàn)白色沉淀 步驟(3)的實驗現(xiàn)象 沉淀不溶解 沉淀不溶解 蛋白質(zhì)所表現(xiàn)的性質(zhì) 鹽析 變性 13.某有機物的相對分子質(zhì)量為75，元素的質(zhì)量分數(shù)為碳32%、氫6.67%、氮18.67%，其余為氧。 (1)該有機物的分子式為_________________________________________________。 (2)該有機物能與醇發(fā)生酯化反應、與無機酸反應生成鹽(含有—NH2基團)，該有機物的結構簡式為_______________________________________________________

7、_________。 答 案 1．選D　雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸。 2．選A　甲醛、強氧化劑、強堿等均可使蛋白質(zhì)變性，鉀、鈉、銨的硫酸鹽濃溶液能使蛋白質(zhì)鹽析。 3．選B　由于R與等物質(zhì)的量的KOH或HCl完全反應，可知1 mol R中含有1 mol —NH2和1 mol —COOH，再由4.45 g R 與50 mL 1 mol·L－1的NaOH完全中和可得R的相對原子質(zhì)量為M＝＝89，又因天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為α-氨基酸，僅有B項符合題意。 4．選C　蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味，蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃為蛋白質(zhì)的顏色反應

8、，酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑，故A、B、D均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，C錯誤。 5．選CD　蛋白質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所需的能量，在人體內(nèi)可在蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸，蛋白質(zhì)還有兩大特性“顏色反應”和“燃燒反應”，蛋白質(zhì)遇濃硝酸時，可以顯黃色，在燃燒時，可以產(chǎn)生特殊的氣體，C、D項正確。 6．選D　A項，糖類中的單糖不能水解；B項，蛋白質(zhì)由C、H、O、N等元素組成；C項，糖類中的單糖和雙糖、油脂均不是高分子化合物。 7．選C　福爾馬林、濃酸、重金屬鹽均能使蛋白質(zhì)變性(凝聚)從水中析出，而輕金屬鹽溶液(如飽和Na2SO4溶液)能使蛋白質(zhì)從水中析出(鹽析)，

9、但蛋白質(zhì)并沒有失去生理活性。 8．選A　Ba2＋有劇毒，但轉化為BaSO4沉淀后就可解毒，B中Cu2＋有毒，C中Ag＋有毒，NO不與Ba2＋作用，D中CO與Ba2＋生成的BaCO3能溶于胃酸。 9．選D　毛織品，絲織品屬于蛋白質(zhì)，能在蛋白酶的作用下發(fā)生水解反應，故毛織品，絲織品不能用加酶洗衣粉洗滌。 10．選B　人體中沒有水解纖維素的酶，纖維素在人體內(nèi)不消化。 11．解析：大豆的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)酶的作用下最終水解成人體所需要的氨基酸，故(1)中A正確。(2)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。(3)油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油。 答案：(1)A　(2)氨基酸　(3)高級脂肪酸

10、　甘油 12．解析：雞蛋白中加入飽和的(NH4)2SO4溶液，發(fā)生鹽析，加水，沉淀溶解；加入乙酸鉛、濃HNO3會使雞蛋白變性，加水，沉淀不溶解。 答案： 編號 試管1 試管2 試管3 步驟(2)的實驗現(xiàn)象 沉淀 變黃、沉淀 步驟(3)的實驗現(xiàn)象 溶解 蛋白質(zhì)所表現(xiàn)的性質(zhì) 變性 13.解析：N(C)＝＝2，N(H)＝＝5， N(N)＝＝1，由相對分子質(zhì)量，可求出分子內(nèi)含O原子2個。由此得出分子式為C2H5NO2。能與醇發(fā)生酯化反應，說明分子內(nèi)含有—COOH；再去掉一個—NH2，余下一個—CH2—，于是得出其結構簡式為H2NCH2COOH。 答案：(1)C2H5NO2　(2)H2NCH2COOH