QBZCY 0001 S-2015 濟(jì)南百眾餐飲管理咨詢有限公司 海藻果凍專用調(diào)味劑

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Q/南百眾餐飲管理咨詢有限公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/001藻果凍專用調(diào)味劑 2015布 2015施 濟(jì)南百眾餐飲 管理 咨詢 有限公司 發(fā)布Q/001 前 言 根據(jù)《中華 人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南百眾餐飲管理咨詢 有限公司 提出并起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 慈曉云 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 海藻果凍專用調(diào)味劑 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 海藻果凍專用調(diào)味劑 的 技術(shù)要求、 食 品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、 包裝、 運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn) 適用于 以 淀粉糖 、 乳粉 、食用鹽等 為原料，添加 檸檬酸、檸檬酸鈉、 甜蜜素、乙基麥芽酚等 食品添加劑 ，經(jīng)原料處理，調(diào)配、混合、 內(nèi)包裝、外包裝、檢驗(yàn)、入庫 等工序加工制成的 海藻果凍專用調(diào)味劑。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 987 食品添加劑 檸檬酸 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國 家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品 衛(wèi)生 微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群 測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定（含第 1號(hào)修改單） 食品中還原糖的測(cè)定 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 782 食品添加劑 檸檬酸鈉 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品 標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 12456 食品中總酸的測(cè)定 2487 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙基麥芽酚 2488 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸 鈉（甜蜜素） 3737 食品添加劑 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 5203 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉糖 9644 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 Q/001 10371 雞精調(diào)味料 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 [2005]第 75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求 原輔料 淀粉糖 應(yīng)符合 5203的規(guī)定。 乳粉 應(yīng)符合 9644 的規(guī)定 。 用鹽 應(yīng)符合 461的規(guī)定。 檸檬酸 應(yīng)符合 987的規(guī)定。 檸檬酸鈉 應(yīng)符合 782的規(guī)定。 應(yīng)符合 3737的規(guī)定。 甜蜜素 應(yīng)符合 2488的規(guī)定。 乙基麥芽酚 應(yīng)符合 2487 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料 處理 →調(diào)配→混合→ 內(nèi) 包裝 →外包裝 → 檢驗(yàn)→入庫 。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 色 澤 具有該 產(chǎn) 品正常的色澤 于日光或等同日光下，目測(cè)、鼻聞、口嘗。 性狀 粉狀或顆粒狀 滋味與氣味 有該 產(chǎn)品 的正常味道、無異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見的 外來雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 Q/001 表 2 理化指標(biāo) 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3、表 4 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 1000 腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 ：非即食類可以不執(zhí)行表 3 指標(biāo) 。 表 4 致病菌限 量 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的使用應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程 衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定 。 6 檢驗(yàn)方法 凈含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批 。 抽樣 在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。抽樣基數(shù)不得少于300個(gè) 獨(dú)立 包裝，抽樣數(shù)量為 20個(gè) 獨(dú)立 包裝，樣品分成 2份， 1份檢驗(yàn)， 1份備查。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 水分 /（ g/100g） ≤ B 糖（以葡糖糖計(jì)） /（ g/100g） ≥ B/T 酸（以檸檬酸計(jì)） /（ g/100g） ≥ B/T 12456 氨基 酸態(tài)氮（以 N 計(jì)） /（ g/100g） ≥ B/T 10371 (同谷氨酸鈉測(cè)定，結(jié)果以 N 計(jì) ) 總氮（以 N 計(jì)） /（ g/100g） ≥ B 用鹽（以 ） /（ g/100g） ≤ B/T 10371 總砷（以 ）（ mg/ ≤ B/T （ (mg/ ≤ B 病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 g 表示） 檢驗(yàn)方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 — 黃色葡萄球菌 5 2 100 g 10000 g 二法 Q/001 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、凈含量、 水分 、 氨基酸態(tài)氮、食用鹽、 菌落總數(shù)和 大腸菌群。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國家 食品藥品監(jiān)督管理 機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若 復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用 復(fù)合食品包裝袋 ，應(yīng)符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ，外包裝箱應(yīng)符合 6543 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染 ，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ) 。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為 4個(gè)月。