2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 同步專(zhuān)題綜合測(cè)評(píng)2 營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康 蘇教版選修1 .doc

《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 同步專(zhuān)題綜合測(cè)評(píng)2 營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康 蘇教版選修1 .doc》由會(huì)員分享，可在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 同步專(zhuān)題綜合測(cè)評(píng)2 營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康 蘇教版選修1 .doc（9頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

專(zhuān)題綜合測(cè)評(píng)(二)　營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康 (時(shí)間90分鐘，滿(mǎn)分100分) 一、選擇題(本題包括16小題，每小題3分，共48分) 1．在日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”“鐵強(qiáng)化醬油”“高鈣牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為 (　　) A．元素　　　　　 B．單質(zhì) C．分子 D．氧化物 【答案】　A 2．有關(guān)微量元素的下列說(shuō)法中正確的是 (　　) A．?dāng)z入的鐵越多越有利于健康 B．微量元素又稱(chēng)為礦物質(zhì)元素 C．?huà)胗變夯虺扇巳钡饪梢鸺谞钕倌[大 D．含量低于0.01%的微量元素，對(duì)于維持生命活動(dòng)、促進(jìn)健康和發(fā)育極其重要 D　[微量元素缺少或攝入過(guò)多，都可能導(dǎo)致患各種疾病。在組成人體的11種常量元素和16種微量素中，C、H、O、N、S等組成有機(jī)物，其余金屬和非金屬元素統(tǒng)稱(chēng)為礦物質(zhì)元素。嬰幼兒缺碘會(huì)影響智力發(fā)育，甚至患上克汀病，成人缺碘會(huì)患甲狀腺腫大。] 3．小亮同學(xué)處于生長(zhǎng)發(fā)育期，需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，你建議他平時(shí)應(yīng)多食用下列哪種食物(　　) 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：13072022】 A．西紅柿 B．饅頭 C．瘦肉 D．油脂 C　[瘦肉能提供蛋白質(zhì)。] 4．食用下列食品，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的是(　　) A．牛奶經(jīng)工業(yè)發(fā)酵后得到的酸奶 B．用工業(yè)食鹽腌制的泡菜 C．霉變的大米、花生 D．用甲醛溶液浸泡的海鮮品 A　[牛奶經(jīng)工業(yè)發(fā)酵后得到的酸奶，產(chǎn)生有益細(xì)菌有利于促進(jìn)腸道健康，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，選項(xiàng)A正確；工業(yè)食鹽可能含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，用它腌制的泡菜，對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，選項(xiàng)B錯(cuò)；霉變的大米、花生含有黃曲霉素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，選項(xiàng)C錯(cuò)；甲醛對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，選項(xiàng)D錯(cuò)。] 5．下面的幾種食譜中，你認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)不均衡的是(　　) A．涼拌西紅柿、白菜、豆腐、燉肉、米飯 B．排骨燉面筋、饅頭、香菇、蘿卜湯、蝦皮炒油菜 C．醬牛肉、面包、果汁、生菜卷、玉米沙拉 D．涼拌芹菜、海米、豆腐湯、肉丁炸醬、西紅柿炒雞蛋 D　[人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。A、涼拌西紅柿、白菜含有維生素，豆腐、燉肉含有油脂、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽，米飯主要成分為糖類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)均衡；B、饅頭主要成分為糖類(lèi)，香菇、蘿卜湯含有維生素，排骨燉面筋、蝦皮炒油菜含有油脂、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽、維生素，營(yíng)養(yǎng)均衡；C、醬牛肉含有油脂、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽，面包主要成分為糖類(lèi)，果汁、生菜卷、玉米沙拉含有維生素，營(yíng)養(yǎng)均衡；D、涼拌芹菜、海米、豆腐湯、肉丁炸醬、西紅柿炒雞蛋含有油脂、蛋白質(zhì)、維生素和無(wú)機(jī)鹽，缺少糖類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)不均衡。] 6．食品檢驗(yàn)是保證食品安全的重要措施，下列哪些物質(zhì)的含量在食品中是嚴(yán)格控制的(　　) ①燒烤食品中苯并芘的含量?、谀谭壑腥矍璋返暮俊、巯跛猁}的含量?、鼙郊姿徕c的含量　⑤淀粉的含量?、薅趸虻暮俊、邅喯跛猁}的含量?、嗉兹┑暮? A．①②③⑥⑦⑧ B．①③④⑥⑦⑧ C．②③④⑥⑧ D．①②③④⑥⑦⑧ D　[本題主要考查化學(xué)與STSE的緊密關(guān)系。①燒烤食品中苯并芘屬于強(qiáng)致癌物；②奶粉中三聚氰胺會(huì)導(dǎo)致飲用者患腎結(jié)石；③⑦亞硝酸鹽屬于強(qiáng)致癌物；④苯甲酸鈉用于內(nèi)服液體藥劑的防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，用量過(guò)多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌；⑤淀粉乃是食品中基本的、重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；⑥二氧化硫?yàn)橛卸練怏w；⑧食品中甲醛的含量過(guò)多可致癌。故D項(xiàng)正確。 ] 7．下列關(guān)于食品添加劑的敘述錯(cuò)誤的是(　　) A．亞硝酸鈉是一種致癌物質(zhì) B．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也是一種食品添加劑 C．醋可同時(shí)用作調(diào)味劑和防腐劑 D．胡蘿卜素和檸檬黃是常見(jiàn)的著色劑 D　[A.亞硝酸鈉可用作防腐劑，但如攝入過(guò)量的亞硝酸鈉，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸胺，對(duì)人體有害，A正確；B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，如加碘食鹽，加鐵醬油等，B正確；C.勾兌醋中大都含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀等，可起到防腐劑的作用，C正確；D.胡蘿卜素是一種營(yíng)養(yǎng)素，不是著色劑，D錯(cuò)誤。] 8．從毒韭菜到炸雞翅、從速溶茶到兒童奶粉，關(guān)于食品質(zhì)量的報(bào)道中不斷有①“致癌農(nóng)藥”、②“蘇丹紅”、③“碘元素”、④“亞硝酸鹽”、⑤“三聚氰胺”等化學(xué)名詞出現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，化學(xué)性污染正成為危急食品安全的一大“殺手”。上述化學(xué)名詞所提到的物質(zhì)中，在某食品添加劑中允許含有但符合限量時(shí)不會(huì)引起中毒的是(　　) A．②③④ B．②③ C．③④ D．只有③ C　[致癌農(nóng)藥、蘇丹紅、三聚氰胺有毒，不能用于食品加工，錯(cuò)誤；碘元素用于甲狀腺激素合成，被稱(chēng)為“智力元素”，可以限量添加，如食鹽中加碘，正確；亞硝酸鹽雖然致癌，但少量的亞硝酸鹽可用作食品防腐劑，正確；選項(xiàng)③④正確。] 9．下列敘述正確的是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：13072023】 A．氫氧化鋁、碳酸鈉都是常見(jiàn)的胃酸中和劑 B．長(zhǎng)期攝入肉、蛋、魚(yú)偏多易導(dǎo)致血液偏酸性 C．碘酒中的碘因有還原性而起到殺菌消毒作用 D．碘鹽、鐵強(qiáng)化醬油等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑適合所有人食用 B　[碳酸鈉的腐蝕性過(guò)強(qiáng)，對(duì)胃的刺激性過(guò)大，不能用于治療胃酸過(guò)多，故A錯(cuò)誤；B.魚(yú)、肉、蛋等富含蛋白質(zhì)的食品被稱(chēng)為酸性食品，過(guò)多攝入易導(dǎo)致血液偏酸性，故B正確；C.碘單質(zhì)有氧化性，能殺菌消毒，故C錯(cuò)誤；D.甲亢病人不能食用碘鹽，血色病患者不能食用鐵強(qiáng)化醬油，故D錯(cuò)誤。] 10．具有解熱鎮(zhèn)痛及抗生素作用的藥物“芬必得”的主要成分的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為： 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：13072024】 則它為 (　　) A．芳香族的物質(zhì)　　　　 B．甲酸的同系物 C．易溶于水的有機(jī)物 D．易升華的物質(zhì) A　[“芬必得”雖屬于羧酸類(lèi)物質(zhì)，但含有苯環(huán)，因此也可看成芳香族化合物，由于烴基部分較長(zhǎng)，因此該物質(zhì)在水中的溶解度應(yīng)較小，與甲酸不互為同系物。由于分子中含極性基(COOH)，因此熔點(diǎn)較高，不易升華，故正確答案為A。] 11．下列說(shuō)法中正確的是(　　) A．食鹽可作調(diào)味劑，但不可作防腐劑 B．喝純凈水比喝礦泉水更有利于人體健康 C．淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng) D．向含有Hg2＋的廢水中加入Na2S，使Hg2＋轉(zhuǎn)化成HgS沉淀除去 D　[A.食鹽不僅可以作調(diào)味劑，也可以作防腐劑，A錯(cuò)誤；B.喝礦泉水不僅補(bǔ)充水，還可以補(bǔ)充微量元素，故喝礦泉水比喝純凈水更有利于人體健康，B錯(cuò)誤；C.淀粉和蛋白質(zhì)是天然高分子化合物，而油脂不是高分子化合物，C錯(cuò)誤；D.向含有Hg2＋的廢水中加入Na2S，使Hg2＋轉(zhuǎn)化成HgS沉淀除去，這是水污染處理的方法之一，D正確。] 12．下列說(shuō)法正確的是(　　) A．為了使嬰兒對(duì)食品有更濃厚的興趣，應(yīng)在嬰兒食品中加入大量的著色劑 B．為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加入一些亞硝酸鈉 C．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故屬于酸性食物 D．常用的抗酸藥有氫氧化銅、氫氧化鋁、檸檬酸鈉、碳酸鈣等 C　[A、長(zhǎng)期食用伴有著色劑的產(chǎn)品將嚴(yán)重危害人體特別是嬰兒健康，應(yīng)嚴(yán)格控制，A錯(cuò)誤；B、亞硝酸鈉有致癌作用，用量應(yīng)嚴(yán)格控制，B錯(cuò)誤；C、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故屬于酸性食物，C正確；D、氫氧化銅在酸性情況下可生成銅離子，引起重金屬中毒，且檸檬酸鈉在醫(yī)藥中一般用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥，D錯(cuò)誤。] 13．我國(guó)重視打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。下列不屬于中國(guó)食品專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)的名單是(　　) A．腐竹中加能增白保鮮的次硫酸鈉甲醛 B．食鹽中加碘酸鉀 C．乳品及乳制品加蛋白精(三聚氰胺) D．油條中過(guò)量使用膨松劑硫酸鋁銨 B　[次硫酸鈉甲醛、三聚氰胺都是有毒物質(zhì)，過(guò)量使用硫酸鋁銨會(huì)導(dǎo)致鋁中毒，危害人體健康。] 14．化學(xué)與生活、社會(huì)密切相關(guān)，下列敘述正確的是(　　) A．少量鴉片可作止血、鎮(zhèn)痛和消咳劑，故可超過(guò)醫(yī)用劑量并反復(fù)服用 B．日常生活中無(wú)水乙醇常被用于殺菌消毒 C．服用阿司匹林中毒后應(yīng)立即停藥，并靜脈滴注NaHCO3溶液 D．凡含有食品添加劑的食物對(duì)人體健康均有害，不可食用 C　[如果超過(guò)醫(yī)用劑量并反復(fù)服用，那么鴉片就成為毒品，對(duì)人體有害，A錯(cuò)；日常生活中用75%的酒精進(jìn)行殺菌消毒，B錯(cuò)；服用阿司匹林中毒后應(yīng)立即停藥，并靜脈滴注NaHCO3溶液，C正確；適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿?duì)人體有益，還能改善食品的品質(zhì)，D錯(cuò)。] 15．下列說(shuō)法正確的是 (　　) A．釀酒過(guò)程中，葡萄糖可通過(guò)水解反應(yīng)生成酒精 B．雞蛋清溶液中加入飽和硫酸鈉溶液，生成的沉淀物不能再溶解 C．紫色酸性高錳酸鉀溶液中加入植物油充分振蕩后，溶液顏色會(huì)褪去 D．維生素C()溶液中滴加KI淀粉溶液，立即變藍(lán)色 C　[釀酒過(guò)程中，葡萄糖在酒曲酶的作用下通過(guò)氧化反應(yīng)生成酒精，A錯(cuò)誤。雞蛋清中含有的蛋白質(zhì)分子達(dá)到膠體顆粒的大小，當(dāng)向含有雞蛋清的溶液中加入飽和硫酸鈉溶液，雞蛋清的溶解度降低，會(huì)生成沉淀物，由于物質(zhì)的性質(zhì)沒(méi)有變化，所以加水還可以繼續(xù)溶解，B錯(cuò)誤。紫色酸性高錳酸鉀溶液有強(qiáng)氧化性，而植物油的烴基中含有不飽和的碳碳雙鍵，容易被氧化，所以紫色酸性高錳酸鉀溶液中加入植物油充分振蕩后，溶液顏色會(huì)褪去，C正確。維生素C有還原性，沒(méi)有氧化性，不能把KI氧化為I2，所以向維生素C溶液中滴加KI淀粉溶液，溶液不會(huì)變藍(lán)色，D錯(cuò)誤。] 16．已知： 是一種磺胺類(lèi)藥物，可用于類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的治療。關(guān)于該藥的以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是(　　) A．可溶于堿液 B．可使溴水褪色 C．能與FeCl3溶液反應(yīng)顯紫色 D．不能使酸性KMnO4溶液褪色 D　[該分子中含有—COOH、—OH(酚羥基)可與堿液反應(yīng)，含有—OH(酚羥基)和—N===N—可使溴水褪色，亦能使酸性KMnO4溶液褪色；含有—OH(酚羥基)能與FeCl3反應(yīng)顯紫色。] 備選 1．下列說(shuō)法正確的是(　　) A．不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物 B．油脂在酸性條件下水解稱(chēng)為皂化 C．油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點(diǎn)越低 D．各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油 D　[A、天然油脂都是混合物，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B、油脂在堿性條件下水解稱(chēng)為皂化，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C、油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點(diǎn)越高，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D、各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油，D項(xiàng)正確。] 2．現(xiàn)階段到處都在說(shuō)保健食品的優(yōu)良性能，下列廣告詞可能正確的是 (　　) A．我廠(chǎng)生產(chǎn)的保健食品，只要多吃可治療百病 B．我廠(chǎng)生產(chǎn)的鈣片一片就能補(bǔ)鈣 C．紅棗具有養(yǎng)神的功效，我廠(chǎng)生產(chǎn)的紅棗、桂圓可提高睡眠質(zhì)量，長(zhǎng)期食用睡得香 D．補(bǔ)鋅越多越好 C　[保健食品是食品，不是藥物，只能起輔助治療作用，在食用保健食品時(shí)要在醫(yī)生指導(dǎo)下食用，并不是多多益善，過(guò)量時(shí)會(huì)引起副作用。] 二、非選擇題(本題包括6小題，共52分) 17．(5分)現(xiàn)有下列五種物質(zhì)： A．食鹽　B．食醋　C．蘋(píng)果汁　D．葡萄糖　E．青霉素 請(qǐng)按下列要求填空(填字母，每空只填一個(gè))： 富含維生素C的是________；可直接進(jìn)入血液，補(bǔ)充能量的是________；應(yīng)用最廣泛的抗生素之一的是________；既可作為食品酸味調(diào)味劑，又可作為防腐劑的是________；食用過(guò)多會(huì)引起血壓升高、腎臟受損的是________。 【解析】　蘋(píng)果汁富含維生素C；葡萄糖是單糖，可以直接進(jìn)入血液，補(bǔ)充能量；青霉素是應(yīng)用最廣泛的抗生素之一；食醋既可作為食品酸味調(diào)味劑，又可作為防腐劑；食鹽食用過(guò)多會(huì)引起血壓升高、腎臟受損。 【答案】　C　D　E　B　A 18．(8分)維生素C也稱(chēng)為抗壞血酸，是一種無(wú)色晶體，其水溶液顯酸性，其化學(xué)特性是易失去電子，在水溶液中或受熱時(shí)易被氧化。 [實(shí)驗(yàn)探究] 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 向2 mL維生素C溶液中滴加2滴紫色石蕊溶液 溶液變?yōu)開(kāi)_______色 將維生素C的溶液逐漸加入到2 mL溶有淀粉的碘水中 溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色 [問(wèn)題思考] (1)生的新鮮蔬菜比炊熟的蔬菜所含維生素C____________________(填“高”或“低”)。 (2)維生素C可使食物中的Fe3＋轉(zhuǎn)化為Fe2＋，這一過(guò)程體現(xiàn)了維生素C的________(填“氧化性”或“還原性”)。 (3)醫(yī)生建議壞血病患者應(yīng)多吃的食物是________(任舉一種)。 【解析】　[實(shí)驗(yàn)探究]維生素C也稱(chēng)為抗壞血酸，是一種無(wú)色晶體，其水溶液顯酸性，紫色石蕊試液遇酸性溶液變紅色，所以向2 mL維生素C溶液中滴加2滴紫色石蕊溶液，溶液變?yōu)榧t色。 [問(wèn)題思考](1)維生素C也稱(chēng)為抗壞血酸，是一種無(wú)色晶體，其水溶液顯酸性，其化學(xué)特性是易失去電子，在水溶液中或受熱時(shí)易被氧化，所以生的新鮮蔬菜比炒熟的蔬菜所含維生素C高。(2)維生素C可使食物中的Fe3＋轉(zhuǎn)化為Fe2＋，鐵離子得電子作氧化劑，所以維生素C作還原劑，體現(xiàn)還原性。(3)新鮮蔬菜、水果中含有維生素C，所以壞血病患者應(yīng)該多吃新鮮蔬菜。 【答案】　紅　(1)高　(2)還原性　(3)新鮮蔬菜 19．(10分)市場(chǎng)上熱銷(xiāo)的某知名品牌產(chǎn)品的說(shuō)明上有部分內(nèi)容如下： [主要原料] [功效成分及含量]每片含維生素A 100 μg、維生素B 0.5 mg、維生素B2 0.5 mg、維生素B6 0.5 mg、維生素C 25 mg、維生素D 2.5 μg，葉酸50 μg、鈣200 mg、鐵4 mg、鋅5 mg、硒10 μg [功能] [適宜人群] 試回答： (1)該品牌產(chǎn)品屬于________。 A．食品 B．保健食品 C．藥膳 D．藥品 (2)該產(chǎn)品的功能是___________________________。 (3)該品牌產(chǎn)品的適宜人群是__________________________________。 (4)試推測(cè)產(chǎn)品成分中鋅的存在方式________________________。 A．單質(zhì) B．Zn(OH)2 C．乳酸鋅 D．葡萄糖酸鋅 (5)人體每日需要15 mg左右的鋅，攝入人體的鋅可起到什么作用？ ____________________________________________________________。 【解析】　(1)由于該產(chǎn)品富含多種維生素及微量元素，因此應(yīng)屬于保健食品。 (2)由功效成分可知食用該保健食品可補(bǔ)充多種維生素及鈣、鐵、鋅、硒等元素。 (3)該產(chǎn)品屬于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健品，適宜于維生素及鈣、鐵、鋅、硒元素缺乏的人群。 (4)保健食品中的鋅應(yīng)以葡萄糖酸鋅、乳酸鋅或檸檬酸鋅、甘氨酸鋅等對(duì)人體無(wú)害的形式存在。 【答案】　(1)B　(2)補(bǔ)充多種維生素及鈣、鐵、鋅、硒等元素 (3)維生素及鈣、鐵、鋅、硒元素缺乏的人群 (4)CD (5)攝入人體的鋅不僅能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，還能提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，促進(jìn)維生素A的代謝，保護(hù)視力等 20．(10分)民以食為天，食品的種類(lèi)越來(lái)越豐富，我國(guó)90%以上的食品中含有添加劑。 (1)關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法正確的是________。 A．使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背 B．含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒 C．天然食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害，故不限量使用 D．食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康 (2)下列在食物中的添加劑(括號(hào)內(nèi)物質(zhì))不屬于非法食品添加劑的是________。 A．海參(甲醛)　　　 B．白酒(甲醇) C．奶粉(三聚氰胺) D．食鹽(KIO3) (3)下列食品添加劑與其作用錯(cuò)誤的是________。 A．維生素C在食品中的作用是增加食物的營(yíng)養(yǎng)及防止食物氧化變質(zhì) B．在食品中適量增加胡蘿卜素可以改善食品的外觀(guān) C．在食品中加入亞硝酸鈉可以代替食鹽以調(diào)節(jié)食物的咸味 D．在制作膨化食品時(shí)可以用洗衣粉作食品疏松劑 【解析】　(1)“綠色食品”是指無(wú)公害的食品，要求生產(chǎn)食品的環(huán)境好，食品的生產(chǎn)過(guò)程遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)檢測(cè)，包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中也要嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。食品添加劑是為增加食品的色、香、味、形或延長(zhǎng)保質(zhì)期而加入的天然的或人工合成的化學(xué)物質(zhì)。食品添加劑的使用和提倡“綠色食品”不相違背。食品添加劑按來(lái)源可分為天然提取物和人工化學(xué)合成品，只要在合理的限量范圍內(nèi)使用，就不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成危害。 (2)A、B、C選項(xiàng)中的添加劑不屬于食品添加劑，是國(guó)家打擊的不法行為，D選項(xiàng)中食鹽加KIO3，是全民補(bǔ)碘的要求，KIO3屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。 (3)在肉類(lèi)制品中加入少量亞硝酸鈉可以防止肉類(lèi)變質(zhì)，但加入過(guò)多容易致癌，制作膨化食品時(shí)應(yīng)用NaHCO3或NH4HCO3作疏松劑。 【答案】　(1)D　(2)D　(3)CD 21．(6分)色香味俱佳、口感好的食品深受人們的喜愛(ài)。為了提高食品的質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中往往會(huì)加入一些能改變食品某些性質(zhì)的物質(zhì)(即食品添加劑)。 (1)味精是常用的一種鮮味劑，其有效成分是谷氨酸鈉，它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是，該物質(zhì)分子中所含的官能團(tuán)有________和________(填寫(xiě)名稱(chēng))。 (2)碳酸氫鈉是常見(jiàn)的疏松劑，主要是因?yàn)樗诩訜釛l件下產(chǎn)生了氣體，使食品變得疏松。試寫(xiě)出碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式： ____________________________________________________________。 【解析】　(1)由谷氨酸鈉的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知其分子結(jié)構(gòu)中含有—COOH(羧基)和—NH2(氨基)官能團(tuán)。 (2)NaHCO3受熱分解生成Na2CO3、H2O和CO2。 【答案】　(1)羧基　氨基 (2)2NaHCO3Na2CO3＋H2O＋CO2↑ 22．(13分)(1)最重要的抗生素是________，即__________________藥。 (2)阿司匹林是由________和________反應(yīng)制得。阿司匹林可與氫氧化鈉反應(yīng)，其化學(xué)方程式為 ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________。 (3)北京某企業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的鮮橙多，配料：①水、②糖、③鮮橙濃縮汁、④檸檬酸、⑤維生素C、⑥食用香料、⑦β-胡蘿卜素(鮮橙原汁含量≥20%，凈含量：1.5 L)。其中屬于食品添加劑中的著色劑的是____________，屬于調(diào)味劑的是________，屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是_______________________________ (以上填序號(hào))，由于沒(méi)有加入________，建議最好不要貯存太久。 【解析】　(1)、(2)主要考查重要藥物的成分及重要功能，(3)考查食品的重要添加劑的有關(guān)試劑的重要應(yīng)用。 【答案】　(1)青霉素　消炎 (2)水楊酸　乙酸酐?。?NaOH―→ONaCOONa＋＋2H2O (3)⑦?、冖堍蕖、茛摺》栏瘎?