涼山彝族自治州食品安全管理員試題C卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 涼山彝族自治州食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、涼菜間操作人員在哪些情況下,應(yīng)將手洗凈、消毒?( ) A.開始工作前 B.出涼菜間后重新進入涼菜間 C.觸摸頭發(fā)后 D.以上都是 2、尚不構(gòu)成犯罪,經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品,貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額( )以上( )以下罰款。 A.5萬元,10萬元 B.10萬元,20萬元 C.10倍,20倍 D.15倍,30倍 3、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 4、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.10℃~60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃~-1℃ 5、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng),及時排除潮濕和污濁的空氣??諝饬飨驊?yīng)( ),防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。 A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向 D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū) 6、申請餐飲服務(wù)許可證時,還應(yīng)當提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是( )。 A.中型餐館 B.學(xué)校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店 7、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查適用的范圍是( )。 A.中型餐館 B.快餐店 C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂 D.以上都是 8、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾病?( ) A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開 9、下列關(guān)于庫房的要求,表述錯誤的是:( )。 A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。 B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時設(shè)冷凍(藏)庫。 C、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房無需分開設(shè)置。 D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。 10、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品,不需要取得( )的許可。 A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù) 11、食品( )對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。 A.企業(yè) B.生產(chǎn)者 C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.從業(yè)者 12、企業(yè)應(yīng)對員工進行( )和定期培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識,并做好記錄,建立檔案。 A.崗前培訓(xùn) B.崗前體檢 C.安全宣貫 D.定期體檢 13、食品標識不得標注下列( )內(nèi)容。 A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的 B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的 D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 14、《食品安全法實施條例》規(guī)定,餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費者提供( )的服務(wù)活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設(shè)施 C、熟食或飲食 D、就餐 15、新修訂《食品安全法》規(guī)定,( )應(yīng)當建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 16、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務(wù)單位(企業(yè))的食品安全監(jiān)管由( )部門負責(zé)。 A、質(zhì)量監(jiān)督 B、工商行政管理 C、食品藥品監(jiān)督管理 D、衛(wèi)生部門 17、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品,且固相物質(zhì)為主要食品配料時,除標示凈含量外,還應(yīng)以( )的形式標示瀝干物(固形物)的含量 A.質(zhì)量 B.質(zhì)量分數(shù) C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù) D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù) 18、( )食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照食品安全法以及有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。 A.鐵路、民航運營中 B.軍隊專用 C.轉(zhuǎn)基因 D.國境口岸 19、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合什么標準:( )。 A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全無害 D.對環(huán)境無害 20、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者要求支付價款( )倍的賠償金。 A.3 B.5 C.10 D.20 21、下列全部屬于專間的是( )。 A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐間 22、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當按照( )支付費用。 A.市場價格 B.出廠價格 C.協(xié)議價格 D.成本價格 23、為避免食物中毒,經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度( )以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 24、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定,事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,責(zé)令改正,給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),并處二千元以上( )元以下罰款;造成嚴重后果的,由原發(fā)證部門吊銷許可證。 A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬 25、直接與( )接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 26、量化分級被評為A級的企業(yè),每年監(jiān)督檢查不少于幾次:( )。 A、1 B、2 C、3 D、4 27、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處:( )。 A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的; B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的; C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。 28、涼菜加工前應(yīng)進行認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的( )進行加工。 A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準后 29、在無適當保存條件下,存放時間超過( )小時的熟食品,需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。 A.1 B.2 C.3 D.4 30、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不正確的是( )。 A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機關(guān) B.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的,由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請 C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站,需另行申請發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》 D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍 31、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等,確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次,實施( )管理。 A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險分級 C.信用分類 D.動態(tài) 32、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作,拒不改正的,給予( ?。┝P款。 A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 33、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池:( )。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 34、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在( )以上,以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 35、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料,除需查驗供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗( )。 A、培訓(xùn)證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 36、( )人員嚴禁串崗,防止( )。 A.生產(chǎn) 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產(chǎn) 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 37、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的( )。 A.專業(yè)技術(shù)人員、 B.熟練技術(shù)工人、 C.質(zhì)量管理人員和檢驗人員。 D.其它各項全是 38、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的,應(yīng)當自知道或者應(yīng)當知道作出行政行為之日起( )內(nèi)提出,法律另有規(guī)定的除外。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 39、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題,應(yīng)當向哪個部門投訴?( ) A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門 40、( )部門應(yīng)當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質(zhì)量監(jiān)督 41、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,( )向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.有權(quán) B.可以 C.依法 D.應(yīng)當 42、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 43、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。 A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品 B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關(guān)標簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑 C.經(jīng)營添加藥品的食品 D.以上都是 44、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法,錯誤的是( )。 A.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論 B.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布 C.復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇 D.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu) 45、放置在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用的間隔時間不得超過( )。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動( )。 A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識 B.連鎖經(jīng)營與配送 C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范 D.公開食品加工過程,公示食品原料及其來源等信息 2、負責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)( )。 A、穿工作服 B、戴口罩 C、戴手套 D、戴工作帽 3、下列說法錯誤的是:( )。 A.餐飲單位全面清潔,是指重點區(qū)域和物品的清潔 B.建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方 C.廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要 D.可用圖標確定責(zé)任范圍,重點處理難以清理的地方 4、食品召回公告應(yīng)當包括下列內(nèi)容:( ) A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等; B.食品名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等; C.召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍; D.召回的預(yù)期效果 5、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語中有關(guān)飽和脂肪的,請問下列哪些是正確的( )。 A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收; B.飽和脂肪攝入過多有害健康; C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%; D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應(yīng)少于每日總能量的15% 6、食品標識應(yīng)當標注生產(chǎn)者的( )。 A.名稱 B.地址 C.住所 D.聯(lián)系方式 7、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有( )。 A、食品安全風(fēng)險評估 B、食品安全標準制定 C、食品安全信息公布 D、查處食品安全重大事故 8、食品經(jīng)營項目分為:( )。 A、預(yù)包裝食品銷售 B、散裝食品銷售 C、特殊食品銷售 D、其他類食品銷售 9、餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時,應(yīng)當查驗下列哪項內(nèi)容( )。 A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量 B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號 10、食品生產(chǎn)者采購下列哪些( )產(chǎn)品,應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。 A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、所有產(chǎn)品 11、餐飲業(yè)食品安全工作中,要求對原料采購與質(zhì)量進行把關(guān),包括下列哪些內(nèi)容( )。 A.建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度 B.注意糧食的發(fā)霉變質(zhì),農(nóng)藥殘留,非法添加等情況 C.對從業(yè)人員進行健康體檢,體檢合格后方可上崗 D.食品應(yīng)分類分架存放,遵循先進先出的原則 12、被抽檢單位可以是:( ) A、在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的單位或個人 B、進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商 C、在我國境內(nèi)生產(chǎn),所有產(chǎn)品用于出口的單位或個人 D、進口商品在中國依法登記注冊的經(jīng)銷商 13、企業(yè)應(yīng)通過( )等途徑,對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤,及時收集食品安全風(fēng)險信息。 A.客戶投訴 B.相關(guān)部門抽檢 C.企業(yè)自查 D.競爭對手惡意舉報 14、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認告知書下列哪些說法是正確的?( ) A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知 B、是向產(chǎn)品進口代理單位發(fā)出的通知 C、是向消費者發(fā)出的通知 D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認的憑證 15、從業(yè)人員健康管理要求( )。 A、從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明。 B、每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。 C、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。 D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。 16、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品:( )。 A、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰幼兒食品 B、腐敗變質(zhì)食品 C、無標簽的預(yù)包裝食品店 D、未經(jīng)冷藏的食品 17、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施:( )。 A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查 B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 18、亞硝酸鹽的保管方法( )。 A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管 C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨存放 19、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。 A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品 C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品 20、加熱溫度不足常見于下列哪種情況( )。 A、大塊畜禽肉 , 特別是帶骨肉或整只家禽 B、加工量過大 , 超過烹調(diào)設(shè)備承載能力 C、烹飪時間不足 D、冷凍食品未充分解凍 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定:從事餐飲服務(wù)應(yīng)當依法取得餐飲服務(wù)許可。 2、( )食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。 3、( )粗加工過程中,切配好的半成品可與原料一起存放。 4、( )餐飲業(yè)可以先營業(yè),經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。 5、( )為防止生熟交叉污染,生食品與熟食品要分開存放,加工生食品與熟食品的工具要分開存放。 6、( )食品應(yīng)當無毒、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香味等感官性狀。 7、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準,有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。 8、( )需要冷藏的熟食品,應(yīng)當放冷后在冷藏。 9、( )食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準,應(yīng)當立即停止生產(chǎn)。 10、( )現(xiàn)榨果汁、制作食用冰等可以使用自來水。 11、( )食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。 12、( )采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。 13、( )餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗 保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。 14、( )當事人對餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政處罰決定不服的,不可以向人民法院起訴。 15、( )庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、D 2、D 3、B 4、B 5、B 6、B 7、A 8、C 9、C 10、C 11、C 12、A 13、D 14、B 15、C 16、C 17、C 18、D 19、C 20、C 21、C 22、A 23、D 24、B 25、D 26、A 27、A 28、A 29、B 30、C 31、B 32、A 33、B 34、A 35、D 36、B 37、D 38、D 39、B 40、D 41、C 42、C 43、D 44、D 45、B 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ABCD 2、正確答案:ABCD 3、AC 4、正確答案:ABC 5、正確答案:ABC 6、正確答案:ABD 7、ABCD 8、ABCD 9、ABCD 10、ABC 11、AB 12、ABD 13、正確答案:ABC 14、ABD 15、ABCD 16、ABC 17、ABCD 18、AD 19、ABCD 20、ABD 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、√ 3、 4、 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、√ 10、 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、√- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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