延邊朝鮮族自治州2019年食品安全管理員試題A卷 附解析.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 延邊朝鮮族自治州2019年食品安全管理員試題A卷 附解析 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、扁豆中含有一種叫（ ）的物質，食用后能引起中毒。這種物質高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細胞凝集素 D、皂素 2、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（ ） A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程 3、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應當（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 4、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 5、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（ ）。 A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是 6、抽樣單編號，其中“GC”代表（ ）。 A、市抽任務 B、國抽任務 C、區(qū)縣自主抽檢任務 D、生產(chǎn)許可證檢驗任務 7、食品安全管理員必須具備的條件（ ）。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗 D.以上都是 8、食品原材料儲存庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 9、食品（ ）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 10、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（ ）。 A.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》 B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306） C.《質量管理體系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 11、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ ）。 A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書 B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要 D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求 12、食品（ ）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。 A.企業(yè) B.生產(chǎn)者 C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.從業(yè)者 13、在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽?。? ）單品進行倒查。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個 14、食品（ ）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 A.生產(chǎn)企業(yè) B.經(jīng)營企業(yè) C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.餐飲企業(yè) 15、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（ ）。 A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 16、下列食品中，（ ）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。 A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是 17、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起（ ）內(nèi)組織審查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 18、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（ ）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化　 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 19、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：( )。 A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上 20、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量安全問題，應當向（ ）部門投訴。 A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質量技術監(jiān)督部門 D.衛(wèi)生行政部門 21、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 22、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 23、餐飲服務提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（ ）。 A.先承擔民事賠償責任 B.先繳納罰款罰金 C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金 24、涼菜間屬于（ ）。 A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 25、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括（ ）。 A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 26、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（ ）應當立即停止進口，并依法召回。 A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B.出口生產(chǎn)企業(yè) C.進口商 D.代理商 27、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。 A.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔 B.半成品應可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔 28、以下說法，正確的有（ ）。 A、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準 B、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準 C、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準 D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應向向被抽樣單位索取 29、違反食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應當由（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 30、食品添加劑包括了（ ）。 A.防腐劑、甜味劑、色素 B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑 C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑 D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等 31、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是（ ）。 A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店 32、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 33、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 34、企業(yè)應配備經(jīng)（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（ ），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。 A.內(nèi)部培訓 檢驗規(guī)程 B.專業(yè)培訓 產(chǎn)品標準、儀器操作 C.專業(yè)培訓、考核合格 產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程 D.內(nèi)部培訓、考核合格 產(chǎn)品標準 35、甜品站銷售的食品要求（ ）。 A.應由餐飲主店配送 B.并建立配送臺賬 C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品 D.以上都是 36、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求（ ）。 A.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓 B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識 C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案 D.以上都是 37、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 38、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進行。 A.除渣—洗滌—清洗—消毒 B.除渣—洗滌—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗滌—清洗 D.除渣—清洗—洗滌—消毒 39、GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為（ ）。 A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 40、對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結果告知書日起（ ）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請 A、10 B、5 C、15 D、半年 41、生鮮乳應冷藏。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。 A.1 B.2 C.4 D.6 42、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質：（ ）。 A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材　 C、食品防腐劑　 D、天然食用色素 43、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。 A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是 44、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當（ ）。 A.立即停止銷售該產(chǎn)品 B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商 C.向有關監(jiān)督管理部門報告 D.以上都是 45、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ ）。 A.免費抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗費 D.特殊情況下可收取檢驗費 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、對發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時控制措施有（ ）。 A、封存造成或可能導致食物中毒的食品及原料 B、責令其寫保證書 C、銷毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗 2、從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。 A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。 B、工作服應定期更換，保持清潔。 C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。 3、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求（ ）。 A、加工經(jīng)營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。 B、加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。 C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。 4、重大活動食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則 C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 5、食品貯存要求（ ）。 A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品 B、食品存放應分類分架、離地離墻 C、按食品價格不同分別存放 D、遵循先進先出原則 6、下列說法正確的是（ ）。 A．專間溫度不高于25℃ B．需要熟制品加工的食品應燒熟煮透 C．蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間 D．食用前超過2小時的食品，存放溫度應＜10℃或＞60℃ 7、食品安全是指食品的良好性狀 , 主要包括哪幾方面( )。 A、無毒無害 B、具有相應的營養(yǎng) C、具有相應的色、香、味等感官性狀 D、符合相應的產(chǎn)品規(guī)格 8、餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（ ）。 A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆 B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜 C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆 D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽 9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應當采取的措施包括：（ ）。 A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營 B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用 C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全風險。 10、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是( )。 A、主要引起胃腸道癥狀 B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關 C、預后好 , 不會引起死亡 D、可死于呼吸肌麻痹 11、食品安全標準應當包括下列內(nèi)容（ ）。 A、食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定 B、對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關的質量要求 D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程 12、我國加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內(nèi)容哪些是正確的？( ) A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致 C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權對其他國家衛(wèi)生措施提出意見 13、預防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（ ）。 A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位； B、高溫殺滅沙門氏菌； C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜； D、嚴禁食用病死禽畜 14、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ ）。 A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案 C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品 D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件 15、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是（ ）。 A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制 B、領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作 C、完善落實食品安全監(jiān)管管理責任制 D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議、考核 16、副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括（ ）。 A、加工過程要做到生熟用具分開； B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋； C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲藏； D、加工海產(chǎn)品的容器應洗凈消毒 17、新聞媒體對有關食品安全的宣傳報道應當：（ ）。 A.科學 B.合法 C.真實 D.公正 18、食品安全管理員應當掌握的知識（ ）。 A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范 B.常見的食品污染因素及其預防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則 D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求 19、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產(chǎn)操作人員應（ ）。 A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品 B.隱瞞質量問題 C.及時報告生產(chǎn)部負責人 D.立即停止生產(chǎn) 20、餐飲服務提供者申請食品經(jīng)營許可時，應當具備下列哪項條件（ ）。 A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施 B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離 C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度 D.具有合理的設備布局和工藝流程 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備檢驗人員，確保產(chǎn)品檢驗合格 2、（ ）食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動，應當取得一個食品生產(chǎn)許可證。 3、（ ）負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構應當在審查后3個月內(nèi)對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。 4、（ ）吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。 5、（ ）餐飲服務當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟。 6、（ ）2018年10月1日后，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用QS“標志。 7、（ ）廢棄物容器應配有蓋子，并且應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。 8、（ ）餐飲服務單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。 9、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施，違法情節(jié)輕微并及時糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰。 10、（ ）接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應洗手并消毒。 11、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 12、（ ）食物未燒熟煮透可能會導致細菌性食物中毒。 13、（ ）食品生產(chǎn)者、銷售者提供給消費者的食品的贈品發(fā)生質量安全問題，造成消費者損害，由于消費者未對贈品支付對價，食品生產(chǎn)者、銷售者可以免責。 14、（ ）餐飲服務單位未對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下的罰款 ；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證 。 15、（ ）禁止生產(chǎn)經(jīng)營獸藥殘留,生物毒素等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、C 2、C 3、C 4、B 5、A 6、B 7、D 8、A 9、D 10、A 11、C 12、C 13、D 14、C 15、A 16、D 17、C 18、B 19、B 20、A 21、C 22、A 23、A 24、A 25、B 26、C 27、B 28、A 29、A 30、D 31、B 32、B 33、C 34、C 35、D 36、D 37、B 38、A 39、C 40、A 41、B 42、A 43、D 44、D 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ACD 2、ABC 3、ACD 4、ACD 5、ABD 6、ABCD 7、ABC 8、ABCD 9、正確答案：ABD 10、BD 11、ABCD 12、ACD 13、ACD 14、ABCD 15、ABCD 16、ABCD 17、正確答案：CD 18、ABCD 19、正確答案：ACD 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、 4、√ 5、√ 6、√ 7、√ 8、 9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、 14、√ 15、√