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1、第三節(jié)第三節(jié) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ)SARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手冠狀病毒，究竟有多可怕？其實(shí)，冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染的常見病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要發(fā)生在冬季和春季。蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。天然的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷植物中也很豐富，
2、比如大豆，花生，谷物。物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。Mz-39-4.gif蛋白質(zhì)種類膜蛋白質(zhì)膜蛋白質(zhì) 胰島素蛋白胰島素蛋白 DNADNA 各種的蛋白質(zhì)各種的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)單元蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)單元氨基酸氨基酸CHCH2C O O HH O O CN H2氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 一個氨基（堿性），一個羧基（酸性），一個氨基（堿性），一個羧基（酸性），一個氫原子和一個其他的基團(tuán)結(jié)合在同一一個氫原子和一個其他的基團(tuán)結(jié)合在同一個碳原子上就是氨基酸的基本結(jié)構(gòu)。個碳原子上就是氨基酸的基本結(jié)構(gòu)。 天冬氨基酸天冬氨基酸 蘇氨基酸蘇氨基酸 CH3CHCHC O O HN H2O H氨基
3、酸的反應(yīng)氨基酸的反應(yīng)兩個氨基酸可以結(jié)合成兩個氨基酸可以結(jié)合成為一個二肽分子。結(jié)為一個二肽分子。結(jié)合中失去一個合中失去一個H2O分分子，得到一個肽鍵（子，得到一個肽鍵（ CNH） O這樣由于可以結(jié)合無數(shù)這樣由于可以結(jié)合無數(shù)的氨基酸分子，所以蛋的氨基酸分子，所以蛋白質(zhì)分子很大。白質(zhì)分子很大。蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（一蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（一）鹽析鹽析實(shí)驗實(shí)驗操作：取雞蛋清加入（操作：取雞蛋清加入（NH4）2SO4 溶液或者是溶液或者是Na2SO4溶液，觀察沉淀的析溶液，觀察沉淀的析出。把液體倒入盛有蒸餾水的試管，觀出。把液體倒入盛有蒸餾水的試管，觀察沉淀是否溶解。察沉淀是否溶解?，F(xiàn)象：蛋白質(zhì)凝集，后又溶解了
4、。現(xiàn)象：蛋白質(zhì)凝集，后又溶解了。用途：分離，提純蛋白質(zhì)。用途：分離，提純蛋白質(zhì)。現(xiàn)有現(xiàn)有SARSSARS治療中急需的干擾素治療中急需的干擾素（一中蛋白質(zhì)），我們要怎么（一中蛋白質(zhì)），我們要怎么樣的制取它，并提取它？樣的制取它，并提取它？采用生物的的方法，用生物菌發(fā)酵的方采用生物的的方法，用生物菌發(fā)酵的方法，培養(yǎng)大批的含有干擾素的細(xì)菌，再法，培養(yǎng)大批的含有干擾素的細(xì)菌，再由它用鹽析的方法沉淀出干擾素，純化，由它用鹽析的方法沉淀出干擾素，純化，即得。即得?；瘜W(xué)合成的方法，根據(jù)它的結(jié)構(gòu)，用有化學(xué)合成的方法，根據(jù)它的結(jié)構(gòu)，用有機(jī)合成的方法制取。機(jī)合成的方法制取。蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（二）蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（
5、二）變性變性實(shí)驗操作：取兩支裝有雞蛋清的試管，實(shí)驗操作：取兩支裝有雞蛋清的試管，一支加熱，另一支加入乙酸鉛溶液，觀一支加熱，另一支加入乙酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象。分別把凝結(jié)的蛋白質(zhì)倒入到蒸察現(xiàn)象。分別把凝結(jié)的蛋白質(zhì)倒入到蒸餾水中，觀察現(xiàn)象。餾水中，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：均凝結(jié)了；但是不再溶解?，F(xiàn)象：均凝結(jié)了；但是不再溶解。條件：紫外線，條件：紫外線，X光，強(qiáng)酸堿，重金屬，光，強(qiáng)酸堿，重金屬， 有機(jī)物。有機(jī)物。思考：思考：重金屬為什么有毒？重金屬為什么有毒？誤服重金屬怎么解毒？誤服重金屬怎么解毒？為什么醫(yī)院用高溫，照紫外線，噴灑苯為什么醫(yī)院用高溫，照紫外線，噴灑苯酚和酒精溶液消毒？酚和酒精溶液消毒？為什么用
6、甲醛保存尸體？為什么用甲醛保存尸體？為什么衣服有汗?jié)n時，不能用熱水洗？為什么衣服有汗?jié)n時，不能用熱水洗？女士燙發(fā)是蛋白質(zhì)的變性嗎？女士燙發(fā)是蛋白質(zhì)的變性嗎？蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)（三）蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)（三）顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)實(shí)驗實(shí)驗操作：取一定的雞蛋清加入濃硝酸，操作：取一定的雞蛋清加入濃硝酸，微熱，觀察。微熱，觀察?，F(xiàn)象：顏色變黃?，F(xiàn)象：顏色變黃。可以用來鑒別蛋白質(zhì)。可以用來鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時，會有焦味。蛋白質(zhì)灼燒時，會有焦味。思考：我們做實(shí)驗后，皮膚會出現(xiàn)黃色的思考：我們做實(shí)驗后，皮膚會出現(xiàn)黃色的 斑點(diǎn)，你能解釋嗎？斑點(diǎn)，你能解釋嗎？神奇的蛋白質(zhì)神奇的蛋白質(zhì)酶酶酶具有專一性酶具有專一性 一種酶只
7、催化一種反應(yīng)。一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率高效率 是化學(xué)催化劑的是化學(xué)催化劑的108 倍倍條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱 常溫可反應(yīng)，常溫可反應(yīng)，3050度度蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)的用途身體的需要身體的需要工業(yè)原料工業(yè)原料藥材藥材生活用品生活用品蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展對蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分對蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子的角度去考慮，改裝，修復(fù)，移植等子的角度去考慮，改裝，修復(fù)，移植等蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物工蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物工程和酶的發(fā)酵等程和酶的發(fā)酵等蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用，食用，蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用，食用，工業(yè)等方面工業(yè)等方面蛋白質(zhì)研究的儀器蛋白質(zhì)研究的儀器研究的儀器研究的儀器和的合和的合成儀器成儀器分析的工具分析的工具小結(jié)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)一：具有兩性；一：具有兩性；二：可以鹽析；二：可以鹽析；三：可以變性。三：可以變性。練習(xí)：練習(xí)一：填空練習(xí)二：判斷練習(xí)三：思考回答練習(xí)四：課后查閱練習(xí)一練習(xí)二練習(xí)三練習(xí)四 再見再見
《生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)》課件2
